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Kochmesser ‚Äď das wohl beliebteste Messer f√ľr alles

Kochmesser Ein Kochmesser geh√∂rt zur Grundausstattung in jede K√ľche. Mit einer Klinge von etwa 20 cm und einer gebogenen Schnittkante bearbeitest Du problemlos Gem√ľse, Fleisch oder empfindliche Speisen. Ein hochwertiger Stahl und fester Griff erm√∂glichen dir ein schnelles und sicheres Schneiden. Im folgenden Ratgeber haben wir uns das Kochmesser genauer angeschaut und stellen dir beliebte Produkte vor.
Besonderheiten
  • gebogene Schnittkante
  • Klingenl√§nge ca. 20 cm
  • gute Handhabung
  • vielseitig einsetzbar

Kochmesser Test & Vergleich 2022

Top-Themen: Test, Kaufkriterien, Top 4

Das Kochmesser bildet den optimalen Einstieg, sich ein hochwertiges Sortiment an scharfen Messern zuzulegen. Es zeigt sich f√∂rmlich als Allrounder und schneidet Gem√ľse, Fleisch und Fisch problemlos und ohne Kraftaufwand. Ein solches Messer ist also in der professionellen Gastronomie als auch im privaten Gebrauch zu finden. Es bildet die Grundausstattung in deiner K√ľche und kommt f√ľr viele Gerichte zum Einsatz. Unterschieden wird aber nicht nur rein optisch, sondern auch nach der Herkunft der Kochmesser. So gibt es chinesische oder japanische Kochmesser, die mit einer anderen Handhabung und einem leichten Gewicht √ľberzeugen. In den folgenden Abschnitten schauen wir uns den Aufbau und die Eigenschaften des europ√§ischen Kochmessers genauer an.

Die Klinge ‚Äď etwa 20 cm lang

Die Klinge eines Kochmessers ist ungef√§hr 20 cm lang, je nach gew√ľnschter Gr√∂√üe. Nat√ľrlich gibt es noch kleinere Kochmesser, die nur eine L√§nge von etwa 16 cm aufweisen. Die gr√∂√üten Modelle zeigen eine L√§nge von bis zu 30 cm. Profis greifen aber lieber zu einem l√§ngeren Modell, da es leichter zu handhaben und noch individueller einsetzbar ist. Die H√∂he des Messers liegt bei etwa vier bis f√ľnf Zentimetern. Der Vorteil: bequem legst du die Finger der einen Hand an die Klingenseite an. Du h√§ltst also die Lebensmittel fest und f√ľhrst gleichzeitig das Messer f√ľr ein gleichm√§√üiges Ergebnis.

Die meisten K√ľchenmesser dieser Art sind mit einer doppelseitigen Klinge ausgestattet. Das hei√üt: das Material ist zu beiden Seiten angesch√§rft. Rechtsh√§nder und Linksh√§nder k√∂nnen gleicherma√üen gut mit dem Modell umgehen. Das ist jedoch nicht immer der Fall. Achte also beim Kauf auf den Schliff und ob sich das Messer √ľberhaupt f√ľr deine Handf√ľhrung eignet.

Der Griff ‚Äď ergonomisch geformt

Jedes Kochmesser besitzt einen relativ hohen Klingenr√ľcken. Dieser m√ľndet nat√ľrlich in einen festen Griff, der beim Kochen und Hantieren eine wichtige Rolle spielt. Nur √ľber den festen Halt wirst du mit einem Kochmesser sauber und sicher schneiden. Bestenfalls ist der Griff ergonomisch geformt und besteht aus einem warmen und angenehmen Material. Noch besseren Halt versprechen doppelt vernietete Griffschalen oder Zwingen. Neben hochwertigen H√∂lzern, wie Nussbaum, werden die Griffe ebenso aus hygienischem Metall oder Kunststoff gefertigt.

Wichtig: Der Kunststoff muss speziell eingespritzt sein und sich fest an die Nieten anschmiegen. Kleinste L√ľcken und Zwischenr√§ume verschlechtern die hygienischen Eigenschaften des Kochmessers.

Material und Schliff ‚Äď professionell geschmiedet

Jedes professionelle Kochmesser ist geschmiedet und vollst√§ndig ausgeschliffen. Dadurch verj√ľngt es sich zur Spitze hin und gleichzeitig zur Schneide. Die Besonderheit: Du kannst auch mit sehr wenig Druck arbeiten und das Messer gleitet durch die Lebensmittel. Die meisten europ√§ischen Kochmesser sind an ihrer schweren und robusten Qualit√§t zu erkennen. Sie liegen gut in der Hand und verhindern Fehler beim Schneiden. Japanische Kochmesser oder Santokumesser sind dagegen deutlich sch√§rfer und besitzen ein leichtes Gewicht. Der Stahl ist etwas h√§rter, macht das Messer aber auch empfindlicher, beispielsweise gegen Verwindungen.

