Tomatenmesser: für matschfreies Gemüseschneiden
- Wellenklinge
- Sägezahnung
- Spitz zulaufende Klinge
- Länge 5 bis 14 cm
- Servierzinke
Tomatenmesser Test & Vergleich 2024
Das Tomatenmesser ist ein zusätzliches Tool in der Küche. So manch ein Koch schwört auf dessen Einsatz und will es nicht mehr missen. Es handelt sich um ein pflegeleichtes Allzweckmesser. Grundsätzlich ist es aufgebaut, wie jedes andere Küchenesser auch. Die Größe variiert zwischen 5 cm und 14 cm. Allerdings gibt es eine Besonderheit: ähnlich wie das Brotmesser oder Steakmesser verfügt es über einen Wellenschliff. Dieser ermöglicht das gleitende Schneiden im Gemüse. Häufig gibt es auch noch eine sogenannte Servierzinke. Diese dient zum stilvollen Servieren der geschnittenen Objekte. Zum Beispiel kann man damit einen Teller mit Tomate-Mozzarella ohne zusätzliches Besteck anrichten.
Optik – Vielfältigkeit in jeder Hinsicht
Optisch macht ein Tomatenmesser sehr viel her. Es gibt verschiedenste Ausführungen: von Griffen aus Naturholz, bis zur Schmiedearbeit kennt das Design keine Grenzen. Ebenso wie das Material kann natürlich dann auch die Optik variieren. Fakt ist, die charakteristische Wellenform der Klinge macht in jeder Position was her.
Materialien – Qualität ist nicht immer teuer
Wie die meisten Wellenklingen, sollte auch die Klänge eines Tomatenmessers aus hartem Stahl, bzw. Edelstahl bestehen. Dieses Material gewährleistet, dass die Langlebigkeit eines Produktes sich wirklich so nennen darf. Rösle bietet sogar eine Gewährleistung über zehn Jahre, auf die Verarbeitung und die Funktion ihrer Tomatenmesser.
Wellenschliff – Der Schliff ist entscheidend
Der bereits erwähnte Wellenschliff ist essenziell für das gelungene Schneiden einer Tomate. Durch die kleinen Zacken wird die Haut der Tomate punktuell aufgebrochen. Somit kann das Messer leichter in das Gemüse gleiten. Nimmt man sich ein normales Küchenmesser zur Hand und vergleicht dieses mit dem Tomatenmesser, so fällt beim Schneiden auf, dass das normale Messer deutlich mehr Kraft und Geschick benötigt, um in die Tomate einzudringen. Häufig ist auch Abrutschen ein großes Problem. Das Nachschleifen ist allerdings deutlich schwieriger, als bei einer glatten Schnittkante. Es gibt drei Möglichkeiten:
- Ist man im Besitz eines Messerschleifers, so ist dieser vielleicht auch für den Wellenschliff geeignet ist. Das erfährst du in der entsprechenden Anleitung. Der Wüsthof Messerschleifer sollte hier als Beispiel auf jeden Fall erwähnt werden und ist bei vielen Hobbyköchen beliebt.
- Die zweite Option wäre, den Grad, der sich mit der Zeit durch Abnutzung gebildet hat abzuschleifen. Dies gelingt mit einem keramischen Wetzstab oder einem Schleifstein.
- Die sicherste dieser drei Optionen ist der persönliche Kontakt zu einem professionellen Messerschleifer. Diese Dienstleistung kostet zwischen 5 bis 10 Euro. Danach hat man jedoch wieder ein professionell geschärftes Messer.
Der Griff – Am besten mit Fingerschutz
Messer mit Wellenschliff sind sehr scharf. Das Verletzungsrisiko ist hoch, wenn der Finger doch mal unter dem Messer landet. Damit die Zubereitung einer Mahlzeit ohne derartige Zwischenfälle verläuft, empfehlen wir ein Tomatenmesser mit speziellen Griffschalen. Der Hersteller Wüsthof hat diese an seinen Messern verbaut. Auch Fiskars bietet seine Messer mit ergonomisch geformtem Griff und einem zusätzlichen Fingerschutz an. Für Anfänger sind diese Modelle mit Griffschutz unbedingt zu empfehlen.
