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Keramikmesser – bleiben lange scharf

Keramikmesser Keramikmesser erfreuen sich großer Beliebtheit und kommen immer öfter in der HobbykĂŒche zum Einsatz. Sie ĂŒberzeugen mit ihrer besonders langen SchĂ€rfe, sind dafĂŒr aber auch speziell zu pflegen. Außerdem gibt es die Modelle in vielen tollen Farben und schicken Designs. Ob Fleisch oder GemĂŒse – Keramikmesser sind wahre Alleskönner. Im folgenden Ratgeber stellen wir dir die Vorteile und Pflegehinweise genauer vor.
Besonderheiten
  • hart und scharf
  • spĂŒlmaschinengeeignet
  • rostfrei
  • moderne Designs

Keramikmesser Test & Vergleich 2020

Top-Themen: Test, Kaufkriterien, Top 4

Keramikmesser ĂŒberzeugen mit klaren und punktgenauen Schnitten. Die extreme SchĂ€rfe macht sie sowohl bei Hobbyköchen als auch bei echten Profis beliebt. In der Regel reichen nur Santokumesser oder hochwertige Messer aus Damast an die SchĂ€rfe der Keramikklinge heran. Dank des besonderen Materials aus der Raumfahrttechnologie und der hohen Schnitthaltigkeit haben die Keramikmesser ihren Weg in die KĂŒche gefunden. DarĂŒber hinaus fallen sie mit ihrem besonderen Design sofort ins Auge. Die Klingen sind in den neutralen Farben Weiß oder Schwarz gefertigt, sehen hochwertig und vor allem anders aus. So passt du sogar die Messer an deine KĂŒcheneinrichtung an. In den folgenden Abschnitten wollen wir nĂ€her auf die besondere Zusammensetzung und die Eigenschaften der Keramikmesser eingehen.

Zirkonia Keramik

Keramikmesser gelten als modern und sind noch nicht lange in der KĂŒche zu finden. Sie sind nicht aus einem StĂŒck Stahl geschmiedet, sondern werden synthetisch hergestellt. Grundlage ist ein spezielles Pulver aus Zirkonia Keramik, das unter Hochdruck gepresst wird und sich zu einer Messerklinge formen lĂ€sst. Bei der Mischung handelt es sich um herkömmliche Keramik, die eigentlich als sehr zerbrechlich gilt. Der zweite Stoff in dem Gemisch ist Zirkonoxid, ein farbloser und geruchloser Feststoff, der aus Zirkonsalzen gewonnen wird. Das Mineral ist beispielsweise in Pakistan zu finden.

Die daraus resultierende Zirkonia-Keramik ist fĂŒr die Raumfahrttechnik entwickelt und jahrelang als Hitzeschild fĂŒr die Spaceshuttles eingesetzt worden. Daneben findet das Material in der Medizintechnik Anwendung und kommt als Zahnprothese zum Einsatz. Richtig in Form gepresst und großer Hitze ausgesetzt entsteht also ein Werkstoff, der sich sogar mit dem hĂ€rtesten Stahl problemlos messen kann.

Wie genau das weiße Pulver zu einem besonders scharfen Schneidewerkzeug wird, verdeutlicht dir dieses Video zur Herstellung der Keramikmesser noch mehr:

Keramikmesser mĂŒssen kaum geschĂ€rft werden

Keramikmesser sind also nicht aus einem StĂŒck geschmiedet, sondern synthetisch hergestellt. Dieser Prozess bringt einige Vorteile mit sich. Der wichtigste Punkt hierbei: die Messer sind sehr scharf und mĂŒssen durch ihre besondere Struktur auch lange Zeit nicht nachgeschĂ€rft werden. Viele hochwertige KĂŒchenmesser verlieren schnell an SchĂ€rfe und benötigen einen regelmĂ€ĂŸigen Schliff – anders die Keramikmesser. Das Material ist sehr robust und gleitet förmlich durch die verschiedenen Lebensmittel.

Hinweis: Ein gutes Keramikmesser ist etwa zehnmal so scharf wie ein herkömmliches Modell aus Stahl oder Edelstahl.

