Cookies

Cookie-Nutzung

Nakiri Messer – scharf genug fĂŒr GemĂŒse

Nakiri Messer Schneidet ein KĂŒchenmesser Fleisch mit Sehnen und feinen Knochen, ist es noch lange nicht scharf genug fĂŒr GemĂŒse. Ganz anders das Nakiri Messer: Mit seiner dĂŒnnen Klinge trennt das japanische Kochmesser einzelne GemĂŒsescheiben ab, teilt in WĂŒrfel beliebiger GrĂ¶ĂŸe und schneidet selbst zierliche Juliennestreifen wunderbar gerade. Wir haben fĂŒr dich einige Modelle genau unter die Lupe genommen und erklĂ€ren dir, worauf es ankommt.
Besonderheiten
  • dĂŒnne Klinge
  • beidseitig oder einseitig geschliffen
  • ideale KlingenlĂ€nge: 14-17 cm
  • zwei Varianten: Tokyo-Stil und Osaka-Stil
  • ergonomisch geformt

Nakiri Messer Test & Vergleich 2020

Vom Hobbykoch bis zum Drei-Sterne-Koch: Nakiri Messer gehören in jede KĂŒche. Die extra dĂŒnne Klinge mit beidseitigem sowie rechts- oder linksseitigem Anschliff erzeugt makellose Schnitte bei GemĂŒse aller Art und Struktur. Butterweiche Avocados lassen sich in ansehnliche Schnitze ohne zerdrĂŒckte Kanten zerteilen und harte, holzige Spargelenden mit glatter Schnittkante abtrennen.

Das Nakiri bƍchƍ â€“èœćˆ‡ă‚ŠćŒ…äžâ€“ ist ein sogenanntes GemĂŒseschneide-KĂŒchenmesser, das Usuba bƍchƍ – è–„ćˆƒćŒ…äžâ€“ getreu der wörtlichen Übersetzung ein DĂŒnnschneide-KĂŒchenmesser. Zur Unterscheidung der beiden sind auch die beiden Orte ihrer Herkunft gebrĂ€uchlich: das erstgenannte mit der durch den hohen RĂŒcken rechteckigen Klinge als Nakiri Messer im Tokyo-Stil und das andere mit schmalerer, vorn abgerundeter Klinge als Nakiri Messer in Osaka-Stil.

Die Klinge – stets dĂŒnn und scharf geschliffen

Nakiri Messer sind in unterschiedlichen KlingenlĂ€ngen erhĂ€ltlich: 5 cm, 14 cm, 16,5 cm, 18 cm und 17 cm. Je lĂ€nger die Klinge, desto effizienter ist die KraftĂŒbertragung. Das heißt: LĂ€ngere Messerklingen kosten dich weniger Kraft beim Schneiden. Du benötigst weniger Druck und ermĂŒdest langsamer. Dennoch erweisen sich die lĂ€ngsten Klingen nicht unbedingt als die handlichsten. Schließlich ist das Gewicht höher als das kĂŒrzerer Varianten. In der Praxis bevorzugen daher die meisten Anwender ein Nakiri Messer mit 14-16,5 cm KlingenlĂ€nge.

Je nach Variante haben die Messer unterschiedliche Schneiden. Das beilĂ€hnliche Nakiri bƍchƍ – Tokyo-Style – hat eine beidseitig geschliffene Ryoba-Schneide. Die etwas schmalere Klinge des Usuba bƍchƍ – Osaka-Style – ist mit einseitig geschliffener Kataba-Schneide erhĂ€ltlich: als Rechtsschliff-Variante fĂŒr RechtshĂ€nder und als Linksschliff-Variante fĂŒr LinkshĂ€nder. Die unterschiedlichen Schliffarten haben jeweils Vor- und Nachteile:

  • Nakirimesser mit beidseitigem Schliff sind vielseitiger einsetzbar und auch fĂŒr UngeĂŒbte gut zu handhaben.
  • Nakirimesser mit einseitigem Schliff erlauben besonders exakte Schnitte, benötigen dafĂŒr aber mehr Geschick beziehungsweise Übung.

