Cookies

Cookie-Nutzung

Tortenmesser – beidseitig geschliffen und multifunktionell

Tortenmesser Aufwendige Backkreationen, Torten und Obstkuchen in schöne und gleichmĂ€ĂŸige StĂŒcke zu schneiden ist nicht einfach. Wenn du möchtest, dass deine aufwendig gestaltete Motivtorte hĂŒbsch auf den Tellern der geladenen GĂ€ste landet, brauchst du ein spezielles Tortenmesser. Welche Hersteller es gibt und welche Modelle sich am besten zur Herstellung und das Servieren eignen, erfĂ€hrst du in diesem Beitrag.
Besonderheiten
  • rasiermesserscharf (beidseitig geschliffen)
  • glatte und/oder feine Zahnung
  • handlicher, ergonomischer Griff
  • meist aus rostfreiem Edelstahl
  • dreieckige oder lange Messerklinge

Tortenmesser Test & Vergleich 2020

Kuchenbacken gehört nicht zu den alltĂ€glichen Dingen in der KĂŒche. Eine aufwendige Sahnetorte kommt nur an ganz besonderen Festtagen auf den Tisch und deshalb hat nur der richtige Profi ein spezielles Tortenmesser daheim. Du wĂ€hlst zwischen einer glatten und einer gezackten Schnittkante. Andere, lange Torten- und Kuchenmesser hingegen besitzen einen beidseitigen Wellenschliff, damit du schöne, saubere und auch schnelle Schnitte machen kannst, egal ob durch Creme- und Fruchtschichten oder feste Tortenböden. In den folgenden Abschnitten schauen wir uns diese Modelle genauer an.

Welches Tortenmesser wĂ€hlen – Form und Schliff entscheidend

Im Idealfall ist das Tortenmesser keilförmig, so dass es gleichzeitig als Kuchenheber fungiert, um portionierte KĂŒchenstĂŒcke unbeschadet vom Kuchenteller anheben und servieren zu können. Die Herstellung von Torten, das Zerteilen von frischgebackenem Biskuitböden in mehrere, gleichmĂ€ĂŸig dicke Schichten oder das Glasieren von Tortendeckeln mit Schokolade oder Ganache, gelingt dir hingegen am besten mit einem langen Tortenmesser, das oft un-ter dem Oberbegriff „Konditormesser“ angeboten wird. Welche besonderen Eigenschaften die jeweiligen Modelle haben kannst du im Folgenden nachlesen.

Dreieckige Doppelklinge – mit glatter und gezahnter Schneide

Das klassische Tortenmesser erinnert mit seiner keilförmigen Form an einen römischen Dolch. Die Klinge ist dreieckig und lĂ€uft vorne spitz zusammen. Damit du beim Anschneiden prĂ€zise in der Mitte ansetzen kannst. Die Ă€ußeren Ecken (Heftenden) sind teilweise abge-rundet und stumpf.

Durch die doppelte Messerklinge bist du nĂ€mlich fĂŒr jede Art von Kuchen gewappnet. Eine Seite ist glattgeschliffen, damit du problemlos weiche Cremeschichten durchtrennen und auch festere Tortendecken aus Marzipan, Schokolade oder Fondant durchschneiden kannst. Die zweite Seite der Schneide besitzt einen zackigen, fein gezahnten Schliff. Der sich auch durch harte Tortenböden und festere BelĂ€ge und Schichten, wie Obst oder NĂŒsse arbeiten kann. Die Klingenkante ist beidseitig geschliffen, dadurch ist sie besonders scharf und schafft auch hartnĂ€ckigere Böden und Schichten, wie BlĂ€tter-MĂŒrbeteig. Auch Biskuit ist kein Problem, wichtig ist nur, dass du sie nicht einfach runterdrĂŒckst, sondern dich mit sĂ€genden Bewegungen zum Grund durcharbeitest.

