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Brotmesser – mit grob gezackter Klinge

Brotmesser Mit einem einfachen KĂŒchenmesser teilst du notfalls noch ein Brötchen, aber niemals ein Brot oder Baguette. FĂŒr gleichmĂ€ĂŸige und feste Scheiben muss also ein Spezialmesser her. Charakteristische Merkmale sind die grob gezackte Klinge und eine gewisse LĂ€nge. Wir haben uns verschiedene Brotmesser fĂŒr dich angeschaut und stellen dir die wichtigen Eigenschaften und Modelle genauer vor.
Besonderheiten
  • gezackte Klinge
  • fester Griff
  • ca. 30 cm LĂ€nge
  • ergonomische Form

Brotmesser Test & Vergleich 2020

Top-Themen: Test, Kaufkriterien, Top 4

Das Brotmesser ist eines der wichtigsten Modelle in der KĂŒche. Im Vergleich zu den herkömmlichen Kochmessern ist es mit einem Wellenschliff ausgestattet. Das heißt: die Klinge ist nicht komplett glatt geformt, sondern leicht gezackt. Bestimmte Lebensmittel, wie eben Brot, Baguette oder knusprige Braten lassen sich am besten mit dieser Klingenform schneiden. Glatte Klingen wĂŒrden keinen richtigen Anfang finden und die Kruste nicht durchbrechen können. Besonders scharfe Kochmesser oder japanische KĂŒchenmesser sorgen sogar fĂŒr das Ausbrechen des Brots. Wer aber feste und formschöne Brotscheiben haben möchte, muss sich fĂŒr ein hochwertiges Brotmesser entscheiden. In den folgenden Abschnitten gehen wir mehr auf die besondere Form und die Einsatzbereiche ein.

Die Klinge – immer mit Wellenschliff

Ein Brotmesser ist leicht an zwei verschiedenen Aspekten zu erkennen. Zum einen muss es eine ordentliche LĂ€nge besitzen. Modelle unter 21 cm können höchstens noch als Brötchenmesser bezeichnet werden. Die kleinsten Brotmesser sind also mit einer LĂ€nge von 21 – 23 cm zu bekommen, Tendenz steigend. FĂŒr den professionellen oder regelmĂ€ĂŸigen Schnitt benötigst du am besten ein Messer ĂŒber 26 cm oder bis 30 cm. Je lĂ€nger die Klinge ausgeformt ist, desto einfacher und prĂ€ziser wirst du das Brot schneiden können. Es sind nĂ€mlich nur wenigen Bewegungen vor und zurĂŒck nötig.

Der andere wichtige Aspekt ist der Schliff der Klinge. Ein Brotmesser ist grundsĂ€tzlich mit einem Wellenschliff ausgestattet und deshalb leicht gezackt an der Schnittkante. Beim Schneiden berĂŒhren somit erst die spitzen Zecken die Brotkruste und brechen sie langsam auf. Mit nur wenig Druck erzeugst du dank des besonderen Schliffs die grĂ¶ĂŸte Wirkung. Auch Brote oder Baguettes mit einer richtig harten Rinde sind fĂŒr ein professionelles Brotmesser kein Problem.

Wie genau sich so ein Welenschliff in das Brot einarbeitet siehst du in diesem Video am Beispiel vom GĂŒde Brotmesser:

Materialien und Verarbeitung – besonders harter Stahl

Ein Brotmesser sollte aus einem guten Stahl bestehen. Wellenschliffe lassen sich nur sehr schwer nachschleifen und sollten möglichst lange scharf bleiben. Entscheide dich deshalb immer fĂŒr die bessere StahlqualitĂ€t, wenn du das Brotmesser lange im Einsatz haben willst. Bei einer normalen Benutzung liegt die Haltbarkeit guter Messer bei mehreren Jahren. Dabei mĂŒssen es nicht die japanischen Messer oder Damast sein. Entscheidend sind immer Veredlung und HĂ€rte des Stahls. Guter Messerstahl mit einer HĂ€rte von mindestens 55 HR (Hardness Rockwell) sind hier zu empfehlen.

Hinweis: Legierungen mit Chrom machen die Klinge rostfrei und bestĂ€ndig gegenĂŒber Korrosion. Allerdings verliert verchromter Stahl an HĂ€rte.

