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Lachsmesser – Spezialist fĂŒr feine Schnitte

Lachsmesser Lachs ist bei der Zubereitung ein sehr empfindlicher Fisch. Mit einem normalen Kochmesser reißt man die zarten Fasern beim Schneiden auseinander und erhĂ€lt keine dĂŒnnen Scheiben. Die schmale, lange Klinge des Lachsmessers gleitet dagegen wie ein Laser durch das Schnittgut. Der Kullenschliff sorgt dafĂŒr, dass die StĂŒcken nicht aneinanderkleben. Wir haben uns fĂŒr dich die beliebtesten Modelle angeschaut und vergleichen sie miteinander.
Besonderheiten
  • lange Klinge (oft lĂ€nger als 30 cm)
  • schmal und dĂŒnn
  • hohe FlexibilitĂ€t
  • Kullenschliff
  • abgerundete Spitze

Lachsmesser Test & Vergleich 2020

Das Lachsmesser ist ein echter Spezialist – perfekt geformt fĂŒr die Aufgaben, hauchdĂŒnne Scheiben zu schneiden und das Fleisch von der Haut zu lösen. Dies gelingt, weil die Klinge lang, schmal und scharf ist. So ist sie flexibel genug, das faserige Fleisch zu durchtrennen. Mit den ĂŒblichen KĂŒchenmessern werden die Fasern hĂ€ufig eher abgerissen als abgeschnitten. Dann bleibt die Haut am Fleisch haften und der Fisch zerreißt. Die abgerundete Spitze schĂŒtzt das empfindliche Fleisch, sodass auch Laien mit einem Lachsmesser perfekte Scheiben schneiden können.

Dass die StĂŒckchen wirklich hauchdĂŒnn werden, zeigt hier ein Video der Schweizer LachsrĂ€ucherei Dyhrberg. Achte darauf, wie leicht das Messer gefĂŒhrt wird und wie flexibel es ist:

GesamtlĂ€nge und Gewicht – bis zu 30 cm

Im Vergleich zu anderen KĂŒchenmessern ist das Lachsmesser relativ lang. Die Klinge misst bis zu 30 cm, dazu kommen dann noch etwas mehr als 10 cm fĂŒr den Griff. In der GesamtlĂ€nge sind also ĂŒber 40 cm keine Seltenheit. Trotzdem ist es ein echtes Leichtgewicht: Die meisten Produkte wiegen nicht viel mehr als 100 Gramm. Dies liegt vor allem an der sehr dĂŒnnen und schmalen Klingenform. Wird diese scharf gehalten, gleitet sie fast ohne WiderstĂ€nde durch das Fischfleisch.

Lang muss die Klinge sein, damit sie auch große Fische problemlos zerlegen kann. FĂŒr AnfĂ€nger sind sehr lange Messer allerdings oft schwierig zu handhaben. Als unerfahrener Koch solltest du also zunĂ€chstmit kĂŒrzerer Klinge arbeiten, also ruhig weniger als 30 cm.

Der Kullenschliff – mit abgerundeter Spitze

Das weiche, faserige Fischfleisch macht es schwer, dĂŒnne Lachsscheiben zu schneiden. Die Hersteller stehen deswegen immer vor der Aufgabe, Klingen zu schmieden, die gleichzeitig sehr scharf, aber auch sehr flexibel sind. Daher zeigen sich die SchnittflĂ€chen bei Lachsmessern lang und dĂŒnn – das macht sie beweglich. DarĂŒber hinaus sollten sie aus hochwertigem Stahl geschmiedet sein – so können sie scharf geschliffen werden.

Ein weiterer Faktor fĂŒr guten Schnitt durch empfindliches Material ist der sogenannte Kullenschliff. Die Kullen sind kleine Einmuldungen auf der Klinge. Dadurch wird die KontaktflĂ€che zwischen Messer und Fisch kleiner – und somit auch der Widerstand. Es bilden sich kleine Luftpolster zwischen Metall und Schnittgut. Auf diesen „schwimmt“ das Messer. Durch diesen speziellen Schliff kannst du dein Werkzeug besonders leicht durch den Fisch fĂŒhren und ihn hauchdĂŒnn schneiden.

Tipp: Beim Kauf solltest du darauf achten, dass die Kullen nicht zu nah an der Messerschneide sind. Denn dann besteht die Gefahr, dass sie beim Schleifen auf Dauer in Mitleidenschaft gezogen werden. Es verliert dann an SchÀrfe. Bei einem guten Modell haben die Einmuldungen einen gewissen Abstand von der Schneide.