2in1 – als Kuchenheber einsetzbar

Die 4-6 cm breite Messerklinge ist perfekt auf die GrĂ¶ĂŸe eines TortenstĂŒckes abgestimmt, so dass du es nicht nur zum Anschneiden, sondern auch zum Anheben des KuchenstĂŒckes verwenden kannst. Das Tortenmesser ist somit Schneidewerkzeug und Kuchenheber in einem. Manche Hersteller bieten auch separate Kuchenheber mit einer gezahnten Schnittseite an. Wenn du aber ungern mehrere BesteckstĂŒcke verwenden möchtest, ist das 2in1 Modell die beste Lösung fĂŒr dich. Gerade wenn du weniger Übung im Tortenschneiden und servieren hast, ist das dreieckige Tortenmesser durch seine MultifunktionalitĂ€t eine gute Wahl.

Langes Konditormesser – mit beidseitigem Wellenschliff und runder Spitze

FĂŒr die Herstellung von Tortenböden und das Zubereiten und Bestreichen von Tortenschich-ten benötigst du ein anderes Modell. Es hat eine schmale Form mit Wellenschliff und einen robusten Griff. Es besitzt meist eine LĂ€nge von 23, 26 oder 30 cm und ist deshalb ideal zum Durchschneiden von Blechkuchen und Torten mit einem großen Durchmesser. Mit gleichmĂ€ĂŸigen, sĂ€genden Bewegungen gehst du durch feste Tortenböden, aber auch durch schwierige Kuchenarten, wie Biskuit oder warme Mahlzeiten, wie Quiche oder Lasagnen.

Die Zahnung kann dabei unterschiedlich stark ausgeprĂ€gt sein. Einige Messer haben einen klassischen Wellenschliff mit gleichmĂ€ĂŸigen Zacken, der fĂŒr weiches GebĂ€ck, wie Biskuit oder hĂ€rtere Krusten geeignet ist. Festere und kompaktere Kuchenböden, wie MĂŒrbeteig oder Nussvarianten erfordern eine feinere SĂ€gezahnform, um sich durch die Schicht zuarbeiten. FĂŒr Mischböden, die sowohl Cremeschichten als auch FruchtfĂŒllungen beinhalten, ist auch eine Zahnung mit verschiedenen Höhen zu empfehlen. Dadurch kann das Messer sanft in die Schichten dringen, ohne sie aufzureißen und aus der Form zu ziehen.

Weitere Besonderheit – als Streichpalette zu verwenden

Das Besondere am langen Tortenmesser ist die Form und abgerundete Spitze. Das Messer sieht nicht nur weniger gefĂ€hrlich aus, sondern kann auch als Streichinstrument oder als Ersatz fĂŒr eine Winkelpalette verwendet werden. Du kannst mit der nicht geschliffenen Seite der Klinge Creme, Marmelade, Schokolade oder Ganache spielendleicht auf den einzelnen Tortenböden, dem Deckel oder um den Rand der Torte verstreichen. Aus diesem Grund wird das lange Torten- bzw. Kuchenmesser auch Konditormesser genannt.

Sonderformen – geschwungene Klinge mit Solinger DĂŒnnschliff

Profis und Patisserien greifen zur Herstellung von Torten gerne zu hochwertigeren Modellen, die traditionellen Messerformen folgen. Ein Modell ist z.B. das Profimesser „Tartemoulin“ von WindmĂŒhlen. Mit seiner sĂ€belförmigen Klinge hast du einen gewissen Spielraum beim Bestreichen. Die Klinge ist ultradĂŒnn. Dank dieses sogenannten Solinger DĂŒnnschliffs ist das Tortenmesser sehr scharf und meistert auch hartnĂ€ckige Frucht- und Nussschichten und harte Tortenböden ohne Schwierigkeiten. Weil es auch weiche und warme Schichten mit nur leichtem Druck durchtrennen kann, wird es als Kuchen- und Stollenmesser verkauft.

Aus welchem Material bestehen Tortenmesser?

Sehr hochwertige Tortenmesser sind aus Silber bzw. versilbert. Die Meisten jedoch sind aus speziellem Stahl gefertigt. Oft kommt Edelstahl (1810) oder speziell verchromter Edelstahl zum Einsatz, wie Cromargan oder Spezialklingenstahl. Durch die Chromlegierungen bekommt das BesteckstĂŒck eine polierte OberflĂ€che und die Klinge wird bestĂ€ndiger gegenĂŒber Korrosionen, so dass du die meisten Tortenmesser auch in der SpĂŒlmaschine reinigen kannst. Achte deshalb immer darauf, dass dein Tortenmesser aus rostfreiem Edelstahl gefertigt ist.
Modelle aus Kunststoff sind aus einem StĂŒck gegossen und zeichnen sich dadurch aus, dass sie hart genug sind, um auch feste Schichten durchtrennen zu können, aber dennoch genĂŒ-gend FlexibilitĂ€t besitzen, um sie beispielsweise zum Lösen des fertig gebackenen Tortenbodens aus der Springform zu nutzen. Der harte Kunststoff schmilzt nicht und wird auch nicht heiß. Das Messer lĂ€sst sich hygienisch und unkompliziert in der SpĂŒlmaschine reinigen. Ein Nachteil: es lĂ€sst sich nicht nachschleifen.