Neben dem Material kommt es auf die richtige Verarbeitung beziehungsweise den typischen Wellenschliff an. Ein Brotmesser kann dabei unterschiedliche Zahnungen besitzen:

  • ZĂ€hne in verschiedener Höhe: Bei einem feines Wellenschliff befinden sich die ZĂ€hne in verschiedener Höhe. Dadurch dringt das Messer sachte in die Brotkruste ein und erzeugt deutlich weniger KrĂŒmel.
  • SĂ€gezahnform: Der Wellenschliff mit SĂ€gezahnform eignet sich fĂŒr sehr hartes Vollkornbrot. Auch Dinkelbrote haben eine feste Kruste, die sich am besten mit einem SĂ€gezahn-Brotmesser zerteilen lassen. Diese Messer erzeugen allerdings sehr viele KrĂŒmel.
  • Wellenschliff nach unten gewölbt: Bei diesen Messern handelt es sich um eine sehr krĂ€ftige Klinge, die mĂŒhelos auch zum Schneiden von Fleisch und Braten verwendet werden kann.
  • Klassischer Wellenschliff: Der klassische Wellenschliff besitzt eine gleichmĂ€ĂŸige Formt und ist nicht zu doll gezackt. Er gleitet durch weiche Produkte, wie Weißbrot und Baguettes.

Der Griff – am besten ergonomisch

Ein Brotmesser besteht neben der Klinge noch aus einem Griff. Dieser kann je nach Modell aus Holz, Metall oder Kunststoff bestehen. Bestenfalls ist der Griff ergonomisch geformt und lang genug. Du musst zwar nicht viel Druck ausĂŒben, solltest aber das Messer gut in der Hand halten können und die Hebelwirkung ansetzen. Griffe aus Metall fĂŒhlen sich kĂŒhl an, sind aber deutlich lĂ€nger haltbar. Hier gibt es auch Modelle, die durchgehend geschmiedet sind und der Griff nur zur StabilitĂ€t dient.

Modelle aus Holz und Kunststoff fĂŒhlen sich wĂ€rmer und angenehmer in der Hand an. Sie sind meist vernietet oder aufwendig verklebt. Allerdings benötigt Holz eine etwas umfassendere Pflege und sollte nicht so oft mit Feuchtigkeit in Verbindung kommen. Die Griffe aus Kunststoff sind deutlich robuster, besitzen aber keinen traditionellen Charme. Gerade bei Brotmessern, die im Gastgewerbe mit auf die Tische gegeben werden, spielt die Optik mit einem rustikalen Griff eine wichtige Rolle.

Die Vor- und Nachteile vom Brotmesser

VorteileNachteile
  • Wellenschliff
  • gezackte Klinge
  • fĂŒr alle Brotsorten geeignet
  • lange Form
  • wenig Druck ausĂŒben
  • ergonomischer Griff
  • Klingen schwer schleifbar
  • teilweise hohes Gewicht

Einsatzbereich und Handhabung: mit wenig Druck

Wie bereits beschrieben, besitzt das Brotmesser eine sehr lange Klinge und einen besonderen Schliff. Genau diese Komponenten erleichtern dir die Handhabung. Du brauchst nicht viel Druck ausĂŒben und musst das Messer fĂŒr dich arbeiten lassen. Das ist auf den ersten Blick leichter gesagt, als getan. Die groben Zacken brechen zunĂ€chst die Kruste des Brotes auf und sĂ€gen sich in die OberflĂ€che hinein. Nutze deshalb eine gezielte Schwungbewegung am Anfang. Die meisten Messer sind so geschliffen, dass sie bei einer Bewegung nach vorn hin am besten schneiden. Danach ziehst du das Messer vorsichtig zu dir zurĂŒck und die großen Zacken setzen den Schnitt fort. Durch die LĂ€nge der Klinge brauchst du nicht viele Bewegungen und hast selbst grĂ¶ĂŸere Brote gleichmĂ€ĂŸig durchgeschnitten.

Wichtig: Achte immer darauf, dass die Klinge gerade aufliegt und nicht schrĂ€g verlĂ€uft. Andernfalls werden die Scheiben ungleichmĂ€ĂŸig dick oder das Brot reißt aus.

