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Zwilling Messer – eisgehĂ€rtete Klingen

Zwilling Messer Das Unternehmen Zwilling steht fĂŒr hochwertige Materialien und eine sehr akkurate Fertigung. Dabei kommen die Messer aus dem deutschen Solingen und sind selbst in ProfikĂŒchen weltweit gern genutzt. Rutschfeste Griffe, ein robuster Stahl und sehr scharfe Klingen sorgen fĂŒr ein angenehmes Schneiden und Kochen. In unserem Ratgeber schauen wir uns die einzelnen Serien und Besonderheiten der Zwilling Messer genauer an.
Besonderheiten
  • rostfreier Spezialstahl
  • aus einem StĂŒck geschmiedet
  • ergonomischer Griff
  • lange Haltbarkeit
  • Klinge wird eisgehĂ€rtet

Zwilling Messer Test & Vergleich 2020

Die Produkte der Firma Zwilling sind fĂŒr viele Profis und Hobbyköche die Nr. 1 bei den KĂŒchenhelfern. Die Messer zeigen sich sehr gut ausbalanciert und sind mit einem ergonomischen Griff versehen. So wird dir das Arbeiten erleichtert und ErmĂŒdungserscheinungen lassen lange auf sich warten. Hinzu kommt eine hoch moderne Fertigung in Kombination mit dem traditionellen Handwerk aus Solingen. Die Klinge besteht nĂ€mlich nicht nur aus einem sehr robusten Material, sondern bleibt gleichzeitig flexibel und möglichst lange scharf. In den folgenden Abschnitten schauen wir uns beliebte Kollektionen und auch spezielle Eigenschaften an, die nur das Unternehmen Zwilling zu bieten hat.

Friodur Messer – eisgehĂ€rteter Spezialstahl

Zwilling verwendet fĂŒr die Produktion einen Spezialstahl, der anschließend in einem modernen Verfahren eisgehĂ€rtet wird. Viele Messer aus dem Sortiment sind auf diese Weise hergestellt und tragen den geschĂŒtzten Namen Friodur als QualitĂ€tsmerkmal. Dabei muss der Stahl viele Schritte durchlaufen, um letztlich stabil und gleichzeitig flexibel zu sein.

Das Material wird zunĂ€chst ĂŒber 1000 °C erhitzt, was die Struktur verbessert und fĂŒr eine höhere HĂ€rte sorgt. Dadurch bleiben die Messer lĂ€nger scharf. Anschließend wird das Material auf Raumtemperatur abgekĂŒhlt, um eine gewisse FlexibilitĂ€t zu schaffen. Das schĂŒtzt dich spĂ€ter vor Klingenbruch. Danach folgt das EishĂ€rten mit einer UnterkĂŒhlung auf -70°C. Somit werden die Messer korrosionsbestĂ€ndig und rosten im Einsatz nicht so schnell. Nach dem zweiten ErwĂ€rmen auf etwa 250 °C sind alle Eigenschaften, wie HĂ€rte, ElastizitĂ€t und KorrosionsbestĂ€ndigkeit fertig ausgeprĂ€gt.

Die Vier Sterne Serie – weltweit beliebt

Eine besonders prĂ€zise und vielseitige Messerserie ist die Vier Sterne Kollektion. Sie wurde 1976 im Markt eingefĂŒhrt und bleibt seither der Inbegriff fĂŒr sehr hochwertige Kochmesser. Die Kollektion gehört zu den meistverkauften Serie des Unternehmens weltweit. Sie kennzeichnet sich durch den Stahl der Sonderschmelze, der im Friodur Verfahren eisgehĂ€rtet und damit veredel wird. Die Serie besitzt außerdem eine hohe Schnitthaltigkeit.

Die Klinge ist mit dem V-Edge Abzug versehen und besonders scharf. Die stabile Schneide bekommt dabei einen Anschliff von 15° auf jeder Seite. Der spitze Winkel bringt eine enorme AnfangsschĂ€rfe mit sich und das Messer gleitet mĂŒhelos durch verschiedene Lebensmittel. Der Übergang von der Klinge zum Griff ist bei der Vier Sterne Serie mit einem Handschutz versehen. Dadurch bekommst du aber nicht nur Sicherheit, sondern ein ausbalanciertes Gewicht. Der Griff selbst besteht traditionell aus Kunststoff und garantiert dir eine sichere Handhabung mit durchgehendem Erl.

