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Schlachtmesser – Spezialmesser fĂŒr Fleischer, Angler, JĂ€ger & Co.

Schlachtmesser Schlachtmesser – im SĂŒden der Republik wohl besser bekannt als Metzgermesser – bezeichnen eine Gruppe verschiedener Messer, die in der Fleischverarbeitung zum Einsatz kommen. WĂ€hrend die massiven unter ihnen in der Regel dem Profibereich vorbehalten bleiben, gibt es einige kleinere Exemplare, die sich auch fĂŒr den Hausgebrauch eignen.
Besonderheiten
  • extremer SchĂ€rfegrad
  • hohe Belastbarkeit
  • ergonomisch geformter Griff mit Handschutz

Schlachtmesser Test & Vergleich 2020

DAS Schlachtmesser im eigentlichen Sinne gibt es nicht, wenngleich einige Hersteller Produkte unter dieser Bezeichnung im Sortiment haben (z.B. Giesser). Vielmehr lassen sich darunter ganz unterschiedliche Messer zusammenfassen, die sich zunÀchst einmal nach ihren Einsatzbereichen unterscheiden. Insgesamt kategorisiert man folgende Messertypen:

  • Ausbeinmesser
  • Stechmesser
  • Filetiermesser
  • Blockmesser
  • AbhĂ€utemesser
  • Gekrösemesser

Klar, dass sich daraus ganz unterschiedliche Anforderungen an die Klingen und Griffe ergeben. So sind einige Klingen starr, andere flexibel. Einige Griffe sind fĂŒr die optimale KraftĂŒbertragung besonders kompakt, andere eher lang und schmal.

Schlachtmesser Klingenformen: passend fĂŒr jeden Einsatzbereich

Damit die Arbeit mit den Messern möglichst einfach von der Hand geht, haben die einzelnen Schlachtmesser ganz unterschiedliche Klingenformen und Steifigkeiten, die perfekt auf jeden Arbeitsschritt abgestimmt sind. Allen gemein ist dabei die extreme SchĂ€rfe und eine außergewöhnliche Robustheit gegenĂŒber klassischen Kochmessern. Wir stellen dir einige Messertypen mit ihren charakteristischen Klingen vor.

Ausbeinmesser – fĂŒr den Schnitt am Knochen entlang

Die Klinge eines Ausbeinmessers ist schmal und leicht gebogen. Zudem verfĂŒgen hochwertige Messer ĂŒber eine zusĂ€tzliche Kehle kurz vor dem Schaft, mit der du das Fleisch besonders gut vom Knochen trennen kannst. Neben der charakteristischen Dolchform sind außerdem Modelle mit geschweifter oder gebogener Klinge sowie einer erweiterten Klingenbreite erhĂ€ltlich.

Verschiedene KlingenlĂ€ngen bieten dir zudem eine breite Auswahl, um auch grĂ¶ĂŸere Tiere auszubeinen. Neben dem europĂ€ischen U-Schliff sind Ausbeinmesser mit einem japanischen V-Schliff erhĂ€ltlich. Die Vielfalt ist also groß und bietet dir fĂŒr jeden Bedarf das richtige Messer.

Filiermesser – fĂŒr das beste StĂŒck Fleisch

Die Klinge des Filiermessers, wie das Filetiermesser auch genannt wird, ist zwischen 15 und 30 cm lang, sehr dĂŒnn und Ă€hnelt dem Ausbeinmesser, das meistens jedoch etwas schmaler ist. Auch ist auch die Spitze nicht immer gleich ausgebildet. Du hast hier die Wahl zwischen abgerundeten, leicht geschwungenen oder spitz zulaufenden Klingen.

Tipp: Welche Klinge am besten fĂŒr dich geeignet ist, hĂ€ngt im Großen und Ganzen von der GrĂ¶ĂŸe des Tiers ab, das du filetieren möchtest. Hat eine lange Klinge den Vorteil, dass die StĂŒcke sauber und glatt sind, weil du das Messer zwischendurch nicht absetzen musst, erschwert sich mit steigender LĂ€nge auch die Handhabung. Letztlich wohl eine Entscheidung nach persönlichem Gusto und der eigenen Arbeitsweise.

