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Tojiro Messer – Hochwertige Messer von einem der grĂ¶ĂŸten Messerhersteller Japans

Tojiro Messer Die nicht erst durch die Fernsehserie „“Frisch gekocht““ auf 3Sat und im ORF bekannt gewordenen Messer von Tojiro heben sich durch eine ĂŒberdurchschnittliche QualitĂ€t, ein einzigartiges Design und eine lang anhaltende SchĂ€rfe von Schneidwaren anderer Hersteller ab. Das Unternehmen Tojiro gehört zu den grĂ¶ĂŸten Herstellern von Schneidwaren in Japan und blickt auf eine fast siebzigjĂ€hrige Firmengeschichte zurĂŒck.
Besonderheiten
  • hochwertige Materialien
  • gute Verarbeitung
  • hohe SchĂ€rfe
  • lange Schnitthaltigkeit
  • große Auswahl

Tojiro Messer Test & Vergleich 2020

Die Messer von Tojiro werden wie vor rund siebzig Jahren auch heute noch in Japan produziert. Das Unternehmen setzt dabei zum einem auf die traditionelle Schmiedekunst, zum anderen aber auf moderne Technologien. Mit der DP-Technologie hat Tojiro unter anderem ein Verfahren entwickelt, bei dem verschiedenen Arten von Stahl mit Karbon verbunden werden. Das Ergebnis ist eine widerstandsfĂ€hige Stahllegierung, die sich gut schĂ€rfen lĂ€sst. HĂ€ufig wird fĂŒr den Kern der Klingen eine bestimmte Stahlsorte gewĂ€hlt, die nach Art von Damaszenermessern anschließend mit mehreren Lagen eines anderen Materials ummantelt wird. Diese Klingen sind nicht nur robust, sondern wirken durch die sichtbaren Lagen auch sehr attraktiv. Das Produktportfolio von Tojiro ist sehr vielfĂ€ltig. Neben klassischen japanischen Messern, wie dem Santoku und dem Nakiri, werden auch Koch- und KĂŒchenmesser nach europĂ€ischer Art hergestellt. Daneben bietet das Unternehmen Schleifsteine, SchĂ€rfstationen, MesserschĂ€rfer, Abziehleder und Schneidbretter an.

Eine Tour durch das Tojiro-Werk zeigt, wie die Messer hier produziert werden:

Von Tojiro gibt es verschiedene Messerserien, die sich durch unterschiedliche Verarbeitung und eine vielfĂ€ltige Materialwahl auszeichnen. WĂ€hrend sich einige Messerserien in puncto Preis und Handhabung eher an den professionellen Koch oder ambitionierte Amateure richten, sind andere erschwinglich und fĂŒr den alltĂ€glichen Einsatz in jeder KĂŒche gedacht.

Tojiro DP 3 Lagen Eco – Einsteigerserie mit den wichtigsten Messerarten

Die Messerserie DP 3 Lagen Eco ist fĂŒr Einsteiger gedacht. Sie enthĂ€lt vier Messer, die in der Regel in der KĂŒche ausreichen, und zwar ein Allzweckmesser mit einer 14 Zentimeter langen Klinge, ein Santoku mit einer 17 Zentimeter langen Klinge, ein Nakiri mit einer 16,5 Zentimeter langen Klinge und ein Kochmesser mit einer 18 Zentimeter langen Klinge. Die Klingen sind mit einem V-Schliff versehen und beidseitig geschliffen. Sie bestehen aus VG-10-Stahl, der mit zwei Schichten chromhaltigem Stahl ummantelt ist. Die Griffe werden aus dem holzartigen Verbundmaterial Micarta gefertigt, das als sehr wasserfest und widerstandsfĂ€hig gilt. FĂŒr eine gute Haltbarkeit sind sie mittels drei Nieten aus Edelstahl mit dem Heft verbunden. Die DP-Messer sollen zwar nicht in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden, sind aber rostfrei. Die Messer der Serie werden im Handel fĂŒr recht wenig Geld angeboten und sind daher auch fĂŒr junge Haushalte gut geeignet.