Mit seiner gewissen Klingenhöhe im Rechteckformat Ă€hnelt das Nakiri Messer im Tokyo-Style einem kleinen Beil. Sie betrĂ€gt meistens zwischen 4,5 cm und 6 cm. Dennoch solltest du nicht der Versuchung erliegen, dieses scharfe Messer zum Hacken hĂ€rterer Nahrungsbestandteile wie Knochen oder Nussschalen zu verwenden. Es ist wirklich nur fĂŒr GemĂŒse gedacht, allenfalls noch fĂŒr KrĂ€uter und Obst wie zum Beispiel Äpfel, Rhabarber oder Melonen mit bereits geöffneter Schale. Andernfalls wird die scharfe Messerklinge vorzeitig stumpf oder sogar beschĂ€digt.

Eine geschĂ€tzte Schliffart ist der Kullenschliff, bei dem sich die Kullen – runde Vertiefungen – direkt oberhalb der Messerschneide befinden. Vergleichbar mit den Löchern in KĂ€semessern verhindern Kullen das Aneinanderhaften von fettigem oder klebrigem Schnittmaterial und ermöglichen das ordentliche Abschneiden einschließlich hauchdĂŒnner Scheiben. Falls du ein Nakiri Messer mit Kullenschliff suchst, raten wir dir davon ab. Gerade weil die Klingen sehr dĂŒnn sind und dies ihren charakteristischen Vorteil darstellt, wĂŒrde ein Kullenschliff die Funktion beeintrĂ€chtigen. Er machte bei diesem Messertyp ohnehin keinen Sinn. Schließlich wurde das Nakiri eigens zum Schneiden von GemĂŒse, KrĂ€utern und eventuell noch Obst entwickelt – Schnittgut, das weder fettig noch allzu klebrig ist. Als Alternative schlagen wir dir ein Modell mit Hammerschlag-Finish vor. Sie bieten dir den gewĂŒnschten Antihafteffekt unter Beibehaltung der nakiritypischen Vorteile.

Material und Verarbeitung – hochwertiger Stahl

Das Nakiri Messer besteht in der Basis-Anfertigung aus poliertem und rostfreiem oder korrosionsbestĂ€ndigem Edelstahl mit einer HĂ€rte von knapp 60 HRC. Bei „HRC“ handelt es sich um eine international bekannte Maßeinheit, die die HĂ€rte von technischen Materialien angibt. „HR“ steht fĂŒr „Hardness Rockwell“, gefolgt von einem weiteren Buchstaben, hier „C“, welcher unter anderem den Winkel der Schneide berĂŒcksichtigt. Ein Nakiri Messer mit einer Klinge aus Edelstahl verfĂŒgt bereits ĂŒber die Eigenschaften, die auch Profi-Köche an ein gutes Spezialmesser stellen. Daneben sind Modelle aus Damast gefragt.

Damaszener Stahl fasziniert auf den ersten Blick durch sein attraktives Muster aus geschwungenen Linien und wird hĂ€ufig mit Japan in Verbindung gebracht. Die Musterung ist ein willkommener Effekt aus der aufwĂ€ndigen Herstellung dieser Stahlart. Mehrere Lagen aus hartem und weichem Stahl werden dabei wiederholt ĂŒbereinandergelegt und miteinander verbunden. Du kannst dir diesen Prozess Ă€hnlich wie die Herstellung von BlĂ€tterteig vorstellen. 32 Stahllagen fĂŒr die Damaszener-Stahl-Klinge eines Nakiri Messers sind durchaus nicht ungewöhnlich. Damast fĂŒhrt die jeweiligen VorzĂŒge von hartem und weichem Stahl zusammen: die Messer sind elastisch, stabil und bleiben lange scharf. Die Zwischenlagen aus weichem Stahl mindern keineswegs den HĂ€rtegrad einer Klinge aus Damaszener Stahl. Guter Damaszener Stahl hat einen besonders harten Kern, der als innere StĂŒtze wesentlichen Einfluss auf das Schneideergebnis hat. Insgesamt liegt die HĂ€rte bei Nakiri Messern meistens um 60 HRC oder knapp darĂŒber. Als hochwertige Stahlsorte ist Damaszener Stahl pflegeleicht und rostfrei. Eine weitere Bezeichnung fĂŒr „Damaszener Stahl“ ist „Damast“.

