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Hackbeil oder Hackmesser – zum Zerteilen von großen FleischstĂŒcken und Knochen

Hackmesser Das Hackbeil ĂŒbernimmt eher die groben Arbeiten in der KĂŒche. Es dient dazu, große StĂŒcken Fleisch zu zerteilen und durchtrennt sogar Knorpel oder Knochen mit einem Hieb. DafĂŒr besitzt es eine deutlich dickere Klinge, als herkömmliche Kochmesser. Der recht unempfindliche Schliff und das hohe Gewicht zĂ€hlen zu den besonderen Eigenschaften am Hackbeil. Unser Ratgeber geht nĂ€her auf die Handhabung ein und zeigt dir beliebte Modelle.
Besonderheiten
  • hohes Gewicht
  • eckige Form
  • unempfindlicher Schliff
  • durchtrennt Knochen

Hackbeile Test & Vergleich 2020

Das Hackbeil dient der professionellen Fleischverarbeiten und kommt sowohl im privaten Haushalt als auch in der Gastronomie zum Einsatz. Es ist auch unter den Namen Hackmesser, KĂŒchenbeil oder Spalter bekannt und dient vorrangig zum Abspalten von grĂ¶ĂŸeren StĂŒcken. Fleischliebhaber kaufen gern grĂ¶ĂŸere StĂŒcken und zerteilen diese zu Hause selbst, beispielsweise bei Rippen. Diese Arbeiten wĂ€ren mit einem normalen KĂŒchenmesser nicht möglich, da du die Klinge beschĂ€digst. Das Hackmesser hingegen ist robust gebaut, zeigt sich widerstandsfĂ€hig im Schliff und liegt trotz des hohen Gewichts noch gut in der Hand. Somit bekommst du ausreichend Schwung und setzt prĂ€zise, aber kraftvolle Schnitte. In den folgenden Abschnitten schauen wir uns den Aufbau des Messers, die Materialien und den Anwendungsbereich etwas genauer an.

Die Klinge am Hackbeil – besonders breit und unempfindlich

Das Hackbeil unterscheidet sich von herkömmlichen Kochmesser in der Breite und Form der Klinge. Sie ist eckig geformt und deutlich dicker. Dadurch bekommst sie einen recht unempfindlichen und robusten Schliff, der selbst mit Knorpeln und Kochen zurechtkommt. WĂ€hrend du einen filigranen Schliff nur mit einer Kerbe beschĂ€digen wĂŒrdest, gleitet das Hackbeil auch durch schwierige FleischstĂŒckchen. Die professionellen Modelle besitzen eine LĂ€nge von 30 bis 40 Zentimeter und sind hauptsĂ€chlich in der Gastronomie oder in Fleischereibetrieben zu finden.

DarĂŒber hinaus gibt es Hackmesser mit einer geringeren LĂ€nge von etwa 15 bis 20 cm. Sie sind ideal fĂŒr den Heimgebrauch gedacht und zerteilen trotz kleiner AusfĂŒhrung problemlos Fleisch und Knochen. DafĂŒr liegen die Modelle etwas besser in der Hand und sind mit etwas Übung fĂŒr andere Zutaten zu verwenden, wie beispielsweise KrĂ€uter, GemĂŒse oder Obst. Das schwere Gewicht erleichtert dir die Arbeit, sodass du selbst weniger Kraft oder Schwung einsetzen musst. Vor allem bei lĂ€ngeren oder mĂŒhseligen Arbeiten hĂ€ltst du dann deutlich besser durch.

