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Wiegemesser – fĂŒr perfekt gehackte KrĂ€uter

Wiegemesser Wiegemesser besitzen eine gerundete Klinge mit zwei Griffen, die mit beiden HĂ€nden zu umfassen sind. Der Name rĂŒhrt von der Bewegung her, die mit diesem KĂŒchenhelfer ausgeĂŒbt wird. Durch das Schaukeln bzw. Wiegen zerkleinerst du KrĂ€uter, Zwiebeln oder Knoblauch deutlich schneller als mit einem herkömmlichen KĂŒchenmesser. Wir zeigen dir weitere Vorteile und stellen dir beliebte Wiegemesser vor.
Besonderheiten
  • gebogene Form
  • enorme SchĂ€rfe
  • zwei Griffe
  • spezieller Einsatzbereich

Wiegemesser Test & Vergleich 2020

Das Zerhacken von KrĂ€utern oder das Schneiden von Zwiebenl fĂŒhren Profiköche problemlos mit einem großen scharfen Messer aus. Hobbyköche hingegen setzen lieber auf ein Wiegemesser, um ebenso schnell zu schneiden, sich dabei aber nicht zu verletzen. Durch eine schaukelnde Bewegung gleitet die Schneide immer wieder ĂŒber die KrĂ€uter und mit zwei großen Griffen hast du das Messer fest in den HĂ€nden. In den folgenden Abschnitten wollen wir uns den besonderen Aufbau und weitere Eigenschaften genauer anschauen.

Die Klinge – in gebogener Form

Wiegemesser bestehen meist aus gehĂ€rtetem Spezialklingenstahl und sind besonders scharf. Selbst empfindliche Lebensmittel oder zarte KrĂ€uter lassen sich schnell und effektiv zerkleinern. Vorteilhaft zeigt sich dabei die Klinge in gebogener Form. Dadurch entsteht eine wiegende Bewegung, bei der die Schnittkante immer wieder ĂŒber die Lebensmittel gleitet. Manche Wiegemesser sind so scharf, dass sie vom Hersteller aus mit einem Klingenschutz versehen werden.

Bei der Auswahl des richtigen Modells stellt sich eine wichtige Frage: mit einer Klinge oder mit Doppelklinge? Beide Varianten bringen ihre eigenen Vorteile mit.

  • Wiegemesser mit einfacher Klinge (einschneidig): Bei diesem Modell spricht man auch vom einschneidigen Wiegemesser. Es besitzt lediglich eine Schnittkante und kann nicht nur zum Hacken und Zerkleinern verwendet werden. Der Einsatzbereich in deutlich grĂ¶ĂŸer, beispielsweise beim Schneiden von Pizza. Und selbst Sandwiches lassen sich prĂ€zise mit einer Bewegung zerteilen.
  • Wiegemesser mit Doppelklinge (zweischneidig): FĂŒr das Zerkleinern von KrĂ€utern haben sich die Modelle mit Doppelklinge bewĂ€hrt. Hierbei sind die Klingen parallel angeordnet und enorm scharf. An den beiden Enden ist jeweils ein Griff vorgesehen. Gerade Zwiebeln oder andere Lebensmittel zerkleinerst du schnell und grĂŒndlich mit diesem Aufbau. FĂŒr Pizza oder andere Einsatzbereiche sind die Doppelklingen aber nicht geeignet.

Die meisten Modelle haben eine LĂ€nge von 15 bis 20 cm und liegen besonders gut in der Hand. Es gibt aber auch deutliche grĂ¶ĂŸere Produkte. Die XXL Wiegemesser sind hauptsĂ€chlich mit einer Klinge versehen und zum Pizza Schneiden gedacht. Aber auch Obst und GemĂŒse lassen sich schnell mit der LĂ€nge von etwa 35 cm zerteilen.

Hinweis: Durch das sanfte Wiegen und die enorme SchĂ€rfe erhalten deine KrĂ€uter einen guten Schnitt, ohne zerquetscht zu werden. Das Gleiche gilt fĂŒr empfindliche GewĂŒrze.

