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Ziseliermesser: Dekorieren mit Lebensmitteln leicht gemacht

Ziseliermesser Das Ziseliermesser dient dazu, aus Lebensmitteln oberfl√§chlich Streifen herauszul√∂sen. Die Klinge ist kurz, stabil und mit einer scharf geschliffenen Aussparung versehen, die √ľber Obst, Gem√ľse, Fisch und Fleisch gezogen wird. Dieser Ratgeber stellt das Ziseliermesser vor, beschreibt die Vor- und Nachteile und liefert Kriterien zur Auswahl des passenden Messers.
Besonderheiten
  • Kurze, stabile Klinge
  • scharfe Aussparung
  • Schnittform eckig oder rund
  • Ausf√ľhrungen f√ľr Links- oder Rechtsh√§nder

Ziseliermesser Test & Vergleich 2021

Das Ziseliermesser hat seinen Namen aus der Metallverarbeitung. Ziselieren hei√üt so viel wie ‚ÄěVerformung glatter Oberfl√§chen‚Äú. In Bezug auf Lebensmittel ist damit gemeint, dass Oberfl√§chen von Obst, Gem√ľse, Fleisch oder Fisch mit Mustern versehen werden, die durch Einritzen oder Ausschneiden von Schalen, Fasern oder (Frucht-) Fleisch entstehen.

Der Griff eines Ziseliermessers ist l√§nger als die Klinge und verf√ľgt am Ende meist √ľber eine praktische √Ėse zum Aufh√§ngen. Die kurze Klinge wird zum Ende hin breiter. Dort befindet sich eine scharfe Ausst√ľlpung in Form eines Kreises, eines auf die Spitze gestellten Dreiecks oder eines Rechtecks. Die ausgeformte Klinge schneidet zum Beispiel in die Schale einer Orange ein, ohne das darunterliegende Fruchtfleisch nebst H√§utchen zu besch√§digen. Zug um Zug lassen sich Streifen aus der Schale l√∂sen.

Es gibt unterschiedliche Klingen: Du findest Produkte, die √ľber mehrere, nebeneinanderliegende Ausst√ľlpungen bzw. √Ėffnungen verf√ľgen. Damit kannst du gleichzeitig mehrere Streifen aus einem Lebensmittel herausl√∂sen und besonders feine Verzierungen kreieren. Mit den d√ľnnen Streifen aus der Schale lassen sich zudem Garnierungen von Speisen und Getr√§nken vornehmen. Die Streifen unbehandelter Schalen sind dazu geeignet, Gerichte mit einer feinen Fruchtnote zu perfektionieren.

Ohne Frage ist das Ziseliermesser auf einen bestimmten Zweck hin optimiert. Deshalb richtet sich alles an diesem K√ľchenmesser nach seiner Funktion mit dem Ziel, die bestm√∂gliche Handhabung zu erm√∂glichen.

Der Griff: stark und handlich

Um beim Ziselieren gute Ergebnisse zu erzielen, musst du sehr pr√§zise arbeiten. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass das Arbeitsger√§t perfekt in der Hand liegt. Es muss zu dir und vor allem gut in deine Handfl√§che passen, damit du millimetergenaue Muster in Lebensmittel schnitzen und schneiden kannst. F√ľr Rechtsh√§nder und Linksh√§nder gibt es bei einigen Herstellern unterschiedliche Griffformen und Klingen, doch meistens handelt es sich um Artikel, die f√ľr beide H√§nde geeignet sind. Manche verf√ľgen √ľber einen ergonomisch geformten Griff, andere verzichten darauf. Wichtig ist in jedem Fall, dass er nicht zu kurz ist, damit deine Ziselierung sauber und kontrolliert erfolgt.

