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Kochmesser – das wohl beliebteste Messer für alles

Kochmesser Ein Kochmesser gehört zur Grundausstattung in jede Küche. Mit einer Klinge von etwa 20 cm und einer gebogenen Schnittkante bearbeitest Du problemlos Gemüse, Fleisch oder empfindliche Speisen. Ein hochwertiger Stahl und fester Griff ermöglichen dir ein schnelles und sicheres Schneiden. Im folgenden Ratgeber haben wir uns das Kochmesser genauer angeschaut und stellen dir beliebte Produkte vor.
Besonderheiten
  • gebogene Schnittkante
  • Klingenlänge ca. 20 cm
  • gute Handhabung
  • vielseitig einsetzbar

Kochmesser Test & Vergleich 2022

Top-Themen: Test, Kaufkriterien, Top 4

Das Kochmesser bildet den optimalen Einstieg, sich ein hochwertiges Sortiment an scharfen Messern zuzulegen. Es zeigt sich förmlich als Allrounder und schneidet Gemüse, Fleisch und Fisch problemlos und ohne Kraftaufwand. Ein solches Messer ist also in der professionellen Gastronomie als auch im privaten Gebrauch zu finden. Es bildet die Grundausstattung in deiner Küche und kommt für viele Gerichte zum Einsatz. Unterschieden wird aber nicht nur rein optisch, sondern auch nach der Herkunft der Kochmesser. So gibt es chinesische oder japanische Kochmesser, die mit einer anderen Handhabung und einem leichten Gewicht überzeugen. In den folgenden Abschnitten schauen wir uns den Aufbau und die Eigenschaften des europäischen Kochmessers genauer an.

Die Klinge – etwa 20 cm lang

Die Klinge eines Kochmessers ist ungefähr 20 cm lang, je nach gewünschter Größe. Natürlich gibt es noch kleinere Kochmesser, die nur eine Länge von etwa 16 cm aufweisen. Die größten Modelle zeigen eine Länge von bis zu 30 cm. Profis greifen aber lieber zu einem längeren Modell, da es leichter zu handhaben und noch individueller einsetzbar ist. Die Höhe des Messers liegt bei etwa vier bis fünf Zentimetern. Der Vorteil: bequem legst du die Finger der einen Hand an die Klingenseite an. Du hältst also die Lebensmittel fest und führst gleichzeitig das Messer für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Die meisten Küchenmesser dieser Art sind mit einer doppelseitigen Klinge ausgestattet. Das heißt: das Material ist zu beiden Seiten angeschärft. Rechtshänder und Linkshänder können gleichermaßen gut mit dem Modell umgehen. Das ist jedoch nicht immer der Fall. Achte also beim Kauf auf den Schliff und ob sich das Messer überhaupt für deine Handführung eignet.

Der Griff – ergonomisch geformt

Jedes Kochmesser besitzt einen relativ hohen Klingenrücken. Dieser mündet natürlich in einen festen Griff, der beim Kochen und Hantieren eine wichtige Rolle spielt. Nur über den festen Halt wirst du mit einem Kochmesser sauber und sicher schneiden. Bestenfalls ist der Griff ergonomisch geformt und besteht aus einem warmen und angenehmen Material. Noch besseren Halt versprechen doppelt vernietete Griffschalen oder Zwingen. Neben hochwertigen Hölzern, wie Nussbaum, werden die Griffe ebenso aus hygienischem Metall oder Kunststoff gefertigt.

Wichtig: Der Kunststoff muss speziell eingespritzt sein und sich fest an die Nieten anschmiegen. Kleinste Lücken und Zwischenräume verschlechtern die hygienischen Eigenschaften des Kochmessers.

Material und Schliff – professionell geschmiedet

Jedes professionelle Kochmesser ist geschmiedet und vollständig ausgeschliffen. Dadurch verjüngt es sich zur Spitze hin und gleichzeitig zur Schneide. Die Besonderheit: Du kannst auch mit sehr wenig Druck arbeiten und das Messer gleitet durch die Lebensmittel. Die meisten europäischen Kochmesser sind an ihrer schweren und robusten Qualität zu erkennen. Sie liegen gut in der Hand und verhindern Fehler beim Schneiden. Japanische Kochmesser oder Santokumesser sind dagegen deutlich schärfer und besitzen ein leichtes Gewicht. Der Stahl ist etwas härter, macht das Messer aber auch empfindlicher, beispielsweise gegen Verwindungen.