Die Griffe – zu beiden Seiten

Die Griffe der Wiegemesser bestehen meist aus Kunststoff, aber auch Holzgriffe oder Metallgriffe sind bei manchen Herstellern zu finden. Meist steht bei der Auswahl die Frage der Haltbarkeit dahinter. Kunststoffgriffe mögen robust aussehen und sind fĂŒr die SpĂŒlmaschine geeignet, sie werden mit der Zeit aber spröde. DafĂŒr fassen sie sich wĂ€rmer in den HĂ€nden an, als die langlebigen Metallgriffe. Das Metall besitzt dafĂŒr ein höheres Gewicht, was dir beim Wiegen ĂŒbermĂ€ĂŸigen Druck erspart.

Bei den meisten Wiegemessern handelt es sich um zwei Griffe. An jeder Seite ist also ein Griff ausgeformt, um das Schaukeln der Klinge besser handhaben zu können. Es gibt aber auch Modelle, die mit einem großen breiten Griff versehen sind. Entscheide selbst, mit welcher Form du am besten klarkommst.

Passendes Zubehör – Bretter mit Kuhle

Das Wiegen erfordert nicht nur ein spezielles Messer, sondern auch die richtige Unterlage. Da es sich um sehr scharfe Klingen handelt, solltest du dich fĂŒr eine robuste und dennoch weiche Unterlage entscheiden. Andernfalls wird die Schnittkante sehr schnell stumpf. Bretter aus Holz bieten sich an, wenn sie aus einem sehr robusten und harten Material gefertigt sind. Ein Beispiel dafĂŒr ist Bambusholz, das sich nicht sofort in einzelne Fasern zerlegen lĂ€sst.

Am besten besitzen die Bretter eine kleine Kuhle in der Mitte. Sie verhindert, dass deine feinen und empfindlichen Lebensmittel in alle Richtungen verstreut werden. Sie fallen automatisch wieder in die Mitte des Bretts zurĂŒck und lassen sich weiter zerkleinern. Außerdem ist durch die Kuhle die schaukelnde Bewegung besser vorgegeben. Du brauchst dich also gar nicht erst an die Art zu Schneiden gewöhnen, sondern wirst es intuitiv richtig ausprobieren.

Wie ein solches Messer mit dem passenden Brett aussieht und wie du die ersten Schritte vornimmst, bekommst du im folgenden Video genauer gezeigt:

Die Vor- und Nachteile von Wiegemessern

VorteileNachteile
  • Sehr scharfe Klingen
  • schonende Zubereitung
  • geringe Verletzungsgefahr
  • einfache Reinigung
  • schnelles Zerkleinern
  • leichte Handhabung
  • Nicht spĂŒlmaschinenfest
  • nur spezieller Einsatz

Einsatzbereich und Handhabung – harmonische Bewegung

Ein professionelles Wiegemesser dient dem schonenden Umgang mit Lebensmitteln. Der KĂŒchenhelfer stammt aus einer Zeit, in der stets frische Produkte schnell und prĂ€zise verarbeitet werden mussten. Er dient dabei nicht nur zum Schneiden von WurzelgemĂŒse, GewĂŒrzen oder KrĂ€utern, selbst Fleisch lĂ€sst sich bearbeiten und fĂŒr verschiedene Speisen wiegen.

Die Handhabung ist von der speziellen Form abzuleiten. ZunĂ€chst gibt es einen Unterschied am Griff. Die Wiegemesser mit nur einem Griff werden auch als Einhandmesser bezeichnet und können problemlos mit nur einer Hand bewegt werden. Dieser Bewegungsablauf ist jedoch fĂŒr AnfĂ€nger nicht so einfach auszufĂŒhren und fĂŒr schnelle Arbeiten weniger geeignet. Die Modelle mit Doppelgriff und teilweise auch mit Doppelklinge werden mit beiden HĂ€nden bewegt, sodass ein einheitlicher Rhythmus entsteht. Ein schnellen Hin- und Herschaukeln lĂ€sst die Klinge immer wieder ĂŒber die Lebensmittel gleiten und fĂŒhrt genaue Schnitte durch. Somit brauchst du kein großes Kochmesser oder GemĂŒsemesser mehr.

Tipp: Der Druck viel gleichmĂ€ĂŸiger, wenn du das Messer mit beiden HĂ€nden umfasst. Gleichzeitig reduziert sich der Kraftaufwand.