Stechmesser – spitze Klinge fĂŒr den Venenschnitt

Um seinen Zweck – ein sauberer Venenschnitt ohne weitere Verletzungen herbeizufĂŒhren – zu erfĂŒllen, zeichnet sich das Stechmesser durch eine schmale Form und eine ausgeprĂ€gte Spitze aus. Je nach der GrĂ¶ĂŸe des Tiers betrĂ€gt die KlingenlĂ€nge meist 16 bis 18 cm, bei großem Vieh sogar bis zu 20 cm.

Blockmesser – Vielfalt von LĂ€nge und FlexibilitĂ€t

Die Klinge von Blockmessern gibt es in einer schmalen AusfĂŒhrung in LĂ€ngen zwischen 15 und 30 cm oder als robustere Variante, die dann meist ĂŒber 21 bis 27 cm KlingenlĂ€nge verfĂŒgen. Obendrein warten einige Modelle mit einem Kullenschliff auf, der die Haftung des Fleisches an der Klinge reduzieren soll.

Neben der hierzulande verbreiteten Version des Blockmessers ist auch eine amerikanische Form im Umlauf, die ĂŒber eine geschwungene Klinge mit einer ausgeprĂ€gten Spitze verfĂŒgt – damit sich auch zarte Steaks butterweich zerschneiden lassen.

AbhĂ€utemesser – auch fĂŒr komplizierte SchnittfĂŒhrungen geeignet

Die Klingenform des AbhĂ€utemessers ist nach außen gebogen, um mit der dadurch verlĂ€ngerten Schneide auch komplizierte SchnittfĂŒhrungen problemlos auszufĂŒhren. Um keine ungewollten Verletzungen zu verursachen, ist die Spitze der Klinge etwas abgerundet. Üblich sind hier KlingenlĂ€ngen von etwa 15 cm im industriellen Einsatz, bzw. 10 cm bei JĂ€gern.

Gekrösemesser – charakteristische Sichelform und stumpfe Spitze

Die Klinge des Gekrösemessers ist sehr auffĂ€llig sichelförmig geschwungen. Gleichzeitig ist die Spitze abgerundet und mit einer knopfartigen Verdickung zusĂ€tzlich abgestumpft. Üblich sind hier KlingenlĂ€ngen von 15 cm.

Die Griffe – perfekt auf die Arbeitsschritte abgestimmt

Insgesamt merkt man der Produktpalette an, dass Schlachtmesser insbesondere Profis ein komfortables Arbeiten bieten sollen, sodass jedes Messer entsprechend seines Einsatzbereiches optimierte Bedingungen mitbringt. Ergonomie und Arbeitssicherheit stehen deutlich im Vordergrund beim Design.

Der Griff des Ausbeinmessers ist beispielsweise vergleichsweise kurz und dĂŒnn, um eine optimale KraftĂŒbertragung zu gewĂ€hrleisten und ein schnelles Umgreifen zu ermöglichen. Bei anderen Messern wie dem Filetiermesser oder dem Gekrösemesser steht weniger die KraftĂŒbertragung als der Arbeitskomfort bei der Ausgestaltung des Griffs im Vordergrund. Daneben gibt es Varianten im Griffvolumen, die fĂŒr besonders kleine oder große HĂ€nde ausgelegt sind. So weisen Schlachtmesser zahlreiche unterschiedliche Grifftypen auf, die fĂŒr eine schnelle Unterscheidung oftmals farbige Griffe haben.

Charakteristisch ist auch der deutlich ausgeprĂ€gte Kropf bei vielen Modellen, der ein Abrutschen der Hand in die Klinge verhindert. Und auch Produkte mit einem speziellen Sicherheitsgriff sind erhĂ€ltlich, die dir beim Zerlegen und Ausbeinen ein Höchstmaß an Sicherheit bieten (z. B. „BodyGuard“ von Giesser).

Letztlich kann also jeder das hinsichtlich GriffstÀrke, Einsatzgebiet und farblichen PrÀferenzen persönlich optimal geeignete Messer anschaffen.

