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Tourniermesser – gebogene Spitze fĂŒr die kreative KĂŒche

Tourniermesser Klein aber oho, das sind Tourniermesser. Der Begriff kommt aus dem Französischen „tourner“ und bedeutet so viel wie ‚drehen’ bzw. ‚umrunden’. Es handelt sich um ein KĂŒchenmesser mit einer eher kurzen und gebogenen Klinge, die es möglich macht, vor allem Obst und GemĂŒse einfach in kreative in Formen zu bringen. Warum und wie dieser scharfe und wendige KĂŒchenhelfer das besonders gut schafft, erfĂ€hrst Du in unserem Ratgeber.
Besonderheiten
  • kleine Form
  • liegt gut in der Hand
  • kurze, nach innen gebogene Klinge
  • besonders scharf
  • sehr spitz

Tourniermesser Test & Vergleich 2020

Top-Themen: Test 2020, Handhabung, Kaufkriterien, Top 4

Ein gewöhnliches Tournietmesser ist sehr klein. Die Klinge ist gerade mal fĂŒnf bis acht Zentimetern lang. Wo Brotmesser und Kochmesser fĂŒr großes Schnittgut vorgesehen sind, sind die kleinen Pendants eher fĂŒr die filigraneren Schneidarbeiten gedacht. Mit ihnen lassen sich Äpfel, Birnen und Kartoffeln beispielsweise sehr einfach und mit ein bisschen Übung auch sehr schnell und kreativ bearbeiten.

Die Klinge – kleine „Sichel“ fĂŒr die KĂŒche

Die sichelförmige Klinge und die scharfe Spitze machen das kleine Messer zu dem, was es ist: Einen Allrounder, der nah an der Hand schneidet und genau dadurch extrem gut zu kontrollieren ist. Form und Gestaltung machen es möglich, besonders filigran und genau zu arbeiten. Die gebogene kleine Klinge passt sich perfekt dem Schneidgut an.

Das hilft perfekt bei einer hĂ€ufigsten Arbeiten in der KĂŒche, dem Entfernen unschöner Stellen im Fruchtfleisch, insbesondere von Schalen bei Obst und GemĂŒse. Die besondere Klingenform hilft, das wertvolle Innere nicht zu beschĂ€digen und möglichst nah an der vitaminreichen Schale zu arbeiten. Das erhĂ€lt zum einen die Optik des Schnittgutes, zum anderen bleiben all die wichtigen Gesundmacher erhalten, die bei einem allzu großzĂŒgigen Schnitt womöglich im Abfall landen wĂŒrden.

Und nicht nur fĂŒrs „Grobe“ sind Tourniermesser bestens geeignet. Koch-Profis verwenden es zum Ausstechen bzw. Schnitzen diverser Motive in Kohlrabi, Radieschen und Co. Damit avanciert es zum wohl kreativsten Werkzeug in der KĂŒche. Optisch kann es sogar mit dem Ausbeinmesser verglichen werden.

Tipp: Je weiter vorn Du das Messer greifst, desto akkurater kannst Du damit arbeiten.

Das Material – Kunststoffgriff trifft Edelstahlklinge

Kunststoff und Edelstahl sind die vorherrschenden Materialien bei Tourniermessern. Daneben gibt es natĂŒrlich auch hochwertigere AusfĂŒhrungen mit einem Spezialstahl, beispielsweise Damast, fĂŒr mehr FunktionalitĂ€t, Haltbarkeit und SchĂ€rfe. Keramikklingen punkten vor allem mit ihrem geringen Gewicht.

Der Griff liegt optimal in der Hand und bietet schon in einer Kunststoff-AusfĂŒhrung alles, was ein gutes Messer bieten muss. Dabei kann er auch optisch ĂŒberzeugen, indem er jenseits der bekannten Schwarz- oder Weiß-Varianten mit alternativen AusfĂŒhrungen aufwartet.

Tipp: Schwerere Materialien sind bei diesem Messer keineswegs nachteilig – es liegt dadruch oft besser in der Hand! Damast gehört hier zur hochwertigen Klasse der Materialien und ist eher bei den japanischen SchĂ€lmessern zu finden.

