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Windm├╝hlenmesser ÔÇô in Handarbeit geschmiedet

Windm├╝hlenmesser Windm├╝hlenmesser stammen aus der bekannten Messerstadt Solingen. Die Kollektionen besitzen einen urigen Charakter und werden in traditioneller Arbeitsweise von Hand gefertigt. Sie zeugen von einer hochwertigen Materialauswahl und enormen Haltbarkeit ÔÇô teilweise ├╝ber Generationen hinweg. Im folgenden Ratgeber wollen wir uns genauer mit den so begehrten K├╝chenmessern besch├Ąftigen und uns die Verarbeitung n├Ąher anschauen.
Besonderheiten
  • klassisches Design
  • hochwertige Verarbeitung
  • edle Holzgriffe
  • handgeschmiedete Klingen
  • robuster Kohlenstoffstahl

Windm├╝hlenmesser Test & Vergleich 2020

Windm├╝hlenmesser bekleiden keine spezielle Messerart. Vielmehr handelt es sich um einen bekannten Hersteller aus der Stadt Solingen ÔÇô die Robert Herder GmbH. Das Unternehmen f├╝hrt die sogenannten Windm├╝hlenmesser mit dem typischen und namengebenden Firmenlogo seit 1905. Auf jedem Messer wirst du also die kleine Windm├╝hle wiederfinden als Symbol f├╝r besondere Sch├Ąrfe und Qualit├Ąt. Ein Gro├čteil der Arbeitsschritte werden hier noch mit den blo├čen H├Ąnden erledigt. Das beginnt beim Ausstanzen der Rohlinge und geht bis hin zum letzten Feinschliff. Dieses handwerkliche Fingerspitzengef├╝hl ist unersetzlich und wird von den Kunden sehr gesch├Ątzt. Die Robert Herder GmbH ist sogar daf├╝r bekannt wieder alte Lehrberufe auszubilden, um das traditionelle Handwerk und die Manufaktur m├Âglichst lange erhalten zu k├Ânnen. Werfen wir in den kommenden Abschnitten doch mal ein Blick auf die eingesetzten Materialien und den besonderen Schliff. Au├čerdem stellen wir dir einige beliebte Kollektionen n├Ąher vor.

Die Materialien ÔÇô spezieller Kohlenstoffstahl und Holzgriffe

Die Kollektionen unterscheiden sich von anderen Herstellern durch die manuelle Produktionsweise und die hochwertigen Materialien. F├╝r die meisten Modelle kommt n├Ąmlich Kohlenstoffstahl zum Einsatz, der einige Vorteile gegen├╝ber dem rostfreien Edelstahl hat. Der hohe Anteil an Kohlenstoff macht die Klinge n├Ąmlich besonders hat und robust. Au├čerdem wird sie beim Schneiden gleichm├Ą├čig abgetragen und beh├Ąlt damit ├╝ber lange Zeit ihre Sch├Ąrfe.

Einziger Nachteil: Der Kohlenstoffstahl ist nicht komplett rostfrei. W├Ąhrend die Klingen mit einem hohen Chromanteil gut vor Rost gesch├╝tzt sind, musst du bei diesem Material besser aufpassen. Daf├╝r bleibt er hart und lange Zeit so scharf, dass du das Messer nur selten nachschleifen musst. Allerdings bestehen nur die Kochmesser aus dem Kohlenstoffstahl. Das Essbesteck unter den Windm├╝hlenmessern sind aus rostfreiem Edelstahl gefertigt und bringen eine gl├Ąnzende und edle Optik mit sich.