Die Klinge: Einfach- oder Mehrfachschneide

Das Ziseliermesser wird mitunter auch als Zitronenmesser bezeichnet, weil es h√§ufig zur Bearbeitung von Zitrusfr√ľchten eingesetzt wird. Daneben f√§llt laut Lexikon der Begriff Zestenrei√üer, doch der Vergleich hinkt. Der Zestenrei√üer zerteilt die Schale lediglich, er ritzt sie bis zum Fruchtfleisch ein. Das Ziseliermesser hingegen scheidet mehr oder weniger breite Streifen aus dem Lebensmittel und hinterl√§sst entsprechende Kerben und Aussparungen. Die Klinge des speziellen Messers ist sehr kurz und stabil. Die klassische Variante verf√ľgt √ľber eine einzelne breite Ausst√ľlpung. Je nachdem, wie tief du die geformte Klinge in die Schale hineindr√ľckst, kannst du die Breite der Ziselierung beeinflussen. Je tiefer du schneidest, desto breiter der ausgesch√§lte Streifen ‚Äď fast so wie beim Linolschnitt. Im Unterschied zum Linolmesser ziehst du es aber zu dir hin.

Die zweite Variante eines Ziseliermessers hat mehrere Schnittkan√§le mit einem geringeren Durchmesser. Man nennt es auch Dekozester. Manche Produkte verf√ľgen √ľber eine Klinge, die seitlich eine zus√§tzlich gesch√§rfte Lochung aufweist. Mit einem solchen Werkzeug lassen sich noch mehr Dekoideen in der K√ľche umsetzen. Die untenstehenden Videos zeigen die beiden verwandten K√ľchenmesser in Aktion.

Wenn du einmal ‚ÄúFeuer gefangen‚Äú hast und dich in der Kunst des Verzierens und Dekorierens √ľben m√∂chtest, kommen multifunktionale Artikel f√ľr dich in Betracht. Eine Kombination aus Zester, Reibe, Ritz- und Ziseliermesser erm√∂glicht dir vielf√§ltige kreative Handarbeiten an Lebensmitteln in der heimischen K√ľche.

Vor- und Nachteile von Ziseliermessern

Vorteile Nachteile
  • Speziell geformte Klinge erlaubt pr√§zises Arbeiten an Lebensmitteln
  • Schmale und breite Streifen mit demselben Werkzeug m√∂glich
  • Obst, Gem√ľse, Fisch und Fleisch lassen sich mit dem K√ľchenhelfer bearbeiten
  • Ziselierung versch√∂nert Lebensmittel
  • Die herausgeschnittenen Streifen dienen zur Deko fertiger Speisen oder zum feinen W√ľrzen beim Kochen
  • Ist nur f√ľr den Zweck der Ziselierung geeignet
  • Ruhige Hand erforderlich, um dauerhaft dieselbe Schnitttiefe zu erreichen
  • Lassen sich nicht nachschleifen
  • Minderwertige Klingenqualit√§t bedeutet schnelle Abnutzung und Verlust der Schnittf√§higkeit

Schnittqualit√§t g√ľnstiger Ziseliermesser h√§lt mit teuren mit

Bei diesem speziellen K√ľchenmesser dr√§ngen sich teure und preisg√ľnstige Produkte eng aneinander. Die Qualit√§tsunterschiede sind zwar vorhanden, aber sie sind l√§ngst nicht so gro√ü wie bei anderen Messerarten. So manches Ziseliermesser unter 10 Euro leistet sehr gute Dienste und unterscheidet sich zu den teureren Produkten mit Preisen bis 20 Euro in erster Linie durch die Materialkombination. Worauf du bei der Auswahl achten solltest ist eine hochwertige Klinge. Der Griff darf ruhig aus Kunststoff oder einem anderen Material bestehen. Die Verbindung der unterschiedlichen Materialien sollte nat√ľrlich sicher sein, doch allzu gro√üen Druck muss diese nicht aushalten, so dass sie bei pfleglicher Behandlung lange verwendet werden kann.

G√ľnstige Angebote tun gute Dienste

Ziseliermesser gibt es bereits zu Preisen deutlich unter 10 Euro. Sie bestehen in der Regel aus einem Materialmix, das hei√üt, dass der Griff nicht aus Metall gefertigt ist. Hochpreisige Produkte kosten um die 20 Euro und bestehen dann in der Regel komplett aus Edelstahl. Bei der Auswahl des geeigneten g√ľnstigen Ziseliermessers musst du in erster Linie auf eine hochwertige Klinge und in zweiter Linie auf einen ausreichend langen Griff achten. Du findest Ziseliermesser in Deutsch auch unter den Schlagworten Zitronenschaber, Zestenrei√üer, Kanneliermesser oder Juliennerei√üer.

