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KAI Messer – Hohe QualitĂ€t seit mehr als 100 Jahren aus Japan

Kai Shun Das mehr als einhundert Jahre alte Unternehmen KAI steht fĂŒr hohe QualitĂ€t aus Japan. Beim Schmieden der Messer wird nach dem Vorbild der Schmiedekunst fĂŒr Samuraischwerter gearbeitet, ohne dass moderne Technologien vernachlĂ€ssigt werden. Die Messer von KAI verblĂŒffen durch ihre Vielseitigkeit, das schicke Design und eine nachhaltige SchĂ€rfe.
Besonderheiten
  • Schmiedekunst aus Japan
  • Klingen aus Damaszenerstahl
  • große Auswahl
  • Zusammenarbeit mit Starköchen
  • schickes Design

Kai Messer Test & Vergleich 2019

Die in Japan hergestellten Messer des Unternehmens KAI werden nach dem Beispiel alter japanischer Schmiedekunst hergestellt und ĂŒberzeugen sowohl Profis als auch Hobbyköche durch ihre lang anhaltende SchĂ€rfe und hohe FunktionalitĂ€t. FĂŒr die Klingen kommt hĂ€ufig hochwertiger Damaszenerstahl in vielfachen Lagen zum Einsatz, der einen Kern aus anderen Stahlsorten umhĂŒllt. Auf diese Weise entsteht ein Material von extremer HĂ€rte, das sehr scharf geschliffen werden kann. Bei KAI gehen Tradition und technische Innovationen Hand in Hand. In der Folge entstehen hochwertige Messerserien mit japanischen sowie chinesischen Messern, Spezialmessern und Standardmessern fĂŒr jeden Haushalt.

Seit den mehr als einhundert Jahres seines Bestehens entwickelt das Unternehmen KAI stetig neue Produkte und Produktserien, um am Puls der Zeit zu bleiben. FĂŒr jeden Geschmack und fĂŒr jeden Anwendungszweck dĂŒrften in der Kollektion daher die passenden Messer zu finden sein.

KAI Shun Classic/Shun Classic White – Hochwertige Messer aus Damaszenerstahl

Die Serie Shun Classic richtet sich durch hochwertige Verarbeitung und erstklassige Materialien besonders an professionelle Köche. Das schließt natĂŒrlich die Nutzung durch Hobbyköche in keinster Weise aus. Alle Messer der Serie haben eine Klinge mit einem Kern aus VG-Max-Stahl, der mit bis zu zweiunddreißig Lagen Damaszenerstahl ĂŒberzogen ist. Die Griffe bestehen aus Pakka, einem Furnierholz aus mehreren Holzarten, das durch das ZufĂŒgen von Harzen besonders robust und langlebig wird. Die Form der Griffe ist traditionell und schlicht gehalten. Insgesamt gibt es fĂŒnfunddreißig Klingenformen innerhalb der Messerserie, unter anderem GemĂŒsemesser, Allzweckmesser, Tomatenmesser, Santokumesser, Nakiri, China-Kochmesser und Brotmesser. Neben Modellen, die sich durch die Griffform fĂŒr RechtshĂ€nder eignen, werden einige Messer auch fĂŒr LinkshĂ€nder angeboten. Die Griffe von Messern der Serie Shun Classic sind in dunkler Farbe gehalten; Messer der Shun-Classic-White-Serie haben einen eschefarbigen Griff.

Wie KAI Shun Messer am besten eingesetzt werden, zeigt dieses Video:

Shun Pro Sho – FĂŒr Fans von Japanmessern

Die Shun Pro Sho ist eine kleine, aber feine Serie mit ausschließlich japanischen Klingenformen. Zur Serie gehören zwei Yanagiba, zwei Deba und ein Usuba. Hiermit richtet sich der Hersteller an Köche, die das Besondere lieben und Messer mit hoher PrĂ€zision und Schnitthaltigkeit suchen. Die Messerklingen bestehen aus VG-10-Stahl, einem rostfreien Hochleistungsstahl, der durch einen hohen Kohlenstoffanteil sehr gut gehĂ€rtet werden kann. Die Griffe werden wie bei der Serie Shun Classic aus Pakkaholz gefertigt.