Vor- und Nachteile von Tourniermessern

VorteileNachteile
  • vielseitig verwendbar
  • Glatte Klinge fĂŒr prĂ€zises Schneiden
  • Klein und handlich
  • Spitze ermöglicht kreative Verzierungen
  • Sichelförmige Klinge passt sich perfekt Rundungen an
  • Verletzungsgefahr
  • Kreatives Arbeiten erfordert Übung

Tourniermesser – perfekt zuhause, unersetzlich in der GourmetkĂŒche

Atemberaubend, wie manche Spitzenklasse-plus-Köche mit ihrem Tourniermesser umgehen! Sie verzaubern klobige KĂŒrbisse in filigrane GebĂ€ude, ĂŒberraschend echt wirkende Portrait oder bezaubernde Fantasiefiguren fĂŒr BĂŒffets und hochklassige MenĂŒs.

Was ein Tourniermesser gemeinsam mit weitern KĂŒchenwerkzeugen schaffen kann, zeigt das Video.

Akkurater Helfer im Alltag – auch bei wenig Erfahrung

Ehe ein Tourniermesser zum „Zauberstab“ in der KĂŒche wird, braucht es natĂŒrlich jahrelange Übung und Erfahrung.Doch auch mit ein bisschen weniger Erfahrung ist es ein prima Helfer und lĂ€sst Obst- oder GemĂŒseschalen nahezu von selbst von der Frucht fliegen. Dreh- und Angelpunkt ist dabei die typische gebogene, schnabelförmige Klinge. Nur mit ihr ist es möglich, entlang einer runden oder ungleichmĂ€ĂŸigen Form zu schneiden, eben so, wie wir das beim Kartoffel- und ApfelschĂ€len tagtĂ€glich machen.

So verwendest Du ein Tourniermesser richtig

Durch die leichte Handlichkeit des Messers kannst Du es problemlos mit den Fingern fassen, wobei der Daumen das Schnittgut haltend unterstĂŒtzt und die restlichen vier Finger am Griff des sind. So erledigst Du Standardarbeiten wie beispielsweise das ApfelschĂ€len am besten. Ist die Schale entfernt, kommen manchmal leicht unschöne Stellen zum Vorschein. Hier spielt die feine Messerspitze ihre StĂ€rken aus. Du platzierst sie direkt am zu entfernenden Punkt und drehst ihn gewissermaßen aus der Frucht heraus. Auf diese Weise lassen sich neben den „braunen Stellen“ zum Beispiel auch StielansĂ€tze an Tomaten hervorragend entfernen.

Schau mal im Video, wie leicht Du mit einem guten SchÀlmesser einen Apfel schÀlen kannst.

Kaufkriterien fĂŒr Tourniermesser – stabile Spitze, einfache Reinigung

Der Markt bietet im Segment „Kleine Messer“ sehr verschiedene und gleichzeitig ganz Ă€hnliche Varianten. Auch einfache Modelle mit gerade Klinge. Auch die eigen sich gut, um kleineres Schnittgut zu bearbeiten. Tourniermesser unterscheiden sich vor allem durch die etwas kĂŒrzere und gebogene Klinge. Auch wenn Du schon kleinere Schneidwerkzeuge hast, macht die Anschaffung der gebogenen Alternative Sinn.

KriteriumHinweise
Klinge
  • 5-8 cm
  • Beidseitig geschliffen
  • Schnabelförmig gebogen
  • sehr scharf
  • HĂ€ufig geschmiedet
Material
  • Empfohlen: rostfreier, sĂ€urebestĂ€ndiger Spezialklingenstahl
  • Kunststoff- oder Edelstahlgriff
  • Fugenfreie Verarbeitung
  • Preiswerte Messer oft spĂŒlmaschinengeeignet
Besonderheiten
  • Gewicht mit Schwerpunkt auf dem Griff
  • Kleine HĂ€nde – kĂŒrzere Klinge fĂŒr bestmögliche Handhabung

Die wichtigsten Hersteller – Victorinox, WMF und Zwilling

Obwohl es sich hierbei um ein Spezialmesser handelt, findest du es bei vielen Herstellern im Sortiment. Zu den bekanntesten gehören hier natĂŒrlich WMF und Zwilling. Anbei haben wir dir die Besonderheiten dieser und weiterer Marken genauer zusammengefasst:

HerstellerBesonderheiten
Victorinox
  • Schweizer Unternehmen
  • „Erfinder“ der Schweizer Taschenmesser
  • Produktion in Solingen
  • verschiedenen Preisklassen und Designs
  • Klingen sind zweifach geschliffen, Schneiden sind lasergeprĂŒft
  • verschiedene StĂ€hle mit Speziallegierungen
  • hoher Anspruch an eigene QualitĂ€tskriterien
WMF
  • 1818 aus der ehemaligen WĂŒrttembergischen Metallwarenfabrik hervorgegangen
  • Verwendung spezialgehĂ€rteter Edelstahlklingen fĂŒr langlebige Schneidleistung
  • Markenzeichen „Performance Cut“ (Verbindung traditioneller Schmiedeverfahren mit moderner PrĂ€zisionstechnologie)
  • Fokus auf Wiedererkennungswert beim Design
Zwilling
  • 1731 gegrĂŒndetes deutsches Traditionsunternehmen aus Solingen
  • eine der dienstĂ€ltesten Marken der Welt
  • vielfĂ€ltiges Warenangebot vom Schneiden bis zum Essen und Trinken
  • besonders stabile SchĂ€lmesser

Ein Messer – viele Hersteller. Auch wenn die Grundform des Tourniermessers bei allen Herstellern sehr Ă€hnlich ist, gibt es vor allem in puncto QualitĂ€t und damit auch dem Preis teilweise große Unterschiede. Auch die GrĂ¶ĂŸe unterscheidet sich. Je nach Anspruch und Preisvorstellung findest Du auch bei folgenden Herstellern gute Messer:

  • WĂŒsthof
  • Kai Global
  • Amazon
  • Burgvogel
  • Chroma
  • Dick
  • Dreizack

Die 4 beliebtesten Tourniermesser

Victorinox Messer fĂŒr GemĂŒse Dekorator 6 cm

( Rezensionen)
Victorinox Messer fĂŒr GemĂŒse Dekorator 6 cm

Besonderheiten

  • Maße: 16 x 3 x 2 Zentimeter
  • Griff: Kunststoff
  • Klinge: 6 cm
  • Farbe: Schwarz
Ein scharfes, kleines Messer das sich sofort seinen Stammplatz in Deiner KĂŒche sichern wird. Es punktet vor allem mit handlichen Maßen – ein großer Pluspunkt auch bei Kundenbewertungen. Bei großem Kochstress brauchst Du auf das Victorinox keine RĂŒcksicht zu nehmen: Einfach ab in die SpĂŒlmaschine damit! Dank des klassischen schwarzen Kunststoffgriffs passt das Messer gut zu Ă€hnlichen Messerserien der Firma Victorinox und natĂŒrlich auch zu anderen Marken. Kunden loben vor allem die lang anhaltende SchĂ€rfe des „Evergreens“ unter den Victorinox-Messern.
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Victorinox Tourniermesser SwissClassic rot

( Rezensionen)
Victorinox Tourniermesser SwissClassic rot

Besonderheiten

  • Maße: 18,8 x 2 x 1 cm
  • Griff: Kunststoff
  • Klinge: leicht flexibel, rostfreier Stahl
  • Farbe: rot
  • SpĂŒlmaschinengeeignet
Ein leichtes Obst- und GemĂŒsemesser mit praktischem Kunststoffgriff, der fĂŒr das leichte Gewicht sorgt. Ist das Schneidwerkzeug gerade irgendwo in der Tiefe des KĂŒchenschranks verschwunden? Kein Problem. Der attraktive rote Griff hilft, das Messer auch in einem eventuellen Gewirr auf der Arbeitsplatte schnell zu finden. Praktisch ist die Tatsache, dass das Messer nach Gebrauch sofort in die SpĂŒlmaschine wandern kann und in puncto SchĂ€rfe nicht so schnell Einbußen erleidet. Es sei durchaus mit einem guten Keramikmesser vergleichbar, loben Nutzer, das Messer sei ein fleißiger, preiswerter KĂŒchenhelfer, der in jeden Messerblock gehört. Andere Kunden empfehlen auch, gleich mehrere der scharfen Allrounder zu kaufen, weil eins mit Sicherheit immer in Gebrauch ist.
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Marsvogel SchÀlmesser