Sonderschmelze und Sigmaforge – Messer aus einem StĂŒck

Viele Messer aus dem Hause Zwilling sind aus der Sonderschmelze gefertigt, wobei es sich um einen speziellen rostfreien Edelstahl handelt. Das Unternehmen hatte bis 1965 eine eigene Stahlproduktion im Haus und forschte intensiv an den Eigenschaften. So wurden ĂŒber die Jahre hinweg die Materialien der Messer optimiert, um möglichst haltbare Schneidwaren zu produzieren. Das Rezept sieht ein optimales VerhĂ€ltnis von Kohlenstoff, Chrom und anderen Bestandteilen vor, um die Klinge möglichst hart und gleichzeitig flexibel zu gestalten. Außerdem erreicht Zwilling eine hohe RostbestĂ€ndigkeit bei seinen Produkten.

Ein weiteres QualitĂ€tsmerkmal versteckt sich hinter dem Begriff Sigmaforge. Hierbei handelt es sich um das Schmieden der Messer aus einem StĂŒck Stahl. Es ist möglichst prĂ€zise geschmiedet mit einer optimalen Geometrie und Form. Denn nur so bekommst du die Grundvoraussetzungen fĂŒr einen exakten Schliff und leichtgĂ€ngiges Schneiden. Gleichzeitig bringt das Schmieden aus einem StĂŒck eine höhere Haltbarkeit mit sich und balanciert das Messer gut aus.

Weitere QualitĂ€tsmerkmale – hochwertige OberflĂ€chenbearbeitung

  • Fugenlose Verarbeitung: Der Hersteller setzt bei allen Produkten auf eine sehr saubere Verarbeitung. Speziell bei den Messern spricht das fĂŒr eine fugenlose Zusammensetzung aller Komponenten. Es gibt einen nahtlosen Übergang zwischen Kropf und Heft. Dadurch folgen die Modelle hohen hygienischen Aspekten und kommen gern in ProfikĂŒchen zum Einsatz. Daneben sind die Klingen frei von Unebenheiten und Graten, sodass sich keine Bakterien ansammeln.
  • Feingeschliffene OberflĂ€che: Die Materialien sind feingeschliffen und werden hoch verdichtet. So bleibt die Klinge nicht nur möglichst lange scharf, sondern lĂ€sst sich sehr gut reinigen.
  • Ergonomische Griffe: Alle Messerserien sind mit einem ergonomischen Griff ausgestattet. Dabei sind Heft und Kropf so angelegt, dass sie dir einen festen Halt bieten. Du kannst also kaum abrutschen und behĂ€ltst dein FeingefĂŒhl beim Schneiden. Gleichzeitig besitzen die Messer ein optimales Gewicht fĂŒr ein ermĂŒdungsfreies Arbeiten.
  • Schnitthaltigkeit: Die Schnitthaltigkeit spielt fĂŒr die Gebrauchsdauer des Messers eine wichtige Rolle. Schließlich muss die Klinge möglichst lange scharf bleiben und nur selten Nachgeschliffen werden. Bei entsprechender Pflege ist das mit den Modellen von Zwilling möglich. Sie haben eine hohe Schnitthaltigkeit als QualitĂ€tsmerkmal.
  • KorrosionsbestĂ€ndigkeit: Durch den feinen Schliff der Klingen und das OberflĂ€chen-Finish, zeigt sie sich bestĂ€ndig gegenĂŒber Rost. Wichtig ist dennoch eine gute Pflege, auf die wir in den folgenden Abschnitten noch nĂ€her eingehen wollen.

Die verschiedenen Arten – vom Kochmesser zum Brotmesser

Zwilling besitzt ein sehr großes Sortiment an KĂŒchenmessern und Spezialmessern. Hier ist fĂŒr jedes Lebensmittel und fĂŒr jeden Bereich das richtige Werkzeug zu finden. Angefangen bei den Obst- und GemĂŒsemessern gibt es Fleischmesser, Fischmesser und Steakmesser. Das Brotmesser beispielsweise besitzt eine verbesserte Schnittleistung. Der Wellenschliff ist mit einer sogenannten aggressiven Welle versehen, die selbst hĂ€rtere Krusten gut aufbricht. Du brauchst also deutlich weniger Druck und schonst das weiche Innere. Auch einige Universalmesser sind mit diesem besonderen Wellenschliff ausgestattet. Im folgenden Video siehst du das Brotmesser in Aktion. Hersteller Zwilling zeigt dabei das gleichmĂ€ĂŸige und vor allem mĂŒhelose Schneiden.