Keramik ist resistent gegenĂŒber SĂ€uren mit einer zersetzenden Wirkung. Die Messer können also Problemlos fĂŒr Obst und GemĂŒse verwendet werden. Die Messerklinge ist außerdem hitzebestĂ€ndig und setzt keinen Rost an. Du brauchst dir bei der Reinigung also keine Gedanken zu machen, was das schnelle Abtrocknen betrifft. Selbst ein Durchlauf in der SpĂŒlmaschine ist fĂŒr diese Messer kein Problem. Ebenso zu erwĂ€hnen ist das leichte Gewicht. Die meisten Modelle sind mit einem Griff aus Kunststoff ausgestattet, damit das Gewicht möglichst gering bleibt.

Bist du vielleicht Allergiker oder setzt hohe AnsprĂŒche an die Hygiene? Auch hier scheint das Keramikmesser perfekt zu sein. Das Material ist vollkommen geruchsneutral und geschmacksneutral und ideal fĂŒr Allergiker geeignet. Die OberflĂ€che der Messerklinge ist unempfindlich gegenĂŒber Bakterien und erfĂŒllt höchste hygienische Bedingungen.

Ein Nachteil – Messerklinge wird spröde mit der Zeit

Der einzige große Nachteil an den Keramikmesser ist die HĂ€rte des Materials. Dadurch scheint es recht spröde und kann sich mit der Zeit abnutzen. Je lĂ€nger du das Modell in Gebrauch hast, desto mehr haben sich mikroskopisch kleine AbbrĂŒche von der Klinge gelöst. Mit der Zeit wirkt sie irgendwann ausgefranst und hĂ€ufiger Verwendung. Du musst dein Keramikmesser zwar nicht oft schleifen, aber die Klinge verliert mit der Zeit trotzdem an SchĂ€rfe. Trotzdem wirst du es viele Jahre in Gebrauch haben, bevor sich ĂŒberhaupt ein Unterschied bemerken lĂ€sst. Da es sich um einen sehr schleichenden Prozess handelt, fĂ€llt die geringere SchĂ€rfe oftmals nicht sofort auf, nur im direkten Vergleich zu einem neuwertigen Keramikmesser.

Designs und GrĂ¶ĂŸen – farbige Keramikmesser

Keramikmesser sind in unterschiedlichen GrĂ¶ĂŸen zu bekommen, je nach Einsatzbereich in der KĂŒche. Dabei findest zu kleinere Allzweckmesser zum SchĂ€len und Schneiden von Obst oder GemĂŒse. GrĂ¶ĂŸere Kochmesser sind eher fĂŒr Fleisch, Fisch oder lange GemĂŒsesorten geeignet. Hier misst die Schneidkante etwa 15 cm. DarĂŒber hinaus bekommst du sogar einen SparschĂ€ler mit einer Klinge aus Keramik – am besten im Set. Überlege also, in welchen Bereichen dich das neue Messer unterstĂŒtzen soll. Folgende Auswahl gibt es:

  • Kochmesser
  • GemĂŒsemesser
  • Obstmesser
  • Allzweckmesser
  • SparschĂ€ler

Von den verschiedenen GrĂ¶ĂŸen kommen wir zu den unterschiedlichen Designs. Die klassischen Artikel sehen eine Klinge in Schwarz oder Weiß vor. Auch der Griff kann passend eingefĂ€rbt sein oder sogar ein Muster annehmen, da es sich um einfachen Kunststoff handelt. Oder wie wĂ€re es mit einem komplett bunten Muster? Deinen WĂŒnschen scheinen hier keine Grenzen gesetzt.

Die Vor- und Nachteile von Keramikmessern

VorteileNachteile
  • Hartes Material
  • geschmacksneutral
  • rostet nicht
  • hitzebestĂ€ndig
  • spĂŒlmaschinenfest
  • leichtes Gewicht
  • sĂ€ureresistent
  • bleibt lange scharf
  • Kann zerbrechen
  • wird mit der Zeit spröde

Einsatzbereich & Handhabung: Vorsicht Klingenbruch

Die Keramikklinge hat nicht nur ihre Vorteile und bleibt möglichst lange scharf. Sie ist mit etwas Vorsicht zu behandeln. Durch die besondere HĂ€rte des Materials ist es sehr bruchempfindlich. Eckst du beispielsweise mit dem Messer an oder schneidest ungeeignete Dinge, könnte dir die komplette Klinge wegbrechen. Deshalb sind manche Einsatzbereiche nicht fĂŒr das Keramikmesser vorgesehen, wie beispielsweise das Hacken oder Hebeln. Auch das Schneiden von gefrorenen Produkten oder das Ausbeinen ist mit einem Keramikmesser nur schwer möglich. Eine weitere Gefahr besteht bei leichtem Druck von der Seite. Die Keramikmesser geben nicht nach, sondern brechen einfach ab. Der Umgang erfordert deshalb besondere Vorsicht und Sorgfalt.