Shun Premier Tim MĂ€lzer – Extravagante Messerserie mit hoher FunktionalitĂ€t

Der durch Kochsendungen im Fernsehen bekannt gewordene Meisterkoch Tim MĂ€lzer hat bei der Entwicklung dieser Messerserie Pate gestanden. Die Serie dĂŒrfte daher professionellen AnsprĂŒchen genĂŒgen, aber auch Hobbyköche profitieren von den hochwertigen Materialien, der erstklassigen Verarbeitung und dem schicken Design. Zweiunddreißig Lagen Damaszenerstahl umhĂŒllen einen Kern aus VG-10-Stahl. Dadurch entsteht ein sehr hartes Material, das sich sehr scharf schleifen lĂ€sst. Die Klingen werden nachtrĂ€glich bearbeitet, sodass eine OberflĂ€che in Hammerschlagoptik entsteht. In Japan wird dies Tsuchime genannt und erfĂŒllt einen Zweck: Schnittgut bleibt an solchen OberflĂ€chen viel weniger hĂ€ngen als an glatten. Die Griffe bestehen aus attraktiv gemasertem Pakkaholz, und sind am Ende mit dem Markenzeichen Tim MĂ€lzers, einem Bullenkopf, versehen. Zur Serie gehören unter anderem mehrere Santokumesser, ein Brotmesser, ein Nakiri, ein Allzweckmesser mit Wellenschliff und ein Kochmesser.

In diesem kurzen Video wird die Serie Shun Premier vorgestellt:

Pure Komachi 2 – Jetzt kommt Farbe in die KĂŒche

Messer mĂŒssen nicht immer eine silberfarbene Klinge und einen dunklen oder hellen Griff in Holzoptik haben, meinen die Designer von KAI und haben daher eine Messerserie mit Messern in allen Farben des Regenbogens entworfen. Die Farbe Ă€ndert nichts an der FunktionalitĂ€t und Schnitthaltigkeit der Messer, denn die Klingen sind trotzdem aus Edelstahl und zeichnen sich durch eine hohe SchĂ€rfe aus. Jede Messerart hat ihre eigene Farbe, sodass sich das passende Messer fĂŒr jede Aufgabe in der KĂŒche schnell auswĂ€hlen lĂ€sst. So ist zum Beispiel das Allzweckmesser gelb, das Santoku rosa, das Kochmesser tĂŒrkis und das Schinkenmesser orange.

Junior Kochmesser by Tim MĂ€lzer – Das erste Messer fĂŒr den Nachwuchskoch

FĂŒr Nachwuchsköche hat KAI in Zusammenarbeit mit Tim MĂ€lzer ein Junior Messer fĂŒr Kinder ab sechs Jahre entworfen. Die Klinge ist 11 Zentimeter lang und mit einem Wellenschliff sowie einer abgerundeten Spitze versehen. Der Griff besteht aus Kunststoff und ist ergonomisch geformt. Das Junior Messer wird zusammen mit einem Fingerschutz und einer Messertasche geliefert.

