Käsemesser – passend zur Käsesorte

Top-Themen: Test, Kaufkriterien, Top 4

Im normalen Alltagsgebrauch kommen nicht viele Küchenmesser zum Einsatz. Meist beschränkt sich die Auswahl auf einige hochwertigen Modelle. Das Schneiden von Käse ist aber ein ganz besonderer Fall und bringt viele verschiedene Messerarten mit sich. Es gibt also nicht nur ein spezielles Käsemesser, sondern sehr unterschiedliche Sorten – wie auch beim Käse selbst. Gerade Käseliebhaber werden auf dieses Spezialwerkzeug nicht verzichten wollen. Grundsätzlich werden drei Arten der Käsemesser unterschieden:

Daneben gibt es aber wieder Unter- und Zwischenformen, beispielsweise der Käsehobel oder das Käsebeil. In den folgenden Abschnitten wollen wir mehr auf die einzelnen Arten eingehen und den Einsatzbereich genauer abstecken. Außerdem schauen wir uns die Besonderheiten der Käsemesser genauer an.

Das Weichkäsemesser – mit mehreren Löchern

Als Weichkäse wird beispielsweise der Camembert oder Gorgonzola bezeichnet. Gleichzeitig zählen die Schmierkäse zu dieser Kategorie. Das Problem mit einem normalen Messer: die Sorten würden einfach kleben bleiben und verhindern einen geraden Schnitt. Hier muss ein Modell mit spezieller Klinge her. Die Weichkäsemesser besitzen eine sehr dünne Schnittfläche und ausgesparte Bereiche. In der Klinge sind also Löcher eingearbeitet, damit der Käse hier nicht anhaften kann. Gleichzeitig ist sie leicht gebogen und besitzt teilweise einen Wellenschliff. Damit lassen sich sehr gut Käsesorten zerteilen, die eine recht harte Hülle und einen sehr weichen Kern besitzen. Beliebte Weichkäsearten sind:

Ebenso charakteristisch: die doppelte Messerspitze. Durch die zwei ausgearbeiteten Spitzen greifst du die Scheiben besser und kannst sie vorteilhaft servieren. Du musst den Käse also nicht mehr mit der Hand anfassen oder das Küchenwerkzeug wechseln. Die Modelle sind Messer und Gabel in einem Stück.

Das Hartkäsemesser – für Parmesan oder Bergkäse

Der Hartkäse ist eine wahre Herausforderung für alle Kochmesser. Schnell verkantet man im Käselaib, wobei sogar die Klinge komplett abbrechen kann. Hier helfen nur ein sehr robustes Material und eine optimale Form weiter. Hartkäsemesser sind sehr dick und mit einer verwindungsfreien Klinge ausgestattet. Sie lässt sich seitlich also nicht biegen. Außerdem besitzt das Modell eine recht kurze und sehr gedrungene Form. Die Schnittfläche ist nicht sehr lang und der Griff leicht gebogen. Im Vergleich zum Weichkäse gibt es hier nur eine Messerspitze. Beliebte Hartkäse sind:

Das Schnittkäsemesser – mit Kullenschliff

Schnittkäse lässt sich deutlich leichter bearbeiten, wobei teilweise ein einfaches Küchenmesser genügt. Käseliebhaber werden aber trotzdem auf das Schnittkäsemesser zurückgreifen. Sie sind mit dem besonderen Kullenschliff ausgestattet, damit der Käse nicht weiter haften bleibt. Wer einen sehr großen Käselaib vor sich hat, kann sogar ein Modell mit Doppelgriff aussuchen. Du setzt den Druck kontrolliert ein und arbeitest dich durch den kompletten Käse. Solche Spezialmesser sieht man häufig in Käsetheken und weniger im Hausgebrauch. Zu den beliebtesten Schnittkäsesorten gehören aber:

Sondermodelle – vom Käsedraht zum Käsespachtel

Der Bereich Käse ist so vielseitig, wie die einzelnen Sorten. Deshalb gibt es für wohl jede Käseart auch den idealen Küchenhelfer. Viele Hartkäse werden beispielsweise über Nudelgerichte einfach gehobelt, während man andere Frischkäsesorten eher verstreichen muss. Wie wichtig diese Modelle im häuslichen Gebrauch sind, ist zu bestreiten. Wer aber Käse mag und ihn sehr häufig verarbeitet sollte sich vielleicht die Alternativen zum Käsemesser genauer anschauen. Dazu gehören:

Welches Messer oder welches Zubehör du genau bei den verschiedenen Käsesorten verwenden kannst, zeigt beispielsweise der Praxistest im WDR:

Die Vor- und Nachteile von Käsemessern

Einsatzbereich und Handhabung – auf ergonomischen Griff achten

Käsemesser sollten in erster Linie gut in der Hand liegen und einen ergonomischen Griff besitzen. Der Griff kann aus Kunststoff, Holz oder Stahl gefertigt sein. Die Modelle aus Kunststoff sind eher günstiger zu bekommen und leichter zu reinigen. Ein metallischer Griff fühlt es eher kühl in der Hand an, überzeugt aber mit enormer Langlebigkeit. Viele Profis und Hobbyköche greifen aber auf ein Modell mit Holzgriff zurück. Das weiche Holz fühlt sich warm in der Hand an und man behält seine Feinmotorik. Bei den meisten Messern musst du den Druck allein über den Griff ausüben können, sodass dieser nicht in die Hand einschneiden oder an einer Stelle schmerzen darf.

Die Preise – sehr verschieden

Entscheidend für ein gutes Käsemesser sind robuster Stahl und eine scharfe Klinge. In kaum einen anderen Bereich der Küchenmesser gibt es aber solche qualitativen und preislichen Unterschiede. Zusätzlich kommt es auf die eigenen Vorlieben an und den regelmäßigen Gebrauch. Ein teures Käsemesser muss dabei nicht immer besser sein als eine günstigere Variante. Viele Messerschmieden lassen sich gerne ihren hochwertigen Namen bezahlen.

Günstige Käsemesser sind ab etwa 10 EUR zu bekommen. Modelle mit einer kleinen Schnittkante sind teilweise noch günstiger und kosten nur 5 – 8 Euro. Spezialwerkzeuge, wie beispielsweise der Käsehobel oder die Käsemühle sind deutlich teurer und auch die hochwertigen Käsemesser können zwischen 20 und 40 Euro kosten. Ein großen Modell mit Doppelgriff kostet sogar an die 40 Euro und die robusten japanischen Varianten weit über 100 Euro. Die Auswahl und der Preisbereich sind also dir überlassen.

Kaufkriterien für Käsemesser – sehr robustes Material

Ein Käsemesser muss robust genug sein, gut in der Hand liegen und den Käse ohne Einschränkungen schneiden. Dafür gibt es einige wichtige Kaufkriterien, die bei jedem Modell verglichen werden sollten. Anbei haben wir dir eine kleine Tabelle als Orientierungshilfe zusammengestellt:

Die wichtigsten Hersteller – WMF, Laguiole und Tupperware

Ein Käsemesser gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Es scheint bei fast jedem Hersteller auch mindestens ein solches Modell zu geben. Allerdings sind nicht alle Formen und Schliffe für jeden Käse geeignet. Hier solltest du auch bei den Herstellern genau aufpassen und das Angebot miteinander vergleichen. Drei beliebte Marken für Käsemesser sind:

Hersteller	Besonderheiten
	Cromargan Edelstahl formstabile Modelle rostfrei für Spülmaschine geeignet mit Wellenschliff Aussparungen in der Klinge
	Hochwertige Sets mit Holzgriffen in Handarbeit gefertigt mit passender Box doppelte Messerklinge geschwungene Form
	Messer aus Kunststoff geschwungene Formen teilweise mit Wellenschliff doppelte Messerspitze farbige Modelle spezielle Designs