Tipp: Manche Modelle sind mit einem Klingenschutz ausgestattet. Hierbei handelt es sich um eine SchutzhĂŒlle aus Kunststoff, damit die Messer einfacher im Schubfach gelagert werden können.

Schließlich lassen sich die Keramikmodelle nicht an der Magnetleiste befestigen, da sie nicht magnetisch sind. Nur der Messerblock wĂ€re noch eine Alternative zur Aufbewahrung in der Schublade. GrundsĂ€tzlich solltest du darauf achten, dass die Klingen nicht anschlagen oder anderweitig beschĂ€digt werden. Eine Kerbe in der Keramik ist schnell passiert und das Messer verliert enorm an SchĂ€rfe.

Keramik vs. Stahlmesser – was ist besser?

Viele Hobbyköche stellen sich selbst vor die Frage: Keramik- oder Stahlmesser? Beide Modelle bringen ihre besonderen Eigenschaften mit sich und eine angenehme SchĂ€rfe der Klinge. Teilweise scheint es sogar, als ob Keramikmesser von der SchĂ€rfe her deutlich ĂŒberlegener sind – aber nicht in jeder Situation. Es stimmt, dass Keramik lĂ€nger scharf bleibt und sich weniger abnutzt. Die Klinge ist deutlich hĂ€rter und die Reinigung in der SpĂŒlmaschine erleichtert vieles. Das ist bei Stahlmessern nicht gegeben.

Trotzdem besitzen die klassischen Stahlmesser ihre eigenen Vorteile. Sie sind nĂ€mlich deutlich stabiler, flexibler und brechen viel seltener. Sie können einfach mit der Hand nachgeschliffen werden und lassen sich universell einsetzen. Schließlich sind bei den Keramikmessern manche SchneidtĂ€tigkeiten komplett ausgeschlossen, da die Klinge brechen könnte. Auf lange Sicht gesehen mĂŒssen Stahlmesser seltener ausgetauscht werden und sind mit dem richtigen Schliff langlebiger. Voraussetzung ist natĂŒrlich eine gute Pflege und die FĂ€higkeit, die Messer ĂŒberhaupt schleifen zu können.

Noch mehr Unterschiede zwischen den beiden Messersorten wurden von einem Nutzer in diesem Video genauer untersucht und erlÀutert:

Die Preise – im Set ab 10 Euro

Die Preise fĂŒr Keramikmesser halten sich im Rahmen. Viele der Modelle sind in Sets zu bekommen, die bereits ab 10 Euro gekauft werden können. Welche Messer enthalten sein sollen, musst du natĂŒrlich selbst entscheiden. Einzelne Messer sind ab 5 Euro pro StĂŒck zu haben. Je grĂ¶ĂŸer das Modell, desto teurer wird es natĂŒrlich. Achte beim Kauf beispielsweise auf eine Aufbewahrungsbox oder einen Klingenschutz.

Kaufkriterien fĂŒr Keramikmesser – anhaltende SchĂ€rfe

Keramikmesser sprechen nicht nur optisch an, sondern ĂŒberzeugen mit ihrer lang anhaltenden SchĂ€rfe. Diese muss aber durch gute Pflege und den richtigen Einsatzbereich geschĂŒtzt werden. FĂŒr die Auswahl des richtigen Modells, kannst du folgende Eckpunkte berĂŒcksichtigen:

KriteriumHinweise
Klinge
  • Sehr scharf
  • extrem hart
  • bricht bei falscher Anwendung
  • glatt geschliffen
  • muss nicht nachgeschliffen werden
  • verliert mit der Zeit an SchĂ€rfe
  • verschiedene GrĂ¶ĂŸen möglich
  • in Schwarz oder Weiß erhĂ€ltlich
Material
  • Besonders harte Keramik
  • rostet nicht
  • geschmacksneutral
  • fĂŒr Allergiker geeignet
  • SĂ€ureresistent
  • Griff aus Kunststoff
Besonderheiten
  • Leichtes Gewicht
  • lange Haltbarkeit
  • exakte und scharfe Schnitte
  • muss nicht nachgeschliffen werden
  • spĂŒlmaschinenfest
  • mit Klingenschutz aus Kunststoff