Weitere Messerserien

SerieenthÀlt u. a.Besonderheiten
Shun Nagare
  • Officemesser
  • Allzweckmesser
  • Kochmesser
  • Santokumesser
  • Brotmesser
  • Schinkenmesser
  • Schmiedemesser
  • 72 Lagen Damaszenerstahl aus zwei Stahlsorten
  • hohe SchĂ€rfe
  • HĂ€rtegrad: 61 HRC
  • Griffe aus Pakkaholz
  • geschmiedeter Erl
  • hohe StabilitĂ€t
Shun Premier Tim MĂ€lzer Minamo
  • Officemesser
  • Allzweckmesser
  • Santoku
  • Kern aus VG-Max-Stahl
  • Ummantelung aus 32 Lagen Damaszenerstahl
  • Griff aus schwarz gefĂ€rbtem Pakkaholz
  • hohe SchĂ€rfe
  • lang andauernde Schnitthaltigkeit
Tim MĂ€lzer Kamagata
  • Officemesser
  • Allzweckmesser
  • von Tim MĂ€lzer selbst entworfen
  • Klingen aus rostfreiem Edelstahl
  • HĂ€rtegrad: 57 HRC
  • polierter Griff aus Kunststoff
Seki Magoroku Composite
  • Officemesser
  • Allzweckmesser
  • Fleischmesser
  • Schinkenmesser
  • Santoku
  • Nakiri
  • Brotmesser
  • Kochmesser
  • Klingen aus Edelstahl
  • beidseitig geschliffen
  • Griffe aus hellem Pakkaholz
  • durch symmetrische Form geeignet fĂŒr Rechts- und LinkshĂ€nder
  • nahtloser Übergang zwischen Griff und Kropf
Seki Magoroku Redwood
  • Officemesser
  • Allzweckmesser
  • Yanagiba
  • Deba
  • Santoku
  • Kochmesser
  • Nakiri
  • Allzweckmesser
  • Klingen aus Carbon 1K6 Edelstahl
  • HĂ€rtegrad: 58 HRC
  • Messer teils einseitig, teils beidseitig geschliffen
  • hohe SchĂ€rfe
  • lang andauernde Schnitthaltigkeit
  • Griffe aus Pakkaholz
Wasabi Black
  • Yanagiba
  • Deba
  • Santoku
  • Kochmesser
  • Nakiri
  • Brotmesser
  • Filiermesser
  • Klingen aus 1K6 Edelstahl
  • Klingen fest mit Heft verbunden
  • HĂ€rtegrad: 56 HRC
  • Messer teils einseitig, teils beidseitig geschliffen
  • hohe SchĂ€rfe
  • lang andauernde Schnitthaltigkeit
  • Griffe aus wasserbestĂ€ndigem Kunststoff

KAI Messer im Test und in Kundenrezensionen

Ein Santokumesser aus der Serie Shun Premier Tim MĂ€lzer haben die Tester der Stiftung Warentest im Einzeltest unter die Lupe genommen. Das Messer aus Damaststahl mit einem VG-10-Stahlkern ĂŒberzeugte die Tester insbesondere beim Schneiden, Wiegen und Hacken, sodass hierfĂŒr ein Sehr gut vergeben wurde. In den Punkten Haltbarkeit und Reinigung erhielt das Messer gute Bewertungen. Im Rahmen eines Vergleichs von Kochmessern verschiedener Hersteller erreichte das Shun Premier Kochmesser damit den ersten Platz. Auch bei den Kundenbewertungen, beispielsweise bei Amazon, rangieren die Messer aus Japan auf den oberen PlĂ€tzen. Selten werden weniger als vier Sterne vergeben, meistens sind es sogar alle fĂŒnf, die insgesamt vergeben werden können. Kunden berichten davon, dass die MesserschĂ€rfe auch nach Jahren noch anhĂ€lt und die Messer beim Arbeiten gut in der Hand liegen. Einige Kunden besitzen daher nicht nur ein, sondern mehrere KAI Messer.

Die beliebtesten KAI Messer

KAI Shun Classic SchÀlmesser

( Rezensionen)
KAI Shun Classic SchÀlmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 6 Zentimeter
  • Material: VG-10 Damaszenerstahl
  • HĂ€rte: 61 HRC
  • Griff aus Pakkaholz
  • geschmiedet
  • beidseitig geschliffen
  • 10 Jahre Garantie
Das SchĂ€lmesser aus der Serie Shun ist ein Messer mit kurzer Klinge, das vorrangig zum SchĂ€len von Kartoffeln, Obst und GemĂŒse genutzt wird. Die Klinge wird aus hochwertigem VG-10 Damaszenerstahl gefertigt, einem rostfreien Material aus mehreren Lagen. Nach Angabe des Herstellers sind es bei den Messern der Serie Shun Classic insgesamt zweiunddreißig Lagen. Der hohe HĂ€rtegrad sorgt fĂŒr eine hohe SchĂ€rfe, wie Kunden in Rezensionen nur allzu gern bestĂ€tigen. Der Griff wird aus Pakkaholz gefertigt. Hierbei handelt es sich um ein Material aus verschiedenen Holzarten, die zunĂ€chst zusammengepresst und dann geschliffen sowie imprĂ€gniert werden. In der Folge entsteht ein langlebiges und belastbares Material. Dennoch ist es ratsam, das SchĂ€lmesser per Hand zu spĂŒlen und nicht in den GeschirrspĂŒler zu geben.
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KAI Shun Classic Allzweckmesser