Doch nicht nur die Klinge ist aus besonderem Material gefertigt. Passend dazu gibt es hochwertige Griffe aus verschiedenen Holzarten. Nur selten sind die Windm├╝hlen Messer mit einem Griff aus Kunststoff ausgestattet. Die Holzarten sind f├╝r ihre H├Ąrte und Widerstandsf├Ąhigkeit bei den Kunden sehr beliebt. Hierbei w├Ąhlst du zwischen:

  • Rotbuche
  • Kirsche
  • Olive
  • Pflaume
  • Walnuss
  • Birne
  • Robinie

Die H├Âlzer bringen alle ihre eigene und einzigartige Maserung mit. Sie hinterlassen einen sehr wertigen Eindruck. Die Kunststoffgriffe sind aus POM gefertigt und meist in der Farbe Schwarz gehalten. Ein echtes Windm├╝hlenmesser verbinden viele Kunden aber immer mit einem Holzgriff.

Das Plie├čten und Blauplie├čten ÔÇô spezieller Feinschliff

Die enorme Sch├Ąrfe der Windm├╝hlenmesser geht auf den Solinger D├╝nnschliff zur├╝ck. Dabei ist der Schliffwinkel etwas weiter oben angesetzt und die Klinge l├Ąuft relativ schlank auf die Schneide zu. Damit bekommen die Messer gleichzeitig eine gute Schnitthaltigkeit. Au├čerdem ist die Manufaktur f├╝r das Plie├čten bekannt. Hierbei handelt es sich um ein sehr traditionelles Verfahren, das nur noch in sehr wenigen Messerschmieden durchgef├╝hrt wird. Die Klinge wird dabei fein angeschliffen. Daf├╝r tragen die Arbeiter eine Schmirgelpaste auf das Messer auf und polieren es auf rotierenden Leder- oder Filzscheiben. Somit wird die Klinge von den groben Schleifspuren der Herstellung befreit und das Messer bekommt eine viel feinere Oberfl├Ąche. Dieses Verfahren korrigiert unerw├╝nschte Fehler und Unebenheiten, die durch das Schleifen entstehen k├Ânnen. Au├čerdem erh├Âht sich Schneidqualit├Ąt und Schnitthaltigkeit der Messer.

Hinweis: Neben dem Feinplie├čten gibt es noch das Blauplie├čten, was vor allem einen traditionellen Look erzeugt. Es geh├Ârt zu den aufwendigsten Techniken des Schleifhandwerks und stellt damit die oberste Stufe der Messerherstellung dar. Die Klingen sind an ihrem bl├Ąulichen oder leicht regenbogenfarbenen Schimmer zu erkennen.

Die bekanntesten Modelle ÔÇô Buckels und Brotmesser

Die Windm├╝hlenmesser werden nicht nur nach alter Tradition hergestellt, sie nehmen auch altbekannte Formen an. So gibt es beispielsweise das Buckels Messer als eines der bekanntesten Modelle im Sortiment. Es ist als typisches Werkzeug f├╝r die Brotzeit oder Vesperzeit genutzt und mit einem rundlichen Klingenende ausgestattet. Butter oder K├Ąse verstreichst du sehr leicht auf dem Brot. Gleichzeitig ist die Klinge sehr scharf, um Wurst, K├Ąse oder auch Gem├╝se schneiden zu k├Ânnen. Die Buckels Serie bekommst du in unterschiedlichen Gr├Â├čen und mit mehreren Klingenvarianten. Neben dem Carbonstahl gibt es auch eine rostfreie Variante. Diese ist auch beim Sch├Ąlmesser zu bekommen

Ebenso beliebt ist das Brotmesser mit seiner scharfen S├Ągezahnklinge. Sie durchbricht m├╝helos die Brotkrusten und verhindert das starke Kr├╝meln beim Abschneiden. Die Messer sind auf beiden Seiten angeschliffen und damit f├╝r Rechts- und Linksh├Ąnder geeignet. Dar├╝ber hinaus f├╝hrt das Unternehmen Gem├╝semesser mit einem leicht kurvigen Design, professionelle Kochmesser f├╝r ein erm├╝dungsfreies Arbeiten und Allzweckmesser als kleine Allrounder.