Die wichtigsten Hersteller – Kyocera, WMF und IKEA

Durch die wachsende Beliebtheit sind Keramikmesser mittlerweile bei jedem Hersteller fĂŒr Haushaltswaren zu finden. Achte hier auf bestimmte Designs und verschiedene GrĂ¶ĂŸen. Die Eigenschaften der Messer sind durch das besondere Material relativ gleich. Drei wichtige Hersteller oder Anbieter in diesem Bereich sind:

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • Professionelle Messersets
  • modernes Design
  • leichtes Gewicht
  • Griffe aus Kunststoff
  • sehr scharf
  • HandwĂ€sche empfohlen
Kyocera
  • QualitĂ€t seit 1984
  • Sehr leichtes Gewicht
  • besonders scharf
  • komplett rostfrei
  • ergonomisch geformt
  • ermĂŒdungsfreies Arbeiten möglich
  • bruchfester als andere Modelle
IKEA
  • Keramikmesser als Set
  • anhaltende SchĂ€rfe
  • ergonomisch geformte Griffe
  • gĂŒnstige Preise
  • verschiedene GrĂ¶ĂŸen
  • nur mit der Hand spĂŒlen

Willst du mehr ĂŒber den japanischen Hersteller Kyocera und seiner Keramikmesser erfahren, wirf einen Blick in das firmeneigene Video:

Das sind aber lĂ€ngst nicht alle Hersteller, die mit ihren Keramikmessern ĂŒberzeugen wollen. Jenseits der traditionellen Schmieden fĂŒr Stahlmesser gibt es noch weitere Marken, die diesem Trend folgen. Achte stets auf ein leichtes Gewicht, einen gut geformten Griff und eine sauber gearbeitete Klinge. Ebenso beliebte Marken und Hersteller sind:

  • Echtwerk
  • Tefal
  • Miyako
  • Böker
  • Steinbach
  • Stoneline
  • Fackelmann
  • Zwilling
  • Villeroy & Boch
  • Zassenhaus
  • Durandal
  • Solingen
  • Westfalia
  • u.v.m.

Die 4 beliebtesten Keramikmesser

Keramikmesserset 5 teilig

( Rezensionen)
Keramikmesserset 5 teilig

Besonderheiten

  • verschiedene GrĂ¶ĂŸen
  • inkl SparschĂ€ler
  • Schwarzes Design
  • scharfe Klinge
  • rostfrei
Mit diesem Set bekommst du gleich vier Messer und einen SparschĂ€ler aus Keramik. Hergestellt sind die Produkte aus raffiniertem Zirkonoxid und damit rostfrei und antibakteriell. Selbst Allergiker können das Set ohne Probleme verwenden. Die Klinge zeigt sich recht dĂŒnn und scharf, um feine Scheiben zu schneiden. Vor allem das Obstmesser und das Allzweckmesser sind hier gut zu verwenden. FĂŒr grĂ¶ĂŸere StĂŒcken Fleisch nimmst du das Kochmesser mit einer KlingenlĂ€nge von 14,5 cm. Daneben gibt es noch ein Brotmesser und einen SparschĂ€ler. Alle Produkte liegen gut in der Hand und besitzen einen leicht abgerundeten Griff. DarĂŒber hinaus zeigen sich die Messer leicht im Gewicht mit durchschnittlich nur 70 Gramm. Die Kunden sind sehr zufrieden mit den Messern und dem Preis und sprechen sich nur positiv aus.
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Pearl Edition von Rosenstein & Söhne