(1 Rezensionen)
KAI Shun Classic Allzweckmesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 15 Zentimeter
  • Material: VG-10 Damaszenerstahl
  • HĂ€rte: 61 HRC
  • Griff aus Pakkaholz
  • geschmiedet
  • beidseitig geschliffen
  • 10 Jahre Garantie
Das Shun Classic Allzweckmesser eignet sich fĂŒr die meisten Aufgaben, die bei der Zubereitung von Speisen anfallen. Es schneidet Obst und GemĂŒse ebenso wie Fleisch oder Fisch. Außerdem kann es zum SchĂ€len oder Putzen von FrĂŒchten und GemĂŒsen verwendet werden. Die Klinge besteht aus einem Kern aus VG-Max-Stahl, der mit zweiunddreißig Lagen Damaszenerstahl ĂŒberzogen ist. Dadurch erreicht die Klinge einen sehr hohen HĂ€rtegrad und kann sehr scharf geschliffen werden. Bereits die AusgangsschĂ€rfe ĂŒberzeugt Kunden, wie sich in Internetrezensionen nachlesen lĂ€sst. Der Griff des Allzweckmessers wird aus Pakkaholz, einem robusten Furniermaterial aus verschiedenen Holzarten gefertigt. Das Messer wird sowohl im Haushalt als auch in ProfikĂŒchen eingesetzt. Aufgrund der Griffform wird die Nutzung durch RechtshĂ€nder empfohlen.
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KAI Shun Classic Nakiri

(62 Rezensionen)
KAI Shun Classic Nakiri

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 16,5 Zentimeter
  • Material: VG-10 Damaszenerstahl
  • HĂ€rte: 61 HRC
  • Griff aus Pakkaholz
  • geschmiedet
  • beidseitig geschliffen
  • 10 Jahre Garantie
Das Nakiri wird in der japanischen KĂŒche in erster Linie zum Schneiden von GemĂŒse verwendet, eignet sich durch die rechteckige Klinge aber auch zum Hacken von Zwiebeln, Knoblauch oder KrĂ€utern. Die Klinge hat einen Kern aus VG-Max-Stahl ĂŒber dem zweiunddreißig Lagen Damaszenerstahl liegen. Das gibt der OberflĂ€che die typische Damaszener-Maserung, aber auch eine sehr große HĂ€rte von 61 Grad Rockwell. Je hĂ€rter Stahl, umso schĂ€rfer kann er geschliffen werden. Das Messer hat bereits bei der Lieferung eine ausgezeichnete SchĂ€rfe. Das gefĂ€llt Kunden, wie sie in Rezensionen schreiben und viele empfinden es zudem als sehr gut ausbalanciert, sodass es sich sehr gut und ermĂŒdungsfrei damit arbeiten lĂ€sst. Der Hersteller empfiehlt die Nutzung durch RechtshĂ€nder.
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KAI Wasabi Black Santokumesser

( Rezensionen)
KAI Wasabi Black Santokumesser

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 16,5 Zentimeter
  • Material: polierter Edelstahl
  • HĂ€rtegrad: 58 HRC
  • Klinge fest mit Heft verbunden
  • rostfrei
Kunden zeigen sich in Rezensionen begeistert von diesem Santoku, das sich als Allzweckmesser in jeder KĂŒche nutzen lĂ€sst und fĂŒr vergleichsweise wenig Geld angeboten wird. Bereits bei Lieferung verfĂŒgt es ĂŒber eine gute SchĂ€rfe. Das NachschĂ€rfen ist mit etwas Übung unkompliziert. Die Klinge besteht aus Edelstahl und ist zwei Millimeter dick. Das Messer ist nicht geschmiedet, sondern die Klinge wird aus dem Stahl herausgestanzt. Sie ist in das Heft nicht nur eingesteckt, sondern wird von diesem fest umschlossen. Dadurch sind eine lange Haltbarkeit und eine gute Hygiene gegeben. Der Griff besteht aus pflegeleichtem Kunststoff. Dennoch empfiehlt der Hersteller, das Messer nicht in der SpĂŒlmaschine zu reinigen, um Ablagerungen von Flugrost durch andere GegenstĂ€nde aus Metall zu verhindern. Der HĂ€rtegrad betrĂ€gt 58 Grad Rockwell, wodurch eine lang anhaltende Schnitthaltigkeit gegeben sein dĂŒrfte.
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Das Unternehmen KAI – Hochwertige Schneidwaren aus Japan