Tipp: Wenn es fĂŒr dich ein solches Damastmesser sein soll, lasse dich bloß nicht ĂŒbers Ohr hauen! Wie so oft bei außergewöhnlichen Dingen, gibt es auch hier FĂ€lschungen, bei denen das typische Damastmuster erst nachtrĂ€glich auf einer Klinge aus herkömmlichem Stahl angebracht wurde.

PrĂ€ge dir das typische Lagenmuster der Linien von Damaszener Stahl gut ein. Weicht ein Muster davon ab oder wirkt es unnatĂŒrlich, entscheide dich im Zweifel lieber fĂŒr ein anderes Messer.

Der Griff – ergonomisch geformt

So wichtig die Beschaffenheit der Klinge fĂŒr gute Schnittergebnisse ist, spielt ebenso der Griff eine bedeutende Rolle fĂŒr die Handhabung:

  • Balance: Der Messergriff bildet das Gegengewicht zur Messerklinge. Es darf keine Schlagseite bekommen. Das VerhĂ€ltnis zwischen Klinge und Griff soll buchstĂ€blich ausgewogen sein.
  • Ergonomische Form: Ideal ist ein leicht nach unten gebogener Griff in mittlerer StĂ€rke. Seine LĂ€nge geht nur wenig ĂŒber die Breite der eigenen Hand hinaus. Mit so einem Griff lassen sich auch grĂ¶ĂŸere Mengen noch rasch, ermĂŒdungsfrei und sauber verarbeiten.
  • Glatte OberflĂ€che: Gelegentlich sind Messergriffe angenietet. In so einem Fall ist darauf zu achten, dass die Nietenköpfe bĂŒndig mit der OberflĂ€che abschließen. Andernfalls drohen Missempfindungen beim Gebrauch oder sogar Blasen an den Fingern.
  • Material: Neben Griffen aus Kunststoff sind hĂ€ufig Messergriffe aus Holz anzutreffen, darunter nichtalltĂ€gliche Holzarten wie zum Beispiel Olivenholz, Walnussholz, Rosenholz, Magnolienholz oder Pakkaholz. Bei einigen Nakiri Messern geht die Edelstahlklinge in einen Edelstahlgriff ĂŒber. Griffe aus Kunststoff und Holz fĂŒhlen sich etwas wĂ€rmer an als Griffe aus Metall.
  • Optik: Last, but not least ist auch das Aussehen des Messergriffs ein wichtiger Punkt. Er soll gemeinsam mit der Klinge ein harmonisches Ganzes bilden. Da die Klingen von Nakiri Messern auf den Betrachter edel wirken, sollte dies ein geschmackvolles Griff-Design widerspiegeln.

Nakiri Messer: Vorteile und Nachteile

VorteileNachteile
  • extra scharf
  • prĂ€zise Schnitte
  • hoher HĂ€rtegrad
  • ergonomisch
  • zwei Varianten
  • kein Allzweckmesser
  • nur fĂŒr GemĂŒse, KrĂ€uter und Obst
  • nicht spĂŒlmaschinenfest

Einsatzbereich und Handhabung von Nakiri Messern

Wie schon weiter oben beschrieben, handelt es sich beim Nakiri Messer um ein Spezialmesser fĂŒr GemĂŒse, das du daneben noch fĂŒr KrĂ€uter und Obst verwenden kannst. Zum Schneiden von Fleisch oder gar das Zerhacken von Knochen ist es hingegen nicht geeignet. Sowohl Hobbyköche als auch Profiköche haben fĂŒr dieses Modell reiche Verwendung, sei es fĂŒr vegetarische oder vegane Speisen, fĂŒr Salate, Beilagen, Suppenzutaten oder Obstdesserts.

Ein Nakiri Messer wird vor allem geschoben sowie gedrĂŒckt – ohne großen Kraftaufwand. Fast wie von selbst gleitet es durchs Schnittgut. ZusĂ€tzlich kannst du es als Wiegemesser fĂŒr KrĂ€uter und feine SalatblĂ€tter einsetzen. Innerhalb kurzer Zeit gelingen dir erstaunliche Mengen akkurat geschnittener Scheiben, Streifen oder WĂŒrfel. Denke daran: Die Augen essen mit. Einmal angeschafft, wirst du dein Nakiri Messer rasch als VerbĂŒndeten in deiner KĂŒche empfinden. Seine breite Messerklinge ist zudem hervorragend geeignet, damit das kleingeschnittene GemĂŒse aufzunehmen und direkt in den Kochtopf, die Pfanne oder die SalatschĂŒssel zu befördern.