( Rezensionen)
Pearl Edition von Rosenstein & Söhne

Besonderheiten

  • sehr scharf
  • weiße Keramik
  • schwarzer Griff
  • mit SparschĂ€ler
  • LĂ€nge: 13,2 cm
FĂŒr Obst und GemĂŒse bietet sich dieses Set der Marke Rosenstein & Söhne an. Du bekommst ein Keramikmesser und einen SchĂ€ler zum gĂŒnstigen Preis. Die SchneidflĂ€chen sind dabei in der Farbe Weiß gehalten, wĂ€hrend die Griffe in Schwarz kombiniert sind. Die Keramik zeigt sich sehr scharf und glatt. DarĂŒber hinaus sind die Klingen zu 100 Prozent rostfrei und sehr prĂ€zise. Das GemĂŒsemesser besitzt einen KlingenlĂ€nge von 7,5 cm. Der SparschĂ€ler ist mit einer Pendelklinge ausgestattet. So passt er sich selbst Unebenheiten auf dem GemĂŒse oder Obst besser an und fĂ€hrt die Konturen nach. Die Klingen sind geruchs- und geschmacksneutral und lassen sich einfach reinigen. Die Kunden sind von dem Set positiv ĂŒberrascht und loben den gĂŒnstigen Preis. Nur fĂŒr manche Nutzer sieht der Griff nicht besonders hochwertig aus.
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Keramikmesser von Kyocera

( Rezensionen)
Keramikmesser von Kyocera

Besonderheiten

  • Farbe: Schwarz
  • Hochleistungskeramik
  • KlingenlĂ€nge: 11 cm
  • bruchfest
  • korrosionsfrei
Das SchĂ€lmesser von Kyocera ist besonders scharf und sehr leicht im Gewicht. Es besteht aus einem bruchfesten und korrosionsfreien Material. Dabei ĂŒberzeugt es die Kunden mit prĂ€zisen Schnitten. Die Klinge misst insgesamt 11 cm, sodass auch grĂ¶ĂŸere GemĂŒsesorten oder FleischstĂŒcken kein Problem darstellen. DarĂŒber hinaus bietet das Modell einen ergonomischen Griff. Er liegt gut in der Hand und ermöglicht dir ein ermĂŒdungsfreies Arbeiten selbst ĂŒber einen lĂ€ngeren Zeitraum. Ein Nachschleifen ist bei diesem Modell also nicht nötig. Die meisten Kunden sprechen sich nur positiv aus und warnen sogar vor der extremen SchĂ€rfe der Klinge. Bei Arbeiten nahe deiner Finger solltest du deshalb besonders aufpassen.
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Cerahome Messerset von GrÀwe

( Rezensionen)
Cerahome Messerset von GrÀwe

Besonderheiten

  • 3 StĂŒck
  • verschiedene GrĂ¶ĂŸen
  • schwarzer Griff
  • Zirkoniakeramik
  • antiallergisch
Mit diesem Produkt bekommst du ein 3-teiliges Messerset aus Keramik als universellen KĂŒchenhelfer. Enthalten ist ein Allzweck-KĂŒchenmesser, ein GemĂŒsemesser und ein großes Kochmesser. Dabei ĂŒberzeugen alle Klingen mit einer enormen SchĂ€rfe und Schnitthaltigkeit. Sie bestehen aus Zirkoniakeramik, sind sĂ€ureresistent und geschmacksneutral. Außerdem setzen sich Bakterien nicht so leicht an dem Material fest, weswegen es als antiallergisch gilt. Die Kunden beschreiben die Messer als pflegeleicht, da sie auch in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden dĂŒrfen. Das Material ist rostfrei und wirkt immer sauber. Die Griffe sind aus rutschfestem Kunststoff gefertigt und ergonomisch geformt. Dadurch bekommst du noch mehr Komfort geboten.
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Reinigung und Pflegehinweise

Wer sein Keramikmesser tĂ€glich im Gebrauch hat, der sollte auf die richtige Pflege achten. Am besten ist das Messer mit der Hand zu reinigen und nicht in der SpĂŒlmaschine. Viele Hersteller bezeichnen ihre Produkte zwar als spĂŒlmaschinenfest, was jedoch nicht immer die beste Pflege fĂŒr die Materialien mit sich bringt. Das AbspĂŒlen mit der Hand geht schnell und kann ruhig ohne SpĂŒlmittel erfolgen. Die Klingen rosten nicht und sind nach dem SpĂŒlvorgang einfach nur leicht abzutrocknen. Allerdings solltest du beim Umgang immer auf die extreme SchĂ€rfe der Klinge achten.