Material und Verarbeitung – höchste QualitĂ€t fĂŒr außerordentliche Belastungen

Klingenstahl – Schnitthaltigkeit und Belastbarkeit

Bei der Materialwahl zĂ€hlt vor allem die QualitĂ€t. Um den hohen Belastungen durch Druck und HĂ€rte beispielsweise beim Ausbeinen dauerhaft standhalten zu können, ist die Klinge oft aus mehreren Stahlsorten mit jeweils spezifischen Eigenschaften zusammengesetzt. Andere Klingen bestehen hingegen aufgrund der Bedeutung der Schnitthaltigkeit und der extremen SchĂ€rfe aus Kohlenstoffstahl. Dieser hat jedoch den Nachteil, dass sich bei unsachgemĂ€ĂŸer Pflege Rost bilden kann, sofern der Stahl nicht legiert ist. Alternativen bieten hier Klingen aus rostfreiem Edelstahl.

Je nach Einsatzbereich unterscheiden sich die KlingenstÀrken von Metzgermessern nicht nur in ihrer Form, sondern auch der KlingenstÀrke.

  • So sind die Klingen von Ausbeinmessern, die der permanenten Arbeit direkt am Knochen ausgesetzt sind, sehr fest und starr, damit du sie problemlos entlang von Knochen fĂŒhren kannst.
  • Um das Filet möglichst sauber herauszutrennen, sind Filetiermesser mit einer sehr dĂŒnnen, hochelastischen Klinge ausgestattet, wobei es hinsichtlich der Steifigkeit der Klinge verschiedene Varianten gibt: So lassen sich starre Klingen besser nutzen, um Fischknochen zu zerteilen, flexible hingegen eignen sich eher, um sie an WiderstĂ€nden vorbeizufĂŒhren.
  • Ähnlich gibt es auch bei Blockmessern verschiedene Varianten zwischen ganz steifen fĂŒr robuste und flexiblen Klingen fĂŒr wendige Arbeiten, zwischen denen du wĂ€hlen kannst.

Wenn du Wert auf eine herausragende QualitĂ€t legst, lohnt sich ein Blick auf die japanischen Pendants zu den klassischen europĂ€ischen Fleischermessern. So sind Messer wie das Sashimi- oder Yanagiba-Messer beispielsweise eine Ă€ußerst praktikable Alternative zum Filetiermesser. Auch wenn sich diese in wenigen Eigenschaften unterscheiden, eignen sie sich hervorragend fĂŒr die Zubereitung von Fisch. Schließlich sind die Japaner die unangefochtenen Sushi-Meister! Allerdings erfordern diese Messer mit einer Klinge, die mit 36 cm wesentlich lĂ€nger als europĂ€ische Modelle ist, etwas Übung.

Griffe – aus Kunststoff, Holz oder Edelstahl

Viele Schlachtmesser verfĂŒgen ĂŒber einen Griff aus Kunststoff, der gut in der Hand liegt, rutschfest ist und eine gute KraftĂŒbertragung gewĂ€hrleistet. So sind qualitativ hochwertige Griffe oft zusĂ€tzlich angeraut und es gibt verschiedene GriffstĂ€rken und -lĂ€ngen fĂŒr kleinere und grĂ¶ĂŸere HĂ€nde. Holz lĂ€sst die Messer hingegen edel erscheinen. Auch Edelstahlgriffe sind erhĂ€ltlich.

Bei allen Modellen steht dabei im Vordergrund, dass die Arbeit mit rohem Fleisch eine optimale Reinigungsmöglichkeit erfordert, um eine Keimbildung dauerhaft zu verhindern. Bei qualitativ hochwertigen Modellen findest du also keine Fugen oder andere Spalten und Ritzen, die hygienisch nicht einwandfrei sind.

UnabhĂ€ngig von der AusfĂŒhrung ist wichtig, dass der Schaft nicht nur in den Griff hineingesteckt, sondern fest verankert ist, um den extremen Beanspruchungen zu genĂŒgen.