Bereits seit ĂŒber einhundert Jahren produziert das Unternehmen KAI Messer und andere Schneidwerkzeuge von hoher QualitĂ€t nach Tradition alter japanischer Schmiedekunst. GegrĂŒndet im Jahr 1908 in Seki, ist der Hauptstandort der Firma heute in Tokyo. Daneben gibt es weltweite Niederlassungen, unter anderem im deutschen Solingen, in Portland in den USA sowie in Hongkong. Mehr als 1000 Mitarbeiter weltweit arbeiten heute fĂŒr KAI und tragen mit ihrem Wissen zur Erfolgsgeschichte des Unternehmens bei. In den Jahren des Bestehens hat dieses sich nicht auf bisherigen Erfolgen ausgeruht, sondern ist stetig dabei, neue Produkte zu entwerfen. Hierbei werden in den letzten Jahren Starköche wie Tim MĂ€lzer aus Deutschland und Michel Bras aus Frankreich einbezogen, die ihre Erfahrung in der KĂŒche bei der Entwicklung neuer Messerserien und Zubehör einbringen. Die Messerserien von KAI werden immer wieder ausgezeichnet. Zum Beispiel wurden bisher folgende Auszeichnungen verliehen:

  • German Design Award Special 2019 fĂŒr die Serie Shun Pro Sho
  • German Design Award Special 2017 fĂŒr die Serie Shun Nagare
  • reddot award 2018 und German Design Award 2019 fĂŒr die Serie Shun Premier Tim MĂ€lzer Minamo
  • reddot award 2013 fĂŒr die Serie Seki Magoroku Composite

FAQ – Diese Fragen interessieren Kunden

FrageAntwort
Wo kann man KAI Messer kaufen?
  • KAI Messer werden vor allem von FachhĂ€ndlern angeboten, da der Hersteller viel Wert auf die persönliche Beratung legt. Außerdem kann man die Messer in vielen Online-Shops erwerben. Wer das Messer im Online-Shop des Herstellers erwirbt, hat die Möglichkeit, es mit einer individuellen Gravur versehen zu lassen.
Wie werden KAI Messer am besten geschliffen?
  • Der Hersteller empfiehlt das Schleifen auf einem keramisch gebundenen Schleifstein und bietet solche auch selbst in verschiedenen Varianten mit unterschiedlicher Körnung an. FĂŒr beidseitig geschliffene Klingen gibt es außerdem den Seki Magoroku Diamant- und KeramikschĂ€rfer AP-0308, fĂŒr einseitige ist der AP-0162 eine gute Wahl. Wer viele Messer schleifen muss, kann auch einen elektrischen MesserschĂ€rfer von KAI erwerben.

Schleifanleitung – Messer schleifen leicht gemacht mit diesem Video:

Fazit – KAI Messer

KAI Messer sprechen sowohl professionelle als auch Hobbyköche durch ihre hohe QualitĂ€t und attraktive Optik an. Die Messer werden in Japan von einem Unternehmen produziert, das auf eine mehr als hundertjĂ€hrige Firmengeschichte zurĂŒckblickt und die Traditionen japanischer Schmiedekunst zum Vorbild hat. Daneben kommen moderne Technologien zum Einsatz und es werden stĂ€ndig neue Messer und Messerserien entwickelt. KAI greift hierbei unter anderem auf die Erfahrungen von Starköchen zurĂŒck, die genau wissen, welche Features ein Messer fĂŒr die professionelle Nutzung haben sollen. KAI bedient allerdings nicht nur den Profibereich, sondern hat auch erschwingliche Messer fĂŒr private Haushalte im Produktportfolio.

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