Klingen zwischen 2 cm und 5 cm Länge eignen sich am besten

Die Klingenlänge sollte 2 Zentimeter nicht unterschreiten. Länger als 5 Zentimeter muss sie aber nicht sein. Die Gesamtlänge des Messers ist mit 15 bis 16 Zentimetern ideal bemessen.
Zu kleine Helfer sind weniger geeignet zum Ziselieren, weil die Hand beim Schneiden den Blick auf die Schnittstelle verdeckt. Zu lange Klingen erschweren die Handhabung, weil die Hand dann zu weit von der Frucht entfernt ist und die √úbertragung des Drucks auf die Klinge zu Verwackelungen f√ľhrt. Das beeintr√§chtigt das Schnittbild und die Genauigkeit des Musters.

Klingen aus Edelstahl sind ideal. Griffe d√ľrfen aus Kunststoff sein

Hochwertiger Edelstahl 18/10 mit exaktem Schliff garantieren saubere Schnitte und eine lange Haltbarkeit. Zudem sind Edelstahlklingen stabil und hygienisch. Optisch gesehen sind Edelstahl-Ziseliermesser ein wahrer Augenschmaus f√ľr Design-Fans. Unter Hygieneaspekten ist Edelstahl sicherlich auch die beste Wahl. Doch Griffe aus Polyamid eignen sich ebenfalls hervorragend f√ľr den Gebrauch in der K√ľche. Das Material ist sp√ľlmaschinengeeignet und ebenfalls langlebig.

Kaufkriterien im √úberblick

Die Anschaffung eines Ziseliermessers er√∂ffnet dir f√ľr die Dekoration und Zubereitung von Speisen neue M√∂glichkeiten. Damit du lange Freude an dem neuen K√ľchenhelfer hast, solltest du einige Dinge beachten. Die folgenden Kriterien zur Produktauswahl k√∂nnen dir die Entscheidung erleichtern.

Kriterium Hinweise zur Auswahl
Klinge
  • Zwischen 2 cm und 5 cm lang
  • stabil und nicht zu schmal
  • Mit einer oder mehreren ausgestellten Schnittkanten oder scharfkantigen Lochungen
  • multifunktionale Klingen erm√∂glichen feine und grobe Ziselierungen
  • qualitativ hochwertige Edelstahlklingen bevorzugen
Griff
  • Polyamidgriffe erf√ľllen ihren Zweck
  • Edelstahlgriffe √ľberzeugen optisch
  • mindestens 10 cm L√§nge
  • ergonomische Form f√ľr bessere Handhabung
Besonderheiten
  • Artikel gibt es f√ľr Links- und Rechtsh√§nder
  • Die meisten sind f√ľr beide H√§nde geeignet

Die wichtigsten Hersteller

Es gibt eine Reihe von Herstellern aus Deutschland, die neben den g√§ngigen K√ľchenmessern auch Sondermodelle im Versand haben. Schau dir aber die Bilder der Messer-Produkte genau an und lies in den Informationen, wof√ľr sie geeignet sind. So findest du das eine oder andere Dekomesser. Die folgende Tabelle stellt kurz die wichtigsten Hersteller vor.