Kaufkriterien fĂŒr Nakiri Messer – auf Klinge und Griff kommt es an

Hochwertige Materialien, auf Langlebigkeit ausgerichtete Verarbeitung und komfortable Handhabung machen die gute QualitÀt eines Nakiri Messers aus. Vor allem darauf kommt es an:

KriteriumHinweise
Klinge
  • ca. 14–17 cm lang
  • möglichst beidseitig geschliffen
  • glatte Schnittkante
  • extrem dĂŒnne Klinge
  • sehr scharf
  • am besten rostfrei und pflegeleicht
Griff
  • ergonomisch: leicht nach unten gebogen
  • Klingenende fest umschließend statt nur aufgesteckt
Material
  • Klinge aus Edelstahl oder Damaststahl
  • extra harter Stahl
  • Griff aus Kunststoff, Holz oder Metall

Die Preise – der QualitĂ€t angemessen

Die Kaufpreise fĂŒr Nakiri Messer variieren stark. Die Preisskala beginnt bei rund 30 Euro und reicht bis in den dreistelligen Bereich hinein. 160 Euro, 190 Euro, sogar deutlich ĂŒber 300 Euro kosten einige Artikel ohne Versand. VerrĂŒckt? Nein, denn bei nĂ€herer Betrachtung wird rasch deutlich, dass Kaufpreis, Ausstattung und Anwendungskomfort in unmittelbarem Zusammenhang stehen. Atme also tief durch, entspann dich und vergleiche. Eine gute Orientierung bietet dir bereits der Hersteller. Billige No-Name-Produkte oder Imitate sind nicht preiswert, sondern im negativen Sinne billig. Sie werden dir nicht lange Freude machen. Du weißt doch: Wer billig kauft, kauft zweimal. Bevor du also schon nach kurzer Zeit dein Billigmesser entsorgst, investiere gleich in etwas Solides. Richte dein Augenmerk auf Messer von 50 Euro aufwĂ€rts. Achte dabei stets auf die genannten Ausstattungsmerkmale.

FĂŒr ein ĂŒberzeugend beschriebenes Messer sind 100 Euro oder 150 Euro durchaus okay. 300 Euro wiederum sind unseres Erachtens nicht zwingend notwendig. Es ist ein bisschen wie beim Autokauf: Schon ein Kleinwagen bringt dich von A nach B. Ein Mittelklassemodell bietet dir ein Plus an Komfort, fĂŒr den du gern entsprechend zahlst. Ein heißer Sportwagen bietet mehr Features, als die meisten Besitzer je wirklich nutzen und dient eher als Statussymbol. So ist ein Nakiri Messer aus dem mittleren Preissegment oft eine gute Wahl. Bei guter Behandlung ist es immerhin eine Anschaffung fĂŒrs Leben. Die Messer renommierter Hersteller sind fĂŒr den Langzeitgebrauch gedacht. Ihre Konstruktion erfolgt mit großer Sorgfalt.

Tipp: Halte die Augen offen nach Rabatt-Aktionen.

Die wichtigsten Hersteller von Nakiri Messern – KAI, Global und Zwilling

Die in Deutschland erhĂ€ltlichen Nakiri Messer stammen großenteils von angesehenen japanischen sowie deutschen Herstellern. Sie sind von guter bis hochwertiger QualitĂ€t, die sich auf Klinge, Griff, Materialien und Verarbeitung bezieht. Zu den beliebtesten Modellen zĂ€hlen jene von:

HerstellerBesonderheiten
KAI
  • verschiedene GrĂ¶ĂŸen und Designs
  • typisch fernöstliches Flair
  • aufwĂ€ndige Verarbeitung
  • ergonomisch
  • gut ausbalanciertes Gewicht
  • teilweise Klingenverzierung in Ätztechnik
  • innovative Herstellungsmethoden, zum Beispiel vom Flugzeugbau inspiriert
  • Kooperation mit Tim MĂ€lzer
Global
  • Besonders viele AusfĂŒhrungen
  • reichhaltiges Zubehör
  • federleicht
  • außerordentlich robust
  • 10 Jahre Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
  • Gewinner zahlreicher Preise und Auszeichnungen
Zwilling
  • japanisches Design
  • Klingen aus eisgehĂ€rtetem FRIODUR-Stahl
  • durchschnittliche KlingenlĂ€nge: 17 cm
  • Griffe aus Holz oder hochwertigem Kunststoff
  • Griffe hĂ€ufig genietet
  • etablierter deutscher Hersteller von Schneidwaren
Einen guten Ruf haben sich auch die Nakiri Messer von Tim MÀlzer erworben. ErwÀhnenswert ist dabei, dass Tim MÀlzer nicht als eigener Hersteller fungiert, sondern seine Artikel beim angesehenen Hersteller KAI produzieren lÀsst.

FĂŒr die QualitĂ€t sind Klinge, Schliff und Griff entscheidend. ErwĂŒnscht ist außerdem das exotische japanische Design. Bei all diesen Vorgaben sind Nakiri Messer in enormer Vielfalt zu haben. Beliebt sind qualitativ hochwertige Messer von weiteren Herstellern wie:

  • Kato
  • Haiku
  • Tojiro
  • Chroma
  • Wakoli
  • Kanehiro
  • Kasumi
  • Mcusta Zanmai
  • Eden
  • Sakai
  • Herder WindmĂŒhlenmesser

Die 3 beliebtesten Nakiri Messer

Jeder hat natĂŒrlich seine eigene Vorstellung vom perfekten Nakiri Messer. Trotzdem ist eine Tendenz erkennbar.

KAI Wasabi Black Nakiri mit außergewöhnlichem Griff

(14 Rezensionen)
KAI Wasabi Black Nakiri mit außergewöhnlichem Griff

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 16,5 cm
  • polierter Edelstahl
  • rostfrei
  • Farbe: schwarz
  • Griff: Kunststoff mit Bambuspuder
Beim KAI Wasabi Black Nakiri zieht der schwarze Griff die Blicke auf sich: Der schwarze Kunststoff ist mit Bambuspuder versetzt, wodurch er besonders angenehm in der Hand liegt. Der robuste, wasserfeste Griff umschließt das Klingenende komplett. So ist der Griff fest mit dem Messerheft verbunden. Eindringendes Wasser oder Schmutz haben keine Chance. Die Klinge vom KAI Wasabi Black Nakiri gehört mit ihrer LĂ€nge von 16,5 cm zum von Kennern bevorzugten LĂ€ngenbereich fĂŒr ein leichtes und zĂŒgiges Arbeiten. Das Messer ist auch einem tĂ€glichen Einsatz gewachsen und bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-VerhĂ€ltnis.
Amazon.de
44,40 €
inkl 19% MwSt

KAI Shun Premier Tim MĂ€lzer Nakiri mit Hammerschlag-Klinge

( Rezensionen)
KAI Shun Premier Tim MĂ€lzer Nakiri mit Hammerschlag-Klinge

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 14 cm
  • Damaszener Stahl aus 32 Lagen
  • korrosionsbestĂ€ndig
  • handbearbeitete HammerschlagoberflĂ€che
  • Griff: Walnussholz
Ein prominenter Fernsehkoch und Restaurantbesitzer wie Tim MĂ€lzer ist ein besonders glaubwĂŒrdiger Botschafter fĂŒr ausgewĂ€hlte Nakiri Messer. Der ebenfalls angesehene japanische Messerproduzent KAI bringt spezielle Tim-MĂ€lzer-Nakiri Messer heraus, die nicht nur bei Tim-MĂ€lzer-Fans großen Anklang finden. Das Nakiri Messer passt fĂŒr Rechts- und LinkshĂ€nder. Mit seinem hohen HĂ€rtegrad und der extra scharfen Klinge gelingen prĂ€zise Schnitte. Kunden loben den ergonomisch geformten Griff. Dieser verhindert vorzeitige ErmĂŒdung. Mit seinem zeitlos Ă€sthetischen Design hat das Messer zudem das Zeug zum exklusiven SammlerstĂŒck.
Amazon.de
248,95 €
inkl 19% MwSt

