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Miyabi – Ein hochwertige Marke japanischer Messer von Zwilling

Miyabi Messer Miyabi ist eine Marke der Zwilling J. A. Henckels AG, die seit 1731 Schneidwaren in Solingen produziert und damit zu den Àltesten Herstellern von Schneidwaren auf der ganzen Welt gehört. Die Messerserie Miyabi wird allerdings nicht in Solingen, sondern in Japan nach traditionellen Verfahren und mit neuesten Technologien produziert.
Besonderheiten
  • hochwertige Verarbeitung
  • aus Damaststahl
  • ansprechendes Design
  • sehr scharf
  • funktionell

Miyabi Messer Test & Vergleich 2020

Die Messer der Premium-Serie Miyabi werden in einem Werk der Zwilling J. A. Henckels AG im japanischen Seki hergestellt. Dieser Ort gilt als Zentrum japanischer Messerkunst und zahlreiche weitere Unternehmen sind daher hier ansÀssig. Zum Beispiel werden hier auch Messer der Marken KAI, Kasumi und Kanetsune produziert. Im Zwilling-Werk verbinden sich moderne Herstellungsverfahren mit traditioneller Handwerkskunst. Nach dem Entwurf durch japanische Meister und der industriellen Fertigung durchlaufen alle Messer ein spezielles Abzugsverfahren, Honbazuke genannt. Hierdurch erhalten sie den letzten Feinschliff und ihre einzigartige SchÀrfe. Die Klingen der Miyabi-Messer bestehen in der Regel aus einem speziellen Pulverstahl und sind durch ein eigenes HÀrteverfahren von besonderer HÀrte. Je nach Serie kommen mehrere Lagen Edelstahl hinzu, die den Messerklingen ihr einzigartiges Aussehen verleihen.

In einem Video werden die wichtigsten Messer der Marke Miyabi prÀsentiert.

Info: Honbazuke heißt so viel wie „das Anbringen der echten SchĂ€rfe“. Es handelt sich hierbei um einen besonderen Schleifprozess, der bei den Miyabi-Messern von japanischen Messermeistern per Hand durchgefĂŒhrt wird. In der Regel erfolgt der Feinschliff auf japanischen Natursteinen. Das Ziel ist das Herstellen einer perfekten Schneide. Diese hohe SchĂ€rfe bleibt jedoch nur erhalten, wenn die Messer nicht auf harten UntergrĂŒnden genutzt werden. Das Schneiden damit sollte daher nur auf weichen Holzbrettern erfolgen.

Die beliebtesten Messerserien der Marke Miyabi

Die Marke Miyabi umfasst neben Schneidbrettern, Wetzsteinen und Messerblöcken derzeit sieben Messerserien, die sich an unterschiedliche Nutzergruppen richten. So sind einige Serien besonders gut fĂŒr Hobby- und Freizeitköche geeignet, wĂ€hrend andere durch professionelle Köche genutzt werden.

Miyabi 4000 FC – Die Messerserie fĂŒr Einsteiger

Die Serie Miyabi 4000 FC richtet sich in erster Linie an Einsteiger bei der Nutzung japanischer KĂŒchenmesser. Zwar mĂŒssen diese dennoch dreistellige BetrĂ€ge fĂŒr ein Messer der Serie ausgeben, aber dafĂŒr erhalten sie Messer mit sehr scharfen Klingen und rutschfesten Griffen aus Pakkaholz. Dabei handelt es sich um ein Material, das aus mehreren Schichten Holzfurnieren geleimt wird und damit seine einzigartige Maserung erhĂ€lt. Die Griffe sind rutschfest und sorgen damit fĂŒr eine hohe Sicherheit beim Arbeiten. Die Klingen werden aus einem karbidhaltigen Stahl gefertigt, daher der Namenszusatz FC, der fĂŒr fine carbide steht. Die Serie enthĂ€lt die folgenden Messerarten: Santoku, Shotoh, Gyutoh, Nakiri, Brotmesser und Sujihiki.