Hersteller Besonderheiten
Triangle
  • bei Kunden sehr beliebte Marke
  • schlichtes Design
  • schwarzer Kunststoffgriff und Edelstahlklinge
  • √Ėse zum Aufh√§ngen ist dreieckig ‚Äď Triangel Markenzeichen
  • Sauberer √úbergang zwischen Kunststoffgriff und Klinge
  • Breites Sortiment besonderer und g√§ngiger K√ľchenhelfer
WMF
  • hochwertige Produkte
  • besonderes Design
  • komplett aus Edelstahl
  • auch im Materialmix erh√§ltlich
  • langlebig, s√§urefest, rostfrei
  • Einsatz von Spezialklingenstahl
Rösle
  • hochwertige Produkte
  • Edelstahl in Gastro-Qualit√§t
  • zeitloses Design
  • komfortable Griffl√§nge
  • stabil
  • ergonomisch geformt
  • Produkte aus Edelstahl

Die vorgestellten Hersteller gehören zu den beliebtesten und bekanntesten. Sie sind auch häufig auf Online-Marktplätzen, wie Amazon, zu finden. Neben ihnen behaupten sich weitere Lieferanten, die durchaus in die engere Wahl kommen:

  • Luxpresso
  • APS
  • Getgastro
  • ProCook

Die 4 beliebtesten Ziseliermesser

Triangle¬ģ Modell dreieckig

( Rezensionen)
Triangle¬ģ Modell dreieckig

Besonderheiten

  • Schneide 6 mm breit und 2,4 cm lang
  • Insgesamt 16 cm L√§nge
  • Klinge aus hochwertigem Bandstahl
  • Griff aus Kunststoff
  • exakter Schliff
  • sp√ľlmaschinengeeignet
Triangel bietet ein stabiles Ziseliermesser im zeitlosen Design an. Das K√ľchenmesser ist f√ľr Links- und Rechtsh√§nder geeignet. Durch den exakten Schliff wird eine pr√§zise Handhabung erm√∂glicht. Kunden loben besonders die langanhaltende Sch√§rfe des Messers.
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Triangle¬ģZiseliermesser

( Rezensionen)
Triangle¬ģZiseliermesser

Besonderheiten

  • Klinge aus hochwertigem Bandstahl
  • Kunststoffgriff
  • Gesamtl√§nge 14,3 cm
  • Klingenl√§nge 2 cm
Das Basismesser zur Ziselierung von Triangel bringt alles mit, was ein guter K√ľchenhelfer braucht: Einfache Handhabung, saubere Fertigung und stabile Ausf√ľhrung. Kunden unterstreichen die Wertigkeit des Produkts und empfehlen den Kauf aufgrund der guten Handhabung und des stimmigen Preis-Leistungsverh√§ltnisses. Besonders gut f√ľr kleine H√§nde geeignet.
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Rösle Ziselier-Messer, 16 cm Länge

( Rezensionen)
Rösle Ziselier-Messer, 16 cm Länge

Besonderheiten

  • komplett aus 18/10 Edelstahl gefertigt
  • Gesamtl√§nge 16 cm, Griff 10 cm plus √Ėse
  • Klinge 3 cm
  • Sp√ľlmaschinengeeignet
  • fugenlose Verarbeitung f√ľr mehr Hygiene
Das Ziseliermesser von R√∂sle macht in jeder Hinsicht einen hochwertigen Eindruck: Vom verwendeten Edelstahl √ľber das Design bis hin zur ergonomischen Konstruktion und Schnittsch√§rfe. Kunden kommen nach kurzer √úbungsphase gut zurecht und sind zufrieden aufgrund der kinderleichten Handhabung.
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Triangle¬ģ Modell rechteckig

( Rezensionen)
Triangle¬ģ Modell rechteckig

Besonderheiten

  • Klinge aus Bandstahl
  • 6 mm breite Schneide
  • exakter Schliff
  • Griff aus Kunststoff
  • Gesamtl√§nge 16 cm
  • Sp√ľlmaschinengeeignet
Dieses Spezialmesser verf√ľgt √ľber eine rechteckige Klingenform, die f√ľr besonders breite und exakte Ausschnitte in Obst, Gem√ľse, Fisch oder Fleisch sorgt. Es ist beidh√§ndig nutzbar. Kunden m√∂gen insbesondere die einfache Handhabung bei Fr√ľchten mit d√ľnner Schale wie Limetten. Die Rechteckform der Klinge l√∂st die Schale leicht vom Fruchtfleisch, ohne es zu besch√§digen.
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Ziseliermesser anwenden und reinigen

