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Steakmesser – gehört in jedes Besteckfach

Steakmesser Das Steakmesser besitzt eine schlanke und spitz zulaufende Klinge. Sie zerteilt jedes Fleisch mĂŒhelos und ohne Kraftanstrengung mit einem sauberen Schnitt. Der Vorteil dabei: der Fleischsaft bleibt dir im Steak erhalten und lĂ€uft nicht auf den Teller. WĂ€hle beispielsweise zwischen einer glatten oder gezahnten Klinge. Im folgenden Ratgeber gehen wir nĂ€her auf die Vorteile und Nachteile der Steakmesser ein.
Besonderheiten
  • leicht gewölbte Schneide
  • glatte oder gezackte Klinge
  • Schneiden ohne Kraftaufwand
  • kompakte Maße

Steakmesser Test & Vergleich 2020

Top-Themen: Test, Kaufkriterien, Top 4

Wer Steak liebt, sollte auch das passende Messer in seiner Besteckschublade besitzen. Ein Steakmesser ist ideal fĂŒr das Schneiden von zartem und gebratenem Fleisch vorgesehen – ohne großen Kraftaufwand. Es handelt sich also um ein besonderes Besteckmesser, das hauptsĂ€chlich fĂŒr FleischstĂŒcke ausgelegt ist. Die Klingenspitze verlĂ€uft leicht nach oben und sorgt fĂŒr einen sauberen Schnitt. Du brauchst dabei nicht allzu viel Druck ausĂŒben, sonst wĂŒrdest du die Fasern des Fleisches quetschen und der leckere Saft lĂ€uft einfach auf den Teller. Das Geheimnis eines saftigen Steaks beginnt nĂ€mlich beim Braten und endet mit dem richtigen Besteck beim Verzehr. In den folgenden Abschnitten zeigen wir die alle Eigenschaften der Steakmesser, um sie leicht zu erkennen und fĂŒr dich das richtige Modell zu finden.

Glatter oder gezackter Schliff?

Die leicht nach oben verlaufende Klinge lĂ€sst sich gut am Fleisch ansetzen. Sie misst in der Regel etwa 12 cm und ist damit auch fĂŒr grĂ¶ĂŸere oder krĂ€ftigere StĂŒcken geeignet. Ziel ist es, das Fleisch möglichst sauber und ohne großen Druck zu zertrennen. Andernfalls wĂŒrde das Fleisch nur unnötig austrocknen und etwas vom Geschmack geht dir verloren.

Eine wichtige Frage stellt sich in Bezug auf die Schneide: glatter Schliff oder Wellenschliff? Beide Varianten sind bei den Steakmessern zu finden und abhĂ€ngig vom Einsatzbereich. Bei sehr großen oder auch durchwachsenen FleischstĂŒcken eignet sich eher die gezackte Schnittkante des Wellenschliffs. Die OberflĂ€che wird dabei mehr gesĂ€gt als geschnitten. Das Messer macht also auch bei Sehnen die meiste Arbeit fĂŒr dich und gleitet ohne viel Kraftaufwand durch das Fleisch.

In vielen SteakhĂ€usern und Restaurants wird generell nur das Steakmesser mit gezackter Kante vorgelegt. Der Grund dafĂŒr: sie sind deutlich robuster und mĂŒssen nicht so schnell nachgeschliffen werden. Kommt es doch zum Nachschleifen, brauchst du eine spezielle AusrĂŒstung und sehr viel Zeit. FĂŒr den Heimgebrauch eignen sich daher die Steakmesser mit glatter Klinge. Sie sind doppelseitig geschliffen und können ganz einfach wieder scharf gemacht werden. Ein passender Schleifstein genĂŒgt.

Hinweis: das glatte Steakmesser ist also pflegeleichter und fĂŒr den Heimgebrauch gut geeignet. Es stumpft dafĂŒr aber schneller ab als der Wellenschliff.