Tipp: Keramikmesser enthalten keine weiteren allergieauslösenden Stoffe, wie beispielsweise Nickel in anderen Messern. Deshalb sind sie fĂŒr Allergiker oder sehr empfindliche Menschen gut geeignet.

Keramikmesser selbst anschleifen – mit viel Aufwand verbunden

Viele professionellen Messer mĂŒssen regelmĂ€ĂŸig geschĂ€rft werden als Teil der besonderen Pflege. Auch Keramikmesser können nachgeschĂ€rft werden, obwohl sie sich nicht so schnell abnutzen. DafĂŒr brauchst du das richtige Werkzeug und eine geĂŒbte Hand. Der Vorgang des SchĂ€rfens ist nĂ€mlich recht komplex, wenn man grundlegende Dinge beachtet. Dass ein Keramikmesser nicht zu Hause geschĂ€rft werden kann, ist nur ein weit verbreiteter Mythos. Du kannst dir fĂŒr diesen Fall ein professionelles SchleifgerĂ€t zulegen oder nutzt einen Diamant-Schleifer. Ein normaler Schleifstein oder MesserschĂ€rfer fĂŒr Stahlmesser oder Edelstahl kann hier nicht zum Einsatz kommen. Der Diamant-Schleifstein ist deutlich hĂ€rter und besser fĂŒr die Klinge geeignet. Folgende Punkte gibt es hier zu berĂŒcksichtigen:

  • Am besten schaust du dir die Anleitung deines Diamant-Schleifers genau an. Hier gibt es nĂ€mlich zwischen den GerĂ€ten einige Unterschiede.
  • Die Klinge muss von beiden Seiten flach ĂŒber den Schleifstein gezogen werden. Der flache Winkel ist möglichst immer einzuhalten.
  • Am besten ist der Schleifstein nass, damit sich die Klinge nicht ĂŒberhitzt oder andere SchĂ€den entstehen können.
  • Die Klinge muss immer zur Messerspitze hin gedreht sein, wenn sie ĂŒber den Stein gezogen wird.

Im Zweifelsfall ĂŒbergibst du deine Keramikmesser einfach dem Fachmann. Einige Hersteller ĂŒbernehmen das Schleifen problemlos und in kurzer Zeit bekommst du deine Messer wieder zurĂŒck. Wer nĂ€mlich beim eigenen Schleifen zu Hause einen Fehler macht, riskiert das komplette Messer.

Die Aufbewahrung – am besten im Messerblock

Neben der Reinigung und dem SchĂ€rfen gehört die Aufbewahrung zur wohl wichtigsten tĂ€glichen Pflege der Keramikmesser. Nur ein gut geschĂŒtztes Messer kann mit einer scharfen Klinge ĂŒberzeugen. Das Material kann bei falscher Anwendung oder bei einem falschen Schlag schnell brechen. Im besten Fall steckst du deine Messer deshalb immer in einen dafĂŒr gedachten Messerblock. Manche Hersteller liefern eigene SchutzhĂŒllen fĂŒr die Klingen mit oder du wĂ€hlst UniversalhĂŒllen, die fĂŒr deine MessergrĂ¶ĂŸen geeignet sind. Die einfache Aufbewahrung in der Schublade ist eine zu starke Belastung fĂŒr die empfindlichen Klingen.

Fazit

Keramikmesser bestehen aus einem hochwertigen und keramischen Material. Es zeichnet sich durch seine HĂ€rte und vor allem die SchĂ€rfe der Messer aus. Dadurch können die Modelle gut mit den traditionellen Messern aus Stahl mithalten. Ohne ein NachschĂ€rfen leisten dir die Messer ĂŒber Jahre hinweg saubere Dienste. Nur mit der Zeit franst die Klinge leicht aus oder trĂ€gt SchĂ€den davon. SpĂ€testens jetzt muss das Messer wieder angeschliffen oder gar ausgetauscht werden. Es gibt viele verschiedene Designs und Modelle, die fast jeden Einsatzbereich in der KĂŒche abdecken. Nur fĂŒr gefrorene oder sehr harte Lebensmittel sind die Klingen nicht geeignet – sie könnten brechen. Wer die richtige Pflege und den Einsatz berĂŒcksichtigt, wird lange Freude an den hochwertigen Messern aus moderner Keramik haben.

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