In diesem Video stellt ein Nutzer Messer der Tojiro-DP-Serie nÀher vor:

Zen/Zen Black – Schlichtes Design und hohe SchĂ€rfe

Die Messerserie Zen zeichnet sich durch ein puristisches Design aus. Das tut ihrer FunktionalitĂ€t jedoch keinen Abbruch. Alle Messerklingen werden aus dreilagigem Stahl mit einem Kern aus VG-10-Stahl hergestellt und per Hand beidseitig in V-Form geschliffen. Sie ĂŒberzeugen daher durch eine hohe SchĂ€rfe und gute Schnitthaltigkeit. Die Griffe sind aus japanischer Eiche beziehungsweise bei Zen Black aus gebranntem Kastanienholz gefertigt. Zur Serie Zen gehören unter anderem mehrere Kochmesser mit verschiedenen KlingenlĂ€ngen, SchĂ€lmesser, Allzweckmesser, Santoku, Sushimesser, Brotmesser und Nakiri.

Sippu/Sippu Black – Sichere Handhabung und scharfe Klingen

Mit den Serien Sippu und Sippu Black prĂ€sentiert Tojiro robuste Messer in schlichtem Design. Es sind die wichtigsten Messer fĂŒr die Zubereitung von Speisen enthalten, wie Kochmesser, Santoku, Allzweckmesser, Nakiri und SchĂ€lmesser. Die Klingen zeichnen sich durch einen beidseitigen V-Schliff aus. Durch einen Kern aus VG-10-Stahl, der mit siebenunddreißig Lagen Damaststahl ĂŒberzogen ist, sind sie sehr widerstandsfĂ€hig, rostfrei und schnitthaltig. Die Messer werden von Hand geschliffen und daher sehr scharf ausgeliefert. FĂŒr das Nachschleifen empfiehlt der Hersteller einen japanischen Wetzstein zu benutzen. Die Griffe sind nicht ganz rund, sondern kastanienförmig. Damit sollen die Messer besonders gut und sicher in der Hand liegen. Als Material hat Tojiro helle japanische Eiche beziehungsweise bei der Serie Sippu Black gebranntes Kastanienholz verwendet.

Yasuki Shirogami – Messer fĂŒr den ambitionierten Hobbykoch

Die Serie Yasuki Shirogami enthĂ€lt neben den in Europa gĂ€ngigen Messern wie dem Allzweck- und dem Kochmesser die japanischen Messer Santoku, Nakiri und Kiritsuke. Damit dĂŒrfte sie sich besonders gut fĂŒr ambitionierte Hobbyköche eignen, die gern unterschiedliche Messerarten fĂŒr verschiedenen Anwendungszwecke verwenden. Die Klingen bestehen aus dreilagigem Shirogami-Stahl mit einem Mantel aus Eisen. Dieses Material ist zwar sehr widerstandsfĂ€hig, aber nicht rostfrei. Die Messer dĂŒrfen daher nicht in der SpĂŒlmaschine gereinigt werden und sollten direkt nach der Nutzung gesĂ€ubert werden. Die Klingen werden manuell mit einem beidseitigen V-Schliff versehen und können bei Bedarf nachgeschliffen werden. Als Material fĂŒr die Griffe dient hochwertiges Magnolienholz. Die Zwinge besteht aus Kunststoff.

Brisa Bonita – Messer fĂŒr den Kochnachwuchs

Mit der Messerserie Brisa Bonita möchte Tojiro Kinder fĂŒr das Kochen begeistern. Die mit lustigen Motiven bedruckten Klingen der bestehen aus MolybdĂ€n-Vanadium-Stahl und sind beidseitig geschliffen. Das bedeutet, dass die Kindermesser voll nutzbar und nicht nur ein Spielzeug sind. FĂŒr eine sichere Handhabung wurden die Kunststoffgriffe so gestaltet, dass die Messer gut in den KinderhĂ€nden liegen. Dennoch rĂ€t der Hersteller dazu, die Kinder bei der Nutzung zu beaufsichtigen. Die Kindermesser gibt es mit Griffen in drei verschiedenen Farben. Neben den Messern gehören zur Serie eine Schneidunterlage und ein MesserschĂ€rfer, mit dem die Kinder ihre Messer selbst schleifen können.