Die Preise – immer auf QualitĂ€t achten

Bei Brotmessern ist die Preisspanne wirklich sehr breit gehalten. Die gĂŒnstigen Modelle gibt es schon ab 10 – 20 EUR. Hierbei handelt es sich aber um minderwertigen Stahl und vielleicht einen Griff aus Kunststoff. Das Brotmesser kann nicht einfach neu geschĂ€rft werden, weswegen es von sich aus möglichst lange halten muss. Die hochwertigen Materialien und eine gute QualitĂ€t machen sich natĂŒrlich im Preis bemerkbar. Ein Gute Brotmesser mit typischem Wellenschliff kann bis zu 100 € und mehr kosten. Nach oben hin sind natĂŒrlich keine Grenzen gesetzt. Allerdings sollte man abwĂ€gen zwischen einem professionellen Gebrauch und dem reinen Hausgebrauch. Wer das Brotmesser ohnehin nicht oft nutzt und zusĂ€tzlich noch eine Schneidemaschine im Haushalt besitzt, kann sich ruhig fĂŒr ein gĂŒnstigeres Modell entscheiden.

Kaufkriterien fĂŒr Brotmesser: robuste Materialien

Brotmesser mĂŒssen gut in der Hand liegen und robust verarbeitet sein. Achte deshalb schon beim Kauf auf eine gute QualitĂ€t und vor allem auf den passenden Schliff fĂŒr deine AnsprĂŒche. Weitere wichtige Kriterien findest du in dieser Tabelle:

KriteriumHinweise
Klinge
  • ca. 20 – 30 cm lang
  • mit Wellenschliff
  • teilweise gröbere Zacken
  • nach oben hin leicht gebogen
  • nicht schleifbar
  • am besten rostfrei und pflegeleicht
Material
  • Aus hochwertigem Messerstahl
  • muss besonders hart sein
  • kaum Modelle aus Keramik
  • Griffe aus Holz, Metall oder Kunststoff
  • mĂŒssen fest verbunden sein
  • möglichst ergonomisch geformt
Besonderheiten
  • Schneiden ohne Druck
  • erzeugen teilweise KrĂŒmel
  • auf Gewicht achten
  • Messer darf nicht zu schwer sein
  • lang anhaltende SchĂ€rfe

Die wichtigsten Hersteller: GĂŒde, WMF und Zwilling

Zu einem umfassenden Messerset fĂŒr deine KĂŒche gehört auch ein Brotmesser. Die meisten Messerschmieden oder Hersteller fĂŒr Haushaltswaren haben mindestens ein Modell im Angebot. Zu unterscheiden sind die Produkte nach LĂ€nge, Verarbeitung und Schliff. Die wohl beliebtesten Brotmesser kommen von:

HerstellerBesonderheiten
GĂŒde Messser
  • Erfinder des Wellenschliffs
  • gute Schnitthaltigkeit
  • ĂŒber 30 cm lang
  • viele AusfĂŒhrungen und Sondermodelle
  • Gewinner von Designawards
  • Messer bleiben lange scharf
WMF
  • Verschiedene GrĂ¶ĂŸen
  • klassische Designs
  • aus Spezialklingenstahl
  • vernietete Griffe
  • ergonomisch geformt
  • Gewicht gut ausbalanciert
Zwilling
  • Lange und krĂ€ftige Klingen
  • klassischer Wellenschliff
  • höhere Zinken
  • stabil und flexibel zugleich
  • fugenlos zwischen Griff und Klinge
  • traditionell im 3-Nieten-Design

Die grĂ¶ĂŸten Unterschiede zwischen den Herstellern gibt es in Bezug auf den Schliff und die Verarbeitung der Messer. Rein optisch gesehen sind die Brotmesser sich sehr Ă€hnlich. Aufgrund hochwertiger QualitĂ€t haben sich aber noch andere Marken einen Namen gemacht. Bei den Profis und Hobbyköchen sind ebenso folgende Hersteller im Versand begehrt:

  • Victorinox
  • Berndes
  • Solingen
  • WĂŒsthof
  • Kai Shun
  • Fiskars
  • Rösle
  • Fissler
  • Giesser
  • Wesco
  • Gefro
  • Laguiole
  • Böker
  • WindmĂŒhle
  • Wenger
  • GrĂ€we
  • u.v.m.

