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Chinesisches Kochmesser – scharfe „Beile“ fĂŒr die KĂŒche

Chinesisches Kochmesser Die chinesische KĂŒche ist gesund, lecker und bei fast jedem beliebt. Möchtest Du selbst chinesisch kochen, ist das passende Equipment nahezu unerlĂ€sslich. Es gehört nicht nur irgendwie dazu, sondern du arbeitest mit einem chinesischen Kochmesser viel schneller und akkurater. Hast du dich erst an das etwas große Beil gewöhnt, geht alles besser von der Hand. Unser Ratgeber zeigt dir alle Materialien, Designs und Tipps zur Handhabung.
Besonderheiten
  • beilartiges Aussehen (große Klinge)
  • sehr scharf
  • gute Handhabung (mit etwas Übung)
  • vielseitig einsetzbar

Chinesische Kochmesser Test & Vergleich 2020

Mit einem herkömmlichen KĂŒchenmesser haben die chinesischen Kochmesser auf den ersten Blick nicht viel zu tun. Sie sind schon optisch ein Hingucker und flĂ¶ĂŸen dem Laien mit ihrer ĂŒberdimensional breiten Klinge durchaus Respekt ein. Die macht das Messer auch tatsĂ€chlich zu einem Exoten in deinem Haushalt und erinnert ein kleines bisschen an ein Hackebeil. Möglicherweise werden Chinesische Kochmesser auch deswegen als „Hackmesser“ bezeichnet. Allerdings solltest Du damit in den meisten FĂ€llen keine Knochen schneiden oder eben „hacken“. Vielmehr erleichtert die breite Klinge (auch durch ihr Gewicht) die Arbeit und macht sie sogar ein bisschen schneller: Sie fungiert nĂ€mlich als fixe Möglichkeit, das Schneidgut in einem Rutsch in den Topf oder die Pfanne zu befördern.

Die Klinge – A und O des Chinesischen Kochmessers

Kurzer Griff, riesige eckig-breite Klinge – das macht das Chinamesser aus. Das Ganze ist nicht etwa klein und handlich sondern im Schnitt 30 Zentimeter lang. Der Griff nimmt davon meist um die 10 Zentimeter ein. Die dann â€žĂŒbrigen“ etwa 20 Zentimeter gehören der Klinge. Sie ist etwas 10 cm breit und wird an beiden Seiten scharf angeschliffen.

Ein Nachteil gibt es aber noch: du wirst nicht DAS Allzweckmesser schlechthin finden. Hier hast Du eher die Qual der Wahl und solltest einmal mehr ĂŒberlegen, was fĂŒr Dich das Beste ist. Möchtest Du eher große Mengen Fleisch verarbeiten oder gehört bei Dir das Zubereiten von feinem GemĂŒse auf den Speiseplan? Je nachdem stehen fĂŒr Dich breite und schmalere Varianten zur VerfĂŒgung.

Unterschiedliche Klingenarten – schmal und breit

Ob schmal oder breit: die Klingen aus China sind extrem hart und sehr scharf – und das in unterschiedlicher Weise. Die schĂ€rfsten Modellen kommen natĂŒrlich aus den Traditionsschmieden in China. Es gibt aber auch deutsche Hersteller, die derartige Kochmesser in ihrem Shop anbieten. Meist gelingt ihnen dabei eine perfekte Mischung aus traditionellen Elementen chinesischer Kultur und angesehener deutscher Wertarbeit. DafĂŒr stehen viele dieser Messerhersteller in engem Kontakt zu chinesischen Partnerfirmen.

Überlege Dir, wofĂŒr Du Dein neues Messer vorrangig einsetzen möchtest und dann entscheide zwischen:

  • Chopper: Chinesische Kochmesser mit einem breiten KlingenrĂŒcken werden auch Chopper genannt. Mit ihnen fĂ€llt das Zerteilen von großen FleischstĂŒcken besonders leicht. Du kannst aber auch prima das dazu passende GemĂŒse zerteilen.
  • Slicer: Slicer werden die eher schlankeren Varianten der Kochmesser genannt. Sie zerteilen Fleisch und Fisch in handelsĂŒblichen Mengen und GrĂ¶ĂŸen. NatĂŒrlich kannst Du auch verschiedene GemĂŒsesorten damit zerteilen.