Global G-5 GemĂŒsemesser – Nakiri Messer mit sandgefĂŒlltem Griff

( Rezensionen)
Global G-5 GemĂŒsemesser – Nakiri Messer mit sandgefĂŒlltem Griff

Besonderheiten

  • KlingenlĂ€nge: 18 cm
  • besonders rost- und korrosionsbestĂ€ndig
  • harter MolybdĂ€n-Vanadium-Stahl
  • Griff und Klinge aus einem StĂŒck
  • Griff mit SandfĂŒllung
Der minimalistische Look und die hohe FunktionalitĂ€t beeindrucken sofort. Das Messer besteht komplett aus Stahl. Klinge und Griff gehen nahtlos ineinander ĂŒber. Zur perfekten Balance ist der Griff mit Sand gefĂŒllt. Die fĂŒr Global Messer charakteristischen schwarzen PĂŒnktchen zieren auch hier den Griff. Sie lockern den Anblick des kĂŒhlen Stahles auf und verbessern obendrein die Griffeigenschaften. Das Messer liegt angenehm und rutschfest in der Hand, wie in vielen Kundenmeinungen zu lesen ist. Kompakt, aber nicht schwer, dazu die extrascharfe Klinge: Wer dieses Messer hat, möchte es nicht mehr missen.
Amazon.de
104,15 €
inkl 19% MwSt

Wie bewahre ich mein Nakiri Messer am besten auf?

Der Vorteil des Nakiri Messers – seine extreme SchĂ€rfe – hat naturgemĂ€ĂŸ einen Nachteil: Obwohl ein GemĂŒsemesser, schneidet es bei unvorsichtiger Handhabung und Aufbewahrung auch dich. Überlege ruhig, ob du dir zum Schutz deiner HĂ€nde einen sogenannten Austernhandschuh zulegen möchtest. Er ist Ă€hnlich wie das Kettenhemd einer RitterrĂŒstung aus einem Metallfaden gewirkt und bewahrt die Hand vor Verletzungen. Etwas gĂŒnstiger in der Anschaffung sind Schnittschutzhandschuhe aus einem stabilen Glasfaser-Kunststoff-Gemisch. Kalkuliere beim Preisvergleich aber, dass Letztere nur begrenzt haltbar sind und entsprechend hĂ€ufiger auszutauschen.

FĂŒr die Aufbewahrung gilt zu allererst: Bewahre Nakiri Messer unbedingt unerreichbar fĂŒr Kinder auf!

Am besten legst du die Messer in einen separaten Schubladeneinsatz oder eine Box und lagerst sie hoch oben auf dem Schrank oder gut versteckt. In einem Erwachsenenhaushalt ist ein Messerblock der ideale Aufbewahrungsort. Darin sind sie schonend aufbewahrt, gleich zur Hand und gut sehen Messerblöcke außerdem aus.

UnabhĂ€ngig davon, ob Kinder in deinem Haushalt leben oder nicht, gibt es noch etwas beim Aufbewahren von Nakiri Messern zu beachten: Ihre Schneide soll nicht mit den Schneiden anderer Messer oder metallischer GegenstĂ€nde in BerĂŒhrung kommen, um BeschĂ€digungen zu vermeiden.

FAQ

Im Zusammenhang mit Nakiri Messern tauchen diese Fragen regelmĂ€ĂŸig auf:

Worin unterscheidet sich das bekanntere japanische Santoku Messer vom Nakiri Messer?

Santoku Messer haben schon seit einiger Zeit die Herzen deutscher Kochbegeisterter erobert. Das Santoku Messer beziehungsweise Santoku bƍchƍ – äž‰ćŸłćŒ…äž – wird auch „Messer der drei Tugenden“ genannt: „San“ fĂŒr „drei“, „Toku“ fĂŒr „Tugenden“. Diese drei Tugenden beziehen sich auf seine Aufgaben zum Schneiden von Fleisch, Fisch und GemĂŒse. Wie das als japanisches GemĂŒsemesser anzusehende Nakiri darf das Santoku auch fĂŒr Obstsorten mit gemĂŒseĂ€hnlicher Struktur verwendet werden. Typisch ist einmal sein mit der Griffoberkante eine gerade Linie bildender MesserrĂŒcken. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die weit unter den Griff herabreichende Messerklinge, die dadurch den Fingern unter dem Griff reichlich Raum schenkt. Mit seiner scharfen Klingenspitze empfiehlt es sich außerdem fĂŒr etwas kniffligere Schneidarbeiten, zum Beispiel das Schnitzen von Ornamenten in GemĂŒse oder Obst.