Ebenso charakteristisch ist die leicht gebogene Schnittkante. In der Nähe des Griffs scheint diese Kante noch relativ gerade zu verlaufen. Nach vorn hin verliert die Messerklinge aber an Breite und die Schnittkante biegt sich immer wieder nach oben bis zur Messerspitze. Sowohl gerade Schnitte also auch wiegende Bewegungen sind hier möglich. Deshalb wird das Kochmesser als Universalwerkzeug in der Küche bezeichnet.

Vor- und Nachteile von Kochmessern

Vorteile Nachteile
  • Klingenlänge ca. 20 cm
  • leicht gebogene Form
  • fester Griff
  • harter Stahl
  • vielseitig einsetzbar
  • Universalmesser
  • Manche Modelle recht schwer
  • Griffe aus Kunststoff nicht immer hygienisch

Einsatzbereich und Handhabung: für fast jedes Lebensmittel

Diese Klingenform ermöglicht Profis und Hobbyköchen fast alles. Mit der schlanken Spitze schneidest du Zwiebeln oder kleineres Gemüse. Durch die stattliche Länge von etwa 20 cm gleitest du aber auch durch größere Fleischstücke. Ebenso Zucchini und andere große Gemüsesorten lassen sich sehr gut verarbeiten und mit länglichen Schnitten zerteilen. Dank der Höhe führst du das Kochmesser bequem an deinen Fingerknöcheln entlang, verminderst die Verletzungsgefahr und bekommst eine präzise Führung.

Manche Kunden müssen sich erst an die Größe des Kochmesser gewöhnen und sie kommen nicht mit jedem Modell klar. Gerade Frauen greifen lieber zu den kleineren Modellen von 18 cm. Allerdings steckt nur etwas Übung dahinter. Wer häufig kocht und das Messer für verschiedene Gerichte einsetzt, wird die längere Messerklinge schnell zu schätzen wissen, ähnlich dem Brotmesser. Im Zweifelsfall greifst du einfach auf ein kompaktes Allzweckmesser zurück und nimmst das Kochmesser nur für die größeren Schneidarbeiten.

Kaufkriterien für Kochmesser: auf Länge achten

Wie bereits erwähnt, ist die Länge ein wichtiges Kriterium beim Kauf des richtigen Kochmessers. Daneben solltest du aber auch auf die Verarbeitung und eine gute Qualität achten. Schließlich muss das Modell so gut in der Hand liegen, dass du es über einen längeren Zeitraum verwenden kannst.

Kriterium Hinweise
Länge
  • Kleine Messer ab 16 cm
  • im Durchschnitt ca. 20 cm
  • große Messer bis zu 30 cm lang
  • leicht gebogene Schnittkante
Material
  • Griff aus Holz oder Stahl
  • Kunststoffgriffe nicht empfehlenswert
  • muss fest vernietet sein
  • Klinge vollständig ausgeschliffen
  • Material recht schwer
  • Damast, Carbonstahl oder Kohlenstoffstahl
  • Modelle aus Keramik
  • japanische Kochmesser leichter
  • Dreilagenstahl beliebt
Besonderheiten
  • Universell einsetzbar
  • für Profis und Hobbyköche
  • wichtiges Messer im Sortiment

Die wichtigsten Hersteller: Zwilling, WMF und Berndes

Nahezu jeder Hersteller für Küchenbedarf oder Messer führt auch ein Classic Kochmesser in seinem Angebot. Da die Modelle so beliebt und so vielseitig verwendbar sind, wirst du unzählige Artikel unter dem Begriff im Versand finden. Anbei haben wir uns die wichtigsten drei Hersteller und ihre Informationen für dich genauer angeschaut:

Hersteller Besonderheiten
Zwilling
  • Innovatives Design
  • hochwertige Materialien
  • Klinge besonders scharf
  • robuste Griffe
  • ergonomische Form
  • für besonders sauberen Schnitt
WMF
  • Modernes Design
  • sehr große Auswahl
  • verschiedene Messersets
  • leichte Reinigung
  • hohe Schärfe garantiert
  • Kochmesser aus Damaszener Stahl
Berndes
  • Günstiger Preis
  • vielseitig einsatzbereit
  • auch Santokumesser
  • gebogene Schnittkante
  • ergonomischer Griff

