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Ziseliermesser: Dekorieren mit Lebensmitteln leicht gemacht

Ziseliermesser Das Ziseliermesser dient dazu, aus Lebensmitteln oberflĂ€chlich Streifen herauszulösen. Die Klinge ist kurz, stabil und mit einer scharf geschliffenen Aussparung versehen, die ĂŒber Obst, GemĂŒse, Fisch und Fleisch gezogen wird. Dieser Ratgeber stellt das Ziseliermesser vor, beschreibt die Vor- und Nachteile und liefert Kriterien zur Auswahl des passenden Messers.
Besonderheiten
  • Kurze, stabile Klinge
  • scharfe Aussparung
  • Schnittform eckig oder rund
  • AusfĂŒhrungen fĂŒr Links- oder RechtshĂ€nder

Ziseliermesser Test & Vergleich 2020

Das Ziseliermesser hat seinen Namen aus der Metallverarbeitung. Ziselieren heißt so viel wie „Verformung glatter OberflĂ€chen“. In Bezug auf Lebensmittel ist damit gemeint, dass OberflĂ€chen von Obst, GemĂŒse, Fleisch oder Fisch mit Mustern versehen werden, die durch Einritzen oder Ausschneiden von Schalen, Fasern oder (Frucht-) Fleisch entstehen.

Der Griff eines Ziseliermessers ist lĂ€nger als die Klinge und verfĂŒgt am Ende meist ĂŒber eine praktische Öse zum AufhĂ€ngen. Die kurze Klinge wird zum Ende hin breiter. Dort befindet sich eine scharfe AusstĂŒlpung in Form eines Kreises, eines auf die Spitze gestellten Dreiecks oder eines Rechtecks. Die ausgeformte Klinge schneidet zum Beispiel in die Schale einer Orange ein, ohne das darunterliegende Fruchtfleisch nebst HĂ€utchen zu beschĂ€digen. Zug um Zug lassen sich Streifen aus der Schale lösen.

Es gibt unterschiedliche Klingen: Du findest Produkte, die ĂŒber mehrere, nebeneinanderliegende AusstĂŒlpungen bzw. Öffnungen verfĂŒgen. Damit kannst du gleichzeitig mehrere Streifen aus einem Lebensmittel herauslösen und besonders feine Verzierungen kreieren. Mit den dĂŒnnen Streifen aus der Schale lassen sich zudem Garnierungen von Speisen und GetrĂ€nken vornehmen. Die Streifen unbehandelter Schalen sind dazu geeignet, Gerichte mit einer feinen Fruchtnote zu perfektionieren.

Ohne Frage ist das Ziseliermesser auf einen bestimmten Zweck hin optimiert. Deshalb richtet sich alles an diesem KĂŒchenmesser nach seiner Funktion mit dem Ziel, die bestmögliche Handhabung zu ermöglichen.

Der Griff: stark und handlich

Um beim Ziselieren gute Ergebnisse zu erzielen, musst du sehr prĂ€zise arbeiten. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass das ArbeitsgerĂ€t perfekt in der Hand liegt. Es muss zu dir und vor allem gut in deine HandflĂ€che passen, damit du millimetergenaue Muster in Lebensmittel schnitzen und schneiden kannst. FĂŒr RechtshĂ€nder und LinkshĂ€nder gibt es bei einigen Herstellern unterschiedliche Griffformen und Klingen, doch meistens handelt es sich um Artikel, die fĂŒr beide HĂ€nde geeignet sind. Manche verfĂŒgen ĂŒber einen ergonomisch geformten Griff, andere verzichten darauf. Wichtig ist in jedem Fall, dass er nicht zu kurz ist, damit deine Ziselierung sauber und kontrolliert erfolgt.