Die Preise – 15 bis 30 EUR

Da es sich um ein Spezialmesser handelt, sind die Produkte nicht zu gĂŒnstig zu bekommen. Du musst also mit einem Preis von etwa 15 Euro rechnen. DafĂŒr hast du bei solchen Angeboten direkt das Schneidebrett inklusive. Du brauchst also keine extra Unterlage fĂŒr den empfindlichen KĂŒchenhelfer besorgen. NatĂŒrlich gibt es noch hochwertigere Modelle mit einem Preis von bis zu 30 Euro und mehr. Hierbei solltest du immer abwĂ€gen, wie oft du das Messer im Einsatz haben wirst und wie wichtig dir eine lange Haltbarkeit beim regelmĂ€ĂŸigen Gebrauch ist.

Kaufkriterien fĂŒr Wiegemesser – möglichst lange scharf

Wiegemesser sollten eine einfache Handhabung mit sich bringen und enorm scharf sein. Daher ist eine prÀzise geschliffene Klinge wichtig, wobei es sich hier um eine einschneidige Klinge oder eine Doppelklinge handeln kann. Weitere Kaufkriterien sind:

KriteriumHinweise
Klinge
  • Meist aus Spezialklingenstahl
  • 15-20 cm lang
  • gebogene Form
  • lĂ€sst sich leicht bewegen
  • schaukelt hin und her
  • ideal fĂŒr KrĂ€uter und empfindliche Lebensmittel
  • beidseitig angeschliffen
  • als Einzelklinge oder Doppelklinge
Griffe
  • Hochwertige Griffe aus Metall oder Edelstahl
  • gĂŒnstige Modelle meist aus Kunststoff
  • möglichst lange haltbar
  • Einzelgriff oder Doppelgriff
  • ergonomisch geformt
  • fĂŒr beide HĂ€nde gedacht
  • Metallgriffe langlebiger und schwerer
Besonderheiten
  • Nur mit der Hand reinigen
  • regelmĂ€ĂŸig schĂ€rfen
  • markant gebogene Form
  • vielseitiger Einsatzbereich mit einer Klinge
  • fĂŒr Hobbyköche gut geeignet
  • als Set mit einem Brettchen

Die wichtigsten Hersteller – WMF, Ikea und Zwilling

Wiegemesser gibt es in unterschiedlichen Modellen, wobei es in erster Linie auf die VerarbeitungsqualitĂ€t ankommen sollte. Jeder Hersteller wĂ€hlt eigene Materialien und hat unterschiedliche LĂ€ngen im Versand. Außerdem sind manche Messer mehr gebogen als andere. WĂ€hle deshalb zwischen beliebten Anbietern, wie:

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • Cromargan Edelstahl
  • ca. 18 cm lang
  • gĂŒnstiger Preis
  • langlebige Materialien
  • Doppelgriff aus Kunststoff oder Edelstahl
  • wenig Druck ausĂŒben
  • nur als Doppelklinge
  • gute Kundenbewertung
  • mit der Hand zu reinigen
IKEA
  • Außergewöhnliches Design
  • sehr schmale Doppelklinge
  • Modelle aus Metall
  • mit Brettchen verfĂŒgbar
  • ein großer Griff
  • gebogene Form
Zwilling
  • Ausgefallenes Design
  • geschwungene Formen
  • meist aus Metall
  • hohe Langlebigkeit
  • Beliebtes Modell: Twin Select
  • einfach in der Handhabung
  • saubere Schnitte

Die meisten bekannten Hersteller haben neben ihren KĂŒchenmessern auch ein Wiegemesser in ihrem Sortiment. WĂ€hrend manche Angebote eher auf den praktischen Einsatz getrimmt sind, zeigen sich andere Produkte als wahre DesignerstĂŒcke. Geschwungene Formen und ausgefallene Griffe bestimmen hier das Bild nach der Lieferung. Wer es also gern etwas außergewöhnlich mag, sollte sich auch die Artikel anderer bekannter Marken anschauen:

  • Rösle
  • Kitchenaid
  • WĂŒsthof
  • Migros
  • Triangle
  • Jamie Oliver
  • Victorinox
  • Solingen
  • Tchibo
  • Kai Shun
  • Koziol
  • TCM
  • Thomas (Rosenthal)
  • Westmark
  • Amazon

Das Modell von Ikea bekommst du im folgenden Video nÀher vorgestellt und kannst dir vom Praxistest deine eigene Meinung bilden. Vielleicht ist die spezielle Form doch nicht so praktisch, wie manche Kunden es beim Kochen beschreiben.