Holz, Kunststoff, Edelstahl – die Kochmesser sehen vielfĂ€ltig aus

Die Messer aus China beeindrucken allesamt mit einer sehr scharfen und großen Klinge aus Edelstahl. Einige Hersteller verwenden sogar einen Spezial-Edelstahl in einer Mischung aus Chrom und Kohlenstoff. Ziele sind natĂŒrlich die lange Haltbarkeit und die BestĂ€ndigkeit gegenĂŒber Rost.

Tipp: Perfektion erreicht das neue chinesische Kochmesser durch eine spezielle EishÀrtung, die die Klinge besonders scharf, flexibel und langlebig macht.

Besonders edel und höchst robust zeigt dich der traditionelle Damast-Stahl. Damast ist Jahrtausende alt und bezeichnet eine Herstellungsart, bei der ein rohes StĂŒck Stahl immer wieder gefaltet und neu geschmiedet wird. UnzĂ€hlige Male, bis ein StĂŒck entstanden ist, das aus Hunderten von Lagen besteht und deswegen besonders hart ist.

Der Griff kann ganz unterschiedlich gestaltet sein. Eine schöne Möglichkeit ist Pakka Holz, das gleichzeitig antibakteriell wirkt. Optisch sehr schön sehen aber auch Kunststoffgriffe mit Edelstahl-Einlagen aus. Manchmal in Form von Nieten, manchmal aber auch in Form von traditionell chinesischen Mustern.

Die Vor- und Nachteile von Chinesischen Kochmessern

VorteileNachteile
  • scharfe Klingen
  • perfekte Schnitte
  • wahre „Allesschneider“
  • unterschiedliche Modelle fĂŒr alle AnsprĂŒche
  • viele Arten erhĂ€ltlich
  • Verletzungsgefahr hoch
  • teils sehr schwer
  • richtige Handhabung erfordert Übung

Einsatzbereich und Handhabung – scharfer Allrounder mit hohem Pflegebedarf

Viele traditionelle Speisen lassen sich stilvoll mit einem chinesischen Kochmesser zubereiten. Das steigert den Appetit auf das Endergebnis und macht das Kochen ein klein wenig exotischer. Und sieht es nicht atemberaubend aus, wenn die Köche in ihren chinesischen GarkĂŒchen fast schon wie Jongleure mit ihren Messern „zaubern“? In Windeseile schneiden sie Pilze, Fische, Zwiebeln und Krautköpfe in ihre feinsten Bestandteile, um sie anschließend in appetitlichen Wok-Pfannen zu arrangieren. Allerdings: Ganz so einfach sind Handhabung und Nutzung der Messer nicht. Es erfordert schon einige Übung bis zum echten Gourmet-Koch chinesischer Schule.

Mit Kraft und GefĂŒhl: So verwendest Du ein chinesisches Kochmesser

Wer die Handhabung einmal verstanden hat, nutzt das KĂŒchenmesser bei weitem nicht nur fĂŒr chinesische Gerichte. Es ist multifunktional einsetzbar – egal was gerade auf dem Speiseplan steht. Elegant und mit kleinen, schnellen Bewegungen zerteilen Hobby- und Profiköche Tomaten, Gurken, Zwiebeln 
 selbst feinste KrĂ€uter sind im Handumdrehen filigran geschnitten. Bei einigen Modellen macht sich dafĂŒr die leicht rundliche Klinge sehr nĂŒtzlich, dank der das Messer ganz Ă€hnlich einem bekannten Wiege-Messer verwendet werden kann.

Dabei brauchst Du nahezu keinen Druck auszuĂŒben, das Messer gleitet nahezu wie von allein durch das Kochgut. Profis lassen es am vorderen Klingenende ruhen und bewegen ausschließlich das hintere Ende schnell auf und ab – in winzig kleinen Hackbewegungen sozusagen. Womit auch die Herkunft einer weiteren Bezeichnung geklĂ€rt sein dĂŒrfte: Hackmesser.

Große und schwungvolle Bewegungen sind dagegen fĂŒr das Zerteilen zum Beispiel großer FleischstĂŒcke erforderlich. Egal was am Ende auf den Tellern serviert wird, den Umgang mit einem chinesischen Kochmesser sollte jeder Hobbykoch gut ĂŒben. Und auch nach erfolgreicher Übung gilt: Vorsicht ist die Mutter der Porzellankiste! Die großen und schweren Klingen bergen ein hohes Risiko fĂŒr schwere Schnittverletzungen.

