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Kasumi Messer ‚Äď Scharfe Damastmesser aus Japan

Kasumi Messer Kasumi Messer werden in Japan durch die Sumikama Messerschmiede hergestellt, die sich hierbei auf die Traditionen japanischer Schwertschmiedekunst besonnen hat. In Verbindung mit althergebrachten Fertigungstechniken mit hochmodernen Technologien und Materialien entstehen am Standort Seki hochwertige Messer und Messerserien f√ľr den Haushalt und f√ľr den professionellen Einsatz. Kasumi Messer gelten oft als Vorreiter von K√ľchenmesser mit Damastklingen.
Besonderheiten
  • Klingen aus Damaststahl
  • korrosionsbest√§ndig
  • sehr scharf
  • lange Schnitthaltigkeit
  • nicht sp√ľlmaschinengeeignet

Kasumi Messer Test & Vergleich 2020

Die Messerschmiede Sumikama Cutlery MFG. Co., Ltd. im japanischen Seki hat zwar mit der Produktion hochwertiger K√ľchenmesser erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts begonnen, sich dabei aber auch auf die Tradition alter Meister der Messerschmiedekunst besonnen. F√ľr die Kasumi Messer wird in der Regel sehr harter VG 10 Stahl f√ľr den Klingenkern verwendet, der dann durch mehrere Lagen Stahl ummantelt wird, wodurch die ber√ľhmte Damastoberfl√§che entsteht. Hierf√ľr sind viele Arbeitsg√§nge notwendig und der Stahl wird mehrmals auf sehr hohe Temperaturen erhitzt und dann eisgeh√§rtet. Auf diese Weise wird eine H√§rte von 59 bis 60 HRC erreicht, die es erlaubt, die Klingen sehr scharf zu schleifen. Die Klingenoberfl√§che f√§llt durch das typische Damastmuster auf. Jede Klinge ist dadurch einzigartig. F√ľr die Griffe verwendet der Hersteller zumeist das Material Micarta. Es handelt sich hierbei um einen Verbundstoff, der aus einem Tr√§germaterial und Kunstharz hergestellt wird. Als Tr√§germaterial dienen Leinen oder Holz. Micarta gilt als sehr robust, langlebig und pflegeleicht.

Besuch in der Sumikama Messerschmiede und Interview mit Katsumi Sumikama in englischer Sprache:

Die beliebtesten Messerserien der Marke Kasumi

Das Angebot an Kasumi Messern in Deutschland ist klein, aber fein. Derzeit werden drei Messerserien angeboten, und zwar:

  • Kasumi Masterpiece Messer
  • Kasumi Titanium Messer
  • Kasumi Hammered Messer

Diese unterscheiden sich zwar hinsichtlich des verwendeten Stahls und der Bearbeitung, sind aber alle von gleichermaßen hoher Qualität.

Kasumi Masterpiece

Die Serie Masterpiece d√ľrfte die bekannteste Kasumi Messerserie sein, da sie in vielen Online-Shops angeboten wird. Die Klingen werden aus karbonhaltigem VG 10 Stahl geschmiedet und anschlie√üend mit zweiunddrei√üig Lagen Stahl ummantelt, bis eine H√§rte von 59 bis 60 HRC erreicht ist. Das anschlie√üende Schleifen und Polieren der Klinge von Meisterhand in Seki sorgt f√ľr eine hohe Sch√§rfe und Schnitthaltigkeit. Die Griffe der Messer werden aus Micarta auf der Basis von Leinen und Hartharz gefertigt. Sie sind mit dem Heft durch zwei Nieten aus Edelstahl befestigt und haben einen etwas gr√∂√üeren Kropf, um die Arbeitssicherheit zu erh√∂hen. Zur Serie Kasumi Masterpiece geh√∂ren unter anderem ein Sch√§lmesser, ein Allzweckmesser, mehrere Kochmesser und Santoku, ein Ausbeinmesser, ein Nakiri und ein Sashimi.

Kurze Vorstellung von Messern aus der Serie Kasumi Masterpiece:

Kasumi Titanium

Die Klingen der Messer aus der Serie Kasumi Titanium werden aus Molybd√§n Vanadium Stahl gefertigt und mit einer Legierung aus Titan beschichtet. F√ľr die ergonomisch geformten Griffe wird Polypropylen verwendet, das eine Hitzebest√§ndigkeit von bis zu achtzig Grad hat. Die Messer zeichnen sich durch eine sehr lange anhaltende Sch√§rfe aus. Die Materialien sind antiallergisch sowie geschmacks- und geruchsneutral. Kunden haben die Wahl zwischen verschiedenen Klingenfarben, und zwar Gelb, Blau und Silber. Die Serie enth√§lt zum Beispiel ein Tranchiermesser, ein Universalmesser, ein Tranchiermesser und diverse Kochmesser mit verschiedenen Klingenl√§ngen.