Aber diese Hersteller sind längst nicht alle. Es gibt unzählige Firmen und Schmieden, die sich speziell auf Profimesser für den Küchenbedarf in ihrem Shop ausgerichtet haben. Ein Kochmesser ist bei allen dieser Angebote zu finden. Daneben sind die japanischen Messerhersteller nicht zu vergessen. Wähle also zwischen weiteren bekannten Messerschmieden:

  • Kai
  • Güde
  • Böker
  • Solingen
  • Wüsthof
  • Victorinox
  • Burgvogel
  • Fiskars
  • Rösle
  • Giesser
  • u.v.m.

Die 4 beliebtesten Kochmesser

Kochmesser 20 cm

( Rezensionen)
Kochmesser 20 cm

Besonderheiten

  • Größe: 20 cm
  • ergonomischer Griff
  • Material: rostfreier Edelstahl
  • doppelseitig geschliffen
  • ca. 300 Gramm
Dieses Kochmesser verfügt über eine sehr scharfe Klinge und eine einfache Handhabung. Der Schneidwinkel liegt bei etwa 15 Grad. Da es sich um eine doppelseitige Klinge handelt, ist das Modell für Rechts- und Linkshänder geeignet. Die Klinge selbst besteht aus deutschem rostfreien Edelstahl. Die Rockwell-Härte liegt bei 56 – 58. Gleichzeitig zeigt sich das Modell langlebig und schmutzabweisend. Du brauchst es nur unter klarem Wasser abzuspülen. Die Klinge von 20 cm ist sowohl für Gemüse als auch für Fleisch oder das Hacken von Kräutern geeignet. Die Kunden loben den ergonomischen Griff. Er ist dreifach vernietet und zeigt rutschfeste Griffschalen. Gleichzeitig ist er hitzebeständig und resistent gegenüber Feuchtigkeit. Darüber hinaus wird die Schärfe der Klinge mehrfach positiv erwähnt.
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Kai Kochmesser aus Damast

( Rezensionen)
Kai Kochmesser aus Damast

Besonderheiten

  • Gewicht ca. 200 g
  • Länge: 11 cm
  • Damaszener Stahl
  • schwarzer Griff
  • gebogene Form
Dieses kleine Kochmesser besitzt nur eine Klinge von 11 cm. Trotzdem lässt es sich vielseitig in der Hobbyküche einsetzen. Es überzeugt mit einer guten Verarbeitung und liegt sicher in der Hand. Der Griff ist in einem schwarzen Design gefertigt und unempfindlich gegenüber Hitze oder Feuchtigkeit. Die Besonderheit dieses Küchenmessers liegt nicht nur in der Schärfe der Klinge, sondern auch in dem besonderen Look. Der Damaszener-Stahl ist mehrlagig und erzeugt somit eine einzigartige Optik. Durch die gebogene Form lassen sich nicht nur Gemüse oder Fleisch schneiden. Selbst Kräuter zerkleinerst du in kurzer Zeit. Die Kunden sind sehr zufrieden mit der Handhabung, finden nur teilweise des Preis etwas hoch.
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Kochmesser von Fiskars

( Rezensionen)
Kochmesser von Fiskars

Besonderheiten

  • Länge: 19 cm
  • modernes Designs
  • aus Stahl und Kunststoff
  • mit Daumenschutz
  • 2 Jahre Garantie
Das Kochmesser von Fiskars fällt zuerst mit seinem schwarzen Design auf. Sowohl die Klinge aus Stahl als auch der Griff aus Kunststoff sind in Schwarz gehalten. Kleine farbige Akzente setzen sich an der Verbindung von Griff und Schneidfläche ab. Die Klinge selbst ist 19 cm lang und recht breit gehalten. Profis als auch Hobbyköche kommen mit dieser Form sehr gut klar. Dabei ist das Messer für Rechts- und Linkshänger geeignet zum Schneiden und Zerteilen von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch. Der Griff ist ergonomisch geformt und bietet dir einen festen Halt. Inklusive Daumenschutz besitzt einer eine Länge von 12 cm. Die spezielle Antihaftbeschichtung auf dem Strahl selbst verhindert Korrosion und das Anhaften von Lebensmitteln. Dadurch ist dir eine einfach Reinigung gegeben. Kunden empfehlen das Spülen mit der Hand.
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Kochmesser von MascotXM