Japanische und Chinesische Hackmesser – enorm scharf

Die Hackmesser aus der japanischen oder chinesischen KĂŒche unterscheiden sich jedoch zu den europĂ€ischen Modellen. Auf den ersten Blick scheint die Form sich zu Ă€hneln durch die breite und dicke Klinge. Die Schnittkante ist jedoch rasiermesserscharf und dient zum Schneiden von Fisch, Fleisch oder GemĂŒse. FĂŒr das Zerteilen von Knochen hingegen sind die chinesischen Hackmesser nicht geeignet. Hier wĂŒrde die SchĂ€rfe viel zu schnell verloren gehen und die Klinge könnte Schaden nehmen. DafĂŒr sind die Modelle mit 12 cm sehr hoch und recht lang mit bis zu 20 cm. NatĂŒrlich gibt es auch ein entsprechend hohes Gewicht. Dadurch wirken die Hackmesser recht unhandlich und erfordern etwas Übung. Du musst dich also zunĂ€chst an die Schnitttechnik und die Handhabung gewöhnen. Danach gelingen selbst filigrane Arbeiten mit einem solch großen Modell. Durch die scharfe Schnittkante und das hohe Gewicht genĂŒgt es meist, das Messer nur kurz anzulegen und eine kleine Bewegung durchzufĂŒhren. Die Klinge bahnt sich dann von selbst ihren Weg. Durch die breite und eckige Form nimmst du das Schnittgut anschließend auf die Klinge auf und transportierst es viel leichter in einen Topf oder die Pfanne. So sparst du dir enorm viel Zeit.

Hinweis: Nicht nur die scharfe Schnittkante ist der Unterschied zu den europĂ€ischen Hackmessern. Wer auf eine hochwertige QualitĂ€t achtet, sollte sich fĂŒr Produkte aus Damaszenerstahl entscheiden. Mehrlagig geschmiedet bleibt er robust und ist dennoch flexibel. So ist die die SchĂ€rfe auch bei hĂ€ufigem Einsatz lange erhalten.

Wie das Ganze in der Praxis aussehen kann, erfÀhrst du in diesem Test auf Youtube. Lohnt sich also ein Chinesisches Hackbeil?

Das Material – robuster Klingenstahl

Ein Hackbeil besteht meist aus einem robusten und festen Klingenstahl. Dieser macht sich nicht nur in der Dicke, sondern auch im Gewicht bemerkbar. Die Klinge ist deutlich breiter angelegt und nicht so scharf angeschliffen. Das Gewicht hilft dir aber beim Zerteilen der FleischstĂŒcke, da du mit einem kraftvollen Schwung arbeiten kannst.

Der Griff – fest vernietet und nicht zu klein

Wer auf eine robuste und schwere Klinge setzt, braucht ein gewisses Gegengewicht im Griff. Dieser darf beim Hackmesser nicht zu klein geformt sein und muss gut in der Hand liegen. Nur so bekommst du auch bei der etwas grĂ¶ĂŸeren Klinge ausreichend FeingefĂŒhl. Niemals darf die Gefahr bestehen, das Messer im Schwung zu verlieren oder abzurutschen. Daher sind die Griffe meist speziell geformt und an der hinteren Kante etwas dicker gearbeitet. In Bezug auf die Materialien hast du die Wahl zwischen Kunststoff, Holz oder Edelstahl. Letztere wirken recht kalt, erfĂŒllen aber die hygienischen AnsprĂŒche in der Gastronomie. Achte darauf, dass der Griff am Hackmesser fest verbunden und am besten vernietet ist.

Die Vor- und Nachteile am Hackmesser

VorteileNachteile
  • breite und eckige Klinge
  • robuster Schliff
  • hohes Gewicht
  • vielseitig einsetzbar
  • widerstandsfĂ€hig
  • teilt Knochen und Knorpel
  • Übung gefragt
  • nicht fĂŒr filigrane Arbeiten

Einsatzbereich und Handhabung von Hackmessern – mit einem krĂ€ftigen Schwung

Ein Hackbeil ist grundsĂ€tzlich fĂŒr die einhĂ€ndige Anwendung vorgesehen. Das heißt: du fĂŒhrst eine krĂ€ftige und schwungvolle Bewegung aus, um die richtige Stelle am Fleisch zu zerteilen. Nur grĂ¶ĂŸere Modelle fĂŒr den professionellen Bedarf werden mit zwei HĂ€nden gefĂŒhrt. Das trifft eher den Arbeitsalltag in der Metzgerei. Im eigenen Haus sollte dir klar sein: hier handelt es sich um ein großes und gefĂ€hrliches Werkzeug. Deshalb darf ein Hackbeil nie in greifbarer NĂ€he von Kindern aufbewahrt werden.