Die Klinge: Einfach- oder Mehrfachschneide

Das Ziseliermesser wird mitunter auch als Zitronenmesser bezeichnet, weil es hĂ€ufig zur Bearbeitung von ZitrusfrĂŒchten eingesetzt wird. Daneben fĂ€llt laut Lexikon der Begriff Zestenreißer, doch der Vergleich hinkt. Der Zestenreißer zerteilt die Schale lediglich, er ritzt sie bis zum Fruchtfleisch ein. Das Ziseliermesser hingegen scheidet mehr oder weniger breite Streifen aus dem Lebensmittel und hinterlĂ€sst entsprechende Kerben und Aussparungen. Die Klinge des speziellen Messers ist sehr kurz und stabil. Die klassische Variante verfĂŒgt ĂŒber eine einzelne breite AusstĂŒlpung. Je nachdem, wie tief du die geformte Klinge in die Schale hineindrĂŒckst, kannst du die Breite der Ziselierung beeinflussen. Je tiefer du schneidest, desto breiter der ausgeschĂ€lte Streifen – fast so wie beim Linolschnitt. Im Unterschied zum Linolmesser ziehst du es aber zu dir hin.

Die zweite Variante eines Ziseliermessers hat mehrere SchnittkanĂ€le mit einem geringeren Durchmesser. Man nennt es auch Dekozester. Manche Produkte verfĂŒgen ĂŒber eine Klinge, die seitlich eine zusĂ€tzlich geschĂ€rfte Lochung aufweist. Mit einem solchen Werkzeug lassen sich noch mehr Dekoideen in der KĂŒche umsetzen. Die untenstehenden Videos zeigen die beiden verwandten KĂŒchenmesser in Aktion.

Wenn du einmal “Feuer gefangen“ hast und dich in der Kunst des Verzierens und Dekorierens ĂŒben möchtest, kommen multifunktionale Artikel fĂŒr dich in Betracht. Eine Kombination aus Zester, Reibe, Ritz- und Ziseliermesser ermöglicht dir vielfĂ€ltige kreative Handarbeiten an Lebensmitteln in der heimischen KĂŒche.

Vor- und Nachteile von Ziseliermessern

VorteileNachteile
  • Speziell geformte Klinge erlaubt prĂ€zises Arbeiten an Lebensmitteln
  • Schmale und breite Streifen mit demselben Werkzeug möglich
  • Obst, GemĂŒse, Fisch und Fleisch lassen sich mit dem KĂŒchenhelfer bearbeiten
  • Ziselierung verschönert Lebensmittel
  • Die herausgeschnittenen Streifen dienen zur Deko fertiger Speisen oder zum feinen WĂŒrzen beim Kochen
  • Ist nur fĂŒr den Zweck der Ziselierung geeignet
  • Ruhige Hand erforderlich, um dauerhaft dieselbe Schnitttiefe zu erreichen
  • Lassen sich nicht nachschleifen
  • Minderwertige KlingenqualitĂ€t bedeutet schnelle Abnutzung und Verlust der SchnittfĂ€higkeit

SchnittqualitĂ€t gĂŒnstiger Ziseliermesser hĂ€lt mit teuren mit

Bei diesem speziellen KĂŒchenmesser drĂ€ngen sich teure und preisgĂŒnstige Produkte eng aneinander. Die QualitĂ€tsunterschiede sind zwar vorhanden, aber sie sind lĂ€ngst nicht so groß wie bei anderen Messerarten. So manches Ziseliermesser unter 10 Euro leistet sehr gute Dienste und unterscheidet sich zu den teureren Produkten mit Preisen bis 20 Euro in erster Linie durch die Materialkombination. Worauf du bei der Auswahl achten solltest ist eine hochwertige Klinge. Der Griff darf ruhig aus Kunststoff oder einem anderen Material bestehen. Die Verbindung der unterschiedlichen Materialien sollte natĂŒrlich sicher sein, doch allzu großen Druck muss diese nicht aushalten, so dass sie bei pfleglicher Behandlung lange verwendet werden kann.

GĂŒnstige Angebote tun gute Dienste

Ziseliermesser gibt es bereits zu Preisen deutlich unter 10 Euro. Sie bestehen in der Regel aus einem Materialmix, das heißt, dass der Griff nicht aus Metall gefertigt ist. Hochpreisige Produkte kosten um die 20 Euro und bestehen dann in der Regel komplett aus Edelstahl. Bei der Auswahl des geeigneten gĂŒnstigen Ziseliermessers musst du in erster Linie auf eine hochwertige Klinge und in zweiter Linie auf einen ausreichend langen Griff achten. Du findest Ziseliermesser in Deutsch auch unter den Schlagworten Zitronenschaber, Zestenreißer, Kanneliermesser oder Juliennereißer.