( Rezensionen)
Kochmesser von MascotXM

Besonderheiten

  • ca. 400 Gramm
  • Länge: 20 cm
  • modernes Design
  • deutscher Edelstahl
  • Griff aus Pakkaholz
Die Klinge des MascotXM Kochmesser ist 20 cm lang und eignet sich für fast alle Schneidarbeiten im Küchenbereich. Sie ist aus deutschem Edelstahl geschmiedet, abriebfest und langlebig. Das Material zeigt sich schmutzabweisend und rostet nicht. Darüber hinaus überzeugt das Modell mit einem festen Griff aus Pakkaholz. Er ist mit drei Nieten angebracht, um eine möglichst hohe Stabilität zu gewährleisten. Das ergonomische Design verhindert Ermüdungserscheinungen oder Taubheitsgefühle in den Fingern. Selbst über einen längeren Zeitraum hast du dieses Messer im Einsatz. Die Klinge zeigt einen Winkel von 18 Grad pro Seite und kann mit beiden Händen zu einem sauberen Schnitt geführt werden. Auch die Kunden sind durchweg zufrieden mit dem Modell und loben die filigranen Designelemente am Griff.
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Kundentipps: Kochmesser oder Santokumesser

Die europäische Form des Kochmessers hat ein japanisches Pendant mit dem Santoku Messer. Es zeigt sich etwas gedrungener und ist etwas höher gefertigt. Immer mehr Kunden entscheiden sich lieber für dieses Modell, da es sich ebenso gut in der Hand führen lässt und universell einsetzbar ist. Die Hauptaufgabe liegt jedoch im Schneiden von Fleisch. Die europäischen Messer sind etwas flexibler. Sie sind nicht zu leicht, aber auch nicht zu schwer und vereinfachen dir das Schneiden. Das Gewicht zwischen Klinge und Griff muss sehr gut ausbalanciert sein. Gerade hier erkennst du minderwertige Kochmesser, die bei längerem Gebrauch einfach nicht mehr gut in der Hand liegen. Natürlich darf die Klinge auch ihre Schnitthaltigkeit nicht verlieren.

Je nach Material und Verarbeitung verlangen die Kochmesser eine sorgfältige Pflege. Die europäischen Messer besitzen eine sehr robuste Klinge und können mit einem Wetzstab nachgeschliffen werden. Je öfter du sie verwendest, desto eher müssen sie wieder scharf gehalten werden. Zur Reinigung empfehlen Experten wie auch Kunden das Abspülen mit etwas Wasser. Im Geschirrspüler würde das Material zu stark belastet werden und das Messer verliert an Schärfe. Zur Aufbewahrung bietet sich ein Messerblock oder eine Messerleiste als Zubehör in der Küche an. Wichtig ist grundsätzlich, dass die Klingen nicht aneinander schlagen.

Tipp: Kochmesser sind in jedem Messerset vorhanden, teilweise sogar aus hochwertigen Materialien oder als Damast Ausführung. Mit diesen Sets kommst du meist günstiger an die Kochmesser im Preis-Leistungsverhältnis.

Fazit

Ein Kochmesser ist wohl der Allzweckkünstler im Küchenbereich. Dank der scharfen und langen Klinge lassen sich verschiedene Fleischsorten, Gemüse und auch Obst bequem schneiden. Bei der Frage nach dem Modell prüfst du zunächst, welche Länge es haben soll und aus welchem Material der Griff gefertigt ist. Es gibt Varianten aus China oder Japan, die etwas leichter im Gewicht sind, aber hauptsächlich auf die Ansprüche von Fleisch ausgelegt sind. Traditionelle Kochmesser haben sich seit vielen Jahren mit ihrer gebogenen Klinge und dem Anschliff bewährt, dass sie in jeder guten Küche zu finden sein sollten.

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