Ebenso charakteristisch ist die leicht gebogene Schnittkante. In der N√§he des Griffs scheint diese Kante noch relativ gerade zu verlaufen. Nach vorn hin verliert die Messerklinge aber an Breite und die Schnittkante biegt sich immer wieder nach oben bis zur Messerspitze. Sowohl gerade Schnitte also auch wiegende Bewegungen sind hier m√∂glich. Deshalb wird das Kochmesser als Universalwerkzeug in der K√ľche bezeichnet.

Vor- und Nachteile von Kochmessern

Vorteile Nachteile
  • Klingenl√§nge ca. 20 cm
  • leicht gebogene Form
  • fester Griff
  • harter Stahl
  • vielseitig einsetzbar
  • Universalmesser
  • Manche Modelle recht schwer
  • Griffe aus Kunststoff nicht immer hygienisch

Einsatzbereich und Handhabung: f√ľr fast jedes Lebensmittel

Diese Klingenform erm√∂glicht Profis und Hobbyk√∂chen fast alles. Mit der schlanken Spitze schneidest du Zwiebeln oder kleineres Gem√ľse. Durch die stattliche L√§nge von etwa 20 cm gleitest du aber auch durch gr√∂√üere Fleischst√ľcke. Ebenso Zucchini und andere gro√üe Gem√ľsesorten lassen sich sehr gut verarbeiten und mit l√§nglichen Schnitten zerteilen. Dank der H√∂he f√ľhrst du das Kochmesser bequem an deinen Fingerkn√∂cheln entlang, verminderst die Verletzungsgefahr und bekommst eine pr√§zise F√ľhrung.

Manche Kunden m√ľssen sich erst an die Gr√∂√üe des Kochmesser gew√∂hnen und sie kommen nicht mit jedem Modell klar. Gerade Frauen greifen lieber zu den kleineren Modellen von 18 cm. Allerdings steckt nur etwas √úbung dahinter. Wer h√§ufig kocht und das Messer f√ľr verschiedene Gerichte einsetzt, wird die l√§ngere Messerklinge schnell zu sch√§tzen wissen, √§hnlich dem Brotmesser. Im Zweifelsfall greifst du einfach auf ein kompaktes Allzweckmesser zur√ľck und nimmst das Kochmesser nur f√ľr die gr√∂√üeren Schneidarbeiten.

Kaufkriterien f√ľr Kochmesser: auf L√§nge achten

Wie bereits erw√§hnt, ist die L√§nge ein wichtiges Kriterium beim Kauf des richtigen Kochmessers. Daneben solltest du aber auch auf die Verarbeitung und eine gute Qualit√§t achten. Schlie√ülich muss das Modell so gut in der Hand liegen, dass du es √ľber einen l√§ngeren Zeitraum verwenden kannst.

Kriterium Hinweise
Länge
  • Kleine Messer ab 16 cm
  • im Durchschnitt ca. 20 cm
  • gro√üe Messer bis zu 30 cm lang
  • leicht gebogene Schnittkante
Material
  • Griff aus Holz oder Stahl
  • Kunststoffgriffe nicht empfehlenswert
  • muss fest vernietet sein
  • Klinge vollst√§ndig ausgeschliffen
  • Material recht schwer
  • Damast, Carbonstahl oder Kohlenstoffstahl
  • Modelle aus Keramik
  • japanische Kochmesser leichter
  • Dreilagenstahl beliebt
Besonderheiten
  • Universell einsetzbar
  • f√ľr Profis und Hobbyk√∂che
  • wichtiges Messer im Sortiment

Die wichtigsten Hersteller: Zwilling, WMF und Berndes

Nahezu jeder Hersteller f√ľr K√ľchenbedarf oder Messer f√ľhrt auch ein Classic Kochmesser in seinem Angebot. Da die Modelle so beliebt und so vielseitig verwendbar sind, wirst du unz√§hlige Artikel unter dem Begriff im Versand finden. Anbei haben wir uns die wichtigsten drei Hersteller und ihre Informationen f√ľr dich genauer angeschaut:

Hersteller Besonderheiten
Zwilling
  • Innovatives Design
  • hochwertige Materialien
  • Klinge besonders scharf
  • robuste Griffe
  • ergonomische Form
  • f√ľr besonders sauberen Schnitt
WMF
  • Modernes Design
  • sehr gro√üe Auswahl
  • verschiedene Messersets
  • leichte Reinigung
  • hohe Sch√§rfe garantiert
  • Kochmesser aus Damaszener Stahl
Berndes
  • G√ľnstiger Preis
  • vielseitig einsatzbereit
  • auch Santokumesser
  • gebogene Schnittkante
  • ergonomischer Griff

Aber diese Hersteller sind l√§ngst nicht alle. Es gibt unz√§hlige Firmen und Schmieden, die sich speziell auf Profimesser f√ľr den K√ľchenbedarf in ihrem Shop ausgerichtet haben. Ein Kochmesser ist bei allen dieser Angebote zu finden. Daneben sind die japanischen Messerhersteller nicht zu vergessen. W√§hle also zwischen weiteren bekannten Messerschmieden:

  • Kai
  • G√ľde
  • B√∂ker
  • Solingen
  • W√ľsthof
  • Victorinox
  • Burgvogel
  • Fiskars
  • R√∂sle
  • Giesser
  • u.v.m.

Die 4 beliebtesten Kochmesser

Kochmesser 20 cm

( Rezensionen)
Kochmesser 20 cm

Besonderheiten

  • Gr√∂√üe: 20 cm
  • ergonomischer Griff
  • Material: rostfreier Edelstahl
  • doppelseitig geschliffen
  • ca. 300 Gramm
Dieses Kochmesser verf√ľgt √ľber eine sehr scharfe Klinge und eine einfache Handhabung. Der Schneidwinkel liegt bei etwa 15 Grad. Da es sich um eine doppelseitige Klinge handelt, ist das Modell f√ľr Rechts- und Linksh√§nder geeignet. Die Klinge selbst besteht aus deutschem rostfreien Edelstahl. Die Rockwell-H√§rte liegt bei 56 ‚Äď 58. Gleichzeitig zeigt sich das Modell langlebig und schmutzabweisend. Du brauchst es nur unter klarem Wasser abzusp√ľlen. Die Klinge von 20 cm ist sowohl f√ľr Gem√ľse als auch f√ľr Fleisch oder das Hacken von Kr√§utern geeignet. Die Kunden loben den ergonomischen Griff. Er ist dreifach vernietet und zeigt rutschfeste Griffschalen. Gleichzeitig ist er hitzebest√§ndig und resistent gegen√ľber Feuchtigkeit. Dar√ľber hinaus wird die Sch√§rfe der Klinge mehrfach positiv erw√§hnt.
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Kai Kochmesser aus Damast

( Rezensionen)
Kai Kochmesser aus Damast

Besonderheiten

  • Gewicht ca. 200 g
  • L√§nge: 11 cm
  • Damaszener Stahl
  • schwarzer Griff
  • gebogene Form
Dieses kleine Kochmesser besitzt nur eine Klinge von 11 cm. Trotzdem l√§sst es sich vielseitig in der Hobbyk√ľche einsetzen. Es √ľberzeugt mit einer guten Verarbeitung und liegt sicher in der Hand. Der Griff ist in einem schwarzen Design gefertigt und unempfindlich gegen√ľber Hitze oder Feuchtigkeit. Die Besonderheit dieses K√ľchenmessers liegt nicht nur in der Sch√§rfe der Klinge, sondern auch in dem besonderen Look. Der Damaszener-Stahl ist mehrlagig und erzeugt somit eine einzigartige Optik. Durch die gebogene Form lassen sich nicht nur Gem√ľse oder Fleisch schneiden. Selbst Kr√§uter zerkleinerst du in kurzer Zeit. Die Kunden sind sehr zufrieden mit der Handhabung, finden nur teilweise des Preis etwas hoch.
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Kochmesser von Fiskars

( Rezensionen)
Kochmesser von Fiskars

Besonderheiten

  • L√§nge: 19 cm
  • modernes Designs
  • aus Stahl und Kunststoff
  • mit Daumenschutz
  • 2 Jahre Garantie
Das Kochmesser von Fiskars f√§llt zuerst mit seinem schwarzen Design auf. Sowohl die Klinge aus Stahl als auch der Griff aus Kunststoff sind in Schwarz gehalten. Kleine farbige Akzente setzen sich an der Verbindung von Griff und Schneidfl√§che ab. Die Klinge selbst ist 19 cm lang und recht breit gehalten. Profis als auch Hobbyk√∂che kommen mit dieser Form sehr gut klar. Dabei ist das Messer f√ľr Rechts- und Linksh√§nger geeignet zum Schneiden und Zerteilen von Obst, Gem√ľse, Fisch und Fleisch. Der Griff ist ergonomisch geformt und bietet dir einen festen Halt. Inklusive Daumenschutz besitzt einer eine L√§nge von 12 cm. Die spezielle Antihaftbeschichtung auf dem Strahl selbst verhindert Korrosion und das Anhaften von Lebensmitteln. Dadurch ist dir eine einfach Reinigung gegeben. Kunden empfehlen das Sp√ľlen mit der Hand.
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Kochmesser von MascotXM