Jeder dieser Hersteller achtet auf andere Materialien und auf eine andere Form der Käsemesser. Teilweise sind aber auch mehrere Modelle im Versand zu finden. Anbei gibt es noch weitere Marken, bei denen du dich zum richtigen Modell informieren kannst. Obst Käsebeil oder Hobel – vielleicht ist hier der passende Artikel für dich dabei:

Die vier beliebtesten Käsemesser

Gifort Käsemesser und Käseschneider

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Material: Edelstahl
• massiver Griff
• Anti-Rutsch-Design
• für Weich- und Hartkäse
• leicht zu reinigen

Diese Käsemesser Set besteht aus einem Käseschneider und einen Messer mit leichtem Wellenschliff. Damit sind die beiden Modelle eine gute Kombination für Weich- und Hartkäse. Selbst Kuchen, Schinken oder Tomaten können einfach mit den beiden Produkten geschnitten werden. Es handelt sich um korrosionsbeständigen Edelstahl in einem klassischen Design. Gereinigt werden können die beiden Modelle sogar in der Spülmaschine. Außerdem handelt es sich um einen rutschfesten und sehr soliden Griff, damit das Messer gut in der Hand liegt und du möglichst lange damit arbeiten kannst. Da der Griff aus Edelstahl gefertigt ist, gibt es einen nahtlosen Übergang ohne Fugen für noch mehr Hygiene.

€

inkl 19% MwSt

Roer Käsemesser

( Rezensionen)

Besonderheiten

• günstiger Preis
• ergonomischer Griff
• gelochte Optik
• robuster Stahl
• doppelte Messerspitze

Das Käsemesser von Roer überzeugt mit seiner enormen Schärfe. Dabei besitzt die Schnittkante einen leichten Wellenschliff, um auch harte Krusten der Käsesorten aufzubrechen. Die Löcher der Messerklinge sind komplett rund ausgeformt und hinterlassen ein stilvolles Design. Sie sorgen dafür, dass der Käse beim Durchschneiden nicht haften bleibt. An der Front bekommst du zwei Messerspitzen zum besseren Servieren und Aufnehmen der Käsescheiben. Der Griff besteht aus Kunststoff und zeigt ebenso ein Loch, damit er überall in der Küche aufgehängt werden kann. Er ist leicht geriffelt für einen besseren halt. Viele Kunden loben das Preis-Leistungsverhältnis bei diesem Modell. Anderen Nutzern ist das Material zu flexibel.

€

inkl 19% MwSt

Käsebeil von Rösle

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Gesamtlänge: 20 cm
• Material: Edelstahl
• fugenlos gefertigt
• inkl Aufhängeöse
• Gewicht: 100 Gramm

Eine etwas andere Form des Käsemessers bietet Rösle mit diesem Käsebeil. Es ist eher für Hartkäse geeignet und besitzt eine leicht abgerundete Messerklinge. Zudem ist sie relativ kurz gehalten, um möglichst präzise schneiden zu können. Das Modell besteht aus Edelstahl, ist robust und einfach zu reinigen. Der Griff ist fugenlos gefertigt für mehr Hygiene und eine hohe Stabilität. Das Beil ist ergonomisch geformt und kann über eine Öse leicht in deiner Küche aufgehangen werden. Die Klinge besitzt im Vergleich zu anderen Messern einen glatten und geraden Schnitt. Dabei ist sie von beiden Seiten angeschliffen. Durch einfaches Wippen trennst du die Scheiben ab.