Vor- und Nachteile von Schlachtmessern

VorteileNachteile
  • Höchstmaß an StabilitĂ€t und Belastbarkeit
  • extreme SchĂ€rfe
  • auch fĂŒr Angler und JĂ€ger geeignet
  • leicht nachschĂ€rfbar
  • Messerset fĂŒr Einsteiger erhĂ€ltlich, die gĂŒnstiger sind als der Einzelkauf
  • Handhabung erfordert Übung
  • Verletzungsgefahr
  • nicht jedes Schlachtmesser eignet sich fĂŒr den privaten Einsatz

Einsatzbereiche – Allrounder und Spezialisten

Einige Schlachtmesser sind vergleichsweise vielseitig einsetzbar. So ist beispielsweise das Ausbeinmesser ein echter Allrounder. FrĂŒher war Messer deshalb sowohl fĂŒr das Grobzerlegen als auch das Feinzerlegen in keiner Schlachterei wegzudenken. WĂ€hrend die grobe Teilung heute oft von Maschinen ĂŒbernommen wird, leistet es bei der Feinarbeit umso wertvollere Dienste, um ansehnliche, verzehrfertige Portionen zu erzeugen. Das macht es auch fĂŒr Hobbyköche interessant. So eignet sich ein Ausbeinmesser im Heimgebrauch beispielsweise fĂŒr Kaninchen. Eine Anleitung fĂŒr AnfĂ€nger findest du z. B. hier:

Daneben leistet es wertvolle Dienste fĂŒr GeflĂŒgel oder das Ausbeinen von Reh- und Lammkeulen. Bei GeflĂŒgel ist lediglich zu beachten, dass du vorher die Keulen und FlĂŒgel vom Rumpf trennst. Das geht mit einer GeflĂŒgelschere am besten. Schließlich finden auch JĂ€ger und Angler Gefallen an dem Messer mit der spitzen, gebogenen Klinge.

Das Filetiermesser wiederum ist vor allem bei Anglern, die den Fang direkt vor Ort verarbeiten wollen. In der KĂŒche ist das Filetiermesser eine gute ErgĂ€nzung der klassischen Kochmesser, da sich damit neben Fleisch und Fisch auch Obst und GemĂŒse in sehr dĂŒnne Scheiben schneiden lassen. Weitere spezielle Einsatzbereiche bieten folgende Messer:

  • Stechmesser – den Profis vorbehalten: Es dient als Teil der klassischen Metzgermesser dazu, dem Tier nach der BetĂ€ubung einen exakten Venenschnitt zu verpassen. So kann es vollstĂ€ndig ausbluten, um dann zerlegt und weiterverarbeitet zu werden. FĂŒr gewöhnlich findest du diese Messerart also bei Schlachtereien, JĂ€gern und Landwirten. Wenn du nicht gerade selbst Kaninchen oder andere Kleintiere schlachtest, wirst du dir ein solches Messer vermutlich weniger anschaffen.
  • Das Blockmesser – auch fĂŒr Hobbyköche interessant: Damit kannst du eine grĂ¶ĂŸere Menge Fleisch innerhalb kurzer Zeit bearbeiten. Dementsprechend ist es ein fester Bestandteil jeder Metzgerei und von Schlachtereien, im Hausgebrauch hingegen findet es sich nur gelegentlich. JĂ€ger nutzen das Blockmesser zum Zerlegen von Wild, Fleischer fĂŒr Rinder und anderes Großvieh. Doch auch in der HobbykĂŒche findet es seinen Platz als vielseitig verwendbares KĂŒchenmesser. Dank der variablen Erscheinungsformen eignet es sich zum Verarbeiten ganz unterschiedlicher Lebensmittel – und sogar zum Tranchieren von Braten.
  • AbhĂ€utemesser – selten im Hausgebrauch zu finden: In der industriellen Fleischverarbeitung dient das Messer dazu, das Fell vom Rest des Tieres zu trennen. Auch bei JĂ€gern steht diese Anwendung im Vordergrund, stellt jedoch eher eine gelegentliche Aktion und nicht die tĂ€gliche Arbeit dar. So sind Multifunktionsmesser mit integrierter Aufbruchklinge oder einer Drop-Point-Klinge ebenfalls verbreitete Varianten fĂŒr Wild und Hasen.
  • Gekrösemesser – ein Must-have fĂŒr JĂ€ger: Das Wort Gekröse bezeichnet nichts anderes als Darm und verrĂ€t damit schon den Anwendungsbereich: Mit einem Gekrösemesser kannst du z. B. Fische ausnehmen. Neben Schlachtern ist das Messer insbesondere bei JĂ€gern beliebt. Hier kommt oft eine Variante mit Holzgriff zum Einsatz, um das erlegte Wild fachgerecht zu bearbeiten. Da das Messer weniger beansprucht wird als andere Arten der Schlachtmesser, kommt es hier weniger auf die hohe Belastbarkeit sondern vielmehr eine angenehme Handhabung an.
Tipp: FĂŒr das Ausnehmen von Fischen gibt es spezielle Schlachtermesser mit Löffel. Sowohl mit der speziellen Klingenform als auch dem Löffel auf der anderen Seite des Griffs lassen sich Fische ohne Verletzung der Innereien ausnehmen.