( Rezensionen)
Marsvogel SchÀlmesser

Besonderheiten

  • 3er-Set kleine KĂŒchenmesser
  • Optisch attraktiver Gerlinolgriff (Kunstharzpressholz)
  • Rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • LĂ€nge: ca. 9 cm (Klinge 6-8,5 cm)
Hausfrauen und –mĂ€nner wissen es: Kleine KĂŒchenmesser können wir nicht genug haben. Mit diesem Artikel gibt es gleich drei praktische KĂŒchenhelfer auf einen Schlag. Ein Hingucker sind die Griffe, die sich mit ihrem modernen Holzdesign perfekt in einen natĂŒrlichen Einrichtungsstil einfĂŒgen. Ergonomisch gearbeitet liegen die Messer gut in der Hand, durch die polierte OberflĂ€che sind keinerlei Grate zu spĂŒren, was die Verwendung des Trios auch haptisch zum Genuss macht. Kunden haben jahrelang Freude an den scharfen Helfern, loben deren QualitĂ€t und SchĂ€rfe und warnen eindringlich vor einer schmerhaften „Daumenprobe“.
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Victorinox Tourniermesser, Schwarz

( Rezensionen)
Victorinox Tourniermesser, Schwarz

Besonderheiten

  • Klinge: Edelstahl
  • KlingenlĂ€nge: 6 cm
  • GesamtlĂ€nge: 17,4 cm
  • Griff: Kunststoff
  • SpĂŒlmaschinengeeignet
Ein kleiner Allrounder, der in jede Handtasche passt. Die kurze scharfe Edelstahlklinge nimmt sich jedes Obst- oder GemĂŒsestĂŒck vor und bearbeitet es akkurat und schnell. Der schwarze Kunststoffgriff liegt dabei perfekt in der Hand und durch die leicht angeraute OberflĂ€che ist ein Abrutschen nahezu unmöglich. Die Klinge ist stabil genug fĂŒr gerade Schnitte, meinen Kunden. Es fĂŒhle sich trotz des niedrigen Preises sehr wertig an, sagen andere.
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Robuster Allrounder mit meist wenig Pflegeaufwand

Möchtest Du Deine KĂŒche mit einem Tourniermesser komplettieren, kannst Du zwischen sehr unterschiedlichen Preisklassen wĂ€hlen. Die preiswertesten Varianten sind schon fĂŒr wenige Euro erhĂ€ltlich und ĂŒberzeugen im Alltag durchaus auch mit einer großen SchĂ€rfe. FĂ€llt Deine Wahl auf ein solch preiswertes Messer, hast das in den meisten FĂ€llen ein sehr robustes KĂŒchenwerkzeug, das nach getaner Arbeit sofort in die SpĂŒlmaschine wandern kann. Kunststoff- und EdelstahlausfĂŒhrungen bleiben auch nach einer solchen Reinigung lange haltbar und scharf. LĂ€sst die SchĂ€rfe doch ĂŒber die Jahre hinweg nach, musst du das Tourniermesser schleifen. Ein normaler Wetzstein oder Schleifstein genĂŒgt hier trotz gebogener Form. Mit etwas Geschick ĂŒbernimmst du das Schleifen also einfach selbst.

Neben diesen Varianten bieten Hersteller allerdings auch sehr teure Modelle, die fĂŒr hohe zweistellige oder gar dreistellige Summen ĂŒber 100 EUR erhĂ€ltlich sind. Diese Grand-Gourmet-Messer gehören wie alle anderen teuren KĂŒchengerĂ€te unbedingt in einen Messerblock und sind fĂŒr die SpĂŒlmaschine tabu. Nach dem Gebrauch sollten solche hochpreisigen Messer mit klarem Wasser abgespĂŒlt und sorgsam verstaut werden.

Fazit – Obst- und GemĂŒsemesser mit dem „gewissen Etwas“

Du brauchst einen neuen KĂŒchenhelfer, der Dir vor allem beim Vorbereiten von Obst und GemĂŒse zur Seite steht? Prima, Du hast ihn gefunden. Mit Deinem neuen Tourniermesser schaffst Du es, nahezu alles in Form zu schneiden. Du kannst es leicht anderen kleinen GemĂŒsemessern verwechseln, deswegen achte auf die kleine, gebogene Klinge. Nur mit ihrer Hilfe sind filigrane Arbeiten auch wirklich leicht möglich. Preislich belasten die Tourniermesser die Haushaltskasse kaum. Oft lohnt es sich sogar, gleich zwei zu kaufen – fĂŒr alle FĂ€lle, wenn eins gerade schmutzig ist, und der Apfel trotzdem geschĂ€lt werden möchte.

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