€

inkl 19% MwSt

Buntes Käsemesserset

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Hartkäsemesser
• Weichkäsemesser
• Serviergabel
• Parmesanbrecher
• 4 teilig

Wer etwas mehr Farbe in seine Küche bringen will, kann sich für dieses Käsemesserset entscheiden. Es besteht insgesamt aus vier verschiedenen Teilen in vier verschiedenen Farben. Das Hartkäsemesser ist an der glatten Klinge und der recht einfachen Form zu erkenne. Das Weichkäsemesser besitzt Löcher und eine doppelte Messerspitze. Dazu gibt es eine Serviergabel mit drei Zinken, um die einzelnen Käsescheibe besser packen zu können. Der Parmesanbrecher erinnert etwas an einen Spachtel und splittert feinste Teile des Hartkäses ab. Die Griffe sind recht kurz und dennoch ergonomisch geformt. Alle vier Produkte besitzen eine eigene Farbe und somit ein recht modernes Design. Die Kunden sind neben der Optik aber auch mit der einfachen Handhabung zufrieden.

12,95 €

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Käse schneiden und Messer schleifen

Eine Käsemesser sollte möglichst gründlich gereinigt werden, da natürlich Käsereste beim Schneiden zurückbleiben. Viele Kunden empfehlen dafür die Handwäsche. Selbst die Modelle aus Edelstahl sollten nur möglichst selten in der Spülmaschine gereinigt werden. Die hohe Temperatur und die Salze bei der Reinigung schädigen die Klinge auf Dauer. Nutze einfach etwas warmes Wasser und einen weichen Lappen. Teilweise kann das Messer nach einem sehr weichen Käse auch eingeweicht werden. Eine besonders intensive Reinigung mit chemischen Mitteln ist allerdings nicht notwendig.

Käsemesser schleifen – bequem zu Hause

Ein Käsemesser muss regelmäßig einen neuen Schliff erhalten. Nur so behält es seine enorme Schärfe, die bei vielen Käsesorten sehr wichtig ist. Eine stumpfe Klinge würden den Käse nur unnötig zerdrücken und für unschöne Scheiben sorgen. Eine glatte Klinge schleifst du problemlos zu Hause nach mit einem Messerschärfer oder einem Wetzstahl. Dafür ziehst du die etwas feuchte Klinge mehrfach über das Produkt und bekommst anschließend wieder mehr Schärfe. Nur die Modelle mit Wellenschliff sind etwas schwieriger zu schleifen und müssen in einen Fachbetrieb gegeben werden. Es gibt nur wenige Messerschärfer, die sich genau an diesen Schliff anpassen.

Käse richtig schneiden – auf den Geschmack achten

Die meisten Käsesorten müssen erst reifen und befinden sich in unterschiedlichen Stadien. Je nach Käselaib muss deshalb die richtige Schnitttechnik angewandt werden. Bei vielen Sorten ist es wichtig, möglichst etwas von der Rinde und vom Kern des Käses abschneiden zu können. Nur so bekommst du das Erlebnis aller Geschmacksnuancen. Die Schnitttechnik variiert trotzdem zwischen den einzelnen Käsesorten:

Wie du beispielsweise einen Camembert richtig bearbeitest und ähnliche Käsesorten, siehst du im folgenden Video:

Fazit – immer auf die Käsesorte anpassen

Ein Käsemesser ist nicht nur etwas für absolute Käseliebhaber. Ein solches spezielles Küchenmesser kann in jedem Haushalt verfügbar sein. Allerdings funktioniert nicht jedes Modell mit jeder Käsesorte. Ziel ist es, eine möglich gleichmäßige Scheibe vom Käselaib abzuschneiden, ohne dass der Käse an der Klinge haften bleibt. Daher gibt es Modelle mit Loch oder kleinere Messer für den Hartkäse. Alle Produkte müssen möglichst robust sein und dürfen keine flexible Klinge besitzen. Eine Gabelspitze an der Front des Messers erleichtert das Servieren. Überlege dir also genau, welche Käsesorte du bevorzugst und wähle das Messer dann passend zu deinen Vorlieben. So erlangst du perfekte Schnitte und angenehm dünne Scheiben.

Weiterführende Inhalte:

• Käse richtig schneiden: https://youtu.be/cfyQHksxK-0
• Käseplatte selber machen: https://youtu.be/eSvVrwIOXVI