( Rezensionen)
Kochmesser von MascotXM

Besonderheiten

  • ca. 400 Gramm
  • L√§nge: 20 cm
  • modernes Design
  • deutscher Edelstahl
  • Griff aus Pakkaholz
Die Klinge des MascotXM Kochmesser ist 20 cm lang und eignet sich f√ľr fast alle Schneidarbeiten im K√ľchenbereich. Sie ist aus deutschem Edelstahl geschmiedet, abriebfest und langlebig. Das Material zeigt sich schmutzabweisend und rostet nicht. Dar√ľber hinaus √ľberzeugt das Modell mit einem festen Griff aus Pakkaholz. Er ist mit drei Nieten angebracht, um eine m√∂glichst hohe Stabilit√§t zu gew√§hrleisten. Das ergonomische Design verhindert Erm√ľdungserscheinungen oder Taubheitsgef√ľhle in den Fingern. Selbst √ľber einen l√§ngeren Zeitraum hast du dieses Messer im Einsatz. Die Klinge zeigt einen Winkel von 18 Grad pro Seite und kann mit beiden H√§nden zu einem sauberen Schnitt gef√ľhrt werden. Auch die Kunden sind durchweg zufrieden mit dem Modell und loben die filigranen Designelemente am Griff.
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Kundentipps: Kochmesser oder Santokumesser

Die europ√§ische Form des Kochmessers hat ein japanisches Pendant mit dem Santoku Messer. Es zeigt sich etwas gedrungener und ist etwas h√∂her gefertigt. Immer mehr Kunden entscheiden sich lieber f√ľr dieses Modell, da es sich ebenso gut in der Hand f√ľhren l√§sst und universell einsetzbar ist. Die Hauptaufgabe liegt jedoch im Schneiden von Fleisch. Die europ√§ischen Messer sind etwas flexibler. Sie sind nicht zu leicht, aber auch nicht zu schwer und vereinfachen dir das Schneiden. Das Gewicht zwischen Klinge und Griff muss sehr gut ausbalanciert sein. Gerade hier erkennst du minderwertige Kochmesser, die bei l√§ngerem Gebrauch einfach nicht mehr gut in der Hand liegen. Nat√ľrlich darf die Klinge auch ihre Schnitthaltigkeit nicht verlieren.

Je nach Material und Verarbeitung verlangen die Kochmesser eine sorgf√§ltige Pflege. Die europ√§ischen Messer besitzen eine sehr robuste Klinge und k√∂nnen mit einem Wetzstab nachgeschliffen werden. Je √∂fter du sie verwendest, desto eher m√ľssen sie wieder scharf gehalten werden. Zur Reinigung empfehlen Experten wie auch Kunden das Absp√ľlen mit etwas Wasser. Im Geschirrsp√ľler w√ľrde das Material zu stark belastet werden und das Messer verliert an Sch√§rfe. Zur Aufbewahrung bietet sich ein Messerblock oder eine Messerleiste als Zubeh√∂r in der K√ľche an. Wichtig ist grunds√§tzlich, dass die Klingen nicht aneinander schlagen.

Tipp: Kochmesser sind in jedem Messerset vorhanden, teilweise sogar aus hochwertigen Materialien oder als Damast Ausf√ľhrung. Mit diesen Sets kommst du meist g√ľnstiger an die Kochmesser im Preis-Leistungsverh√§ltnis.

Fazit

Ein Kochmesser ist wohl der Allzweckk√ľnstler im K√ľchenbereich. Dank der scharfen und langen Klinge lassen sich verschiedene Fleischsorten, Gem√ľse und auch Obst bequem schneiden. Bei der Frage nach dem Modell pr√ľfst du zun√§chst, welche L√§nge es haben soll und aus welchem Material der Griff gefertigt ist. Es gibt Varianten aus China oder Japan, die etwas leichter im Gewicht sind, aber haupts√§chlich auf die Anspr√ľche von Fleisch ausgelegt sind. Traditionelle Kochmesser haben sich seit vielen Jahren mit ihrer gebogenen Klinge und dem Anschliff bew√§hrt, dass sie in jeder guten K√ľche zu finden sein sollten.

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