Eine weitere besondere Kategorie sind die japanischen Messer. Dabei stellt die deutsche Schmiede die Modelle nicht selbst her, sondern arbeitet mit Miyabi zusammen fĂŒr handgeschmiedete Gyutoh-, Shotoh- und Santokumesser. Zwilling achtet darauf, dass die QualitĂ€tsstandards eingehalten werden. Außerdem kommt ein innovatives Abzugsverfahren zum Einsatz, was eine enorme AnfangsschĂ€rfe mit sich bringt. Es hört auf den Namen Razor Edge und wird meist bei den asiatischen Klingenformen eingesetzt. Die Wate wird fein poliert, um selbst die kleinsten Grate noch zu entfernen.

Gravur Service – als persönliches Geschenk

Das Kinderbesteck und die Messer von Zwilling können mit einer persönlichen Gravur versehen werden. Dabei stehen dir unterschiedliche Schriftarten und Designs zur VerfĂŒgung. Zwilling setzt auf eine hochwertige Lasergravur fĂŒr die ganz persönliche Note an deinem Messer. Ob der eigene Name oder ein Wunschtext – beide Möglichkeiten gibt es als Beschriftung auf der Messerklinge. Allerdings sind nicht alle Messer- und Besteckserien fĂŒr die Gravur ausgelegt. Beim Kinderbesteck befindet sich der Schriftzug auf dem Griff.

Das Angebot von Zwilling: vielseitig und beliebt

Zwilling zeigt ein sehr vielseitiges und vor allem beliebtes Angebot. Nicht nur bei passionierten Hobbyköchen hat sich das Unternehmen einen Namen gemacht. Auch die Profis weltweit schneiden gern mit den Messern aus Solingen. Dabei haben sich verschiedene Messerserien als echte Lieblinge kristallisiert. Dazu gehört nicht nur die Vier Sterne Serie. Anbei haben wir dir einige Kollektionen herausgesucht und zeigen dir die Vorteile:

ModellVorteile
Zwilling Pro
  • Schlanke Form
  • ergonomischer Griff
  • lang anhaltende SchĂ€rfe
  • mit genietetem Griff
  • große Auswahl an Messern
  • Stahl aus Sonderschmelze
Professional S
  • EigehĂ€rtet
  • gute Schneideigenschaften
  • in einem StĂŒck gefertigt
  • ergonomischer Griff
  • dreifach genietet
  • fĂŒr ein sicheres Arbeiten
Zwilling Pure
  • Leicht geschwungene Griffe
  • ergonomische Form
  • liegen gut in der Hand
  • Griffe aus Kunststoff
  • robust und flexibel
  • Veredelung mittels EishĂ€rtung
Miyabi
  • Japanische Kochmesser
  • mehrlagiger Stahl
  • jedes Messer ein Unikat
  • mit V-Schliff
  • starker Klingenkern
  • ergonomischer Griff aus Holz

Zwilling ist in erster Linie fĂŒr die scharfen und zuverlĂ€ssigen KĂŒchenmesser bekannt. Daneben gibt es aber noch das passende Zubehör, wie Messerblöcke oder Messertaschen, um die scharfen Helfer optimale aufbewahren zu können. Schließlich ist die Aufbewahrung ein wichtiger Teil bei der Pflege. DarĂŒber hinaus findest du Scheren und andere KĂŒchenhelfer fĂŒr ein mĂŒheloses Arbeiten. Entdecke folgende Kategorien und Artikel:

  • Kochgeschirr
  • Bestecke
  • Geschirr und GlĂ€ser
  • Backformen
  • Weinaccessoires
  • SalzmĂŒhlen
  • Vorratsdosen