Ergonomischer Griff – liegt gut in der Hand

Sehr hochwertige Tortenmesser sind aus einem StĂŒck geschmiedet, das bedeutet, dass der Griff und die Klinge nicht gesteckt sind. Der Griff wird fĂŒr ein besseres HandgefĂŒhl jedoch meistens von einem Kunststoffmantel oder einem Holzgriff umgeben und festgenietet oder aufwendig geklebt. Bei gĂŒnstigeren Messern, die gesteckt sind, kann es zu Reibungen in den HandinnenflĂ€chen kommen. Gastronomen und Konditoren, die ihre Messer im Dauereinsatz haben, achten auch auf eine ergonomische Form des Griffes. Auch das Gewicht muss gegenĂŒber der LĂ€nge und Schwere der Klinge ausbalanciert sein, damit z.B. auch ein langes Konditormesser bequem in der Hand liegt und prĂ€zise damit gearbeitet werden kann.

Messer mit zwei Griffen – beliebt zum Anschneiden der Hochzeitstorte

Ein Sondermodell ist das lange Tortenmesser mit 2 Griffen. Es wurde speziell fĂŒr die Hochzeitstorte konzipiert. Seit Generationen gibt es nĂ€mlich den Aberglauben, dass der Ehepartner, der die Hand beim Anschneiden des Kuchens oben aufliegen hat, in der Ehe die Hosen anhaben wird. Wer Streit vermeiden und die GĂ€ste zum Lachen bringen will, verwendet ein Tortenmesser mit Doppelgriff. Die Modelle gibt es oft auch mit Gravur. Dadurch eignen sie sich als personalisiertes Geschenk.

Die Vor- und Nachteile des Tortenmessers

VorteileNachteile
  • Doppelschliff (glatte und gezackte Klin-ge)
  • beidseitig geschliffen: sehr scharf
  • fĂŒr alle Torten- und Kuchenarten und Böden geeignet
  • spitze Messerform zum prĂ€zisen An-schneiden
  • keilförmige Klinge als Tortenheber ein-setzbar
  • lange Klinge zum SĂ€gen von Tortenböden und GlĂ€tten von BelĂ€gen
  • handlicher Griff
  • rostfreier Edelstahl
  • sehr scharf (Verletzungsgefahr bei der Reini-gung)
  • Kuchenmesser haben funktionales Design (weniger schick)
  • nicht immer ergonomische Form
  • Wellenschliff und dickeres Klingenblatt schwierig bei Motivtorten
  • gezahnte Klingen schwer schleifbar
  • stabile Klinge ist schwer und wenig biegsam

Einsatzbereiche fĂŒr Tortenmesser – SĂ€gen, GlĂ€tten und Zerteilen

Das lange Kuchen- und Tortenmesser ist meist praktischer Natur und findet seinen Einsatz hinter den Kulissen in der KĂŒche oder Backstube. Es eignet sich aufgrund seiner bis zu 30 cm langen Klinge ideal dazu Tortenböden zu teilen und CremefĂŒllungen und Glasuren zu verstreichen. Es kommt nicht nur bei HobbybĂ€ckern, sondern auch in Bistros, CafĂ©s und Patisserien zum Einsatz.