So beeindruckend nutzen Köche in China ihr Kochmesser:

Die Preise – ab 30 Euro zu haben

Die gĂŒnstigen Artikel bekommst du bereits ab einem Preis von 20 – 30 Euro. Hierbei handelt es sich um einfache Materialien, wie rostfreier Edelstahl und nicht um den teuren Damast. Wer wirklich ein chinesisches Damastmesser sucht, muss mit einem Preis von ĂŒber 100 Euro rechnen. Die Modelle der oberen Mittelklasse sind fĂŒr 50 – 80 Euro zu haben und reichen fĂŒr einen ambitionierten Hobbykoch aus.

Kaufkriterien fĂŒr chinesische Kochmesser – preiswert, leicht und haarscharf

Die chinesischen Hackmesser sind ein Tausendsassa in der KĂŒche – allerdings in der Handhabung nicht ganz einfach. Bei Preis und Material gibt es große Unterschiede. Überlege genau, wofĂŒr Du Dein Chinamesser einsetzen möchtest.

KriteriumHinweise
Klinge
  • Dicker oder dĂŒnner KlingenrĂŒcken fĂŒr große FleischstĂŒcke oder feines GemĂŒse
  • Unterschiedliche Stahlsorten/ HĂ€rtegrade
  • Optimale KlingengrĂ¶ĂŸe finden
  • Beidseitiger Schliff gut fĂŒr Rechts- und! LinkshĂ€nder
Material
  • Unterschiedliche Stahl-QualitĂ€ten fĂŒr verschiedene HĂ€rten und Lebensdauer
  • Gewicht – je schwerer desto anstrengender
  • Ergonomisch gearbeiteter Griff hilft beim Halten
Besonderheiten
  • hohe Preisspanne von 20 bis >400 Euro
  • in dem Zusammenhang auch qualitative Unterschiede
  • ein Chinamesser darf nie in die SpĂŒlmaschine
  • stumpfe Chinamesser mĂŒssen geschĂ€rft werden (hast Du einen Schleifstein o.Ä. zuhause?)

Die wichtigsten Hersteller – GĂŒde, WMF und Zwilling

Es muss nicht immer ein Traditionsmesser aus dem Ursprungsland China sein. Auch in Deutschland ĂŒberzeugen einige Hersteller mit professioneller QualitĂ€t und einer guten Schnitthaltigkeit. Anbei wollen wir dir die wichtigsten Namen fĂŒr chinesische Kochmesser genauer vorstellen:

HerstellerBesonderheiten
Zwilling
  • Deutsches Traditionsunternehmen
  • GegrĂŒndet 1731 in Solingen von Messerschmied Peter Henckels
  • 3800 Mitarbeiter weltweit
  • Niederlassungen in Japan und China
WMF
  • UrsprĂŒnglich aus der Metallwarenfabrik Straub & Schweizer in Geislingen hervorgegangen
  • 1853 gegrĂŒndet
  • schon kurz nach GrĂŒndung MedaillentrĂ€ger der Weltausstellung in London
  • Geschmiedeter Spezialklingenstahl ist heute ein wichtiger Garant fĂŒr stabile und korrosionsbestĂ€ndige SchĂ€rfe.
GĂŒde Messser
  • GegrĂŒndet 1910 in Solingen von Karl GĂŒde
  • Heute leitet Franz GĂŒdes Enkel Dr. Karl Peter Born die Manufaktur in ihrer ursprĂŒnglichsten Form
  • Leitspruch: Nicht Masse, sondern Klasse

Daneben gibt es noch einige weitere Hersteller, deren Produkte du fĂŒr eine nĂ€here Auswahl in Betracht ziehen kannst. Dazu zĂ€hlen zum einen die japanischen und chinesischen Traditionsschmieden mit Versand, zum anderen aber auch deutsche QualitĂ€tsmarken. Teilweise sind die Produkte nur bei den Herstellern zu bekommen, andere haben ihre Angebote bei Amazon platziert mit einer gĂŒnstigen Lieferung. Einige Firmen zeigen eine enge Zusammenarbeit zwischen Europa und Asien. So ist Starkoch Tim MĂ€lzer beispielsweise Werbegesicht der Firma Kai Shun. Weitere namhaften Hersteller sind:

  • WĂŒsthof
  • Fujijora
  • Kai Shun

Die vier beliebtesten chinesischen Kochmesser

Zwilling Twin Pollux Chinesisches Kochmesser

( Rezensionen)
Zwilling Twin Pollux Chinesisches Kochmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 18,5 cm
  • Material: Spezial-Edelstahl
  • Chrom-Kohlenstoff-Legierung
  • eisgehĂ€rtet und langlebig
  • großes Klingenblatt und sehr scharfe Wate
Dein neues Chinamesser von Zwilling ist besonders scharf und lange haltbar. Möglich macht das eine spezielle EishĂ€rtung, mit dem das traditionsreiche Unternehmen viele seine Messer end-bearbeitet – so auch dieses. Durch eine mehrmalige gezielte KĂŒhlung und anschließende erneute Erhitzung nach Ende des gesamten Herstellungsprozesses entstehen die besonders harten, gleichzeitig elastischen und vor allem korrosionsbestĂ€ndigen Klingen.
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KAI Shun Classic China Kochmesser

( Rezensionen)
KAI Shun Classic China Kochmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 18,0 cm
  • Material: Damaszenerstahl mit 32 Lagen
  • Ă€ußerst korrosionsbestĂ€ndig
  • Schliff: konvex
Das China-Kochmesser von KAI ist nicht nur ein praktisches Schneidwerkzeug, es ist auch optisch eine Augenweide: Profis und ambitionierte Hobbyköche werden sich an den gut sichtbaren Schichten des besonders harten Damaszenerstahls erfreuen. Das Chinamesser von Kai gleitet deswegen besonders mĂŒhelos selbst durch feinstes Schnittgut und liefert ein akkurates und mĂŒhelos geschnittenes Endergebnis. Hingucker sind natĂŒrlich auch die chinesischen Schriftzeichen auf der Klinge, die die traditionelle Herkunft dieses Chinamessers auch optisch sichtbar machen.
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WMF Spitzenklasse Plus Chinesisches Kochmesser

( Rezensionen)
WMF Spitzenklasse Plus Chinesisches Kochmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge 16 cm
  • langanhaltende SchĂ€rfe dank EishĂ€rtung
  • fugenlos vernieteter Griff
  • ideal ausbalanciertes Gewicht
  • einfache Handhabung
Mit diesem Chinesischen Kochmesser kommt ein Klassiker in die KĂŒche: WMF stellt es schon ĂŒber 30 Jahre lang her – und das mit Erfolg. Der Allrounder ĂŒberzeugt laut Hersteller mit einer langanhaltenden SchĂ€rfe und einer einfachen Handhabung. Letzteres macht die spezielle Gestaltung des Griffs möglich: er ist ergonomisch geformt und bietet damit einen besonderen Schneide-Komfort. DarĂŒber hinaus haben die Designer dieses Kochmessers auch extra Augenmerk auf das VerhĂ€ltnis von Klingengewicht und Griff gelegt und beides perfekt aufeinander abgestimmt. Harmonisch fließen Griff und Klinge ineinander ĂŒber, sodass sich auch bei intensiver Verschmutzung keine Partikel in dem hochwertigen Messer festsetzen können und eine Reinigung einfach und mĂŒhelos unter fließendem Wasser möglich wird.
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WMF Grand Gourmet Chinesisches Kochmesser

( Rezensionen)
WMF Grand Gourmet Chinesisches Kochmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge 18,5 cm, Höhe 7,9 cm
  • Material: gehĂ€rtet aus Spezialklingenstahl
  • ergonomisch geformter Griff
  • aus rostfreien Cromargan Edelstahl
  • durch fugenlose Verarbeitung
Traditionelle chinesische Messerproduktion trifft deutsche Wertarbeit – das Ergebnis heißt WMF Grand Gourmet. Wer weitere Artikel dieser beliebten Serie in seiner KĂŒche hat, kommt an diesem chinesischen Kochmesser nicht vorbei. Es punktet mit besonders lang anhaltender SchĂ€rfe, die durch eine innovative Verbindung von traditionellen und modernen Herstellungsverfahren möglich wird. Der Grand Gourmet-Serie eigen ist die durchgehende Fertigung aus hochwertigem Edelstahl: Griff und Klinge bilden eine optische Einheit, wobei die Klinge nochmal gehĂ€rtet wurde, um ihre SchĂ€rfe möglichst lange zu erhalten.
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Die richtige Pflege eines Chinamessers

Gute Pflege ist das A und O fĂŒr ein chinesisches Kochmesser. Wichtig ist, es niemals in die SpĂŒlmaschine zu geben, da es sonst ganz schnell seine SchĂ€rfe verliert. Und wenn das passiert, sind nicht nur sĂ€mtliche Vorteile weg; zusĂ€tzlich steigt die Gefahr, mit dem Messer abzurutschen und sich zu verletzen. Nach dem Gebrauch am besten unter fließend-warmem Wasser abzuspĂŒlen. Je eher, desto grĂŒndlicher gelingt das. NatĂŒrlich ist auch eine leichte Seifenlauge okay.