Klingen zwischen 2 cm und 5 cm LĂ€nge eignen sich am besten

Die KlingenlÀnge sollte 2 Zentimeter nicht unterschreiten. LÀnger als 5 Zentimeter muss sie aber nicht sein. Die GesamtlÀnge des Messers ist mit 15 bis 16 Zentimetern ideal bemessen.
Zu kleine Helfer sind weniger geeignet zum Ziselieren, weil die Hand beim Schneiden den Blick auf die Schnittstelle verdeckt. Zu lange Klingen erschweren die Handhabung, weil die Hand dann zu weit von der Frucht entfernt ist und die Übertragung des Drucks auf die Klinge zu Verwackelungen fĂŒhrt. Das beeintrĂ€chtigt das Schnittbild und die Genauigkeit des Musters.

Klingen aus Edelstahl sind ideal. Griffe dĂŒrfen aus Kunststoff sein

Hochwertiger Edelstahl 18/10 mit exaktem Schliff garantieren saubere Schnitte und eine lange Haltbarkeit. Zudem sind Edelstahlklingen stabil und hygienisch. Optisch gesehen sind Edelstahl-Ziseliermesser ein wahrer Augenschmaus fĂŒr Design-Fans. Unter Hygieneaspekten ist Edelstahl sicherlich auch die beste Wahl. Doch Griffe aus Polyamid eignen sich ebenfalls hervorragend fĂŒr den Gebrauch in der KĂŒche. Das Material ist spĂŒlmaschinengeeignet und ebenfalls langlebig.

Kaufkriterien im Überblick

Die Anschaffung eines Ziseliermessers eröffnet dir fĂŒr die Dekoration und Zubereitung von Speisen neue Möglichkeiten. Damit du lange Freude an dem neuen KĂŒchenhelfer hast, solltest du einige Dinge beachten. Die folgenden Kriterien zur Produktauswahl können dir die Entscheidung erleichtern.

KriteriumHinweise zur Auswahl
Klinge
  • Zwischen 2 cm und 5 cm lang
  • stabil und nicht zu schmal
  • Mit einer oder mehreren ausgestellten Schnittkanten oder scharfkantigen Lochungen
  • multifunktionale Klingen ermöglichen feine und grobe Ziselierungen
  • qualitativ hochwertige Edelstahlklingen bevorzugen
Griff
  • Polyamidgriffe erfĂŒllen ihren Zweck
  • Edelstahlgriffe ĂŒberzeugen optisch
  • mindestens 10 cm LĂ€nge
  • ergonomische Form fĂŒr bessere Handhabung
Besonderheiten
  • Artikel gibt es fĂŒr Links- und RechtshĂ€nder
  • Die meisten sind fĂŒr beide HĂ€nde geeignet

Die wichtigsten Hersteller

Es gibt eine Reihe von Herstellern aus Deutschland, die neben den gĂ€ngigen KĂŒchenmessern auch Sondermodelle im Versand haben. Schau dir aber die Bilder der Messer-Produkte genau an und lies in den Informationen, wofĂŒr sie geeignet sind. So findest du das eine oder andere Dekomesser. Die folgende Tabelle stellt kurz die wichtigsten Hersteller vor.