Zurechtschneiden von Tortenböden

Das zweiseitig geschliffene Kuchen- oder Tortenmesser gleitet spielend leicht durch den fertig gebackenen Teig. Bei Biskuit oder noch warmen Kuchenteigen bietet es sich an, den Kuchen abkĂŒhlen zu lassen oder sogar leicht anzufrieren, dann krĂŒmelt der Teig nicht so sehr. Je feiner der Wellenschliff, desto weniger franst der Kuchenboden aus. Wichtig ist hierbei, dass du dir auf dem fertig gebackenem Tortenboden Markierungen setzt und zu-nĂ€chst nur ganz vorsichtig waagerechte Linien in den Rand schneidest.
FĂŒr noch bessere Ergebnisse kannst du eine sogenannte Tortenbodenschneide-Hilfe verwenden. Hersteller, wie Dr. Oetker oder Zenker bieten z.B. ein Set an, das aus einem Tortenring mit vormarkierten Schlitzen und einem scharfen Kuchenmesser, sowie einer Servier- und Anhebe-Platte aus Edelstahl besteht. Welche Varianten und weiteren Schneidehilfen es gibt zeigen wir dir spĂ€ter im Beitrag und stellen dir einige Hersteller und Produkte nĂ€her vor.

BelĂ€ge Schicht fĂŒr Schicht auftragen und verstreichen

Wenn du deinen Tortenboden in gleichmĂ€ĂŸige Scheiben geschnitten hast, kannst du damit beginnen deine Torte zu schichten. Hast du dich beispielsweise fĂŒr eine Buttercremetorte entschieden, kannst du die glatte (und stumpfe) Seite deines Kuchenmessers dazu verwenden, die Creme auf dem geschnittenen Tortenboden zu verteilen. Durch die runde Messer-spitze gelingt es dir, die Creme gleichmĂ€ĂŸig und sanft zu verteilen, ohne den Teig zu zerrupfen. Du kannst es als Ersatz fĂŒr eine Streichpalette nehmen. Solltest du mehr FlexibilitĂ€t der Klinge wĂŒnschen sind sog. Winkelpaletten, mit einem angewinkelten Griff natĂŒrlich sehr hilfreich. Trage die CremefĂŒllung Schicht fĂŒr Schicht auf und tĂŒrme die Tortenböden ĂŒberei-nander auf. Am Ende kannst du dein Kuchenmesser dazu verwenden, den Rand der Torte mit Creme zu bestreichen oder eine Glasur aus Schokolade oder Ganache aufzutragen und verstreichen.

Anschneiden der Torte – besser mit Doppelklinge

Das lange Tortenmesser eignet sich gut dazu große Blechkuchen oder Torten mit einem gro-ßen Durchmesser zu teilen. Du benötigst nur einen einzigen Schnitt ohne erneutes Ansetzen der Klinge und kannst damit den gesamten Kuchen der LĂ€nge nach durchschneiden. Wichtig ist aber, dass du langsam und mit leicht sĂ€gender Bewegung arbeitest. Denn nur so gelingt es dir auch feste BelĂ€ge und FĂŒllungen schön sauber zu durchtrennen. Das Bearbeiten von gedeckten Torten, die mit Marzipan, Schokoladenguss oder Fondant garniert wurden, ist manchmal etwas problematisch. HierfĂŒr eignet sich ein klassisches Tortenmesser mit Dop-pelschliff besser. Aber auch mit einem Wellenschliff ist es machbar, wenn du die Klinge vor-her erwĂ€rmst. Durch die Hitze schmilzt die OberflĂ€che des Belages leicht an und die Klinge kann durchgleiten. Anschließend kannst du sacht durch den Kuchen sĂ€gen. Zum Servieren kannst du einen Kuchenheber zur Hilfe nehmen und das geschnittene StĂŒck damit auffangen und auf dem Kuchenteller ablegen.
Wie du eine Festtagstorte in perfekte Portionen schneidest und servierst wird dir in diesem Video verraten:

Anheben und Servieren – elegant mit Kuchenheber-Variante

Indem du die Messerklinge in die Waagerechte drehst, verwandelst du dein Messer in einem Kuchenheber. Die Form und auch die Breite der Klinge bilden einen idealen Kuchenheber, der leicht unter den Tortenboden gleitet und das perfekt geschnittene StĂŒck auf den gewĂŒnschten Teller manövriert.

Einige Hersteller, wie WMF oder Villeroy und Boch bieten auch sehr elegante Tortenmesser im Set mit einem Kuchenheber an. Sehr beliebt sind auch Kuchenheber mit einem gekröpf-ten, d.h. angewinkelten Griff und einer Tortenmesser Ă€hnlichen Schnittkante an. Welche Designs und Varianten noch angeboten werden, haben wir fĂŒr dich in einem Überblick zusammengestellt. Außerdem erfĂ€hrst du im Weiteren, welche Kriterien ein gutes Tortenmesser erfĂŒllen sollte und mit welchen Preisen du rechnen musst.