Die K-Serie ÔÇô veredelte Kochmesser

Die Produkte der K-Serie sind etwas gr├Â├čer gefertigt und liegen durch ihre langen Griffe sehr gut in der Hand. Sie sind trotzdem aus einem St├╝ck geschmiedet und mit zwei Griffschalen ausgestattet. Diese zeigen aber nicht das typische Design mit drei Nieten, sondern sie sind mit vier Nieten befestigt. Dadurch bilden sich keine Spalten mehr und die Messer bleiben hygienisch rein. Nat├╝rlich folgt auch diese Serie dem ber├╝hmten Solinger D├╝nnschliff und steht f├╝r eine enorm lange Schnitthaltigkeit. Noch sch├Ąrfer sind die Varianten aus nicht rostfreiem Carbonstahl.

Hinweis: Grunds├Ątzlich besitzt die K-Serie der Windm├╝hlenmesser ein angenehmes Gewicht und l├Ąsst sich sehr gut mit einer Hand f├╝hlen. Manchen Kunden waren die klassischen Serien teilweise zu leicht, sodass sie kein richtiges Feingef├╝hl mit dem Modell ├╝bertragen konnten.

Das Sortiment der Windm├╝hlenmesser: Spezialmodelle und Serien

Das Sortiment der Windm├╝hlenmesser scheint auf den ersten Blick sehr vielseitig. Dabei findest du weniger komplette Serien mit ihren Kochmessern, sondern viele Spezialmesser. So passt du die Wahl des Modells genau auf den gew├╝nschten Einsatzbereich an. Es gibt gro├če K├Ąsemesser, Santokumesser oder auch Vielzweckmesser mit einer gebogenen Klingenform. Anbei haben wir dir einige Modelle oder Serien f├╝r einen besseren ├ťberblick herausgesucht:

SerieBesonderheiten
Serie 1922
  • Messer aus Kohlenstoffstahl
  • besonders harte und scharfe Schneide
  • meist blaugeplie├čtet
  • Griffschalen von Hand angepasst
  • Original aus dem Jahr 1922
  • schmaler Kropf
  • im Gesenk geschmiedet
Santoku Messer
  • Nicht immer rostfreies Material
  • im Solinger D├╝nnschliff hergestellt
  • Griffe handgefertigt
  • bestehen aus hochwertigem Holz
  • leicht gebogen
  • f├╝r fast jedes Lebensmittel geeignet
Brotmesser Ellenlang
  • Enorme Klingenl├Ąnge
  • besonderer Wellenschliff
  • extra d├╝nne Z├Ąhne
  • noch sch├Ąrfer
  • f├╝r wenig Druck geeignet
  • schneidet pr├Ązise und leicht
  • empfindlicher als andere Brotmesser
Klassiker Gem├╝semesser
  • Verl├Ąngerter ovaler Griff
  • seit ├╝ber 80 Jahren hergestellt
  • mit Solinger D├╝nnschliff versehen
  • von Hand feingeplie├čtet
  • aus Carbonstahl
  • verschiedene Gr├Â├čen erh├Ąltlich

Der Traditionsbetrieb hat sich haupts├Ąchlich auf die K├╝chenmesser konzentriert. Daneben gibt es noch Besteckmesser und Taschenmesser, die dir den Alltag erleichtern. F├╝r den Gartenbau und verschiedene Gewerbe gibt es wieder eigene Kollektionen mit recht kleinen und handlichen Modellen. So findest du beispielsweise ein Floristenmesser oder ein Rauhmachermesser. Im Premium Bereich ist das Katana-Moulin zu finden oder das Messer f├╝r Pilzpfl├╝cker mit einer gebogenen kleinen Klingenform und Borsten am Griffende. Dar├╝ber hinaus hat der Windm├╝hlbetrieb einige Brettchen und Schneidunterlagen im Angebot, um die hochwertigen Messer zu pflegen und zu sch├╝tzen. Das regelm├Ą├čige Sch├Ąrfen kann mit einem Schleifstein oder Wetzstahl des Unternehmens durchgef├╝hrt werden.