Robust und rostfrei

Die gewĂ€hlten Materialien fĂŒr das Steakmesser hĂ€ngen stark vom Einsatzbereich ab. Wer viel grillt und öfter Fleisch zu schneiden hat, sollte sich fĂŒr eine robuste Variante entscheiden. Der verwendete Stahl muss hier einiges aushalten und trotzdem möglichst lange scharf bleiben. Die typischen Modelle sind aus Edelstahl gefertigt. Sie besitzen keinen großen Pflegeaufwand und die Klinge ist komplett rostfrei. Eine Alternative bieten die Damast Steakmesser. Sie sind traditionell angefertigt und etwas flexibler im Stahl. Allerdings ist auch mehr Pflege notwendig, da Damaststahl schnell rosten kann. FĂŒr den tĂ€glichen Gebrauch hĂ€lt es deutlich lĂ€nger scharf, als der reine Edelstahl. GrundsĂ€tzlich sollte das Material fĂŒr ein Steakmesser folgende Eigenschaften mitbringen:

  • gewisse HĂ€rte
  • dauerhafte Schnittleistung
  • rostfrei
  • FlexibilitĂ€t gegen Klingenbruch
  • muss schleifbar sein

Edelstahl- oder Holzgriff?

Ein gutes Steakmesser benötigt nicht nur eine ordentliche Klinge, sondern auch einen robusten und festen Griff. Er muss sicher in der Hand liegen und natĂŒrlich eine Einheit mit der Schneidkante bilden. Achte auf die Verbindung zwischen den beiden Bereichen. Das Material des Griffs ist natĂŒrlich Geschmackssache, bringt aber unterschiedliche Eigenschaften mit sich. Folgende Materialien stehen zur Auswahl:

  • Holz: Griffe aus Holz wirken sehr rustikal und sind meist mit dem Messer vernietet. Sie liegen gut in der Hand und hinterlassen ein wĂ€rmendes GefĂŒhl. Ein Tropfen Öl hĂ€lt das Holz geschmeidig und pflegt es ĂŒber die Jahre hinweg.
  • Horn: Noch rustikaler wird es mit einem Griff aus Horn. Dieser darf keinesfalls in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden und bringt eine intensivere Pflege mit sich. DafĂŒr bekommst du ein recht exklusives Material.
  • Edelstahl: Steakmesser mit einem Griff aus Edelstahl wirken recht funktionell und sehen modern aus. DafĂŒr liegen sie nicht sehr gut in der Hand und werden von Kunden als schwer beschrieben.
  • Kunststoff: Die gĂŒnstigste Variante eines Steakmessers bekommst du mit einem Griff aus Kunststoff. Hier musst du aber auf eine gute Verbindung achten und auf möglichst wenigen ZwischenrĂ€ume fĂŒr hygienische Aspekte. In Sachen Design sind dafĂŒr keine Grenzen gesetzt.

Neben den verschiedenen Materialien gibt es auch spezielle Designs, die beim Steakmesser umgesetzt sein können. Wie wĂ€re es mit einem kleinen Wappen oder einem Symbol auf dem Griff? Über diese Art definierst du beispielsweise dein eigenes Steakmesser in der Familie. Oder du setzt auf einen sehr außergewöhnlichen Look, um die GĂ€ste beim nĂ€chsten Grillfest zu beeindrucken.

Komplettes Steakbesteck – inklusive Gabel

Ein Steakmesser allein reicht machen Kunden nicht aus. Also muss ein komplettes Steakbesteck fĂŒr die GĂ€ste her. Es besteht aus Messer und Gabel, die eine optimale Einheit bilden. Die Gabel ist mit zwei Zinken versehen und etwas mehr gebogen als die herkömmlichen Modelle. Sie dient hauptsĂ€chlich dazu, das FleischstĂŒck zu fixieren und das abgeschnittene StĂŒck zum Mund zu fĂŒhren. Die Griffe sollten natĂŒrlich miteinander harmonieren. Außerdem sind Messer und Gabel in der GrĂ¶ĂŸe besser aufeinander abgestimmt und die Gewichtsverteilung ist gut ausbalanciert. Bei einem separaten Steakmesser ist das nicht immer der Fall. Die Sets gibt es 4-12 teilig, wodurch sie gern als Geschenk verwendet werden.