Weitere Messerserien

SerieenthÀlt u. a.Besonderheiten
DP 3 Lagen HQ
  • Allzweckmesser
  • SchĂ€lmesser
  • Deba
  • Sashimi
  • Nakiri
  • Brotmesser
  • Kochmesser
  • Klingen aus VG-10-Stahl und zweilagiger Stahl-Chrom-Legierung
  • Griffe aus Micarta
  • hohe SchĂ€rfe
  • rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 60 +/-1
DP 37 Lagen Damaskus Eco
  • Nakiri
  • Santoku
  • Kochmesser
  • Schmiedemesser
  • Klingen aus VG-10-Stahl und 37 Lagen Damaststahl
  • V-Schliff beidseitig
  • Griffe aus Micarta
  • sehr hohe SchĂ€rfe
  • rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 60 +/-1
DP 37 Lagen Damaskus HQ
  • Schmiedemesser
  • Klingen aus VG-10-Stahl und 37 Lagen Damaststahl
  • V-Schliff beidseitig
  • Griffe aus Micarta
  • sehr hohe SchĂ€rfe
  • rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 60 +/-1
Aogami
  • Deba
  • Sashimi
  • handgeschmiedet
  • Klingen aus zweilagigem Aogami-Stahl
  • Griffe aus japanischem Ho-Holz
  • Zwinge aus BĂŒffelhorn
  • einseitiger Schliff und Hohlschliff
  • nicht rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 63 +/-1
Aogami Damast
  • Deba
  • Sashimi
  • handgeschmiedet
  • Klingen aus Aogami-Damast-Stahl
  • Griffe aus japanischem Ho-Holz
  • Zwinge aus BĂŒffelhorn
  • einseitiger Schliff und Hohlschliff
  • nicht rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 63 +/-1
Senkou Classic
  • Allzweckmesser
  • SchĂ€lmesser
  • Nakiri
  • Brotmesser
  • Kochmesser
  • Filetiermesser
  • Sushimesser
  • Schmiedemesser
  • Klingen aus VG-10-Stahl und 36 oder 62 Lagen Damaststahl
  • V-Schliff beidseitig
  • Griffe aus Micarta
  • sehr hohe SchĂ€rfe
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 60 +/-1
Flash
  • Allzweckmesser
  • SchĂ€lmesser
  • Nakiri
  • Brotmesser
  • Kochmesser
  • Filetiermesser
  • Sushimesser
  • Santoku
  • Deba
  • Klingen aus VG-10-Stahl und 37 oder 63 Lagen Damaststahl
  • V-Schliff beidseitig
  • Griffe aus Micarta mit Einlass aus Edelstahl
  • sehr hohe SchĂ€rfe
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 61 +/-1
Damaskus Pro 63
  • Allzweckmesser
  • Santoku
  • Kochmesser
  • Filetiermesser
  • Klingen aus 63 Lagen Nickel-Damaskus-Spezialstahl
  • Griffe aus Micarta
  • V-Schliff beidseitig
  • sehr hohe SchĂ€rfe
  • rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
  • HĂ€rte: 62 +/-1
Origami
  • Allzweckmesser
  • Santoku
  • Kochmesser
  • Klingen aus MolybdĂ€n-Vanadium-Stahl
  • Griffe aus Edelstahl
  • Schliff beidseitig
  • handgeschliffen
  • ohne Zwinge
Info: Tojiro produziert zum Teil Messer, deren Klingen aus verschiedenen Stahlsorten bestehen. Dadurch entsteht ein spezielles Muster auf der OberflĂ€che der Klinge. Dieses Verfahren wird in Japan Suminagashi genannt. Das bedeutet in etwa „verlaufene Tusche“.

Tojiro Messer im Test und in Kundenrezensionen

Die Messer von Tojiro werden aufgrund ihrer guten SchĂ€rfe und Verarbeitung unter anderem von Testern des ETM-Testmagazins sehr gelobt, wobei es bei den einzelnen Modellen zu unterschiedlichen Bewertungen kommen kann. Auch private Nutzer zeigen sich in Rezensionen mit der QualitĂ€t, der Schnitthaltigkeit und der Handhabung sehr zufrieden. Kunden legen daher gern etwas mehr Geld fĂŒr die hochwertigen Schneidwaren von Tojiro an.