Je schwerer das Modell ausfĂ€llt, desto weniger Druck musst du selbst auf das Hackmesser geben. Knochen lassen sich nicht mit einem filigranen und vorsichtigen Schnitt durchtrennen. Deutlich sauberer wird das Ganze mit einem krĂ€ftigen Hieb und einer scharfen Kante. NatĂŒrlich kannst du den KĂŒchenhelfer auch fĂŒr Obst oder GemĂŒse einsetzen, allerdings sollte es sich dann um ein Chinesisches Hackmesser handeln mit deutlich mehr SchĂ€rfe. Ein einfaches Hackbeil besitzt einen sehr beschrĂ€nkten Einsatzbereich und ist fĂŒr alle anderen Arbeiten in der KĂŒche zu grob und nicht scharf genug an der Schnittkante. FĂŒr das weitere Zerschneiden oder Filetieren von Fleisch sowie das Ablösen vom Knochen ist das Filetiermesser oder Ausbeinmesser eher geeignet.

Wichtig: Die Handhabung benötigt bei den europĂ€ischen und erst recht bei den chinesischen Modellen etwas Übung. Außerdem musst du zielsicher treffen können, um den Knochen nicht unnötig zu splittern.

Die richtige Unterlage – spezieller Hackblock

Besonders wichtig bei der Handhabung eines Hackbeils ist die ordentliche Unterlage. NatĂŒrlich darfst du das Fleisch nicht einfach auf der KĂŒchenarbeitsplatte zerteilen. Durch die Kraft des Messers wird der Untergrund bei jedem Schwung beeintrĂ€chtigt. Setze also lieber auf einen speziellen Hackblock, der die Wucht der Klinge standhalten kann. DĂŒnnere Schneidebretter sind hier nicht robust genug. Gerade bei den Varianten aus Holz verlaufen die Fasern lĂ€nglich und können leicht mit zerteilt werden. Allerdings hast du es nur auf das StĂŒck Fleisch abgesehen. Aus diesem Grund sind Hackblöcke aus sehr robustem Holz gefertigt und besitzen nach oben hin aufgestellte Fasern. Man spricht in diesem Zusammenhang vom Stirnholz, das deutlich mehr StabilitĂ€t bietet und sich eben nicht so einfach zerhacken lĂ€sst.

Die Preise – ab ca. 20 Euro

Einfache Hackmesser aus Edelstahl oder Klingenstahl sind fĂŒr etwa 20 – 30 Euro zu bekommen. NatĂŒrlich kommt es auch auf die LĂ€nge an, denn die professionellen Modelle fĂŒr die Gastronomie sind etwas teurer im Preis. FĂŒr den Hausgebrauch besitzen die meisten Modelle eine LĂ€nge von 18 cm und kosten je nach Ausfertigung und Schliff bis zu 50 Euro. Deutlich teurer fallen die chinesischen Hackmesser aus. Dank ihrer enormen SchĂ€rfe und dem einzigartigen Damaszenerstahl kostet ein robustes und langlebiges Modell gut 100 Euro. Wer jedoch das Messer nicht oft im Einsatz hat und wirklich nur an das Zerteilen von Rippchen oder GeflĂŒgel denkt, kann sich mit einem kleinen europĂ€ischen Hackbeil zufrieden geben.

Kaufkriterien fĂŒr Hackmesser – auf GrĂ¶ĂŸe und Gewicht achten

Hackmesser gibt es in mehreren LĂ€ngen und vor allem mit einer unterschiedlichen SchĂ€rfe. Wie bereits erwĂ€hnt kommen Hobbyköche gut mit den kleineren Varianten aus. Allerdings solltest du dir noch die Frage stellen, wie scharf das Messer sein sollte und fĂŒr welchen Einsatzzweck du es benötigt. Beim Kauf spielen dann folgende Punkte eine wichtige Rolle:

KriteriumHinweise
Klinge
  • sehr breit
  • eckige Form
  • nicht besonders scharf geschliffen
  • ca. 18 cm fĂŒr den Heimgebrauch
  • ĂŒber 25 cm fĂŒr den Profibereich
  • starker KlingenrĂŒcken
Material
  • spezieller Klingenstahl
  • robust und langlebig
  • schweres Gewicht
  • chinesische Modelle aus Damast
  • bieten schĂ€rfere Klinge
Griffe
  • meist aus Edelstahl oder Holz
  • ergonomisch geformt
  • mĂŒssen gut in der Hand liegen
  • Bilden Gegengewicht zur Klinge
  • fest vernietet
Besonderheiten
  • viele Modelle eher stumpf gehalten
  • Handhabung mit einem krĂ€ftigen Hieb
  • nur fĂŒr Fleisch geeignet
  • zertrennt Knorpel und Knochen problemlos
  • auf Unterlage achten
  • meist mit einer Hand zu bedienen
  • etwas Übung gefragt

Die wichtigsten Hersteller – WMF, Zwilling und WĂŒsthof

Bei einem Hackbeil handelt es sich um einen sehr speziellen Gegenstand, der nicht in allen KĂŒchen zu finden sein wird. Viele Hersteller fĂŒhren trotzdem ein solches Modell in ihrem Angebot oder geben es bei einem Messerset hinzu. Unterscheide bei den Herstellern grundsĂ€tzlich, ob es sich um eine europĂ€ische Marke oder einen asiatischen Hersteller handelt. So bekommst du einen ersten Hinweis auf die Einsatzbereiche und die SchĂ€rfe, obwohl sich die Artikel auf den ersten Blick Ă€hneln.

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • traditionelle deutsche Marke
  • geschwungener oder gerader KlingenrĂŒcken
  • Griffe teilweise aus Kunststoff
  • europĂ€ische und chinesische Hackmesser
  • spezieller Klingenstahl
  • massives Gewicht
Zwilling
  • ausgewogenes GewichtsverhĂ€ltnis
  • relativ kurze Klinge
  • eisgehĂ€rtetes Material
  • aus einem StĂŒck geschmiedet
  • robust und gleichzeitig flexibel
  • ergonomisch geformter Griff
WĂŒsthof
  • verschiedene GrĂ¶ĂŸen und Formen
  • meist mit Loch im Material
  • aus einem StĂŒck Edelstahl gefertigt
  • großflĂ€chige Klinge
  • Griffschalen aus Spezialkunststoff
  • Modelle liegen gut in der Hand

Viele Hersteller findest du auf Online-Plattformen, wie Amazon, oder im Fachmarkt. Teilweise wollen aber auch Discounter mit gĂŒnstigen Produkten ĂŒberzeugen. Je nach gewĂŒnschter QualitĂ€t und nach einem ansprechenden Design kommen vielleicht folgende Marken in Betracht:

  • Victorinox
  • GĂŒde
  • Thomas
  • Rösle
  • Berghaus
  • Zwilling
  • Fiskars
  • Kai Shun
  • Vivo

Die 4 beliebtesten Hackmesser

Aroma House Hackmesser 7 Zoll

( Rezensionen)
Aroma House Hackmesser 7 Zoll

Besonderheiten

  • scharfe Klinge
  • deutscher Edelstahl
  • rostfrei
  • ergonomischer Griff
  • mit Geschenkbox
Dieses chinesische Hackmesser ist besonders scharf und zum Schneiden von GemĂŒse, KrĂ€utern oder auch Fleisch geeignet. Nur Knochen sind zu hart fĂŒr die empfindliche Klingenkante. Das Material ist speziell gehĂ€rtet und kann deshalb auf die enorme SchĂ€rfe gebracht werden. Gleichzeitig zeigt es sich rostbestĂ€ndig und kann leicht nachgeschĂ€rft werden. Die Klinge misst 7 Zoll und ist 75 mm breit. GemĂŒsescheiden, Zwiebeln oder andere Zutaten schneidest du klein und nimmst die StĂŒcken direkt mit der Klingenseite auf. Der Griff zeigt sich groß und komfortabel. Er ist ergonomisch gestaltet und so konzipiert, dass er eine gute Balance erwirkt. Die Kunden finden das Messer nicht nur nĂŒtzlich und sehr scharf, sondern mit der Geschenkbox auch nett anzusehen.
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Spevorix Hackbeil fĂŒr Mehrfachnutzung