HerstellerBesonderheiten
Triangle
  • bei Kunden sehr beliebte Marke
  • schlichtes Design
  • schwarzer Kunststoffgriff und Edelstahlklinge
  • Öse zum AufhĂ€ngen ist dreieckig – Triangel Markenzeichen
  • Sauberer Übergang zwischen Kunststoffgriff und Klinge
  • Breites Sortiment besonderer und gĂ€ngiger KĂŒchenhelfer
WMF
  • hochwertige Produkte
  • besonderes Design
  • komplett aus Edelstahl
  • auch im Materialmix erhĂ€ltlich
  • langlebig, sĂ€urefest, rostfrei
  • Einsatz von Spezialklingenstahl
Rösle
  • hochwertige Produkte
  • Edelstahl in Gastro-QualitĂ€t
  • zeitloses Design
  • komfortable GrifflĂ€nge
  • stabil
  • ergonomisch geformt
  • Produkte aus Edelstahl

Die vorgestellten Hersteller gehören zu den beliebtesten und bekanntesten. Sie sind auch hÀufig auf Online-MarktplÀtzen, wie Amazon, zu finden. Neben ihnen behaupten sich weitere Lieferanten, die durchaus in die engere Wahl kommen:

  • Luxpresso
  • APS
  • Getgastro
  • ProCook

Die 4 beliebtesten Ziseliermesser

TriangleÂź Modell dreieckig

( Rezensionen)
TriangleÂź Modell dreieckig

Besonderheiten

  • Schneide 6 mm breit und 2,4 cm lang
  • Insgesamt 16 cm LĂ€nge
  • Klinge aus hochwertigem Bandstahl
  • Griff aus Kunststoff
  • exakter Schliff
  • spĂŒlmaschinengeeignet
Triangel bietet ein stabiles Ziseliermesser im zeitlosen Design an. Das KĂŒchenmesser ist fĂŒr Links- und RechtshĂ€nder geeignet. Durch den exakten Schliff wird eine prĂ€zise Handhabung ermöglicht. Kunden loben besonders die langanhaltende SchĂ€rfe des Messers.
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TriangleÂźZiseliermesser

( Rezensionen)
TriangleÂźZiseliermesser

Besonderheiten

  • Klinge aus hochwertigem Bandstahl
  • Kunststoffgriff
  • GesamtlĂ€nge 14,3 cm
  • KlingenlĂ€nge 2 cm
Das Basismesser zur Ziselierung von Triangel bringt alles mit, was ein guter KĂŒchenhelfer braucht: Einfache Handhabung, saubere Fertigung und stabile AusfĂŒhrung. Kunden unterstreichen die Wertigkeit des Produkts und empfehlen den Kauf aufgrund der guten Handhabung und des stimmigen Preis-LeistungsverhĂ€ltnisses. Besonders gut fĂŒr kleine HĂ€nde geeignet.
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Rösle Ziselier-Messer, 16 cm LÀnge

( Rezensionen)
Rösle Ziselier-Messer, 16 cm LÀnge

Besonderheiten

  • komplett aus 18/10 Edelstahl gefertigt
  • GesamtlĂ€nge 16 cm, Griff 10 cm plus Öse
  • Klinge 3 cm
  • SpĂŒlmaschinengeeignet
  • fugenlose Verarbeitung fĂŒr mehr Hygiene
Das Ziseliermesser von Rösle macht in jeder Hinsicht einen hochwertigen Eindruck: Vom verwendeten Edelstahl ĂŒber das Design bis hin zur ergonomischen Konstruktion und SchnittschĂ€rfe. Kunden kommen nach kurzer Übungsphase gut zurecht und sind zufrieden aufgrund der kinderleichten Handhabung.
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TriangleÂź Modell rechteckig

( Rezensionen)
TriangleÂź Modell rechteckig

Besonderheiten

  • Klinge aus Bandstahl
  • 6 mm breite Schneide
  • exakter Schliff
  • Griff aus Kunststoff
  • GesamtlĂ€nge 16 cm
  • SpĂŒlmaschinengeeignet
Dieses Spezialmesser verfĂŒgt ĂŒber eine rechteckige Klingenform, die fĂŒr besonders breite und exakte Ausschnitte in Obst, GemĂŒse, Fisch oder Fleisch sorgt. Es ist beidhĂ€ndig nutzbar. Kunden mögen insbesondere die einfache Handhabung bei FrĂŒchten mit dĂŒnner Schale wie Limetten. Die Rechteckform der Klinge löst die Schale leicht vom Fruchtfleisch, ohne es zu beschĂ€digen.
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Ziseliermesser anwenden und reinigen