Die beliebtesten Tojiro Messer

Tojiro Kochmesser Sippu FD-594

( Rezensionen)
Tojiro Kochmesser Sippu FD-594

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 21 Zentimeter
  • Material: VG-10-Stahl und Karbon
  • HĂ€rte: 60+/-1
  • Griff aus Eichenholz
  • beidseitig geschliffen
  • hohe SchĂ€rfe
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
Das Kochmesser Sippu FD-594 zeichnet sich durch eine sehr scharfe Klinge und lang anhaltende SchĂ€rfe aus, meinen Kunden in Internetrezensionen. Die maschinell gefertigte Klinge besteht im Kern aus hartem VG-10-Stahl. FĂŒr noch mehr StabilitĂ€t und eine hohe Schnitthaltigkeit wird der Kern mit insgesamt dreiundsechzig Lagen karbonhaltigem Stahl ummantelt. Der Griff besteht aus japanischem Eichenholz. FĂŒr den Übergang zwischen Klinge und Griff hat der Hersteller widerstandsfĂ€higes BĂŒffelhorn verwendet. Der Anschliff der Klinge ist beidseitig, sodass das Messer von Links- und von RechtshĂ€ndern verwendet werden kann. Wie der Hersteller angibt, eignet sich das Messer jedoch nicht zum Schneiden oder Hacken von hartem Schnittgut wie Knochen. Es ist außerdem nicht spĂŒlmaschinengeeignet und sollte nur an einem japanischen Wetzstein nachgeschliffen werden. Tester des ETM-Testmagazins wiesen in Ausgabe 11/2012 zudem darauf hin, dass die Handhabung etwas schwieriger ist. Damit ist das Messer vermutlich fĂŒr erfahrene Köche besser geeignet als fĂŒr Neulinge in der KĂŒche.
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Tojiro Kochmesser Damaskus Pro 63

( Rezensionen)
Tojiro Kochmesser Damaskus Pro 63

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 21 Zentimeter
  • Material: Karbonstahl und Nickel-Damaskus-Spezialstahl
  • HĂ€rte: 62 +/-1
  • Griff aus Micarta
  • beidseitig geschliffen
  • sehr hohe SchĂ€rfe
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
Das Damaskus Pro 63 lĂ€sst sowohl bei Kunden als auch bei Testern keine WĂŒnsche offen. Nachteilig dĂŒrfte höchstens der hohe Preis fĂŒr das Kochmesser sein, den wahrscheinlich nur sehr ambitionierte Köche bezahlen möchten, die ein Messer fĂŒrs Leben suchen. Das Kochmesser eignet sich fĂŒr eine Vielzahl von Aufgaben in der KĂŒche und kann sowohl zum Schneiden von GemĂŒse und Fleisch als auch zum Hacken von KrĂ€utern eingesetzt werden. Die Klinge besteht im Kern aus Karbonstahl, der mit dreiundsechzig Lagen Nickel-Damaskus-Spezialstahl ĂŒberzogen ist. Dadurch entsteht eine einzigartige HĂ€rte, wodurch sich die Klinge sehr scharf schleifen lĂ€sst. WĂ€hrend die Klinge maschinell gefertigt wird, erfolgt der beidseitige V-Schliff manuell. Der Griff wird aus dem Faser-Kunststoff-Verbundmaterial Micarta hergestellt, das sich durch eine hohe Wasserfestigkeit und BestĂ€ndigkeit auszeichnet. Griff und Klinge sind mit einer Metallzwinge miteinander verbunden.
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Tojiro Kochmesser DP 3 Lagen HQ

( Rezensionen)
Tojiro Kochmesser DP 3 Lagen HQ

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 21 Zentimeter
  • Material: VG-10-Stahl, mit 13 Prozent Chrom legierter Stahl
  • HĂ€rte: 60 +/-1
  • Griff aus Micarta
  • beidseitig geschliffen
  • hohe SchĂ€rfe
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
Das handgeschliffene Kochmesser DP 3 Lagen HQ eignet sich fĂŒr die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Tester des ETM-Testmagazins loben vor allem die einfache Handhabung, die das Messer auch fĂŒr Kocheinsteiger gut nutzbar macht. Die Klinge besteht aus VG-10-Stahl, der in drei Lagen mit einer Chrom-Stahl-Legierung ĂŒberzogen ist. Dadurch soll ein widerstandsfĂ€higer Stahlverbundstoff entstehen, der sich durch eine hohe Schnitthaltigkeit auszeichnet und sich unkompliziert nachschleifen lĂ€sst. Die Klinge wird maschinell hergestellt. Der Griff besteht aus dem wasserresistenten und langlebigen Faser-Kunststoff-Verbundmaterial Micarta und ist mit einer Zwinge aus Metall mit der Klinge verbunden.
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Tojiro Santoku Yasuki Shirogami Zunder