Die Klingenform des Santokus ist praktisch eine Kreuzung aus dem japanischen KĂŒchenmesser Hƍchƍ und dem westlichen Fleischermesser. Heraus kam dabei ein Modell, etwas zierlicher und leichter als das gewöhnliche Fleischermesser. Auch im Gebrauch unterscheiden sich die beiden Messerarten. WĂ€hrend das Nakiri Messer zum Schneiden geschoben oder gedrĂŒckt wird, lĂ€sst das Santoku Messer außer schiebenden und drĂŒckenden noch ziehende Bewegungen zu. DafĂŒr kommt es nicht fĂŒrs Wiegen infrage.

Trotz seiner Vielseitigkeit: So perfekte Ergebnisse wie beim GemĂŒseschneiden mit dem Nakiri Messer erzielt das Santoku Messer nicht. Sein Schwerpunkt liegt klar in der Fleisch-Fisch-Fraktion, darunter als Sashimi Messer. Neben all diesen Unterschieden gibt es eine Gemeinsamkeit – den geringen Kraftaufwand beim Benutzen. Und wie beim Nakiri bƍchƍ ist auch die Klinge des Santoku bƍchƍ beidseitig geschliffen. Ähnlich sind außerdem die KlingenlĂ€ngen beider Messertypen, wobei sich beim Santoku Messer gelegentlich KlingenlĂ€ngen von ĂŒber 17 cm finden.

Welche Pflege braucht das Nakiri Messer?

Nach dem Gebrauch wird das Nakiri Messer von Hand mit ein wenig sanftem GeschirrspĂŒlmittel unter fließendem Wasser gereinigt. Nimm dafĂŒr einen weichen Lappen oder eine BĂŒrste mit weichen Borsten. Anschließend trocknest du das Messer sofort grĂŒndlich ab. Gerade hölzerne Griffe reagieren empfindlich auf NĂ€sse – eindringendes Wasser kann Risse verursachen, ebenso die OberflĂ€chenbehandlung Schaden nehmen. Auf keinen Fall darf das Nakiri Messer in die SpĂŒlmaschine. Der automatische und lange Waschvorgang wĂŒrde Klinge und Griff beschĂ€digen.

Kann man ein Nakiri Messer schÀrfen?

Wegen der besonderen HĂ€rte der Klinge und ihres steilen Anschlusswinkels kommt als Schleifinstrument fĂŒr ein Nakiri Messer nur ein Schleifstein oder allenfalls noch ein Keramik-Schneidstab infrage. Der bei uns weit verbreitete Wetzstahl ist fĂŒr das SchĂ€rfen europĂ€ischer Messertypen bestimmt, also hier keine gute Idee.

Tipp: Nimm zum Schneiden mit dem Nakiri Messer niemals eine harte Unterlage wie Glas oder Stein, sondern am besten ein Holzbrett oder ein Kunststoffbrett. Dann bleibt es viel lÀnger scharf.

Fazit

Japanische Kochmesser sind bei Hobbyköchen wie Kochprofis beliebt. Ein Star unter japanischen KĂŒchenmessern ist das Nakiri Messer. Es ist zum Schneiden von GemĂŒse gedacht und darĂŒber hinaus fĂŒr KrĂ€uter und viele Obstsorten verwendbar. Seine extrem scharfe Klinge liefert prĂ€zise geschnittene Scheiben, Streifen und WĂŒrfel. Es lĂ€sst sich komfortabel ohne Anstrengung handhaben. Innerhalb kurzer Zeit schafft das Messer erstaunlich große Mengen. Beim Kauf gilt gerade hier: QualitĂ€t hat ihren Preis, insbesondere hinsichtlich Materialien, Verarbeitung, Handhabung und Leistung. Ein gutes Nakiri Messer ist bei ebensolcher Pflege eine Anschaffung fĂŒrs Leben.

Inhaltsverzeichnis

nach oben