In Sachen Reinigung und Aufbewahrung gibt es eigentlich kaum etwas besonders zu beachten. NatĂŒrlich solltest du dir zuerst die Pflegehinweise des Herstellers ansehen und dich an diese halten. Womit du nie etwas falsch machen kannst ist mit der HandspĂŒlung. Dazu nutzt du warmes Wasser, etwas Reinigungsmittel und einen weichen Lappen oder eine SpĂŒlbĂŒrste. Wird ein Produkt als spĂŒlmaschinengeeignet deklariert und verfĂŒgt ĂŒber Kunststoffteile, solltest du es ins obere Fach legen. Dort wird die Maschine nicht so heiß und das Material wird geschont.
Eine besondere Aufbewahrung ist nicht nötig. Du kannst das Modell einfach in den Besteckkasten zu den kleinen Messern legen. Wenn du Ordnung im Haushalt liebst, verwahrst du es in einem gesonderten Karton zusammen mit anderen Spezialmessern.

Zur richtigen Anwendung gehört etwas Geduld

Zur Anwendung eines Ziseliermessers musst du wissen, dass es nicht jedem sofort gelingt, perfekte Muster herzustellen. Du brauchst etwas Geduld und Übung, um mit dem Spezialmesser vorzeigbare Ergebnisse zu kreieren. Doch nach zwei oder drei Zitronen, Orangen oder anderen Lebensmitteln wirst du schon deutlich sicherer in der Handhabung sein. Die folgende Anleitung erklĂ€rt am Beispiel einer Orange, wie die Bearbeitung fĂŒr einen RechtshĂ€nder am besten klappt:

  • Überlege dir vorher, welches Muster du ziselieren möchtest. Die Videos oben im Beitrag liefern dir Inspiration.
  • Orange in die linke Hand nehmen, HandrĂŒcken zeigt nach links.
  • In der rechten Hand hĂ€ltst du es wie einen SpargelschĂ€ler, also mit 3 Fingern fest umschlossen, den Zeigefinger mit dem zweiten Gelenk oben am Übergang von Klinge und Griff positioniert. Dort ĂŒbst du den Druck aus.
  • Der Daumen greift an die Orange und bestimmt durch seine Beugung den Abstand des Messers zur Frucht und bestimmt zusammen mit den obenliegenden drei Fingern die Richtung.
  • Nun drĂŒckst du die Klinge kontrolliert in die Schale, bis diese das Fruchtfleisch berĂŒhrt. Vorsicht: Wenn du zu tief einstichst, wird das Muster nicht makellos. Du verletzt das Fruchtfleisch und sorgst dafĂŒr, dass der Saft das Muster zusetzt.
  • Hast du den ersten Stich in der optimalen Höhe vorgenommen, ziehst du das Messer in deine Richtung und drehst gleichzeitig die Frucht mit der linken Hand in die entgegengesetzte Richtung nach vorne. Auf diese Weise schĂ€lst du die Schale in schmalen Streifen vom Fruchtfleisch.
Dekotipps: Du kannst mit dem Spezialmesser lange Spiralen aus der Schale einer Orange oder einer Zitrone schneiden. Diese eignen sich als dekorative Beilage zu Eis oder SĂŒĂŸspeisen. Mit einem mehrfach gelochten Zestenreißer gelingen filigrane FĂ€den. Du kannst damit Möhren und Kohlrabi verzieren und die zarten Streifen als leckere Salatbeilage verwenden.

Zusammenfassung

Ziseliermesser dienen einzig zum Verzieren und Dekorieren und kommen nicht alle Tage zum Einsatz. Aus diesem Grund reichen fĂŒr den Hausgebrauch durchaus gĂŒnstige Produkte mit Kunststoffgriff. Besonders wichtig ist, dass die Klinge lange scharf bleibt. Deshalb sollte diese aus hochwertigem Edelstahl oder Bandstahl gefertigt sein. FĂŒr jeden, der seine Fertigkeiten in Sachen „Kunst an Obst, GemĂŒse, Fisch und Fleisch“ verfeinern will, sind Messer-Sets mit unterschiedlichen Dekomessern eine sinnvolle Anschaffung.

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