Einige der Brotmesser findest du hier im WDR Praxistest wieder. Dabei treten mehrere Produkte gegeneinander an:

Die 4 beliebtesten Brotmesser

Marsvogel Brotmesser mit Spezialwelle

( Rezensionen)
Marsvogel Brotmesser mit Spezialwelle

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 20,5 cm
  • polierter Chromstahl
  • rostfrei
  • Holzgriff
  • GesamtlĂ€nge: 32,5 cm
Das Brotmesser von Marsvogel Solingen bringt einen ganz besonderen Wellenschliff mit sich. Damit ist es fĂŒr alle Brotsorten oder Arten von GebĂ€ckstĂŒcken geeignet. Mit einer GesamtlĂ€nge von 32,5 cm gleitet auch durch einen grĂ¶ĂŸeren Brotlaib, ohne dass du viele Bewegungen einsetzen musst. Die Klinge selbst misst 20,5 cm und besteht aus rostfreiem Chromstahl. Die polierte Optik hinterlĂ€sst einen hochwertigen Eindruck. DarĂŒber hinaus ist das Classic Modell mit einem Griff aus edlem Bubinga Holz ausgestattet. Der Griff ist dreifach genietet und fest mit dem Brotmesser verbunden. Nur bei der Reinigung musst du vorsichtig sein. Die Kunden empfehlen hier eine Reinigung mit der Hand, da das Modell nicht fĂŒr die SpĂŒlmaschine geeignet ist.
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Modernes Brotmesser von Fiskars

( Rezensionen)
Modernes Brotmesser von Fiskars

Besonderheiten

  • LĂ€nge: 23 cm
  • Farbe: Schwarz
  • spĂŒlmaschinengeeignet
  • gewellte Klinge
  • Griff aus Kunststoff
Dieses Brotmesser der Marke Fiskars ĂŒberzeugt nicht nur mit einer hochwertigen Verarbeitung. ZunĂ€chst fĂ€llt das besondere Design ins Auge. Die Klinge ist komplett in Schwarz gehalten und geht in einen schwarzen Griff aus Kunststoff ĂŒber. Hier setzen sich dezente Details in Orange ab und machen das Modell zu einem wahren Hingucker. Nicht umsonst hat das Unternehmen den Red Dot Designaward erhalten. Die gewellte Klinge eignet sich natĂŒrlich zum Schneiden von Brot. Sie misst 23 cm und besteht aus hochwertigen QualitĂ€tsstahl. Der Hersteller beschreibt das Messer als spĂŒlmaschinenfest, sodass du dir um die schnelle Reinigung keine Gedanken machen brauchst. In der GesamtlĂ€nge misst es 35 cm. Die Kunden sind vor allem von der enormen SchĂ€rfe des Messers begeistert.
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Brotmesser aus Damaszenerstahl

( Rezensionen)
Brotmesser aus Damaszenerstahl

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 22,5 cm
  • Material: Damaszenerstahl
  • Griff aus Pakka-Holz
  • rostfrei
  • enorme SchĂ€rfe
Die Marke Kai Shun bietet dir hier ein Brotmesser aus hochwertigem Damaszenerstahl. Die Besonderheit dieses Materials ist die enorme HĂ€rte und trotzdem bleibt es in gewisser Weise flexibel. Insgesamt 32 Lagen sind bei diesem Artikel verarbeitet worden, sodass sich hauptsĂ€chlich Profiköche oder passionierte Hobbyköche fĂŒr dieses Messer begeistern können. Der Stahl ist zudem korrosionsbestĂ€ndig und rostet nicht so schnell, wie andere Damastmesser. Der besondere Wellenschliff bringt eine enorme SchĂ€rfe mit sich, die man von der japanischen Schmiedekunst einfach gewöhnt ist. Der Griff selbst besteht aus hochwertigem Pakka-Holz und ist fest mit der Klinge verbunden. Sie bietet dir eine LĂ€nge von 23 cm und ermöglicht das ermĂŒdungsfreie Arbeiten selbst an schwierigem Schnittgut. FĂŒr viele Kunden liegt das Messer einfach gut in der Hand.
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Twin Pollux Brotmesser

( Rezensionen)
Twin Pollux Brotmesser

Besonderheiten

  • gehĂ€rtete Klinge
  • Spezialstahl
  • rostfrei
  • Griff aus Kunststoff
  • LĂ€nge: 20 cm
Dieses Brotmesser stammt aus der Twin Pollux Serie der Marke Zwilling. Es besitzt eine lange und krĂ€ftige Klinge von 20 cm. Sie ist mit einem Wellenschliff versehen, um mĂŒhelos Brotkrusten oder hĂ€rtere OberflĂ€chen aufbrechen zu können. Die Zinken sind relativ hoch und recht aggressiv gehalten, um einen sauberen Schnitt zu liefern. Der verwendete Stahl kommt aus der Zwilling Sonderschmelze. Als Friodur Messer entstammt es der speziellen EishĂ€rtung und ist entsprechend veredelt, wie andere Angebote der Reihe. Damit wird die Klinge nicht nur schnitthaltig, sondern bleibt flexibel und setzt keinen Rost an. DarĂŒber hinaus loben die Kunden das leichte Gewicht und die einfache Handhabung des Messers. Der Griff ist dreimal genietet und ist selbst fĂŒr Einsteiger gut einsetzbar.
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Kundentipps: Brotmesser selbst schÀrfen?