Kasumi Hammered Messer

Die Serie Kasumi Hammered beinhaltet beispielsweise ein Kochmesser, ein Ausbeinmesser, ein Santoku und ein Sch√§lmesser. Die Klingen werden auf die f√ľr Kasumi Messer √ľbliche Weise aus VG 10 Stahl hergestellt und haben eine H√§rte von 59 bis 60 HRC. Im Unterschied zu den Klingen der Messerserie Kasumi Masterpiece werden sie jedoch im Anschluss mit Hunderten von Hammerschl√§gen in einer Spezialmaschine bearbeitet. Dadurch entsteht nicht nur eine ganz besondere Optik, sondern es wird auch erreicht, dass das Schneidgut weniger an der Klinge anhaftet. Die Griffe bestehen aus dem thermoplastischen Kunststoff Polyoxymethylen (POM), der sich durch eine hohe Formbest√§ndigkeit und Festigkeit auszeichnet.

Kasumi Messer im Test und in Kundenrezensionen

In Kundenrezensionen im Internet werden Kasumi Messer aufgrund ihrer Sch√§rfe, des Damastmusters und der guten Handhabung meistens sehr gelobt, jedoch gibt es bisher noch weit weniger Kundenbewertungen als bei Produkten manch anderer Hersteller. Das mag daran liegen, dass diese Messer preislich in einer recht hohen Liga spielen und zudem noch nicht so lange auf dem deutschen Markt angeboten werden. Leider sind die Kasumi Messer aus Japan bisher auch noch keinen Tests durch die gro√üen Verbrauchermagazine unterzogen worden. Daf√ľr konnten sie aber in Europa schon verschiedene Preise erlangen:

  • 2002 ‚Äď Design Plus Award auf der Ambiente-Messe in Deutschland f√ľr Kasumi Messer
  • 2006 ‚Äď Design Plus Award auf der Ambiente-Messe in Deutschland f√ľr Kasumi Titanium Messer

Im Jahr 2013 verwendete das franz√∂sische Kochteam das Messer Kasumi Damascus bei der Bocuse d’or International Competition und gewann damit den ersten Preis.

Die beliebtesten Kasumi Messer

Kasumi Damascus Petty-Messer

( Rezensionen)
Kasumi Damascus Petty-Messer

Besonderheiten

  • Klingenl√§nge: 12 Zentimeter
  • H√§rte: 59 – 60 HRC
  • Griffmaterial: laminiertes Holz
  • schnitthaltig
  • nicht sp√ľlmaschinengeeignet
Das kleine Kasumi Petty-Messer kann f√ľr viele Zwecke eingesetzt werden, beispielsweise zum Sch√§len oder Schneiden von Obst oder zum Filetieren von Fisch. Viele Kunden berichten in Rezensionen, dass dieses Modell andere Messer in der K√ľche ersetzen kann. Sehr gef√§llt ihnen die Sch√§rfe der Damaszenerklinge. Der Griff des Allzweckmessers besteht aus laminiertem Holz in schwarzer Farbe. Dieses ist zwar sehr robust und wasserresistent, dennoch sollte das Petty-Messer nicht in der Sp√ľlmaschine gereinigt, sondern per Hand gesp√ľlt werden.
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Kasumi Brotmesser

( Rezensionen)
Kasumi Brotmesser

Besonderheiten

  • Klingenl√§nge: 25 Zentimeter
  • 32lagiger Damaszenerstahl
  • Griffmaterial: Holz
  • sehr scharf
  • Handreinigung
Durch den Wellenschliff des Kasumi Brotmessers lassen sich auch h√§rtere Krusten von Brot oder Br√∂tchen gut schneiden. Die Klinge hat einen harten Kern aus Edelstahl vom Typ VG 10, der durch zweiunddrei√üig Lagen Damaszenerstahl ummantelt ist. Dadurch entsteht auf ihrer Oberfl√§che die typische Damastoberfl√§che und sie kann sehr scharf geschliffen werden. Der Griff wurde aus laminiertem Holz gefertigt und ist mittels Edelstahlnieten am Heft befestigt. Obwohl das Griffmaterial sehr robust ist, sollte das Messer nur manuell gesp√ľlt und nicht in den Geschirrsp√ľler gegeben werden. In Internetrezensionen berichten Kunden von der ausgezeichneten Balance des Brotmessers, das dadurch und durch die Form des Griffs sehr gut in der Hand liegt. Auch das Gewicht wird als sehr angenehm empfunden. Manche Kunden nutzen das Messer zudem nicht nur f√ľr Brot, sondern schneiden zum Beispiel auch etwas h√§rtere Gem√ľsesorten damit.
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Kasumi Kochmesser

( Rezensionen)
Kasumi Kochmesser

Besonderheiten

  • L√§nge: 20 Zentimeter
  • Griff aus laminiertem Holz
  • V-Schliff, beidseitig geschliffen
  • sehr scharf
  • rostfrei
Das Kasumi Kochmesser ist mit rund 190 Gramm ein angenehm leichtes Messer, das mit seinem Griff aus laminiertem Holz gut in der Hand liegt. Die Klinge hat einen harten Kern aus VG 10 Edelstahl, der mit zweiunddrei√üig Lagen Damaststahl √ľberzogen ist. Dadurch entsteht eine sehr harte Oberfl√§che, die sehr scharf geschliffen werden kann. Der Griff besteht aus einem Laminat, dem unter anderem Hartharz zugef√ľgt wird, und ist mit Nieten am Heft befestigt. Das Messer hat eine hohe Ausgangssch√§rfe, sollte jedoch nach Aussagen von Kunden von Zeit zu Zeit nachgeschliffen werden.
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Kasumi Honenuki Allzweck- und Ausbeinmesser