Was kostet ein gutes Tortenmesser?

Preislich gehen die Preise bei Torten- und Kuchenmessern stark auseinander. Es gibt die sog. Profimesser aus Solinger Stahl oder in einem StĂŒck geschmiedete Klingen aus speziellem Chrom-MolybdĂ€n-Vadium-Stahl, wie sie das Traditionsunternehmen WĂŒsthof anbietet. Die Markenmesser kosten locker 80- 160 Euro. Sternekonditoren und Köche verwenden ihre Messer im Dauereinsatz und stellen daher sehr hohe AnsprĂŒche an ihr Werkzeug.

FĂŒr den normalen Gebrauch gibt es auf dem Markt aber auch sehr gute gĂŒnstigere Alternativen von ebenfalls namhaften Herstellern. Hier liegen die Preise fĂŒr ein gutes Torten- oder Kuchenmesser zwischen 7-30 Euro. Ein Preisvergleich verschiedener Anbieter lohnt sich allemal.

Auch Discounter locken mit guten Angeboten. Allerdings solltest du darauf achten, dass die Verarbeitung gut ist und der Griff gut in der Hand liegt. Gesteckte Messer können nÀmlich leichter brechen oder an den HandinnenflÀchen reiben. Achte auch darauf, ob sich das Messer gut und leicht nachschleifen lÀsst, denn einige (auch gute Produkte) sind bei der ersten Anwendung relativ stumpf.

Kaufkriterien fĂŒr Tortenmesser – beidseitig geschliffene Klinge mit handlichem Griff

Welche AnsprĂŒche du an dein Tortenmesser stellst hĂ€ngt natĂŒrlich stark davon ab, ob du nur eines zum Anschneiden und servieren möchtest, oder ob du ein Hobbykonditor bist. In jedem Fall solltest du beim Kauf auf eine feste und stabile Klinge achten. Welche weiteren Kriterien relevant sind, haben wir kurz in einer Tabelle fĂŒr dich aufgelistet.

KriteriumHinweise
Klinge
  • feine bis wellige Zahnung
  • beidseitig geschliffen (sehr scharf)
  • ca. 20 – 30 cm lang
  • lange Klinge zum SĂ€gen und Zerteilen
  • oder dreieckige Form mit Doppelschliff
  • Wellenschliff schwer schleifbar
  • rostfrei und pflegeleicht (spĂŒlmaschinenfest)
  • multifunktionell: Kuchenheber, Streichpalette etc.
Material
  • hochwertiger Edelstahl oder Kunststoff
  • verchromt und rostfrei
  • muss stabil sein (bei festen Böden und schweren StĂŒcken)
  • praktische Modelle aus Kunststoff (nicht schleifbar)
  • handliche, möglichst ergonomisch geformte Griffe aus Kunststoff, Holz oder Edelstahl
  • am besten fein vernietet oder aus einem StĂŒck geschmiedet
Besonderheiten
  • Schnitt mit leichtem Druck oder mit leicht sĂ€genden Bewegungen
  • glatte Schneide fĂŒr weiche FĂŒllungen
  • gezackte Schneide fĂŒr sehr krĂŒmelige und harte Kuchenschichten- und Böden
  • auf ausbalanciertes Gewicht achten
  • sollte lange Scharf bleiben

Die bekanntesten Hersteller – WMF, Rössle und Dr. Oetker

Das ultimative Tortenmesser gibt es nicht. Hier kommt es immer auf die spezielle Handhabung und die Verarbeitung der Artikel an. Welche Produkte im Handel angeboten werden und wer die bekanntesten Hersteller sind, stellen wir dir im Weiteren genauer vor:

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • klassische Designs (Nuova- Serie passt zu jedem Besteck)
  • aus Cromargan Edelstahl (poliert und formstabil)
  • rostfrei, pflegeleicht: SpĂŒlmaschinen geeignet
  • Gewicht gut ausbalanciert (LĂ€nge mit Griff: 28 cm)
  • aus einem StĂŒck geschmiedet
  • im Set mit Kuchenheber erhĂ€ltlich (2-teiliges Obst-/Kuchenbesteck)
  • Anhaltend scharfer Wellenschliff
Rösle
  • Edelstahl 18/10 (hygienisch, geschmacksneutral, spĂŒlmaschinenfest)
  • stabile Doppelklinge (MesserlĂ€nge 29,5 cm)
  • geeignet zum Zerteilen von Kuchen, Quiche, Lasagne
  • saubere Schnitte durch feste Böden dank feiner Zahnung
  • glatte Schneide und scharfe Messerspitze zum An- und Zerschneiden von Cremeschichten und Tortendeckel
  • Dreieckige Form unterstĂŒtzt das Anheben der StĂŒcke (ersetzt Kuchenheber)
Dr. Oetker
  • Aus glĂ€nzendem Edelstahl (rostfrei, SpĂŒlmaschinen geeignet)
  • Praktisches und zeitloses Design (Öse am Griff)
  • Doppelschliff mit glatter und gezahnter Schneide (31cm lang; Klinge 17 cm)
  • Dreieckige Form als Kuchenheber einsetzbar (flexibel)
  • Anderes Modell: Kuchenmesser mit langer Klinge und Wellenschliff, 48 cm zum Zerlegen von Tortenböden mit Tortenschneide- Hilfe im Set erhĂ€ltlich

Neben den genannten Marken bieten auch andere Unternehmen Tortenmesser in verschiedenen Varianten an. Zenker, Dr. Oetker und Tupperware sind im Einzelhandel auch oft mit gĂŒnstigen Kunststoffmodellen vertreten. Diese bieten den Vorteil, dass sie beschichtete Backformen und solche aus Silikon nicht beschĂ€digen und fĂŒr Allergiker geeignet sind. Bei Hobbykonditoren, wie Vollzeit-Patisserien sind auch die nachfolgenden Marken ein Begriff:

  • Kaiser
  • StĂ€dter
  • WĂŒsthof
  • Zenker
  • Tupperware
  • Lumara
  • Amazon
  • Vemmina
  • Triangle
  • Victorinox
  • Giesser
  • F. Dick

4 beliebte Tortenmesser im Detail

Tortenbodenblitz mit Distanzhaltern

( Rezensionen)
Tortenbodenblitz mit Distanzhaltern

Besonderheiten

  • aus rostfreiem Edelstahl mit weißem Kunststoffgriff (Soft-Touch-OberflĂ€che)
  • 32 cm lang mit Wellenschliff
  • mit Höhenverstellbaren Distanzhaltern
  • kein Verrutschen durch Einkerbungen
  • Ergebnis: gleichmĂ€ĂŸig dicke Scheiben
Mit dem Tortenbodenschneidemesser von Kaiser teilst du einen fertig gebackenen Tortenboden in gleichmĂ€ĂŸige Schichten. Die mitgelieferten Kunststoffblöcke helfen dir dabei die gewĂŒnschte Höhe (j e0,5 cm) zu markieren und halten das Messer beim Schneiden stabil, so dass du gleichmĂ€ĂŸig dicke Schichten bekommst. Die Messerklinge ist mit 32 cm sehr lang, ermöglicht dir aber auch sehr große Kuchen und Torten zu schneiden. Der Wellenschliff sorgt fĂŒr einen glatten Schnitt ohne viel zu KrĂŒmeln. Wichtig ist dich langsam mit sĂ€genden Bewegungen vorzuarbeiten. Durch die fest in den Klingenkerbungen eingerasteten Distanzhal-ter rutscht du nicht ab. Beim Entfernen der Blöcke musst du aber Acht geben. Sie sitzen bombenfest. Klopfen auf dem Arbeitsplatte soll helfen. Das Messer kannst du auch als Brotmesser verwenden, allerdings können dabei die Einkerbungen stören.
Amazon.de
22,95 €
inkl 19% MwSt