Auch die Spitze eines Lachsmessers hat eine auffĂ€llige Form: Sie ist abgerundet und damit stumpf. Damit soll aber auch kein Schnitt gemacht werden. Mit einer herkömmlichen Spitze reißt man schnell das empfindliche Fleisch ein. Die abgerundete Form verhindert dies.

Verarbeitung der Klinge – beidseitig angeschliffen

Besonders Augenmerk solltest du auf den Schliff legen. Eine gute Klinge sollte beidseitig geschliffen sein. Dann kann sie sowohl von Rechts- als auch von LinkshĂ€ndern problemlos genutzt werden. Entscheidet man sich fĂŒr einen einseitigen Schliff – hĂ€ufig ist dies dann ein linksseitiger Schliff-, wĂŒrde dieses bei Benutzung durch einen LinkshĂ€nder erstens nicht gut schneiden und zweitens leidet die Klinge unter der „falschen“ FĂŒhrung. Einseitig geschliffene Klingen sind zwar hĂ€ufig gĂŒnstiger, aber diese Ersparnis lohnt sich selten. Entscheide dich lieber fĂŒr FlexibilitĂ€t und lĂ€ngere Lebensdauer. Auch das SchĂ€rfen des Messers ist deutlich einfacher bei beidseitig geschliffenen Klingen.

Beliebte Materialien – am besten aus Edelstahl

Bei der Wahl eines Lachsmessers finden sich Modelle in unterschiedlichen Preisklassen. Diese Unterschiede lassen sich vor allem durch Unterschiede in den Materialien erklÀren:

  • Hochwertige Modelle ĂŒberzeugen durch eine Klinge aus Edelstahl mit einem Vanadium- oder MolybdĂ€nanteil. Dieses Material ist in der Regel rostfrei, besonders hart und kann gut nachgeschliffen werden – die ideale Basis fĂŒr eine lange Lebensdauer und die beste SchnittqualitĂ€t!
  • Auch Klingen aus Keramik können gut fĂŒr Lachsmesser eingesetzt werden. Sie sind ebenfalls sehr hart und lange scharf. Das Material ist allerdings etwas empfindlicher als Edelstahl.
  • Viele Hersteller setzen bei ihren Produkten auf QualitĂ€tsstahl. Dieser ist nicht so hart wie Edelstahl und daher nicht so langlebig. Sie können meist nicht befriedigend nachgeschĂ€rft werden. DafĂŒr sind sie rostfrei und gĂŒnstiger. Preiswerte Lachsmesser mit Klingen aus QualitĂ€tsstahl kannst du bereits ab 20 Euro finden. Wenn du nur selten einen Fisch schneidest, reicht eine solche gĂŒnstige Klinge eventuell aus.

Der Griff – höchste QualitĂ€t aus Olivenholz

Vor allem beim Griff wird hĂ€ufig am Material gespart. Ein Teil aus Kunststoff ist natĂŒrlich sehr gĂŒnstig. Es kann auch gut gereinigt werden. Aber auf Dauer zeigen sich die Nachteile: Kunststoffgriffe können mit der Zeit unansehnlich und brĂŒchig werden.
Die besten haben daher Griffe aus hochwertigem Naturmaterial – als besonders edel gilt Olivenholz. Dieses Holz hĂ€lt bei guter Pflege Jahrzehnte, behĂ€lt seine gute Griffigkeit und sieht wunderschön aus.

Tipp: Eine ergonomische Form hilft dabei, das Messer ruhig und prĂ€zise zu fĂŒhren. So entstehen die hauchdĂŒnnen Ergebnisse, fĂŒr die das Lachsmesser so geliebt wird.

Lachsmesser: Vor- und Nachteile

VorteileNachteile
  • Kullenschliff
  • sehr scharf
  • auch fĂŒr andere Fischsorten geeignet
  • hauchdĂŒnne Lachsscheiben
  • auch fĂŒr Laien geeignet
  • effektiv mit wenig Druck
  • lĂ€nger als die meisten Messer
  • gute Messer sind teuer

Einsatzbereich von Lachsmessern: Ein Spezialist, kein Alleskönner

Wie der Name schon sagt, ist das Lachsmesser ein spezialisiertes Werkzeug. Es ist fĂŒr zwei Aufgaben optimal geeignet:

  • Es zerteilt Fisch in feine, dĂŒnne Scheiben. Durch seine Beschaffenheit schĂ€digt es das empfindliche Fischfleisch nicht, sondern schafft saubere und prĂ€zise Schnitte.
  • DarĂŒber hinaus dient es dazu, einen Fisch auszulösen. Dabei wird der Fisch ohne RĂŒckstĂ€nde von der Haut getrennt. Weil das Messer so scharf gleichzeitig flexibel ist, gleitet es zwischen Fleisch und Haut und trennt diese unkompliziert voneinander. Dadurch bleibt die hohe QualitĂ€t erhalten.