In Sachen Reinigung und Aufbewahrung gibt es eigentlich kaum etwas besonders zu beachten. Nat√ľrlich solltest du dir zuerst die Pflegehinweise des Herstellers ansehen und dich an diese halten. Womit du nie etwas falsch machen kannst ist mit der Handsp√ľlung. Dazu nutzt du warmes Wasser, etwas Reinigungsmittel und einen weichen Lappen oder eine Sp√ľlb√ľrste. Wird ein Produkt als sp√ľlmaschinengeeignet deklariert und verf√ľgt √ľber Kunststoffteile, solltest du es ins obere Fach legen. Dort wird die Maschine nicht so hei√ü und das Material wird geschont.
Eine besondere Aufbewahrung ist nicht nötig. Du kannst das Modell einfach in den Besteckkasten zu den kleinen Messern legen. Wenn du Ordnung im Haushalt liebst, verwahrst du es in einem gesonderten Karton zusammen mit anderen Spezialmessern.

Zur richtigen Anwendung gehört etwas Geduld

Zur Anwendung eines Ziseliermessers musst du wissen, dass es nicht jedem sofort gelingt, perfekte Muster herzustellen. Du brauchst etwas Geduld und √úbung, um mit dem Spezialmesser vorzeigbare Ergebnisse zu kreieren. Doch nach zwei oder drei Zitronen, Orangen oder anderen Lebensmitteln wirst du schon deutlich sicherer in der Handhabung sein. Die folgende Anleitung erkl√§rt am Beispiel einer Orange, wie die Bearbeitung f√ľr einen Rechtsh√§nder am besten klappt:

  • √úberlege dir vorher, welches Muster du ziselieren m√∂chtest. Die Videos oben im Beitrag liefern dir Inspiration.
  • Orange in die linke Hand nehmen, Handr√ľcken zeigt nach links.
  • In der rechten Hand h√§ltst du es wie einen Spargelsch√§ler, also mit 3 Fingern fest umschlossen, den Zeigefinger mit dem zweiten Gelenk oben am √úbergang von Klinge und Griff positioniert. Dort √ľbst du den Druck aus.
  • Der Daumen greift an die Orange und bestimmt durch seine Beugung den Abstand des Messers zur Frucht und bestimmt zusammen mit den obenliegenden drei Fingern die Richtung.
  • Nun dr√ľckst du die Klinge kontrolliert in die Schale, bis diese das Fruchtfleisch ber√ľhrt. Vorsicht: Wenn du zu tief einstichst, wird das Muster nicht makellos. Du verletzt das Fruchtfleisch und sorgst daf√ľr, dass der Saft das Muster zusetzt.
  • Hast du den ersten Stich in der optimalen H√∂he vorgenommen, ziehst du das Messer in deine Richtung und drehst gleichzeitig die Frucht mit der linken Hand in die entgegengesetzte Richtung nach vorne. Auf diese Weise sch√§lst du die Schale in schmalen Streifen vom Fruchtfleisch.
Dekotipps: Du kannst mit dem Spezialmesser lange Spiralen aus der Schale einer Orange oder einer Zitrone schneiden. Diese eignen sich als dekorative Beilage zu Eis oder S√ľ√üspeisen. Mit einem mehrfach gelochten Zestenrei√üer gelingen filigrane F√§den. Du kannst damit M√∂hren und Kohlrabi verzieren und die zarten Streifen als leckere Salatbeilage verwenden.

Zusammenfassung

Ziseliermesser dienen einzig zum Verzieren und Dekorieren und kommen nicht alle Tage zum Einsatz. Aus diesem Grund reichen f√ľr den Hausgebrauch durchaus g√ľnstige Produkte mit Kunststoffgriff. Besonders wichtig ist, dass die Klinge lange scharf bleibt. Deshalb sollte diese aus hochwertigem Edelstahl oder Bandstahl gefertigt sein. F√ľr jeden, der seine Fertigkeiten in Sachen ‚ÄěKunst an Obst, Gem√ľse, Fisch und Fleisch‚Äú verfeinern will, sind Messer-Sets mit unterschiedlichen Dekomessern eine sinnvolle Anschaffung.

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