Die vier beliebtesten Wiegemesser

Pizza Wiegemesser

( Rezensionen)
Pizza Wiegemesser

Besonderheiten

  • Material: Edelstahl
  • 1 schneidig
  • LĂ€nge: 35 cm
  • 10 Jahre Garantie
  • Holzgriff
Dieses Wiegemesser verfĂŒgt ĂŒber eine sehr scharfe Edelstahlklinge. Es misst eine GesamtlĂ€nge von 35 cm und ist von beiden Seiten angeschliffen. Der obere Griff ist gerade geformt und besteht aus Holz. Über kleine Nieten ist er fest mit dem Metall verbunden. Das Modell dient in erster Linie zum Schneiden von Pizza, sodass die empfindlichen BelĂ€ge nicht verstört werden. Der durchgehende Griff ermöglicht dir hier eine einfache Handhabung. Außerdem können auch Obst und GemĂŒsesorten perfekt zerteilt werden. Der Hersteller gewĂ€hrt auf die langlebige QualitĂ€t eine Garantie von 10 Jahren. Die Kunden sind von der Verarbeitung beeindruckt, empfehlen jedoch immer eine Verwendung auf geradem Untergrund.
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Wiegemesser mit KrÀuterbrett

( Rezensionen)
Wiegemesser mit KrÀuterbrett

Besonderheiten

  • Material: Edelstahl
  • Maße: 20 x 20 x 2 cm
  • Klinge 14 cm lang
  • Brett aus Bambusholz
  • gebogene Form
In der KrĂ€uterkĂŒche ist dieses Modell gern gesehen. Es handelt sich um das Wiegemesser von Zeller inklusive KrĂ€uterbrett. Das Messer selbst besitzt eine Doppelklinge aus Edelstahl, die auf beiden Seiten angeschliffen ist. Sie mĂŒndet in zwei Griffen, die mit beiden HĂ€nden bedient werden. Dadurch gelingt dir eine einfache und schaukelnde Bewegung. Passend dazu gibt es ein Brettchen aus Bambusholz. Es besitzt eine Kuhle in der Mitte, damit die KrĂ€uter besser liegen bleiben und sich nicht komplett auf der Unterlage verteilen. Selbst Knoblauch oder Zwiebeln zerteilen die Kunden prĂ€zise und schnell. Zum Reinigen sollten beide Elemente aber mit der Hand abgespĂŒlt werden.
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Wiegemesser einschneidig

( Rezensionen)
Wiegemesser einschneidig

Besonderheiten

  • gebogene Klinge
  • ca. 100 Gramm
  • Material: Edelstahl
  • LĂ€nge: 26 cm
  • Griffe aus Kunststoff
Dieses professionelle Wiegemesser bietet nur eine Klinge. Diese ist besonders scharf angeschliffen und kommt in einer LĂ€nge von 26 cm. Die gebogene Form zeigt sich sehr stark ausgeprĂ€gt, sodass du mit beiden HĂ€nden spielend eine schaukelnde Bewegung ausĂŒbst. Die beiden Griffe sind ergonomisch angelegt und fĂŒr beide HĂ€nde vorgesehen. Sie bestehen aus Kunststoff und sind sehr stabil mit dem Messer selbst verbunden. Kunden verwenden das Messer hauptsĂ€chlich fĂŒr Pizza und loben das gute Preis-LeistungsverhĂ€ltnis. Außerdem zeigt es sich im Vergleich zu andere Modellen mit seinen 100 Gramm relativ leicht. Aufgrund der enormen LĂ€nge brauchst du bei diesem Messer auch eine entsprechend große Unterlage.
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WMF Wiegemesser aus Spezialklingenstahl

(63 Rezensionen)
WMF Wiegemesser aus Spezialklingenstahl

Besonderheiten

  • Gewicht: 322 Gramm
  • Material: Edelstahl
  • LĂ€nge: 18 cm
  • zwei Griffe
  • robuste Verarbeitung
Bei diesem Wiegemesser bekommst du eine massive AusfĂŒhrung. Es besteht aus einem geschmiedeten Spezialklingenstahl von WMF und ist besonders lange haltbar. Außerdem kannst du das Messer sogar in die SpĂŒlmaschine geben, ohne dass die Klinge Schaden nimmt. Kunden empfehlen trotzdem die Reinigung mit der Hand. Wer das Messer gleich nach dem Gebrauch abspĂŒlt, bekommt hier keine Probleme. Es handelt sich um eine Doppelklinge, die jeweils zu beiden Seiten angeschliffen ist. Die Griffe bestehen aus Metall und können mit beiden HĂ€nden bedient werden. Sie beschweren das Messer zusĂ€tzlich, sodass du nicht so viel Druck ausĂŒben musst. Außerdem wird die schĂ€rfe in den positiven Bewertungen mehrfach erwĂ€hnt.
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Wiegemesser reinigen und anwenden