Hinweis: Manches Besteck ist speziell fĂŒr RechtshĂ€nder oder LinkshĂ€nder ausgelegt. Hier besitzt das Messer den Schliff nur von einer Seite und der Griff ist entsprechend angepasst.

Die Vor- und Nachteile von Steakmessern

VorteileNachteile
  • Schneiden ohne Kraftaufwand
  • kein Druck nötig
  • verhindert Austreten von Saft
  • Fleisch reißt nicht
  • Sehen sauber durchtrennt
  • besondere Klingenform
  • einfache Reinigung
  • Gewisse Verletzungsgefahr
  • werden schnell stumpf

Einsatzbereich und Handhabung – als Gedeckmesser

Das Steakmesser kommt natĂŒrlich nur am Tisch zum Einsatz. Du brauchst damit kein rohes Fleisch oder gar GemĂŒse schneiden. Vielmehr ist es fĂŒr fertig gekochte Speisen vorgesehen und wird direkt zum Essen verwendet. Es gibt aber große Unterschiede und QualitĂ€tsstufen zwischen den einzelnen Modellen, die vor allem die Sicherheit betreffen.

Vorsicht bei Klingenbruch – Messer muss flexibel sein

Bei Steakmessern ist eine starke AbhĂ€ngigkeit zwischen QualitĂ€t und Preis zu merken. Sehr gĂŒnstige Modelle aus dem Discounter fĂŒr etwa 2 – 5 Euro pro StĂŒck werden dir nicht lange Freude bereiten. Diese Messer bestehen aus minderwertigem Stahl und sind nicht sorgfĂ€ltig genug gearbeitet. Mit der Zeit könnte sich der Griff lockern, die SchĂ€rfe verloren gehen oder gar die Klinge verbiegen. Ein Steakmesser muss den starken Belastungen beim Schneiden von FleischstĂŒcken gewachsen sein. Die Klinge darf dafĂŒr weder zu fest, noch zu flexibel sein. Sie muss etwas nachgeben, damit du keinen Klingenbruch riskierst. Zu harter Stahl ist also auch nicht die Lösung. Gleichzeitig darf sie sich nicht zu stark verbiegen oder in eine Richtung neigen. Eine abgebrochene Spitze oder ein gelöster Griff stellt in jedem Fall ein Verletzungsrisiko dar, was zu vermeiden gilt. Schließlich ist das Steakmesser ein Gedeckmesser und fĂŒr die direkte Verwendung am Tisch vorgesehen.

Die Preise – bis zu 50 Euro

Gute Steakmesser sind meist als Set zu bekommen und kosten zwischen 20 und 50 Euro. Dabei sind in den Sets hauptsĂ€chlich die Messer selbst und nicht die passenden Gabeln vorhanden. Achte beim Kauf also darauf, ob du zusĂ€tzlich die Gabeln wĂŒnscht. NatĂŒrlich gibt es auch hochwertig verarbeitete EinzelstĂŒcke und Steakmesser, die bis zu 30 Euro das StĂŒck kosten. Hier kannst du dich auf einen hochwertigen Stahl und einen stabilen Griff verlassen.

Kaufkriterien fĂŒr Steakmesser – Griff und Klinge

Die QualitĂ€t deiner Steakmesser muss einfach stimmen. Deshalb lassen sich manche Artikel direkt beim Kauf ausschließen. Welche Kriterien du dabei berĂŒcksichtigen musst, stellen wir dir in der folgenden Tabelle ohne lange Suche vor:

KriteriumHinweise
Klinge
  • ca. 12-13 cm lang
  • geriffelt oder glatt
  • nach oben sehr schmal
  • recht scharf
  • muss nachgeschliffen werden
Material
  • Einfacher Stahl oder Edelstahl
  • rostet nicht
  • Damast Stahl möglich
  • deutlich robuster
  • Pflegeaufwand grĂ¶ĂŸer
  • hochwertige Griff aus Holz, Stahl oder Horn
  • Griffe aus Kunststoff nicht empfehlenswert
Besonderheiten
  • Gut ausbalanciert
  • exakte und scharfe Schnitte
  • passende Gabel möglich
  • darf nicht zu schwer sein
  • fĂŒr Rechts- und LinkshĂ€nder geeignet

Die wichtigsten Hersteller – WMF, Rösle, Laguiole

Steakmesser sind generell im KĂŒchenbedarf der Hersteller zu bekommen. Wer also klassisches Besteck oder Kochmesser im Versand hat, wird mit Sicherheit auch das eine oder andere Steakmesser fĂŒhren. Trotzdem spielt die QualitĂ€t der Angebote eine wichtige Rolle. Zu den beliebtesten Herstellern gehören hier:

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • Professionelle Messer
  • uriges Design
  • gut ausbalanciert
  • Modelle aus Edelstahl
  • scharfe Klinge
  • einfache Reinigung
  • mit passender Gabel
Rösle
  • Hochwertige Sets
  • 10 Jahre Garantie
  • elegante Holzgriffe
  • glatte Klingen
  • besonderer Messerstahl
  • Griff mit 3 Nieten angebracht
Laguiole
  • Handgefertigte Steakmesser
  • DesignerstĂŒcke
  • ausgewĂ€hlte Materialien
  • spezielle Holzgriffe
  • glatte Klinge
  • in hochwertiger Geschenkbox

Neben diesen drei Marken haben sich auch andere Hersteller mit ihren Steakmessern einen Namen machen können. Dabei sind alle Preisbereiche der Produkte von niedrig bis luxuriös abgedeckt. PrĂŒfe immer die Kategorien der Marken. Teilweise sind die Steakmesser beim Besteck zu finden, teilweise aber auch bei den einzelnen Messern. Weitere Hersteller sind als Beispiel:

  • Makami
  • WĂŒsthof
  • GĂŒde
  • Zwilling
  • Victorinox
  • Solingen
  • Schulte Ufer
  • Villeroy und Boch
  • Tefal
  • Giesser
  • GrĂ€we
  • Fackelmann
  • u.v.m.

4 beliebteste Steakmesser & Sets

WMF Steakmesser und Gabel

( Rezensionen)
WMF Steakmesser und Gabel

Besonderheiten

  • LĂ€nge: 23 cm
  • 12-teiliges Set
  • Edelstahl 18/10
  • polierte Optik
  • inkl Holzkiste
WMF bietet dir ein 12-teiliges Set mit hochwertigen Steakmessern und den passenden Gabeln. Das Besteck besteht aus Cromargan Edelstahl 18/10 und ist fĂŒr eine schönere Optik poliert. Das Material zeigt sich rostfrei, ist fĂŒr die SpĂŒlmaschine geeignet und formstabil. Gleichzeitig sind die Messer hygienisch, sĂ€urefest und besonders robust. Insgesamt 6 Messer und 6 Gabeln sind in dem Set enthalten mit einer LĂ€nge von etwa 23 cm. Dabei zeugen die Steakmesser von scharfen Klingen und die Gabeln von spitzen Zinken – ideal zum Verzehr von grĂ¶ĂŸeren FleischstĂŒcken. Der leichte Wellenschliff garantiert eine anhaltende SchĂ€rfe. Der Griff aus Edelstahl erscheint im ersten Moment etwas kĂŒhl, liegt aber trotzdem gut in der Hand. Die Kunden loben vor allem die schöne Holzbox, mit der das Set sich als Geschenk eignet.
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Steakmesser von Voctorinox