Kundenbewertungen: weltweit beliebt

Die Messer der deutschen QualitĂ€tsmarke Zwilling standen bei Stiftung Warentest bereits mehrfach unter Beobachtung. So gibt es ein Testurteil aus dem Jahr 2008 mit einem Kochmesser der Vier Sterne Serie. Das Messer hat hier ein Urteil GUT (Note 1,9) erhalten und ist fĂŒr einen mittleren Preis von etwa 80 Euro zu haben. Es ist immer noch im Handel verfĂŒgbar und begeistert Kunden weltweit. Doch nicht alle Produkte des Unternehmens ĂŒberzeugen. Das klassische Kochmesser bekam nach dem Falltest beispielsweise einen leicht gelockerten Griff. DafĂŒr lassen sich die Produkte problemlos in der SpĂŒlmaschine reinigen. Die Sanotkumesser von Zwilling gelten bei Stiftung Warentest im Vergleich zu anderen Marken als sehr scharf. Das Modell der Twin Protection Serie hat beispielsweise das Gesamtuhrteil GUT (Note 1,8) erhalten. Das Kochmesser der Professional S Serie ist nur mit einem BEFRIEDIGEND (Note 2,8) davongekommen.

Die Kunden sprechen sich immer wieder positiv ĂŒber das Arbeiten mit den Zwilling Messern aus. So ist nicht nur die recht angenehme Preisklasse zu nennen, sondern die Messer zeigen sich scharf und haben ein sehr ausbalanciertes Gewicht. Der Griff liegt fĂŒr viele Kunden so gut in der Hand, dass sie stets die Kontrolle ĂŒber das Messer behalten. Selbst bei den grĂ¶ĂŸeren Kochmessern oder beim Hackmesser. Oft ist in Rezensionen und Kundenmeinungen zu lesen, dass die Nutzer wieder mehr Freude am Kochen und am Schneiden empfinden. Ob Fleisch oder GemĂŒse – viele Messer sind wahre Allrounder. Wer ein noch besseres Preis-LeistungsverhĂ€ltnis haben möchte, kann sich fĂŒr ein Messerset aus dem Haus Zwilling entscheiden. Auch hier sind ĂŒberwiegend positive Stimmen zu vernehmen. Es gibt keine kantigen Stellen oder Spalte zwischen Klinge und Griff, sodass du dich bei dieser Marke auf eine saubere Verarbeitung verlassen kannst. Einzige Kritikpunkte gibt es bei der Vernietung der Griffschalen. Sie sollen sich nach mehrfachem Gebrauch bei manchen Messern langsam lösen, was sich natĂŒrlich negativ auf die Handhabung auswirkt.

Im folgenden Kundentest siehst du das Zwilling Santoku Messer aus der Professional S-Serie in Aktion im Vergleich zu einem herkömmlichen Kochmesser:

Die 4 beliebtesten Zwilling Messer

Twin Pollux Hackmesser

(498 Rezensionen)
Twin Pollux Hackmesser

Besonderheiten

  • Klinge: 18 cm lang
  • eisgehĂ€rtet
  • Material: Edelstahl
  • einfache Handhabung
  • Logo im Griff
Dieses Modell gehört zu den chinesischen Kochmessern aus dem Hause Zwilling. Es besitzt eine recht breite Klinge mit einer LĂ€nge von 18 cm. Das Klingenblatt ist mit einer sehr scharfen Wate ausgestattet und dient zum Zerteilen von Fleisch, Fisch oder GemĂŒse. Der Griff kommt im typischen Drei-Nieten-Design und besitzt ein eingelegtes Zwilling Logo. Das Messer besteht aus rostfreiem Spezialstahl und ist eisgehĂ€rtet. Dadurch zeigt es sich robust und behĂ€lt trotzdem seine FlexibilitĂ€t. Die Kunden sind sehr zufrieden mit dem Modell. Trotz der enormen GrĂ¶ĂŸe liegt das Hackmesser gut in der Hand und lĂ€sst sich einfach fĂŒhren. Auch die SchĂ€rfe kann ĂŒberzeugen. Trotzdem muss die Klinge regelmĂ€ĂŸig nachgeschliffen werden.
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Professional Messerset