Die Vor- und Nachteile eines Tomatenmessers
Vorteile | Nachteile |
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Handhabung – Gleitendes Schneiden
In der Handhabung eines Tomatenmessers ist es ganz wichtig, dass du grundsätzlich von deinem Körper wegarbeitest. So wird das Verletzungsrisiko entscheidend verringert. Damit deine Tomate, bzw. dein Gemüse sich nicht selbstständig macht solltest du es natürlich gut festhalten. Die glatte Haut der Tomate wird durch leichten Druck mit dem Messer punktuell aufgebrochen. Somit kann das Messer sanft durch das Fleisch gleiten. Um dies zu unterstützen bewegst du das Messer langsam vor und zurück. Es handelt sich um ein Sägemesser.
Dieses Video zeigt dir, wie das Messer durch die Tomate gleiten kann:
Preise – Qualität muss sein
Schaut man sich die aktuelle Lage auf dem online Markt an, so fällt auf, dass die günstigsten Modelle nur wenige Euro kosten. In den Bewertungen liest man jedoch häufig, dass diese Tomatenmesser von schlechter Qualität sind, meistens nicht scharf und schnell abgenutzt. Die Langlebigkeit lässt zu wünschen übrig und der Griff ist aus Kunststoff.
Bei den Marktführern (Victorinox, Gefro, WMF und Zwilling) beginnt das günstigste (Victorinox Küchenmesser 19 cm Swiss Klassik) bei 3,95 €. Es verfügt jedoch nicht über die häufig erwähnten Servierzinken, alternativ bietet es eine Servierspitze. Die Bewertungen dieses Produktes sind durchweg positiv. Wer also auf die Serviergabel verzichten kann ist mit knapp 4 € im Geschäft.
Nach oben hin ist preislich gesehen alles offen. Der fünfteilige Zwilling Profi Messerblock Twin Profection bildet mit ca. 402 € die aktuelle Spitze.
In der mittleren Preisklasse gibt es eine große Auswahl. Das Wüsthof Tomatenmesser 14 cm ist in den Bewertungen auf Amazon in seiner Preisklasse das Beste. Es verfügt über die Serviergabel und ist qualitativ top verarbeitet. Es wird für 19,90 € angeboten.
Kaufkriterien für Tomatenmesser – Individuelle Bedürfnisse beachten
Ein Tomatenmesser ist vielseitig. Vom Zerteilen unterschiedlicher Gemüsearten, bis zum Servieren von Tomate-Mozzarella ist alles möglich. Daher ist es wichtig, dass nicht nur auf die Materialien, sondern auch auf die individuellen Bedürfnisse geachtet wird. Der Hobbykoch benötigt vielleicht Fingerschalen, der Profi weiß seine Extremitäten korrekt zu platzieren. Folgende Kriterien lassen sich jedoch verallgemeinern:
Kriterium | Hinweise |
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Klinge |
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Material |
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Besonderheiten |
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Die großen Hersteller wie Victorinox und WMF
Hersteller für Tomatenmesser gibt es viele. Doch nur wenige konnten sich als Marktführer behaupten. Die Firmen „Victorinox“, „GEFRO“, „WMF“ und „Zwilling“ behaupten sich aktuell wacker in ihrer Rolle. Im Folgenden eine Auflistung für den direkten Vergleich:
Hersteller | Vorzüge |
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GEFRO |
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Die großen Hersteller haben ihre Unterschiede hauptsächlich in der Art und Weise, wie sie die Klinge mit dem Griff verbinden. Manche schmieden alles aus einem Stück, andere nutzen ultrafeste Schraubmöglichkeiten. Diverse kleinere Hersteller, haben sich jedoch auch einen Platz am Markt erkämpft. Darunter ist zum Beispiel auch der Ausstatter der deutschen Nationalmannschaft, Wüsthof. Außerdem sind folgende Hersteller im Geschäft:
- Solingen
- Fiskars
- Kai Shun
- Tupperware
- Güde
- Rösle
- Rör
- Thomas
- Tchibo
- Nirosta
Die 4 beliebtesten Tomatenmesser
Victorinox Tomatenmesser Swiss Classic
Besonderheiten
- Handlich
- Vielfältig einsetzbar
- Extra scharf
- Spülmaschinengeeignet
Kai Shun Classic
Besonderheiten
- Hochwertiger Damaszenerstahl
- Dauerhafte Schärfe
- Gefertigt nach Samurai-Schwert-Schmiedekunsttechnik
- Jedes Messer ist ein Einzelstück
Kai Shun Classic DM-0722
Besonderheiten
- Gefertigt nach Samurai-Schwert-Schmiedekunsttechnik
- Hochwertiger Damaszenerstahl
- Sehr lange Klinge
- Ermüdungsfreies Arbeiten
Victorinox 5-teiliges Küchenmesser-Set
Besonderheiten
- Umfangreiches Messerset
- Spülmaschinengeeignet
- Sehr scharf
Richtige Pflege und Expertentipps – Die Position der Finger ist entscheidend
Wer an seinen Messern lange Freude haben möchte, der sollte nicht nur dringend auf die richtige Pflege achten, sondern auch auf seine Finger. Eine falsche Positionierung kann schnell zu blutigen Fingern führen. Darüber hinaus spielt die Reinigung eine wichtige Rolle.
Richtige Pflege – Spülmaschinengeeignet heißt nicht „Spülmaschinenempfohlen“
Die Reinigung in der Spülmaschine ist auch beim Tomatenmesser schädlich fürs Material. Somit empfehlen die Hersteller größtenteils die Reinigung von Hand. Auf den meisten Messern findet sich der Vermerk „Spülmaschinengeeignet“. Schnell könnte man daraus schließen, dass mit diesem Vermerk eine Reinigung des Messers in der Spülmaschine unbedenklich ist. Weit gefehlt. Diese Artikel verlieren zwar nicht sofort ihre Funktion, wenn sie in der Spülmaschine gereinigt werden, sie nutzen aber grundsätzlich viel schneller ab. Die Lebensdauer des Messers verkürzt sich somit um ein Vielfaches.
Die Empfehlung zur Aufbewahrung weicht von Hersteller zu Hersteller ab. Viele liefern einen Klingenschutz mit, so kann das Messer in der Besteckschublade ohne Verletzungsgefahr und andere Schäden aufbewahrt werden. Andernfalls kann man auch einen Messerblock zur Aufbewahrung einsetzen. Häufig ist dieser auch ein stylishes Accessoire für die Küche.
Expertentipps – Alfons Schuhbeck schneidet richtig
Tomatenmesser sind grundsätzlich sehr scharf. Da kann es schnell mal passieren, dass ein Finger in Mitleidenschaft gezogen wird. Daher ist es beim Verarbeiten von Gemüse, Obst und Fleisch wichtig, die Finger gebeugt auf dem Gemüse zu platzieren. So ist die Fingerkuppe nicht gefährdet und der Fingernagel schützt zusätzlich. In diesem Video zeigt Fernsehkoch Alfons Schuhbeck diese Methode:
Fazit – Das Tomatenmesser ist der Allrounder für alle Fälle
Um noch einmal alles in Kürze zusammenzufassen: das Tomatenmesser ist nicht ausschließlich für Tomaten gedacht. Es ist im Großen und Ganzen eher ein Allrounder für alles was Obst, Gemüse oder Fleisch heißt. Durch den Wellenschliff gleitet es mühelos durch Schale, Haut und was es auch sonst noch gibt. Seinen Namen trägt es, weil man mit ihm Tomaten verarbeiten kann, ohne dass diese unter der Klinge zu Matsch zerdrückt werden. Beim Kauf ist es wichtig, dass man auf eine hochwertige Verarbeitungsqualität achtet. Gute Produkte müssen nicht immer teuer sein, aber die günstigen Messer nutzen sich häufig sehr schnell ab und bieten nicht den Komfort einer Servierzinke/Servierspitze.