( Rezensionen)
Spevorix Hackbeil fĂŒr Mehrfachnutzung

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 18 cm
  • Material: Edelstahl
  • Griff aus Pakkaholz
  • einfache Handhabung
  • rostfrei
Dieses Hackbeil ĂŒbernimmt mehrere Aufgaben in der KĂŒche. Die Klinge ist robust und gleichzeitig scharf angeschliffen. Sie zerteilt Knochen und schneidet das Fleisch anschließend in kleine WĂŒrfel. Die KlingenlĂ€nge liebt bei 18 cm und wird gut ĂŒber den schweren Griff ausbalanciert. Dieser besteht aus hochwertigem Pakka-Holz, das ein angenehmes GefĂŒhl in der Hand hinterlĂ€sst. Der KlingenrĂŒcken sowie die untere Kante sind leicht gebogen. Außerdem besitzt dieses Modell das typische Loch auf der Klingenseite, um das Messer leichter aufhĂ€ngen zu können. Beim Material handelt es sich um rostfreien Edelstahl, der leicht mit etwas warmen Wasser abgespĂŒlt werden kann. Viele Kunden beschreiben das Arbeiten als sehr angenehm und sagen dem Modelle eine gute SchĂ€rfe nach. Selbst Rippen und Knochen durchtrennt die Klingenkante ohne dabei viel Druck ausĂŒben zu mĂŒssen.
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Chinesisches Hackbeil von SkyLight

( Rezensionen)
Chinesisches Hackbeil von SkyLight

Besonderheiten

  • Material: Edelstahl
  • 56-58 Rockwell HĂ€rte
  • Schneidwinkel 17 Grad
  • ergonomische Form
  • fĂŒr Rechts- und LinkshĂ€nder
Dieses Hackbeil besteht aus deutschem Edelstahl, der sich robust und bestĂ€ndig zeigt. Er ist rostfrei und kann problemlos nachgeschliffen werden. Da es sich um ein chinesisches Hackbeil handelt, bekommst du eine enorme SchĂ€rfe geliefert, die auch zum SchĂ€len und Schneiden von Obst und GemĂŒse gedacht ist. Als Fleischerbeil zerteilst du große StĂŒcken und bereitest gleichzeitig Zwiebeln und Knoblauch zu. Das spart Zeit und ist dank der Klingenbreite sehr effektiv. Die Handhabung ist fĂŒr Rechts- und LinkshĂ€nder ausgelegt. Der Griff ist fest mit dem Vorderteil vernietet und gleicht das hohe Gewicht gut aus. Durch seine ergonomische Form bekommst du einen guten Halt. Auch die Kunden sind von der Handhabung begeistert und sprechen sich positiv ĂŒber das Preis-Leistungs-VerhĂ€ltnis aus.
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Zwilling Twin Pollux Hackmesser

( Rezensionen)
Zwilling Twin Pollux Hackmesser

Besonderheiten

  • aus Klingenstahl
  • LĂ€nge: ca. 20 cm
  • etwa 600 Gramm
  • Logo im Griff
  • rostfrei
Zwilling setzt als QualitĂ€tshersteller auch bei seinem Hackmesser auf den rostfreien Spezialklingenstahl. Das Unternehmen spricht hier von einer eisgehĂ€rteten Friodur-Klinge, die aus der Zwilling Sonderschmelze stammt. Damit ist das Material nicht nur robust und rostfrei, sondern bleibt flexibel. Außerdem kann die SchĂ€rfe der Klingenkante besser erhalten bleiben. Der Griff zeigt sich komfortabel und bietet das eingelegte Zwilling Logo seitlich. Er ist vernietet und ein gutes Gegengewicht zur breiten Klingenkante im Vorderbereich. Dadurch entsteht ein angenehmer Schwerpunkt. Trotzdem finden manche Kunden den Griffbereich zu schwer. Andere sind wieder von der SchĂ€rfe des Messers ĂŒberzeugt und nutzen das Modell fĂŒr Fleisch und GemĂŒse bei fast tĂ€glichem Gebrauch.
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Reinigung und Pflege – Hackmesser regelmĂ€ĂŸig schleifen

Reinigung und Pflege sind zwei wichtige Punkte, wenn die SchĂ€rfe und die QualitĂ€t des Messers möglichst lange erhalten bleiben sollen. So behĂ€ltst du möglichst lange die Schneidergebnisse, wie zu Beginn. Nur die sehr breite Form der Klingen machen die Reinigung etwas komplizierter. Sie ist mit enormer Vorsicht zu begehen, sodass du dich nicht verletzt. Am besten spĂŒlst du das Hackbeil direkt nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab. Fleisch kann jedoch einen recht fettigen RĂŒckstand auf dem Material hinterlassen. Hier helfen etwas sanftes SpĂŒlmittel und ein weicher Lappen weiter.