Höhenverstellbarer Schneidedraht

( Rezensionen)
Höhenverstellbarer Schneidedraht

Besonderheiten

  • höhenverstellbarer Draht mit feiner Zahnung
  • 38 cm Durchmesser
  • hochwertige Verarbeitung aus rostfreiem Edelstahl
  • GummifĂŒĂŸe verhindern verrutschen
  • Ergonomischer Griff
Bei diesem Tortenschneider durchtrennst du deinen Tortenboden mit einem dĂŒnnen, gerade gespanntem Schneidedraht. Dieser ist entweder gedreht oder hat eine ganz feine Zahnung und fĂŒhlt sich rau an. Manchmal kostet es ein wenig MĂŒhe sich durch den Kuchen zu schnei-den, die SchneidefĂ€higkeit könnt höher sein, aber dadurch, dass der Draht sehr dĂŒnn ist franst nichts aus oder bröckelt. Du kannst ihn in zehn verschiedene Höhen versetzen. In der Regel sollte er nicht reißen und festgespannt sein. Falls es doch mal passiert kannst du ei-nen Ersatzdraht einspannen, der manchmal mitgeliefert wird. Du kannst den Draht am bes-ten per Hand reinigen, weil er nicht so gut in die SpĂŒlmaschine passt und noch Kuchenreste in der feinen Zahnung festsitzen können. Wenn du sehen möchtest, wie das Ganze in der Praxis aussieht, kannst du dir dieses Video anschauen:

Amazon.de
11,71 €
inkl 19% MwSt

Konditormesser zum SĂ€gen und Glasieren

( Rezensionen)
Konditormesser zum SĂ€gen und Glasieren

Besonderheiten

  • hochwertiger Edelstahl (spĂŒlmaschinenfest)
  • LĂ€nge: 30 cm
  • beidseitig geschliffen (super scharf)
  • ergonomischer Griff aus Hartplastik
  • multifunktionell einsetzbar
Das Konditor- und Glasurmesser gehört mit einem Preis ab 7 Euro zu den Bestsellern der Marke Zenker. Es handelt sich um ein langes Kuchenmesser mit Wellenschliff. Es ermöglicht damit einen absolut geraden Schnitt durch verschiedene Tortenschichten und Böden. Im Set bekommst du das Messer zusammen mit einer Tortenbodenschneidehilfe (Edelstahlring) gleich dazu geliefert. Die Tortenring Ă€hnliche Springform hat seitliche Schlitze, in die das Schneidemesser perfekt hineinpasst. Du kannst damit gleichmĂ€ĂŸig, dicke Scheiben in verschiedenen Höhen zuschneiden. Aber Achtung: Die Springform eignet sich nicht zum Backen, nur zum Schneiden! Das Messer selbst kannst du auch als Streichpalette zum Verstreichen von Cremes und Glasuren verwenden.
Amazon.de
11,21 €
inkl 19% MwSt

Tortenheber mit Schneideklinge

( Rezensionen)
Tortenheber mit Schneideklinge

Besonderheiten

  • Cromargan Edelstahl (silberglĂ€nzende OberflĂ€che)
  • universaleinsetzbares Design
  • 2in1 Kuchenheber und Messer
  • dreieckige Kellen-Form mit gekröpftem Griff (LĂ€nge 21,5 cm)
  • mit gezahnter Schneide auf einer Seite
  • pflegeleicht, SpĂŒlmaschinen geeignet
  • aus einer Form gegossen (formstabil)
Dieses BesteckstĂŒck besitzt eine dreieckig geformte Schaufel, die unter das geschnittene TortenstĂŒck geschoben wird, um es anheben und servieren zu können. Der geknickte Griff liegt gut in der Hand und erleichtert durch die leicht abgesetzte Form das Anheben des Ge-bĂ€ckstĂŒckes. Der Torten,- bzw. Kuchenheber ist aus gehĂ€rtetem Edelstahl und sehr stabil. Durch das schlichte, typisch zeitlose Design der Nuova Serie von WMF wirkt er dennoch filig-ran und liegt gut in der Hand, da das Gewicht von Griff und Kelle ausbalanciert ist. Auf einer Seite hat die Schneide einen gezackten Griff, damit du den Kuchen nicht nur Verteilen, son-dern auch in passende Portionen zerteilen kannst. FĂŒr hartnĂ€ckige Böden solltest du jedoch zu einem schĂ€rferen Kuchenmesser greifen.
Amazon.de
14,61 €
inkl 19% MwSt