SchĂ€rfen eines Chinamessers – mit unterschiedlichen GerĂ€ten

Eine der hervorragendsten FĂ€higkeiten eines Chinamessers ist es, samtweich und punktgenau selbst schwierige GemĂŒsesorten wie Tomaten oder auch Zwiebeln zu durchschneiden. Jeder weiß, wie schnell sie matschen und im schlimmsten Fall nur noch Brei auf der Arbeitsplatte hinterlassen. Manchmal rutschen sie weg oder sorgen fĂŒr eine trĂ€nenreiche Speisenzubereitung. Sollte das Messer nach langem Einsatz unscharf sein, empfiehlt sich ein Schleifstein. Im Handel gibt es unterschiedliche Formen von SchĂ€rfgerĂ€ten, die wir dir kurz vorstellen wollen:

  • Messer schĂ€rfen mit einem Wetzstahl: Verliert die Klinge an SchĂ€rfe, kann ein Wetzstahl Abhilfe schaffen. Das ist ein langes, rundes ArbeitsgerĂ€t mit Griff, das Du einfach mit einer Hand festhĂ€ltst, wĂ€hrend Du mit der anderen Hand dein Messer daran hoch und runter „reibst“. Dabei wird es etwa im 15-Grad-Winkel vom Wetzstahl gehalten. Er kann aus unterschiedlichen Materialien gefertigt sein; die Auswahl Erfolg je nach Abnutzung des zu schĂ€rfenden ArbeitsgerĂ€tes.
  • Messer schĂ€rfen mit einem Wetzstein: Ein Wetzstein liegt fest auf der Arbeitsplatte; die stumpfe Schnittkante wird mit ein wenig Druck gleichmĂ€ĂŸig ĂŒber den Wetzstein gefĂŒhrt. Dabei werden beide HĂ€nde eingesetzt, was bei dem höheren Gewicht eines Chinamessers wesentlich angenehmer ist, als beim SchĂ€rfen mit einem Wetzstahl. Der Wetz verfĂŒgt ĂŒber zwei unterschiedlich raue Seiten. Beim SchĂ€rfen fĂŒhrst Du das Messer immer zunĂ€chst ĂŒber die rauere, im Anschluss ĂŒber die weniger raue Seite.
  • Messer schĂ€rfen mit einem MesserschĂ€rfer: Hier nehmen Dir Schleifrollen im Inneren des MesserschĂ€rfers einen Teil der Arbeit ab. Du fĂŒhrst das stumpfe Modell mehrere Male langsam durch den Schleifschlitz und schon ist Dein Messer wieder so scharf wie zuvor. Angesichts des hohen Gewichtes eines Chinamessers ist das die bequemste Art.

Schau Dir im folgenden Video einfach mal an, wie das die Profis erklÀren.

Tipp: In vielen StĂ€dten haben sich die traditionellen Handwerksbetriebe mit fachkundigen Experten gehalten. Die sind vor allem fĂŒr sehr teure chinesische Kochmesser eine gute Alternative, bekommen die wertvollen Klingen hier doch auf alle FĂ€lle die richtige Behandlung.

Fazit – beeindruckender Allrounder mit kleinen Herausforderungen

Messer haben wir alle sicher viele in unseren Schubladen. Jedes fĂŒr sich hat seine ganz eigene Funktion – vom GemĂŒsemesser ĂŒber das Brotmesser bis hin zum Fleischmesser. Eines aber vereint sie alle: Das Chinesische Kochmesser. Sicher wird die Handhabung nicht von Beginn an leichtfallen. Mit Geduld und einiger Übung kann es aber schnell zum beliebtesten Equipment werden. NatĂŒrlich solltet Ihr schauen, was Euer Chinamesser leisten soll und ob Ihr das in puncto Kraft und KörpergrĂ¶ĂŸe auch hinbekommt. Kleine, zarte Hobbyköche brauchen sicherlich keine so großes und schweres, wie krĂ€ftige Profis. Die Reinigung erfolgt immer mit der Hand und nie in die SpĂŒlmaschine. Sollte die SchĂ€rfe dennoch nachlassen, dann empfiehlt sich die Anschaffung eines SchleifgerĂ€tes.

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