Das Lachsmesser ist also ein Spezialist, kein Alleskönner und sollte auch so behandelt werden. Es sollte wirklich nur fĂŒr Fisch oder feine Schinkenscheiben eingesetzt werden (allerdings gibt es dafĂŒr spezielle Schinkenmesser mit einer scharfen Spitze). Die dĂŒnne, schmale Klinge ist recht empfindlich. Es verbietet sich von selbst, sie fĂŒr alltĂ€gliche KochtĂ€tigkeiten wie GemĂŒse putzen, Brot schneiden oder gar Knochen durchtrennen zu nutzen. Davon wird die Klinge stumpf und könnte im schlimmsten Fall sogar brechen.

Was muss ich beim Kauf eines Lachsmesser beachten?

Der Trumpf des Lachsmessers ist seine SchÀrfe beim Schneiden von zarten Fisch- oder Fleischfasern. Deswegen sollte das Messer in allen Eigenschaften dazu beitragen, dass diese QualitÀt lange erhalten bleibt. In der Tabelle findest du die wichtigsten Kriterien, die dir bei der Wahl eines guten Schneidewerkzeugs helfen:

KriteriumHinweise
Klinge
  • ca. 30 cm lang
  • schmal und flexibel
  • mit Kullenschliff
  • beidseitig geschliffen
  • schleifbar
  • abgerundete Spitze
  • aus hochwertigem Edelstahl mit Vanadium- oder MolybdĂ€nanteil
  • besondere HĂ€rte sorgt fĂŒr besondere SchĂ€rfe
  • wenig Modelle aus Keramik
Griff
  • am besten aus Holz oder Metall
  • Kunststoffgriffe auf QualitĂ€t prĂŒfen!
  • Griff und Klinge mĂŒssen fest verbunden sein
  • ergonomisch geformt
Besonderheiten
  • scharfe Schnitte ohne Druck
  • muss pfleglich behandelt werden
  • immer per Hand spĂŒlen
  • lĂ€nger als deine anderen Messer
  • Spezialist fĂŒr Fischfleisch

Preise – Investiere in ein hochwertiges Werkzeug

Lachsmesser gibt es in allen QualitĂ€ten und Preisklassen. Einfache Modelle findest du schon ab 20 Euro. Diese sind allerdings hĂ€ufig von minderer QualitĂ€t, lassen sich nicht nachschĂ€rfen und werden schnell unbrauchbar. Sehr gute Modelle fĂŒr den Hausgebrauch kosten etwa zwischen 80 und 100 Euro. Achte auf eine Klinge aus Edelstahl mit Vanadium- oder MolybdĂ€nanteil, auf einen beidseitigen Schliff und auf einen hochwertigen, ergonomisch geformten Griff.

In der Spitzenklasse lassen sich Liebhaber ein Lachsmessern auch schon mal ĂŒber 1000 Euro kosten, zum Beispiel das Victorinox Swibo Lachsmesser mit Kullenschliff. Eine solche Investition lohnt sich aber natĂŒrlich nur fĂŒr den Profigebrauch.

Die wichtigsten Hersteller fĂŒr Lakchsmesser – WMF, Zwilling und WĂŒsthof

Da Lachsmesser von Profis und Laien gleichermaßen geliebt werden, gehören sie zu dem Standard-Repertoire der meisten Messerhersteller. Die drei wichtigsten sind folgenden:

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • Performance Cut-Technologie fĂŒr StabilitĂ€t und KorrosionsbestĂ€ndigkeit
  • Made in Germany
  • Geschmiedete Klingen
  • Messerserien fĂŒr Hobbyköche und Profis
Zwilling
  • Stahl aus Zwilling Sonderschmelze
  • Fugenloser Übergang zwischen Griff und Klinge
  • Handschutz (Kropf)
  • Made in Germany/Solingen
WĂŒsthof
  • Kulkenschliff
  • Chrom MolybdĂ€n Vanadium-Stahl
  • KorrosionsbestĂ€ndig
  • FĂŒr Hobby- und Profi-Köche
  • Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
  • Made in Germany/Solingen

Die Hersteller unterscheiden sich vor allem in den eingesetzten Materialien und dem Schliff. Die LĂ€nger der Klingen differieren zwischen 20 und 40 cm – je lĂ€nger, desto flexibler, aber auch desto schwieriger in der Handhabung. Der Kullenschliff wird nicht bei allen Messern eingesetzt.