( Rezensionen)
Kasumi Honenuki Allzweck- und Ausbeinmesser

Besonderheiten

  • Klingenl√§nge: 14 Zentimeter
  • V-Schliff
  • beidseitig geschliffen
  • sehr scharf und schnitthaltig
  • nicht sp√ľlmaschinengeeignet
Honenuki ist eigentlich eine Gr√§tenpinzette, die bei der Zubereitung von Sushi zum Einsatz kommt. Das Allzweckmesser kann dank der sehr spitzen Klinge ebenfalls zum Entgr√§ten von Fischfilet verwendet werden, dient aber auch vielen anderen Zwecken. Die Klinge besteht aus hochwertigem Edelstahl im Kern und ist mit Damaststahl in zweiunddrei√üig Lagen ummantelt. F√ľr die Griffschale wurde ein robustes und langlebiges Holzlaminat verwendet. Das Messer ist nach Kundenaussagen wirklich sehr scharf. Ein gr√∂√üerer Kropf verhindert, dass die Hand beim Schneiden auf die Klinge rutscht. Gut gef√§llt Kunden auch die Handhabung, da das Allzweckmesser recht gut ausbalanciert ist und angenehm in der Hand liegt.
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Kleine Info zur Herkunft der Kasumi Messer

Die Sumikama Cutlery, die die Kasumi Messer entwickelt hat und herstellt, wurde im Jahr 1916 gegr√ľndet und hat ihren Firmensitz in der japanischen Stadt Seki in der Pr√§fektur Gifu. Damit befindet sich das Unternehmen in guter Gesellschaft, denn Seki gilt heute als die Heimat des modernen japanischen K√ľchenbestecks. Zahlreiche Messerschmieden haben sich hier in den letzten Jahrzehnten angesiedelt, die sowohl im traditionellen japanischen, als auch im westlichen Stil hochwertige K√ľchenmesser herstellen. Alles dreht sich in Seki also um Schneidwaren und so verwundert es nicht, dass sich auch ein Schwertschmiedemuseum und die Cutlery Association hier befinden. Au√üerdem wird hier j√§hrlich im Oktober das Seki Besteckfestival veranstaltet, bei dem entlang der Hauptstra√üe der Stadt Produkte von rund f√ľnfzig Herstellern an St√§nden pr√§sentiert und verkauft werden. Bei einer Outdoor-Messershow k√∂nnen Besucher zudem Meister der Schwertkunst in Aktion erleben.

FAQ ‚Äď Diese Fragen interessieren Kunden

FrageAntwort
Wo kann man Kasumi Messer kaufen?
  • Es gibt viele Online-Shops, in denen Kasumi Messer erworben werden k√∂nnen. Auch einige Messerschleifereien und Ladengesch√§fte haben die hochwertigen Messer im Sortiment oder k√∂nnen sie bestellen, wie zum Beispiel Messer Holdorf in Berlin.
Was muss bei der Pflege von Kasumi Messern beachtet werden?
  • Wie alle hochwertigen und scharfen Messer sollten auch Kasumi Messer immer gleich nach der Nutzung per Hand gesp√ľlt und nicht in den Geschirrsp√ľler gegeben werden. Zwar sind die Klingen rostfrei, aber Flugrost durch andere metallische Gegenst√§nde kann sich unsch√∂n an ihnen absetzen. Au√üerdem kann die Sch√§rfe durch das Zusammensto√üen mit anderen Besteckteilen oder Geschirr beeintr√§chtigt werden. Messerexperten empfehlen zudem, die Klinge von Zeit zu Zeit mit einem Klingen√∂l einzureiben. M√ľssen Kasumi Messer nachgesch√§rft werden, √ľbernimmt das entweder ein professioneller Messerschleifer oder es wird hierf√ľr ein spezieller Schleifstein verwendet, wie sie auch von der Marke Kasumi im Handel angeboten werden.
  • Es gibt im Internet zahlreiche Anleitungen zum Schleifen japanischer Kochmesser auf dem Schleifstein, wie zum Beispiel hier:

Fazit ‚Äď Kasumi Messer sind etwas Besonderes

Die im japanischen Seki durch die Sumikama Cutlery hergestellten Kasumi Messer zeichnen sich durch hochwertige Materialien und eine ausgezeichnete Verarbeitung aus. Die Messer durchlaufen vom Entwurf bis zur Fertigstellung viele verschiedene Bearbeitungsschritte, die zum Teil manuell erfolgen. Harte Stahlsorten, Eish√§rtung und das abschlie√üende Schleifen und Polieren sorgen daf√ľr, dass Kasumi Messer mit einer hohen Ausgangssch√§rfe ausgeliefert werden und lange scharf bleiben. F√ľr das Nachsch√§rfen gibt es im Handel Kasumi Schleifsteine.

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