Das Wiegemesser lÀsst sich im eigenen Haushalt nur mit Erfahrung schleifen, wenn es sich um eine Doppelklinge handelt. Aus diesem Grund solltest du mit der enormen SchÀrfe schonend umgehen, um sie möglichst lange zu erhalten. Dazu gehört in erster Linie das Verwenden einer robusten und trotzdem weichen Unterlage. WÀhrend manche Modelle auf einem glatten Untergrund besser funktionieren, zeigen sich doppelschneidige Wiegemesser besser auf einem Brettchen mit Kuhle.

Ein Beispiel fĂŒr die Anwendung siehst du in diesem Video. Beide HĂ€nde mĂŒssen synchron verlaufen, damit die KrĂ€uter gleichmĂ€ĂŸig und schnell zerschnitten werden.

Nach dem Auspacken sind Messer und Brettchen zunĂ€chst zu reinigen. Erst dann wagst du den ersten Test und gewöhnst dich langsam an die wiegende Bewegung. Sie mag zu Beginn etwas seltsam wirken oder du gelangst vielleicht schnell aus dem Rhythmus. Je schneller du das Messer bewegst, desto schwieriger wird es am Anfang sein, einen gleichmĂ€ĂŸigen Ablauf zu schaffen. Mit der Zeit gewöhnst du dich aber an die Handhabung und wirst mit jedem Versuch schneller. Was Profiköche mit einem großen Kochmesser zustande bringen, wirst du in ebenso schneller Zeit mit dem Wiegemesser schaffen.

Rein von der Pflege her solltest du das Wiegemesser nicht anders behandeln, als deine professionellen KĂŒchenmesser. Die wenigsten Produkte sind fĂŒr die SpĂŒlmaschine geeignet und selbst dann ist eine Reinigung mit der Hand meist schonender und schneller erledigt. Am besten spĂŒlst du das Messer direkt nach dem Gebrauch unter fließendem Wasser ab. Bei sehr hartnĂ€ckigen RĂŒckstĂ€nden oder bereits angetrockneten Resten ist etwas SpĂŒlmittel empfehlenswert. Das Gleiche gilt, wenn du beispielsweise Fleisch oder fettige Speisen geschnitten hast.

Wiegemesser schĂ€rfen – nicht bei allen Modellen einfach

Das Schleifen der einschneidigen Wiegemesser ist auch im eigenen Haushalt möglich. DafĂŒr benötigst du am besten einen Schleifstein oder einen keramischen Wetzstab. Die KeramikstĂ€be sind auch beiden Modellen mit Doppelklinge geeignet, allerdings braucht das SchĂ€rfen hier etwas mehr Übung. Spezielle SchleifgerĂ€te sind wieder nur fĂŒr die einfachen Klingen gedacht. Wer sich generell unsicher ist, schafft sein Wiegemesser am besten in eine professionelle Schleiferei. Hier kannst du dir sicher sein, die gewohnte AnfangsschĂ€rfe wieder zu erreichen.

Fazit – Helfer fĂŒr jede KĂŒche

Wiegemesser sind praktische Helfer und sollten in fast jeder KĂŒche zu finden sein. Ob als einschneidiges Modell fĂŒr Pizza oder mit Doppelklinge fĂŒr KrĂ€uter und empfindliche Lebensmittel – es gibt unterschiedlichen Formen und Arten der Handhabung. Die gebogene Klinge und die enorme SchĂ€rfe haben die Messer aber gemeinsam. Im Gegensatz zum Kochmesser ist die Verletzungsgefahr mit diesen Modellen geringer. An Schnelligkeit geht dir aber nichts verloren. Entscheide selbst, ob du das Messer lieber einzeln oder gleich im Set mit dem passenden Brettchen und einer Mulde kaufen möchtest. Manchen AnfĂ€ngern hilft die Mulde bei der gleichmĂ€ĂŸigen Bewegung und sie hĂ€lt die KrĂ€uter an der Stelle, wo du sie brauchst. Die Schnitte sind prĂ€zise vorgenommen, ohne dass dir der Geschmack der Lebensmittel verloren geht.

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