( Rezensionen)
Professional Messerset

Besonderheiten

  • 3 teilig
  • rostfreier Spezialstahl
  • Griffe aus Kunststoff
  • aus einem StĂŒck geschmiedet
  • korrosionsbestĂ€ndig
Mit diesem Messerset bekommst du gleich drei hochwertige KĂŒchenhelfer aus dem Hause Zwilling. Es handelt sich dabei um ein großes Kochmesser, ein kleines Allzweckmesser und ein GemĂŒsemesser. Je nach Lebensmittel passt du einfach die LĂ€nge der Klinge an. Diese besteht aus der typischen Zwilling Sonderschmelze und zeigt sich sehr robust. Sie ist lange haltbar und korrosionsbestĂ€ndig. Der Spezialstahl darf sogar in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden, was die meisten Kunden aber nicht empfehlen wĂŒrden. Besonders hervorzuheben ist der fugenlose Übergang zwischen Kropf und Griff. Die Messer sind nĂ€mlich aus einem StĂŒck geschmiedet und bieten die genieteten Griffschalen zu beiden Seiten. Nur bei manchen Kunden sind die Schalen mit der Zeit etwas lockerer geworden.
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Zwilling Messerblock

( Rezensionen)
Zwilling Messerblock

Besonderheiten

  • 7-teilig
  • Messerblock aus Holz
  • mit Schere
  • inkl Wetzstahl
  • fĂŒnf Kochmesser
Wer gleich ein komplettes Set im Auge hat, kann sich fĂŒr diesen Messerblock entscheiden. Er beinhaltet die Modelle der Professional S Reihe in fĂŒnf verschiedenen GrĂ¶ĂŸen. Dabei ist nicht nur ein Kochmesser und ein Allzweckmesser zu finden. Auch ein Brotmesser passt von der LĂ€nge her problemlos in den Block. Es handelt sich natĂŒrlich um die typischen eisgehĂ€rteten Klingen mit einer langen Haltbarkeit der Schneide. Außerdem sind die Messer aus einem StĂŒck geschmiedet und gelten als sehr robust. In Sachen Hygiene ist der Übergang zwischen Kropf und Griff fugenlos, sodass sich keine Bakterien festsetzen können. Trotzdem mĂŒssen die Messer regelmĂ€ĂŸig nachgeschliffen werden. FĂŒr diesen Zweck bietet Zwilling direkt den Wetzstahl im Messerblock. Außerdem findest du eine KĂŒchenschere an der unteren Kante.
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Zwilling Santokumesser

(93 Rezensionen)
Zwilling Santokumesser

Besonderheiten

  • Klinge: 140 mm
  • Edelstahl
  • Griff aus Kunststoff
  • fest vernietet
  • gute Handhabung
Das japanische Santokumesser wird auch in der europĂ€ischen KĂŒche immer beliebter. Zwilling bietet dir hier ein Modell mit der breiten asiatischen Klingenform. Außerdem ist sie sehr scharf angeschliffen und benötigt etwas Übung. Das Modell wird als Allrounder eingesetzt und ist fĂŒr GemĂŒse, Fleisch oder Fisch gleichermaßen geeignet. Zwilling setzt auf eine polierte Wate mit einem Sogenannten Razor Edge Abzug. Dadurch bekommt das Modell die typische SchĂ€rfe. Sollte sich diese mit der Zeit verlieren, kannst du das Santokumesser mit einem geeigneten Wetzstein nachschĂ€rfen. Wie auch andere Messer aus der Solingen Schmiede ist die Klinge hier eisgehĂ€rtet und besteht aus einem rostfreien Spezialstahl. Manchen Kunden beschreiben nur den Griff als etwas zu klein geraten und der Klingenstahl fĂŒhlt sich etwas weich an.
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Aufbewahrung und Pflege: Messer richtig schÀrfen

Bei einigen der Zwilling Messer handelt es sich um robusten Edelstahl. Das heißt: eine Reinigung in der SpĂŒlmaschine ist theoretisch möglich. Manche Kunden empfehlen aber trotzdem eine Reinigung mit der Hand, um die Klingen einfach zu schonen. Sollte es doch zu einer Reinigung in der SpĂŒlmaschine kommen, ist vorzugsweise das Sparprogramm bis maximal 55 Grad zu wĂ€hlen. Außerdem spielt die richtige Platzierung in der SpĂŒlmaschine eine wichtige Rolle. Schließlich dĂŒrfen die Klingen nicht einfach an Töpfe oder anderes Besteck schlagen.