Auch andere Marken bieten gute QualitÀt zu angemessenen Preisen:

  • Fiskars
  • Victorinox
  • GĂŒde
  • Global
  • Laguiole
  • Solingen
  • Ikea
  • Amazon
  • u.v.m.

Die 4 beliebtesten Lachsmesser

GĂŒde Lachsmesser aus der ALPHA Serie

( Rezensionen)
GĂŒde Lachsmesser aus der ALPHA Serie

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 32 cm
  • Klinge aus Chrom-Vanadium-MolybdĂ€n Messerstahl
  • rostfrei
  • handgeschmiedet in Solingen
  • feinpolierter schwarzer Griff
Dieses Messer gehört eindeutig zu der gehobenen Klasse – es belegt in Tests immer wieder SpitzenplĂ€tze und wird auch in der Gastronomie verwendet. Das zeigt sich natĂŒrlich im Preis: UngefĂ€hr 120 Euro musst du investieren. Aber dafĂŒr wirst du mit sehr guter QualitĂ€t belohnt.
Nutzer loben das gute Handling und das ausgewogene Gewicht. So liegt das Messer gut in der Hand und ermöglicht sehr feine Schnitte ohne die Hand zu ermĂŒden. Wenn du es pflegst, kannst du dieses Messer deinen Nachkommen vererben!
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Schinken- und Lachsmesser von Fiskars

( Rezensionen)
Schinken- und Lachsmesser von Fiskars

Besonderheiten

  • LĂ€nge der Klinge: 26 cm
  • Farbe: Schwarz
  • Edelstahlklinge aus Japan
  • Beidseitig geschliffen
  • Griff mit Softgrip-OberflĂ€che
  • GesamtlĂ€nge: 38 cm
  • Functional form
„Value for money“ – so kann man das Messer der Marke Fiskars gut beschreiben. FĂŒr sehr gĂŒnstige 20 Euro kann man hier nicht viel falsch machen. Es ist gut verarbeitet mit fĂŒr den Preis erstaunlich hochwertigem Material.
Ein Tipp fĂŒr die erste Nutzung: Manche Benutzer berichten, dass es erst einmal geschĂ€rft werden muss. Gerade fĂŒr AnfĂ€nger eine gute Wahl, denn durch die relativ kurze Klinge von 20 cm schneidest du hier immer mit voller Kontrolle.
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Pinti Inox Profi-Lachsmesser ""Professional""

( Rezensionen)
Pinti Inox Profi-Lachsmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 26 cm
  • Kullenschliff
  • Material: Edelstahl
  • Kunststoffgriff
  • rostfrei
Die Marke Pinti Inox hat mit diesem Messer ein sehr gutes Werkzeug zu einem sehr guten Preis geschaffen. Zwischen 20 und 30 Euro kostet das Messer mit Klinge aus rostfreiem, gehĂ€rtetem Spezialstahl. Die Klinge ist solide 26 cm lang und mit Kullenschliff versehen. Daher klebt das Messer nicht am Fisch und lĂ€sst sich auch ohne viel Kocherfahrung gut nutzen. Einziger Wermutstropfen ist die relativ unflexible Klinge. Sie sorgt dafĂŒr, dass man Fisch sehr vorsichtig schneiden muss. Andererseits kannst du dieses Messer auch problemlos fĂŒr Schinken verwenden.
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WÜSTHOF Lachsmesser

( Rezensionen)
WÜSTHOF Lachsmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€ge: 29 cm
  • Farbe: schwarz
  • Material: Edelstahl
  • rostfrei
  • LĂ€nge: 43 cm
Wie dieses Messer aus dem Hause WĂŒsthof zeigt, kann auch ein Kunststoffgriff wunderbar verarbeitet sein. Klinge und Griff wurden aus einem StĂŒck Edelstahl geschmiedet. Ein innovatives Design mit dreifacher Vernietung ermöglicht eine sehr gute Haptik. Das Messer kostet zwischen 30 und 40 Euro. Wer gerne Fisch zubereitet, wird daran lange Freude haben, denn Nutzer loben die SchĂ€rfe und die gute Verarbeitung.
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Lachsmesser pflegen und aufbewahren – wenig Aufwand fĂŒr viel Ertrag

Pflege – immer mit der Hand spĂŒlen

Ein gutes Lachmesser hat ein wenig Pflege verdient. Und belohnt diese durch scharfe Schnitte und eine lange Lebensdauer.