( Rezensionen)
Tojiro Santoku Yasuki Shirogami Zunder

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 16,5 Zentimeter
  • Material: Yasuki Shirogami Stahl
  • HĂ€rte: 60 +/-1
  • Griff aus Magnolienholz
  • beidseitig geschliffen
  • hohe SchĂ€rfe
  • nicht rostfrei
  • nicht spĂŒlmaschinengeeignet
Das Zunder aus der Serie Yasuki Shirogami ist ein klassisches Santokumesser, das in Japan als Allzweckmesser eingesetzt wird. Das bedeutet, dass damit nicht nur GemĂŒse, sondern auch Fleisch oder Fisch geschnitten und auch KrĂ€uter gehackt werden. Mit einer GesamtlĂ€nge von 30 Zentimetern ist das Messer vergleichsweise kompakt. Der Griff aus Magnolienholz liegt gut in der Hand. Das Zunder zeichnet sich daher durch eine einfache Handhabung aus. Die Klinge wird aus Yasuki Shirogami Stahl produziert und mit Eisen ĂŒberzogen. Das Material ist leider nicht rostfrei. Aus diesem Grund sollte das Messer nach jeder Nutzung umgehend per Hand gereinigt und getrocknet werden. Das NachschĂ€rfen soll sich nach Angaben des Herstellers sehr einfach gestalten, wenn ein japanischer Schleifstein genutzt wird. Das Messer wird bereits geschliffen ausgeliefert und soll nach Kundenangaben eine hohe Schnitthaltigkeit haben. Der Schliff erfolgt bei Tojiro manuell und beidseitig.
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Tojiro – Vom kleinen Familienbetrieb zu einem der grĂ¶ĂŸten japanischen Messerhersteller

Bis das Unternehmen Tojiro zu einem der fĂŒnf grĂ¶ĂŸten Hersteller hochwertiger KĂŒchenmesser Japans wurde, sollten mehr als fĂŒnfzig Jahre vergehen. Am Beginn stand ein kleiner Betrieb fĂŒr die Herstellung klassischer japanischer Messer, den die Familie Fujita in Japan gegrĂŒndet hatte. ZunĂ€chst produzierte die Firma Klingen fĂŒr landwirtschaftliches GerĂ€t und Maschinenteile. Zwei Jahre spĂ€ter begann die Fertigung von KĂŒchenmessern. Die erste grĂ¶ĂŸere Fabrik wurde im Jahr 1964 erbaut, eine zweite und eine dritte folgten bis 1978. Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz in der japanischen Provinz Niigata, vertreibt seine Messer aber inzwischen in mehr als fĂŒnfzehn LĂ€ndern weltweit. Als UnterstĂŒtzer der „Association des Maitres de Service“ und Sponsor verschiedener Kochwettbewerbe beteiligt sich Tojiro an der Förderung der Kochkultur.

FAQ – Diese Fragen interessieren Kunden

FrageAntwort
Wo kann man Tojiro Messer kaufen?
  • Tojiro-Messer können auf der Website des Herstellers und in vielen anderen Online-Shops erworben werden. Auch in gut sortierten GeschĂ€ften werden die Messer angeboten, wie zum Beispiel bei Messer Holdorf in Berlin.
Wie werden Tojiro Messer am besten geschliffen?
  • Messer von Tojiro werden am besten mit einem japanischen Schleifstein geschliffen. Wie das geht, wird anschaulich in diesem Video gezeigt:
Sind scharfe Kindermesser nicht gefÀhrlich?
  • Bei sachgemĂ€ĂŸem Umgang damit nicht, denn eine scharfe Klinge kann das Schnittgut ohne Kraftaufwand zerteilen, sodass die Handhabung des Messers einfacher ist. Die Gefahr von Verletzungen ist mit einer stumpfen Klinge meistens sogar höher, da sich das Schneiden komplizierter gestaltet und das Messer abrutschen kann. Dennoch sollten Eltern kleinere Kinder nicht allein mit dem Messer hantieren lassen.

Fazit – Tojiro Messer

Das Unternehmen Tojiro hat sich im Verlauf von rund fĂŒnfzig Jahren von einem Familienbetrieb zu einem der grĂ¶ĂŸten Messerhersteller Japans entwickelt. GrĂŒnde hierfĂŒr sind das einzigartige Design, die hochwertige Verarbeitung sowie die hohe Schnitthaltigkeit der Messer, die durch das Zusammenspiel traditioneller Fertigung mit neuen Technologien erreicht wird. Tojiro Messer stehen hoch in der Gunst von Kunden und Testern. Leider mĂŒssen fĂŒr die QualitĂ€t der Messer einiger Serien höhere GeldbetrĂ€ge angelegt werden.

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