Besser ist trotzdem die Reinigung mit der Hand, da sie besonders schonend mit den Materialien umgeht. Halte einfach das Messer nach dem Gebrauch unter warmes und fließendes Wasser. Bei Bedarf wischt du die Klinge kurz mit einem weichen Lappen ab oder gibst noch etwas SpĂŒlmittel dazu. Danach solltest du das Modell sofort abtrocknen, um Rost zu vermeiden. Keines der Modelle ist zu 100 % rostfrei. Du kannst die Korrosion aber mit einer guten Pflege möglichst lange verhindern. So sind beispielsweise auch sĂ€urehaltige Speisen, wie Obst oder Ketchup sofort von der Klinge zu entfernen. Nach der Reinigung ist die korrekte Aufbahrung in einem Messerblock oder einem Messerkoffer der Marke Zwilling möglich. Die Klingen sind gut geschĂŒtzt und du hast die Modelle jederzeit griffbereit.

Mit der Zeit verlieren die Klingen auch bei guter Pflege an SchĂ€rfe. Das regelmĂ€ĂŸige Schleifen gehört deshalb zum Pflegeaufwand guter Messer dazu. Zwilling selbst hat hilfreiche Videoanleitungen im eigenen Kanal online gestellt, die dir alle einzelnen Schritte genauer erklĂ€ren. So funktioniert beispielsweise das SchĂ€rfen mit dem Wetzstahl:

Das Unternehmen Zwilling: QualitÀt aus Solingen

Das Unternehmen Zwilling wurde im Jahr 1731 durch den Messerschmied Peter Henckels gegrĂŒndet. Sitz war und bleibt bis heute Solingen in Deutschland. Der Name geht auf das GrĂŒndungsdatum im Juni zurĂŒck, weil es sich im Sternzeichen Zwillinge befand. Bekannt ist das Unternehmen durch das rote Logo auf dem weißen Grund. Das Symbol ist auch auf den Klingen der Messer wiederzuerkennen. Großer Vorteil des Unternehmens war die eigene Stahlherstellung und die Entwicklung von verschiedenen Legierungen und Materialien. So wurden beispielsweise 1923 die ersten nichtrostenden Stahlklingen eingefĂŒhrt. 1938 folgte das Patent fĂŒr das EishĂ€rteverfahren. Die eisgehĂ€rteten Klingen bekamen in den 50er Jahren den Markennamen Friodur. Über den Erwerb japanischer Messerschmiede wurde das Angebot immer weiter ausgebaut. Heute ist Zwilling lĂ€ngst nicht mehr nur als Messerhersteller bekannt, sondern bietet hochwertige Haushaltswaren und Stahlwaren fĂŒr einen leichten Alltag.

FAQ – HĂ€ufig gestellte Fragen

FrageAntwort
Wo werden Zwilling Messer hergestellt?
  • Die Herstellung der QualitĂ€tsmesser findet in Solingen in Deutschland statt.
  • Hier wurde das Unternehmen gegrĂŒndet und besitzt nach wie vor das Werk.
Wie lange gibt es Garantie?
  • Zwilling ĂŒbernimmt nur eine Garantie bei Produktions- oder Materialfehlern.
  • Sie weicht nicht von der gesetzlichen Garantie ab.

Fazit

Zwilling bietet ein großes Sortiment an KĂŒchenmessern mit einem hohen QualitĂ€tsanspruch. Dabei schaut das Unternehmen auf eigene entwickelte Verfahren und Materialien, um die Klingen möglichst robust und dennoch flexibel zu halten. Nicht umsonst werden die Produkte weltweit geschĂ€tzt und von professionellen Köchen eingesetzt. Außerdem kannst du dich auf eine leichte Reinigung verlassen, da viele der Modelle sogar in die SpĂŒlmaschine gegeben werden dĂŒrfen – unter besonderer Voraussetzung natĂŒrlich. Geht dir die langanhaltende SchĂ€rfe doch mit der Zeit verloren, sind die Messer recht einfach nachzuschleifen. Oder du entscheidest dich fĂŒr ein japanisches Kochmesser aus dem Hause Zwilling, das noch lĂ€nger scharf bleibt.

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