Ein Brotmesser lĂ€sst sich durch den Wellenschliff deutlich schlechter nachschleifen, als es bei einem Kochmesser mit glatter Klinge der Fall ist – aber es geht. Am besten eignet sich dafĂŒr ein Schleifstab aus Keramik. Außerdem musst du sehr viel Geduld aufbringen. Jede Welle muss separat angeschliffen werden, um wieder scharf schneiden zu können. Und der Wetzstab muss zur GrĂ¶ĂŸe der SĂ€gezĂ€hne passen. Der Durchmesser des Stabs muss in die Ausbuchtung zwischen den SĂ€gezĂ€hnen rutschen. Meist handelt es sich hier um eine GrĂ¶ĂŸe zwischen 8 und 13 mm.

Daneben gibt es elektrische Messerschleifer, die mit einer zusĂ€tzlichen Wellenschliff-Funktion ausgestattet sein können. Doch auch hier muss die Funktion genau auf die AbstĂ€nde und die GrĂ¶ĂŸen der Wellen angepasst werden. Lies vorher grĂŒndlich die Gebrauchsanweisung, um die richtige Einstellung zu finden. Passt der Schliff im GerĂ€t nicht zu deinem Messer, ist es anschließend nicht mehr zu verwenden. Wer sich das Ganze Anschleifen selbst nicht zutraut, sollte es einem Fachmann ĂŒberlassen. Meist bezahlt du etwa 5 – 10 Euro fĂŒr das neue Anschleifen und muss kein komplettes Messer kaufen. Ein gutes Brotmesser aus hochwertigem Stahl kann dir ĂŒber Jahre erhalten bleiben, ohne dass es einen neuen Schliff benötigt. Wer also beim Kauf etwas mehr investiert, muss das Modell nicht so schnell nachschleifen lassen.

Pflege und Aufbewahrung – nie in die SpĂŒlmaschine

Ähnlich der anderen Messer darf auch das Brotmesser nicht in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden. Die Klinge wird stumpf und es setzen sich Ablagerungen ab. Außerdem sind die Griffe meist aus Holz gefertigt und damit nicht wasserfest. Sie nehmen in der SpĂŒlmaschine sehr schnell Schaden. Am besten spĂŒlst du das Messer direkt nach dem Einsatz mit etwas warmen Wasser ab. Danach solltest du es natĂŒrlich auch grĂŒndlich abtrocknen, damit sich keine Flecken bilden oder Rost ansetzen kann.

FĂŒr die Aufbewahrung eignet sich ein Einsatz in einer Schublade. Allerdings darf das Brotmesser nicht mit anderem Besteck oder anderen Messerklingen in BerĂŒhrung kommen und könnte beschĂ€digt werden. Noch besser sind Magnetleisten oder ein Messerblock geeignet. Brauchst du dein Brotmesser nicht sehr hĂ€ufig und willst es trotzdem gut pflegen, dann reibe es mit etwas Speiseöl ein. So setzt sich selbst nach einem lĂ€ngeren Zeitraum kein Flugrost an der Klinge an und das Modell bleibt scharf.

Fazit: achte auf robuste QualitÀt

Ein gutes Brotmesser kann dir ĂŒber Jahre hinweg erhalten bleiben und lĂ€sst sich einfach pflegen. Es eignet sich fĂŒr grĂ¶ĂŸere Brote und Baguettes jeglicher Art. Das Ergebnis sind gleichmĂ€ĂŸige und saubere Brotscheiben, ohne dabei viel Druck ausĂŒben zu mĂŒssen. Der speziellen Wellenschliff und die SĂ€gezĂ€hne durchbrechen auch hĂ€rtere Krusten und gleiten durch den Brotlaib, wo glatte Klingen einfach nicht weiterkommen wĂŒrden. Das Brotmesser bringt die Teigwaren nicht zum Ausbrechen und hinterlĂ€sst bei ordentlicher Anwendung auch nur wenig KrĂŒmel. Achte beim Kauf aber auf eine gute Verarbeitung und einen robusten Stahl. Nur der harte Messerstahl behĂ€lt bei diesem Schliff möglichst lange seine SchĂ€rfe.

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