Die Handhabung mit dem Schlachtmesser

Bei allen Schlachtmessern ist fĂŒr den gekonnten Einsatz und wirklich filigrane Schnittergebnisse Übung und vielleicht auch etwas Fachwissen ĂŒber die Anatomie des Tieres hilfreich. Schließlich geht es z. B. darum, dass du das Messer z. B. möglichst nah am Knochen fĂŒhrst, um diesen vom Fleisch zu trennen, ohne jedoch gleichzeitig Organe zu beschĂ€digen. Und auch fĂŒr das Ablösen von Haut solltest du wissen, wie du diese im Vorfeld etwas vom Körper abziehen kannst. Im Umgang mit dem Stechmesser geht es darum, die Vene am Hals zu öffnen, nicht aber zu durchtrennen. Die Folge wĂ€re ein inneres Ausbluten des Tieres in sehr kurzer Zeit – das Fleisch damit nicht mehr genießbar. Manchmal ist zudem etwas Kraftaufwand nötig, um zum Ziel zu kommen, was den Umgang fĂŒr Laien mit den Messern etwas erschwert.

Tipp: Egal fĂŒr was das Messer zum Einsatz kommt, eine feste, rutschfeste Arbeitsunterlage ist unabdingbar. Ein spezieller Schnitthandschuh schĂŒtzt dich vor ernsthaften Verletzungen durch die extrem scharfen Messer.

Wichtige Kaufkriterien fĂŒr ein Schlachtmesser

ZunĂ€chst mal solltest du dir ĂŒber den Einsatzbereich im Klaren sein, denn einige Messer sind speziell fĂŒr das Entfernen der Innereien oder das HĂ€uten konzipiert. Andere wiederum – dazu gehören das Ausbein- und das Blockmesser – warten als Allrounder mit zahlreichen Einsatzbereichen auf und eignen sich damit als gute ErgĂ€nzung der klassischen KĂŒchenmesser. Doch egal, fĂŒr welches Messer du dich entscheidest: Einige Kaufkriterien gelten fĂŒr alle Messertypen gleichermaßen.

MesserdetailsHinweise
Klinge
  • extreme SchĂ€rfe
  • lange Schnitthaltigkeit
  • gute NachschĂ€rfbarkeit
  • Wahl des Messers passend zur Nutzung
  • KlingenlĂ€nge am zu verarbeitenden Tier ausrichten
  • ggf. SpĂŒlmaschineneignung
Griff
  • gute Griffigkeit
  • keine Fugen fĂŒr hohe Hygieneanforderungen
  • feste Verankerung der Klinge
Handhabung
  • Handschutz
  • ergonomischer Griff fĂŒr ermĂŒdungsfreies Arbeiten
  • gute Reinigungsmöglichkeit

Die wichtigsten Hersteller – QualitĂ€t kommt aus Deutschland

FĂŒhrend in der Herstellung von Schlachtmessern sind vor allem deutsche Firmen. Und ausnahmsweise liegen hier nicht die QualitĂ€tsmesser aus den Traditionsschmieden in Solingen auf dem Spitzenplatz, sondern der baden-wĂŒrttembergische Werkzeugspezialist Dick.