Kundenbewertungen ÔÇô langanhaltende Sch├Ąrfe

Windm├╝hlenmesser sind eindeutig f├╝r ihre Sch├Ąrfe und die hochwertige Verarbeitung bekannt. Auch die Kunden wissen das zu sch├Ątzen. Sowohl gro├če K├╝chenmesser als auch Allzweckmesser zeigen eine enorm scharfe Klinge, die ├╝ber Jahre hinweg erhalten bleiben kann. Schlie├člich brauchst du sie nur kurz mit dem richtigen Werkzeug nachschleifen. F├╝r Anf├Ąnger sind die Messer vielleicht weniger geeignet, da vor allem der Carbonstahl einen h├Âheren Pflegeaufwand mit sich bringt. Wer sich aber mit dem Material und den besonderen Eigenschaften der Messer auseinandersetzt, wird sie schnell im K├╝chenalltag integrieren k├Ânnen.

Dabei ├╝berzeugt nicht nur das besondere Material, sondern auch der spezielle Look. In der Herder Manufaktur findest du viele urige Messertypen, die im normalen K├╝chengebrauch nicht mehr vorkommen. Die Spezialmesser werden auch gern als Geschenkidee genutzt. Einziger Nachteil scheint der etwas hohe Preis zu sein. Selbst einfache Fr├╝hst├╝cksmesser oder kleine Allzweckmesser sind ab einem Preis von 20 ÔÇô 30 Euro zu bekommen. Die Modelle aus Carbonstahl sind teilweise noch teurer und hochwertiger in der Sch├Ąrfe. Wer allerdings Wert auf ein professionell gearbeitetes Messer legt und die lange Schnitthaltigkeit sch├Ątzt, wird mit dem Preis weniger ein Problem haben. Selbst Experten sind von den Modellen ├╝berzeugt und nutzen sie weltweit in der professionellen K├╝che. Daneben spricht das Unternehmen viele Spezialbereich oder Gewerbe mit Messern an, die auf einen traditionellen Einsatz in dem Beruf ausgerichtet sind.

Ein Kunden Review zu einem K2 Windm├╝hlenmesser bekommst du in diesem Video zu sehen:

Die 4 beliebtesten Windm├╝hlenmesser

Klassisches Gem├╝semesser

( Rezensionen)
Klassisches Gem├╝semesser

Besonderheiten

  • Chrom-Molybd├Ąn-Vanadiumstahl
  • Griff aus Kirschholz
  • Solinger D├╝nnschliff
  • Klingenl├Ąnge: 8,5 cm
  • handgefertigt
Dieses Gem├╝semesser mit der Windm├╝hle ist nat├╝rlich manuell gefertigt und ├╝berzeugt mit einer enormen Sch├Ąrfe. Es wird gern als Allzweckmesser in den K├╝chen eingesetzt und besteht aus einem rostfreien Stahl. So belasten die S├Ąuren der Lebensmittel das Material nicht zu stark. Die Klingenform ist relativ schmal gehalten, l├Ąuft spitz zu und ist 8,5 cm lang. Der Griff besteht aus einem feinen Kirschholz und ist ergonomisch geformt. Damit liegt selbst dieses kleine Modell gut in der Hand und kann mit viel Feingef├╝hl gef├╝hrt werden. Befestigt ist der Griff mit zwei Nieten, ohne dabei feinste Spalte oder Zwischenr├Ąume zu hinterlassen. Die Kunden sind in erster Linie von der enormen Sch├Ąrfe beeindruckt.
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Windm├╝hlen Fr├╝hst├╝cksmesser