Wie bei allen Modellen gilt: Bitte per Hand spĂŒlen! In der SpĂŒlmaschine haben sie nichts verloren, denn die Reiniger und der Kontakt zu anderen scharfen Kanten macht sie stumpf. Sogar als rostfrei deklarierte Messer können durch die aggressiven Inhaltsstoffe von Salz, SpĂŒlmittel und KlarspĂŒler SchĂ€den durch Korrosion erleiden. Diese sind zunĂ€chst nur als kleine braune Flecken zu erkennen – scheinbar nur ein optischer Makel. Aber dieser Rost lĂ€sst sich nicht aufhalten und frisst sich immer weiter durch das Metall. Nach einiger Zeit erkennt man unter dem Mikroskop, dass die Schneide nicht mehr glatt, sondern zackig geworden ist. Es wird stumpf und schneidet nicht mehr gut – gerade bei einem Lachsmesser eine Katastrophe! DarĂŒber hinaus steigt die Gefahr, dass das Messer bricht, weil es durch die vielen kleinen SchĂ€den morsch geworden ist.

Tipp: SĂ€ubere dein Lachsmesser nach dem Gebrauch mit einem weichen Tuch und milden Reinigungsmitteln. Damit lassen sich Lebensmittelreste gut entfernen. Trockne es dann unbedingt ab – vor allem hochwertige Klingen und Griffe aus Holz danken es dir mit einem langen Dienst in deiner KĂŒche. So scharf und so schön wie am ersten Tag.

Aufbewahrung – bitte nicht in die Schublade

Gute Messer sollten immer so aufbewahrt werden, dass ihre Klinge nicht mit anderen oder anderen scharfen Kanten in BerĂŒhrung kommen. DafĂŒr eignen sich Messerblöcke oder Magnetleisten.

SchĂ€rfen – ein Muss fĂŒr lange Lebensdauer

Du willst lange Freude an deinem Lachsmesser haben und deswegen solltest du es rechtzeitig nachschĂ€rfen. Denn auch hochwertige Modelle werden mit der Zeit stumpfer und können den Fisch nicht scharf schneiden und werden die Fasern zerreißen. DarĂŒber hinaus ist die Gefahr einer Verletzung grĂ¶ĂŸer, da man leicht abrutschen und deine HĂ€nde treffen kann. DafĂŒr kannst du zwischen Wetzstahl, Wetzstein, MesserschĂ€rfer oder Schleifmaschine wĂ€hlen. Alle Methoden sind gut geeignet und die Wahl vor allem Geschmackssache.

Weitere Tipps von Kunden und Experten

Die richtige Schneide-Unterlage

Was nutzt das beste Lachsmesser, wenn es durch falsche Handhabung stumpf wird? Auch hochwertige Modelle verlieren an SchÀrfe, aber eine ungeeignete Unterlage beschleunigt diesen Prozess. Porzellan, Glas oder Metallbleche sollten daher nie als Schneidunterlage genutzt werden. Gut geeignet sind dagegen Bretter aus Bambus oder Kunststoff. Sie sind nachgiebig und schaden daher nicht.

Lachs schneiden – je dĂŒnner, desto schmackhafter

Mit dem richtigen KĂŒchenmesser wird das Schneiden von Lachs zur echten Freude. Wie wĂ€re es mit einem kleinen Wettbewerb: Norweger schneiden ihren Lachs so dĂŒnn, dass man eine Zeitung durch die Scheiben lesen könnte. Sie schwören, dass er nur so seinen Geschmack entfalten kann. Schaffen du und deine Freunde das auch? Eine kleine Anleitung zum Lach schneiden bekommst du im folgenden Video:

Fazit – Wer Fisch liebt, hat mit einem guten Lachsmesser lange Freude

Wer Lachs und anderen Fisch liebt, der sollte unbedingt ein gutes Lachsmesser besitzen. Damit gönnst du dir dĂŒnne RĂ€ucherlachsscheiben fĂŒrs SonntagsfrĂŒhstĂŒck und löst die Haut von jedem Fisch. Die lange flexible Klinge ist der Grund, warum das Messer durch den feinen Fisch hindurchgleitet. Noch mĂŒheloser wird das Schneiden, wenn es mit einem Kullenschliff versehen ist.

Entscheide dich fĂŒr diejenige QualitĂ€t, die deinen Kochgewohnheiten entspricht: Je hĂ€ufiger du es nutzen willst, desto hochwertiger sollte es sein. Denn ein Messer aus gutem Material bleibt dir bei eine wenig Pflege viele Jahre erhalten.

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