Kundenhinweise zur SchĂ€rfe – nachschleifen nicht zwingend notwendig

Zweiseitig geschliffene Tortenmesser, wie auch lange Konditormesser sind gerade fĂŒr ihre besondere SchĂ€rfe bekannt. Das mĂŒssen sie auch sein, denn feine Cremeschichten wĂŒrdest du mit einem stumpfen Modell zerdrĂŒcken und auch der Belag wĂŒrde aus der Form gedrĂŒckt werden. Deshalb ist es wichtig, dass die glatte Seite immer schön scharf ist. Du kannst ein elektrisches SchleifgerĂ€t verwenden oder mit Hilfe von einem Wetzstahl oder einem Wetz-stein nachschĂ€rfen. Gerade beim Wellenschliff erfordert das Nachschleifen ein wenig Übung und Erfahrung.

Einige Tipps dazu gibt es im folgenden Video:

Pflege und Aufbewahrung – auf die Griffe und Zacken achten

Reinige deine Messer am besten per Hand direkt nach dem Gebrauch. Denn auch als rostfrei gekennzeichnete Messer können mit der Zeit und durch den Einsatz von minderwertigen Reinigungsmitteln stumpf und matt werden. Das Gleiche gilt auch fĂŒr die Griffe.
Beim Anschneiden der Torte kannst du beispielsweise einen BehĂ€lter mit warmem Wasser oder einen Abstreifer parat haben. Dadurch werden nicht nur die TortenstĂŒcke sauber und schön geschnitten, eine saubere Messerklinge ist auch viel hygienischer. Außerdem hast du am Ende nicht so viel mit den verklebten Zahnungen und mit Kuchenresten, die in den Za-cken hĂ€ngen bleiben zu kĂ€mpfen.

Fazit – Tortenmesser nur fĂŒr spezielle EinsĂ€tze

Der Kauf eines guten Tortenmessers eine Investition, die du sicherlich fĂŒr die nĂ€chsten Jahre tust. Von daher lohnt es sich auf ein hochwertiges Modell zurĂŒckzugreifen, mit dem du sau-bere und glatte Schnitte machen kannst, ganz gleich welche Art von Kuchen du vor dir liegen hast. Wenn du selbst gerne backst empfehlen wir dir das lange Konditormesser, weil du durch den welligen bis zackigen Schliff sehr gut durch feste Schichten sĂ€gen kannst. Durch die lange Form eignet es sich außerdem ideal zum Schneiden von Tortenböden in mehrere Schichten, sowie zum Verteilen von Cremes und Glasuren. Zum Anschneiden und Servieren hingegen eignet sich ein klassisches, keilförmiges Tortenmesser, da du es zeitgleich auch als Kuchenheber verwenden kannst. Durch den Doppelschliff bist du außerdem auf jede Art von Kuchen vorbereitet.

WeiterfĂŒhrende Links:

  • Die 10 besten Tortenmesser in 2018 – kurze ProduktĂŒbersicht (Video):

  • Hochzeitsplanerin spricht ĂŒber die zunehmende Bedeutung des Tortenmessers bei der Hochzeit:

  • Bericht im Tagesspiegel zum LinkshĂ€nder Laden in Berlin: KuriositĂ€t ein Tortenheber mit SĂ€geschliff auf der rechten Seite: https://www.tagesspiegel.de/berlin/alles-mit-li…
  • Kuchenfee Lisa (YouTuberin) erklĂ€rt, wie man Tortenböden richtig schneiden kann:

  • Museumskatalog des Volkskundemuseums Wien zur Ausstellung: Messerscharf. Reflexionen ĂŒber einen Alltagsgegenstand (unter anderem auch zum Museumsbestand und der Bedeu-tung des Kuchenhebers und Tortenmessers als Prestige-Objekt): https://www.volkskundemuseum.at/messerscharf
  • Kulinarische Geschichten aus Solingen: FĂŒr jede Speise ein besonderes EssgerĂ€t (Vortragsreihe im LVR-Industriemuseum, Oberhausen: https://industriemuseum.lvr.de/de/kontakt_1/ko… mit aktueller Ausstellungsreihe: Tradition und Leidenschaft – Schneidwarenindustrie in Europa 14.06.2018 – 29.06.2019: http://www.rheinischemuseen.lvr.de/ausstellu…

Inhaltsverzeichnis

nach oben