HerstellerBesonderheiten
Dick
  • fĂŒhrend in der Herstellung von Schlachtmessern
  • ErgoGrip-Serie als gĂŒnstige Profi-Serie, Expertgrip mit geschmiedeten Klingen fĂŒr den Profi u. a.
  • zahlreiche Varianten des kompletten Schlachtmesser-Sortiments (KlingenlĂ€ngen, Steifigkeit, Klingenform)
  • extreme KlingenschĂ€rfe
  • hochlegierter rostfreier Stahl
  • Handschutz fĂŒr hohe Sicherheit
  • einfache Reinigung
  • fugenlos fĂŒr Keimfreiheit
  • lange Schnitthaltigkeit
  • Messersets
Zwilling
  • QualitĂ€t aus Solingen
  • gut nachschĂ€rfbar
  • rostfreier Edelstahl
  • extreme KlingenschĂ€rfe
  • Handschutz fĂŒr hohe Sicherheit
  • einfache Reinigung
  • fugenlos fĂŒr Keimfreiheit
  • lange Schnitthaltigkeit
Victorinox
  • Schweizer QualitĂ€tsprodukt
  • Swibo-Serie
  • martensitischer und rostfreier Stahl
  • breites Produktsortiment (KlingenlĂ€ngen, Steifigkeit, Klingenform)
  • extreme KlingenschĂ€rfe
  • Messersets
  • hohe Rutschfestigkeit

Weitere QualitÀtsmarken

  • Burgvogel Solingen
  • WĂŒsthof Solingen
  • Zwilling
  • GĂŒde
  • Kai
  • WindmĂŒhlenmesser
  • Löffler
  • Fiskars
  • Dalstrong
  • Pradel

Der japanische Hersteller Kai bietet QualitĂ€tsprodukte in japanischer Schmiedetradition, die höchsten AnsprĂŒchen genĂŒgen. Gleichzeitig kannst du deine GĂ€ste mit der exotischen Ästhetik dieses Sortiments beeindrucken.

Die beliebtesten Schlachtmesser fĂŒr Profis und ambitionierte Hobbyköche

Kaninchenschlachtmesser-Set von Marsvogel

( Rezensionen)
Kaninchenschlachtmesser-Set von Marsvogel

Besonderheiten

  • Set aus Stechmesser und AbhĂ€uter
  • KlingenlĂ€nge 8,5 cm
Das 2-teilige Messerset aus der Messerstadt Solingen bietet ein gutes Preis-Leistungs-VerhĂ€ltnis fĂŒr Einsteiger. Kunden loben das geringe Gewicht, die gute Handhabung und die KlingenschĂ€rfe, mit der sich Stallhasen und andere Kleintiere problemlos schlachten und hĂ€uten lassen.
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26,85 €
inkl 19% MwSt

6-teiliges Schlachtermesser-Set von Marsvogel

( Rezensionen)
6-teiliges Schlachtermesser-Set von Marsvogel

Besonderheiten

  • QualitĂ€tsprodukt aus Solingen
  • 5 Messer und ein Wetzstahl
  • KlingenlĂ€ngen 11, 13, 14, 15 und 19 cm
Das 6-teilige Set besteht aus verschiedenen GrĂ¶ĂŸen von Stech- und Ausbeinmessern sowie einem Wetzstahl. So lassen sich die Messer problemlos zu Hause nachschleifen – wobei Kunden ohnehin von einer langen Schnitthaltigkeit berichten. Das macht sie zu einem idealen KĂŒchenhelfer fĂŒr die Zubereitung von Fleischgerichten und anderen Lebensmitteln in der KĂŒche. Die unterschiedlichen KlingenlĂ€ngen erlauben dabei vielseitige Einsatzbereiche. Damit sind die extrem scharfen Messer eine mögliche Alternative zu anderen KĂŒchenmessern.
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DICK Messer-Set 3T Ergo Grip