Wichtig: Ein Hackbeil sollte nicht nur zur Zerkleinerung von Knochen verwendet werden, da dieser Gebrauch an die Substanz des Materials geht. Eine richtige Pflege und ein regelmĂ€ĂŸiger Schliff beugen den Verschleißerscheinungen vor.

Ein Hackbeil schĂ€rfen – auf dem Bandschleifer

Mit der Zeit entstehen Kerben auf der Klingenkante. Hast du also das Messer schon lange im Einsatz, solltest du es nachschĂ€rfen. DafĂŒr nutzt du einen Bandschleifer und wendest dich an einen Fachmann, der sich in diesem Bereich auskennt. Der Bandschleifer kann den sehr balligen Schliff am besten nachstellen. Mit einem Schleifstein oder einem Wetzstahl ist das nur schwierig hinzubekommen. Deshalb sind die herkömmlichen MesserschĂ€rfer aus dem Hausgebrauch fĂŒr das Hackmesser nicht geeignet. NatĂŒrlich gibt es auch keinen Bandschleifer fĂŒr den Heimgebrauch, weswegen der Kontakt zu einem Fachmann so wichtig ist.

Die richtige Aufbewahrung – am Loch aufhĂ€ngen

Fast jedes Hackbeil ist mit einem kleinen Loch in der Klinge ausgestattet. Dieses Design erinnert an die traditionelle Form der Modelle, besitzt jedoch auf einen praktischen Zweck. Das kleine Loch soll ermöglichen, das Messer an einen Haken hĂ€ngen zu können. So schlĂ€gt es nicht an andere Klingen an oder wird anderweitig belastet. Da es sich jedoch um keine besonders scharfe Schnittkante bei manchen Modellen handelt, ist auch die Aufbewahrung in der Schublade denkbar. Wichtig ist, dass du das Modell fĂŒr Kinder unzugĂ€nglich aufbewahrst.

Chinesische Hackmesser brauchen hier natĂŒrlich eine andere Pflege und Aufbewahrung. Sie besitzen eine recht empfindliche und scharfe Klingenkante, die in jedem Fall geschĂŒtzt werden muss. Schon die BerĂŒhrung mit anderen Klingen oder Materialien kann eine Kerbe hinterlassen. Setz also bei der Aufbewahrung auf einen speziellen Schubladeneinsatz oder eine Magnetleiste. FĂŒr einen Messerblock ist das Hackbeil eindeutig zu groß. Manche Hersteller bieten ihre Produkte mit einer schönen Geschenkverpackung an. Diese lĂ€sst sich gleichzeitig zur Aufbewahrung nutzen, um das Material möglichst lange zu schonen.

Fazit – kraftvoller KĂŒchenhelfer

Ein Hackbeil oder Hackmesser dient in erster Linie zum Zerteilen von Knochen und Fleisch. Diese Modele sind mit einer recht dicken und robusten Klingenkante ausgestattet. FĂŒr den Heimgebrauch solltest du nur auf eine kompakte GrĂ¶ĂŸe und auf einen ausbalancierten Griff achten. So nutzt du den Schwung direkt aus, ohne viel Druck auf das Fleisch geben zu mĂŒssen. Chinesische Hackmesser sind eine Klasse fĂŒr sich, deutlich schĂ€rfer und vielseitiger in der Anwendung. Deshalb sind diese nicht mit den europĂ€ischen Modellen zu vergleichen. Überlege dir genau, fĂŒr welchen Einsatzbereich du das Messer benötigst. Anschließend wĂ€hlst du anhand von Material, Griff und LĂ€nge mit Sicherheit das passende Modell fĂŒr deine ZubereitungsansprĂŒche.

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