( Rezensionen)
Windm├╝hlen Fr├╝hst├╝cksmesser

Besonderheiten

  • rostfreier Stahl
  • abgerundete Klinge
  • Griff aus Kirsche
  • zweifach vernietet
  • Klingenl├Ąnge: 12 cm
Dieses Fr├╝hst├╝cksmesser geh├Ârt zu den beliebtesten Modellen aus der Manufaktur der Windm├╝hlen. Das Fr├╝hst├╝cksmesser ist durch die abgerundete Spitze gut zum Schmieren von Brot geeignet. Selbst Frischk├Ąse l├Ąsst sich auf einer glatten Fl├Ąche gut verteilen. Gleichzeitig ist das Modell aber so scharf geschliffen, dass es K├Ąse oder Wurst ohne viel Druck in d├╝nne Scheiben schneidet. Die Klinge kommt dabei auf eine L├Ąnge von 12 cm. Der Griff besteht aus hochwertigem Kirschholz und bringt seine spezielle Maserung mit sich. Da es sich um ein rostfreies Material handelt, musst du bei der Pflege und Reinigung nicht allzu viel beachten. Kunden finden das Messer zwar recht teuer, doch die Qualit├Ąt und die Sch├Ąrfe entsch├Ądigen den Preis.
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Windm├╝hlen Santoku Messer

(44 Rezensionen)
Windm├╝hlen Santoku Messer

Besonderheiten

  • Klinge aus Carbonstahl
  • Griff aus Kirschholz
  • dreifach genietet
  • nicht rostfrei
  • L├Ąnge: 16,5 cm
Die Traditionsschmiede der Windm├╝hlen Messer orientiert sich nicht nur an den europ├Ąischen Modellen. Mit dem Santoku Messer gibt es eine Form aus der japanischen K├╝che. Die Klinge ist speziell geschliffen und leicht gebogen. Au├čerdem ist sie etwas breiter als bei den klassischen Kochmessern. Insgesamt kommt sie auf eine L├Ąnge von 16,5 cm und geht in einen Holzgriff ├╝ber. Das Kirschholz ├╝berzeugt hier nicht nur mit seinen robusten Eigenschaften, sondern auch der kunstvollen Maserung. Allerdings handelt es sich um Carbonstahl. Damit ist die Klinge besonders scharf und beh├Ąlt diese auch ├╝ber Jahre hinweg. Das Material ist aber nicht rostfrei und bedarf einer besonderen Pflege.
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Herder Brotmesser

( Rezensionen)
Herder Brotmesser

Besonderheiten

  • Wellenschliff
  • Holzgriff
  • Klingenl├Ąnge: 20,8 cm
  • dreifach vernietet
  • ergonomische Form
Dieses Brotmesser ├╝berzeugt mit einem glatten und sauberen Schnitt. Viele Kunden berichten von sehr geraden und glatten Brotscheiben, ohne dabei viele Kr├╝mel zu verursachen. Das liegt am speziellen Wellenschliff der Klinge. Er bricht die ├Ąu├čere Kruste auf und gleitet ohne viel Druck durch das weiche Innere. Insgesamt kommt die Klinge auf eine L├Ąnge von 20,8 cm und ist f├╝r verschiedene Brotsorten und selbst kleinere Br├Âtchen geeignet. Das Modell ist mit einem Griff aus robustem Kirschholz ausgestattet. Er ist dreifach vernietet und fest mit der Klinge verbunden. Au├čerdem besitzt er eine ergonomische Form f├╝r einen besseren Halt. Manche Kunden haben ihre Brotmaschine sogar mit dem Messer ersetzt.
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Pflege und Reinigung ÔÇô Tipps f├╝r Carbonstahl

Die Windm├╝hlenmesser geh├Âren zu den Premiummarken der Messerstadt und viele der Artikel bestehen aus Carbonstahl. Das hei├čt: sie sind nicht rostfrei und ben├Âtigen eine besondere Pflege. Warum nutzen die Schmieden dann immer noch einen solchen Stahl im Vergleich zum rostfreien und modernen Edelstahl? Weil der Carbonstahl nachwievor mit der langen Schnitthaltigkeit und der guten Sch├Ąrfbarkeit ├╝berzeugt. Du brauchst nach dem Gebrauch nur darauf achten, dass deine Messer nicht korrodieren. Folgende Punkte sind dabei zu ber├╝cksichtigen:

  • Windm├╝hlenmesser sollten immer direkt nach der Reinigung abgesp├╝lt und abgetrocknet werden. So verhindert du das Entstehen von Flugrost.
  • Am besten benutzt du das Messer regelm├Ą├čig. Wenn es zu lange nicht verwendet wird, reibst du die Klinge mit etwas Pflanzen├Âl oder Klingen├Âl ein.
  • Mit der Zeit kann sich eine Patina auf dem Messer bilden und der Stahl l├Ąuft an. Das verleiht ihm eine besondere Optik und geh├Ârt zu den charakteristischen Eigenschaften.
  • Das Messer muss nicht zwingend auf Hochglanz poliert werden. Am besten funktioniert das bei Wunsch mit einem Metallreiniger. Allerdings muss das Messer anschlie├čend wieder gr├╝ndlich abgesp├╝lt werden.

Zum Pflegeaufwand geh├Ârt nat├╝rlich auch das Schleifen. Ein Wetzstahl ist f├╝r diese Messer allerdings nicht geeignet und meist zu weich. Nur ein Wetzstab aus Keramik oder auch ein geeigneter Wasserschleifstein kann hier verwendet werden. Bestenfalls liegt die K├Ârnung zwischen 800 und 1000. Achte auf den richtigen Winkel und auf gleichm├Ą├čige Bewegungen, damit die Klinge wieder ihre urspr├╝ngliche Sch├Ąrfe bekommt.

Wichtig: Die Korrosionsanf├Ąlligkeit ist im Kontakt zu Milch- oder Obsts├Ąuren erh├Âht. Hier entsteht schnell ein metallischer Geschmack. Deshalb bestehen viele Fr├╝hst├╝cksmesser oder Tomatenmesser der Marke auch aus rostfreiem Material.

Geschichtliches ÔÇô seit 1872 in Deutschland

Die Manufaktur von Robert Herder wurde im Jahr 1872 in Solingen gegr├╝ndet und hat bis heute den Standort in der Messerstadt. Zu erkennen sind die Modelle vor allem am Zeichen der Windm├╝hle, die von vielen Kunden mit einer enormen Qualit├Ąt und Schnitthaltigkeit verbunden wird. In dieser Manufaktur besitzt das handwerkliche Schaffen einen hohen Stellenwert und bis heute werden die traditionellen Schmiedeberufe ausgebildet. Dabei werden nicht nur die Klingen fein ausgearbeitet, sondern auch die Holzgriffe poliert und in Handarbeit an die Messer angebracht.

FAQ – H├Ąufig gestellte Fragen

FrageAntwort
Sind Windm├╝hlenmesser rostfrei?
  • Nein, die Modelle aus Carbonstahl sind nicht rostfrei.
  • Sie m├╝ssen speziell gepflegt werden.
  • Nur Messer aus Edelstahl besitzen diese Eigenschaft.
├ťbertr├Ągt sich der Geschmack der Patina auf Lebensmittel?
  • Ja, die Klingen k├Ânnen geschmackliche Spuren auf den Lebensmitteln hinterlassen.
  • Beim regelm├Ą├čigen Gebrauch der Messer sind die Auswirkungen aber nicht schmeckbar.

Fazit ÔÇô traditionelle Sch├Ąrfe

Windm├╝hlenmesser entstehen mit der hohen Kunst des Messerschleifens. Die Manufaktur wei├č es, traditionelle Materialien und eine enorme Sch├Ąrfe miteinander zu verbinden. Die Modelle besitzen einen lang anhaltenden Schnitt und sind besonders robust gefertigt. Dabei bekommst du hier Klingen aus Carbonstahl, die nicht mehr h├Ąufig verbreitet sind. Sie besitzen zwar einen h├Âheren Pflegeaufwand, halten aber die Sch├Ąrfe deutlich l├Ąnger. Au├čerdem haben manche Windm├╝hlenmesser eine besondere Form oder sind f├╝r einen speziellen Zweck geeignet. Wer also auf der Suche nach etwas ganz Hochwertigem und Besonderem ist, sollte sich das Angebot dieser Schmiede genauer anschauen.

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