( Rezensionen)
Steakmesser von Voctorinox

Besonderheiten

  • 6 StĂŒck
  • MesserlĂ€nge: ca. 20 cm
  • aus Edelstahl
  • Griff in Schwarz
  • rostfrei
Die Steakmesser von Victorinox besitzen einen leichten Wellenschliff an der Klinge. Dadurch brauchst du nur wenig Druck oder Kraftaufwand, um dein Fleisch zu schneiden. 6 StĂŒck der besonderen Messer sind in einer Packung enthalten. Hergestellt werden die Messer in der Schweiz. Der Griff besteht aus Kunststoff und liegt gut in der Hand. Er ist etwas flacher gefertigt und bringt damit nur ein geringes Gewicht mit sich. Trotzdem sind die Messer recht gut ausbalanciert. Da es keine Nieten gibt, entstehen keine unhygienischen ZwischenrĂ€ume am Messer. Die Reinigung kann in der SpĂŒlmaschine erfolgen, wobei viele Kunden die HandwĂ€sche empfehlen. Der einzige kleine Nachteil ist das stumpfe Ende. DafĂŒr ist die Verletzungsgefahr deutlich geringer.
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Alpha-Olive Steakmesser von GĂŒde

( Rezensionen)
Alpha-Olive Steakmesser von GĂŒde

Besonderheiten

  • mit Olivenholz
  • handgeschmiedet
  • KlingenlĂ€nge: 12 cm
  • rostfrei
  • aus Messerstahl
Die GĂŒde Serie Alpha Olive zeigt sich hochwertig und robust. Die Klingen sind dabei handgeschmiedet und bestehen aus einem Chrom-Vanadium-MolybdĂ€n Messerstahl. Er wird in einzelnen manuellen ArbeitsgĂ€ngen weiterverarbeitet und erhĂ€lt somit seine FlexibilitĂ€t bei einer gewissen StĂ€rke. Kombiniert dazu gibt es Griffschalen aus echtem Olivenholz. Dieses Holz fasst sich nicht nur gut an in der Hand. Es zeigt sich witterungsfest, ist besonders gemasert und wirkt einfach elegant. Die Klinge ist rostfrei und mit der Hand geschĂ€rft. Deshalb darf das Steakmesser nicht in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden. Die Kunden sind sehr zufrieden mit dem Messer und beschreiben prĂ€zise Schnitte durch die glatte Klinge.
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Steakmesser-Set von Laguiole

( Rezensionen)
Steakmesser-Set von Laguiole

Besonderheiten

  • aus Edelstahl
  • KlingenlĂ€nge: 10 cm
  • glatt angeschliffen
  • Griff aus Holz
  • luxuriöses Design
Wer es besonders luxuriös mag, kann sich fĂŒr das Messerset von Laguiole entscheiden. Es handelt sich dabei um sechs hochwertig verarbeitete Steakmesser. Sie bestehen aus Edelstahl und sind mit einer glatt geschliffenen Klinge versehen. Sie ist 10 cm lang wodurch sich eine GesamtlĂ€nge des Messers von 22 cm ergibt. Daneben fĂ€llt die geschwungene Optik sofort ins Auge. Der Griff zeigt am Ende leicht nach unten und die Messerspitze vorn geht leicht nach oben. Der Hersteller hat sich fĂŒr ein edles Olivenholz am Griff entschieden. Es fĂŒhlt sich warm und geschmeidig in der Hand an und bietet trotzdem einen sicheren Halt. Über drei Nieten ist es fest mit dem Messer selbst verbunden. Allerdings bringt das Holz einen höheren Pflegeaufwand mit sich und die Steakmesser dĂŒrfen nicht einfach in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden.
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Erfahrungen: Pflege und Reinigung

Steakmesser benötigen eine besondere Pflege, damit sie möglichst lange scharf bleiben. Gerade die gewellten Schliffe sind nicht einfach nachzuschleifen und mĂŒssen mit etwas Vorsicht behandelt werden. Wer hier sein Messer wieder scharf bekommen möchte, benötigt spezielles Material und vor allem viel Zeit. Die Modelle mit einer glatten Klinge können problemlos auch zu Hause nachgeschĂ€rft werden, sind aber trotzdem sorgfĂ€ltig zu behandeln. In den folgenden Abschnitten wollen wir mehr auf die Reinigung und die Aufbewahrung der Steakmesser eingehen. Ein Review zum WMF Steakbesteck bekommst du in diesem Video vorgestellt:

Steakmesser reinigen – nicht in der SpĂŒlmaschine

Alle hochwertigen Messer dĂŒrfen nicht in die SpĂŒlmaschine und sollten lieber mit der Hand gereinigt werden. Dabei spielt es keine Rolle, um welchen Griff oder welches Material es sich handelt. Manche Hersteller beschreiben ihre Steakmesser trotzdem als spĂŒlmaschinenfest und sie landen hĂ€ufig mit im Besteckkorb nach dem Essen. Allerdings musst du schnell mit einer stumpfen Klinge rechnen. Die Materialien mögen die SpĂŒlmaschine und die Belastungen aushalten. Die SchĂ€rfe geht aber mit jedem SpĂŒlgang immer mehr verloren.

Deutlich schonender ist das AbspĂŒlen unter klarem Wasser und das Abwischen mit einem weichen Lappen. Achte nur darauf, dass du dich bei der Reinigung nicht verletzt. Die Klinge sollte immer nach vorn hin abgewischt werden. Handelt es sich um ein Steakmesser mit einer geriffelten Klinge, so bleiben zu weiche Lappen möglicherweise am Material hĂ€ngen. Hier empfiehlt sich ein Schwamm, der nicht so einfach zu verletzten ist. Dennoch musst du beim Abwischen immer vorsichtig sein. Der Einsatz von Scheuermitteln oder kratzigen SchwĂ€mmen ist jedoch nicht empfehlenswert.

Hinweis: Da die meisten Steakmesser mit einer Klinge aus chromhaltigen Stahl gefertigt sind, rosten sie normalerweise nicht. Trotzdem können sie Flugrost bekommen, wenn sie nicht richtig abgetrocknet werden.

Achte bei der Reinigung stets auf den Griff. Holz sieht nach wiederholter Reinigung schnell stumpf oder gar schmuddelig aus. Am besten pflegst du es regelmĂ€ĂŸig mit etwas Öl. Auch Kunststoff kann seinen Glanz verlieren. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, dieses Material auf Dauer zu pflegen.

Lagerung der Steakmesser – am besten eigene Box

Die Steakmesser gehören zum normalen Besteck und kommen je nach Gericht hĂ€ufiger zum Einsatz. Trotzdem sollten sie nicht einfach mit den anderen Messern im Besteckkasten lagern. Die empfindlichen Klingen schlagen dann an die anderen Besteckteile an und werden noch schneller stumpf. Wer seine Steakmesser möglichst lange scharf und einsatzbereit haben will, entscheidet sich fĂŒr eine eigene Box. Viele Hersteller bieten ihre Messer bereits mit einer Box an, in der die Messer getrennt aufbewahrt werden. Je schöner die Box ausfĂ€llt, desto besser eignet sie sich sogar als Geschenkidee. Wahre Grillmeister brauchen schließlich auch die passenden Steakmesser zum Verzehr.

Fazit

Steakmesser eignen sich ideal zum Schneiden von dickeren FleischstĂŒcken und natĂŒrlich Steaks. Sie gleiten förmlich durch die Fasern und belasten den Saft im Fleisch. Es ergibt sich also nicht nur ein angenehmes Schneiderlebnis, sondern der saftige Geschmack bleibt dir beim Essen erhalten. Es gibt unterschiedliche Modelle mit geriffelter oder glatter Schnittkante. Die Auswahl ist Geschmackssache. Vielmehr solltest du auf eine hochwertige Verarbeitung und einen soliden Griff achten. Die Steakmesser mĂŒssen gut ausbalanciert in der Hand liegen und ohne viel Druck durch das Steak schneiden. Vielleicht möchtest du noch die passende Gabel dazu? Bei diesem Besteck ist alles möglich. Oder wie wĂ€re es mit einem auffĂ€llig rustikalen Griff?

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