( Rezensionen)
DICK Messer-Set 3T Ergo Grip

Besonderheiten

  • Ausbein-, Stech- und Blockmesser im Set
  • deutsches QualitĂ€tsprodukt
  • KlingenlĂ€ngen 12, 17 und 18,5 cm
Die Ergogrip-Messer des QualitĂ€tsherstellers Dick ĂŒberzeugen beim Schlachten von HĂŒhnern und Kaninchen durch ihre hochwertige Verarbeitung und ihre gute Griffigkeit. Der Griff ist mit der Klinge fest verbunden, sodass eine leichte Reinigung garantiert ist und Keime keine Chance haben. Vor allem Profis loben dieses Set und die leichte SchĂ€rfbarkeit der Klingen, die auch bei Sehnen und Knorpeln stets ein stabiles HandwerksgerĂ€t darstellen. Der Preis ĂŒberzeugt jedoch vor allem Einsteiger, die ihre KĂŒche um einige Hochleistungsmesser ergĂ€nzen möchten.
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Metzgermesser-Set von Marsvogel

( Rezensionen)
Metzgermesser-Set von Marsvogel

Besonderheiten

  • 2 Stechmesser und 1 Ausbeiner
  • KlingenlĂ€ngen 15,5, 17,5 und 20 cm
Kunden nutzen dieses 3-teilige Messerset fĂŒr das Zerkleinern von Wild und Knochen zur Zubereitung von Hundefutter. Die Kunststoffgriffe sorgen fĂŒr eine optimale Griffigkeit vor allem mit grĂ¶ĂŸeren HĂ€nden und garantieren eine leichte Reinigung. Auch hier gilt: Der Preis ist attraktiv, die Leistung ĂŒberzeugt voll und ganz. Damit ist das Set ein beliebtes Produkt fĂŒr ambitionierte Hobbyköche – auch jene, die nicht selbst schlachten.
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Pflege und Aufbewahrung – Dauereinsatz erfordert regelmĂ€ĂŸiges Schleifen

Durch den Dauereinsatz der Messer im Profibereich ist ein regelmĂ€ĂŸiges Schleifen der Klingen unerlĂ€sslich. Fachleute nutzen dabei fĂŒr den Grundschliff eine Schleifmaschine, der im Arbeitsverlauf immer wieder durch einen Wetzstahl oder Rapid Steel erneuert wird. FĂŒr deine Messer Zuhause eignen sich als MesserschĂ€rfer fĂŒr die dĂŒnnen Klingen insbesondere keramische WetzstĂ€be. Dies gilt insbesondere auch fĂŒr japanische Klingen, die du ausschließlich mit einem Wetzstein oder keramischen Wetzstahl nachschĂ€rfen solltest, um die Langlebigkeit sicherzustellen.
Wie man Messer richtig mit dem Schleifstein schÀrft, kannst du dir hier anschauen:

Eine Anleitung fĂŒr den Umgang mit dem Wetzstahl findest du hier:

Fazit – Messer, die höchsten Beanspruchungen genĂŒgen

Wenngleich Schlachtmesser insbesondere fĂŒr den Profibereich ausgelegt sind, bietet das breite Sortiment auch nĂŒtzliche Messer fĂŒr jene Köche, die keine Tiere zerlegen, ihre GĂ€ste jedoch immer wieder mit gefĂŒlltem GeflĂŒgel oder einer Lammkeule verwöhnen möchten. Selbst zum Schneiden von Obst und GemĂŒse sind einige der Messer geeignet. Man sollte sich vorher nur ĂŒberlegen, wofĂŒr man sich die neuen Messer eigentlich anschafft. Als ErgĂ€nzung der vorhandenen Kochmesser und die nur gelegentliche Nutzung gibt es hier Messersets in beachtlicher QualitĂ€t zu einem kleinen Preis.

Und auch beim Angeln oder Jagen sind die robusten, extrem scharfen Messer wertvolle Wegbegleiter, die mit regelmĂ€ĂŸiger Pflege durchaus eine lebenslange Anschaffung darstellen können. Schließlich sind Schlachtmesser fĂŒr höchste Beanspruchungen ausgelegt, denen QualitĂ€tsprodukte durchweg mehr als gerecht werden.

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