Miyabi 5000 FCD – Messer mit dĂŒnnen und flexiblen Klingen und hellen Griffen

Messer der Serie Miyabi 5000 FCD zeichnen sich durch sehr dĂŒnne und stabile Klingen von höchster SchĂ€rfe aus. Im Kern bestehen diese aus MicroCarbide Pulverstahl MC63. Einhundert Lagen aus zwei verschiedenen Sorten Edelstahl umhĂŒllen den Kern und verleihen der Klinge eine auffĂ€llige Maserung. Durch EishĂ€rtung bei -196 Grad wird eine sehr hohe HĂ€rte von HRC 63 erzielt, wodurch sich die Messer sehr scharf schleifen lassen sowie robust und langlebig sind. Der Messerschliff erfolgt beidseitig mit dem Honbazuke-Abzug. Die Griffe werden aus Masur-Birke in traditioneller Form gefertigt, die ein besonders ermĂŒdungsfreies Arbeiten und einfache Handhabung erlauben soll. Zur Serie gehören Santoku, Shotoh, Gyutoh, Nakiri, Brotmesser, Chutoh, Rocking Santoku und Sujihiki.

Miyabi 7000D – Hohe SchĂ€rfe und moderne Optik

FĂŒnf Messer umfasst die Serie Miyabi 7000D derzeit, und zwar ein Kudamono, ein Shotoh, ein Chutoh, ein Gyutoh und ein Santoku. Die Messer haben durch EishĂ€rtung bei -196 Grad sehr harte Klingen, die im Kern aus CMV60 Stahl bestehen und mit vierundsechzig Lagen Edelstahl ĂŒberzogen sind. Dadurch entsteht die ĂŒbliche DamastoberflĂ€che. Die Messer sind sehr korrosionsbestĂ€ndig und schnitthaltig. Die Griffe bestehen aus dem leichten und robusten Verbundmaterial Micarta und wirken durch die Holzoptik in Verbindung mit Edelstahl sehr attraktiv. Auch die Messer der 7000D-Serie werden per Hand in Japan abgezogen und ĂŒberzeugen durch ihre hohe SchĂ€rfe.

Ein Messer der Serie Miyabi 7000d im Tomatentest:

Miyabi 6000MCT – Attraktive Messer mit besonderer Griffform und HammerschlagoberflĂ€che

Das Shotoh, das Gyutoh, das Santoku, das Sujihiki und das Brotmesser der Serie Miyabi 6000MCT heben sich von den anderen Myabi-Messerserien vor allem durch ihre speziell geformten Griffe aus Cocobolo-Pakkaholz in dunkler Farbe ab. Die Klingen haben einen Kern aus MicroCarbide Pulverstahl MC63, der von zwei Lagen Edelstahl umhĂŒllt ist. Durch EishĂ€rtung erhalten sie ihre HĂ€rte von beachtlichen 63 HRC und können dadurch sehr scharf beidseitig geschliffen werden. Die KlingenoberflĂ€che hat eine Hammerschlagoptik, Tsuchime in Japan genannt. Durch den Honbazuke-Handabzug erhalten die Klingen ihre endgĂŒltige SchĂ€rfe.

In einer Demo wird hier gezeigt, wie einfach sich GemĂŒse mit einem Messer der Serie Miyabi 6000 MCT schneiden lĂ€sst:

Weitere Messerserien

SerieenthÀlt u. a.Besonderheiten
Miyabi 5000MCD 67
  • Shotoh
  • Gyutoh
  • Santoku
  • Klingen aus Pulverstahl MC66 mit 133 Lagen Stahl
  • Klingen eisgehĂ€rtet
  • beidseitig geschliffen
  • sehr scharf
  • Griffe aus Black-Ash-Holz
Miyabi 5000MCD
  • Shotoh
  • Gyutoh
  • Santoku
  • Chutoh
  • Nakiri
  • Brotmesser
  • Sujihiki
  • Rocking Santoku
  • Klingen aus Pulverstahl MC63 mit 100 Lagen Stahl
  • Klingen eisgehĂ€rtet
  • beidseitig geschliffen
  • sehr scharf
  • Griffe aus Masur-Birke
Miyabi 5000MCT
  • Shotoh
  • Gyutoh
  • Klingen aus Pulverstahl MC63 mit zwei Lagen Stahl
  • Klingen eisgehĂ€rtet
  • beidseitig geschliffen
  • sehr scharf
  • Griffe aus Pakkaholz
Miyabi 600S
  • Klingen aus rostfreiem Spezialstahl
  • Klingen eisgehĂ€rtet
  • beidseitig geschliffen
  • Griffe aus Kunststoff mit Nieten

Miyabi-Messer im Test und in Kundenrezensionen

Die Stiftung Warentest und andere Verbraucherorganisationen haben sich bisher leider noch nicht mit den Messer der Marke Miyabi befasst. DafĂŒr voteten Leser des Messer Magazins im Jahr 2013 mit großer Mehrheit fĂŒr ein Messer aus der Serie 5000MCD, das damit den ersten Platz im Bereich der KĂŒchenmesser fĂŒr sich beanspruchen konnte. Das Messer Magazin ist die einzige deutschsprachige Publikation zum Thema Messer und wird alle zwei Monate durch den Wieland Verlag herausgegeben. Bei Kunden stehen Miyabi-Messer hoch im Kurs. Die einzigartige SchĂ€rfe, der traditionell japanische Look und die hochwertigen Materialien sind nach Kundenmeinung ihr Geld absolut wert.

Die beliebtesten Messer der Marke Miyabi

Miyabi 7000D Santokumesser

( Rezensionen)
Miyabi 7000D Santokumesser

Besonderheiten

  • LĂ€nge der Klinge: 18 Zentimeter
  • Klingenmaterial: CMV60-Stahl und 64 Lagen Edelstahl
  • Klinge eisgehĂ€rtet
  • hohe Schnitthaltigkeit
  • hohe SchĂ€rfe
  • beidseitig im Honbazuke-Abzug-Verfahren geschliffen
  • Griff aus Micarta
  • korrosionsbestĂ€ndig
Das Santokumesser aus der Serie Miyabi 7000D verfĂŒgt ĂŒber eine achtzehn Zentimeter lange Klinge, deren Kern aus CMV60-Stahl mit vierundsechzig Lagen Edelstahl ĂŒberzogen ist. Die verschiedenen Lagen ergeben das typische Damastmuster auf der KlingenoberflĂ€che. Die Klinge wird im Cryodur-Verfahren bei -196 Grad eisgehĂ€rtet. Dadurch entsteht ein besonders rostbestĂ€ndiges und schneidhaltiges Material, das sich gut schleifen lĂ€sst. Der Schliff wird manuell im Honbazuke-Abzug-Verfahren vorgenommen, wodurch das Messer extrem scharf wird. Kunden betonen daher in Rezensionen auch mehrheitlich die enorme SchĂ€rfe. Durch den beidseitigen Schliff und den symmetrischen Griff eignet sich das Santoku sowohl fĂŒr Rechts- als auch fĂŒr LinkshĂ€nder. Der Griff besteht aus dem wasserfesten und langlebigen Micarta in Holzoptik. Er hat eine traditionelle japanische D-Form und soll dadurch besonders gut in der Hand liegen.
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Miyabi 7000D Kudamono GemĂŒsemesser

( Rezensionen)
Miyabi 7000D Kudamono GemĂŒsemesser

Besonderheiten

  • LĂ€nge der Klinge: 9 Zentimeter
  • Klingenmaterial: CMV60-Stahl und 64 Lagen Edelstahl
  • Klinge eisgehĂ€rtet
  • hohe Schnitthaltigkeit
  • hohe SchĂ€rfe
  • beidseitig im Honbazuke-Abzug-Verfahren geschliffen
  • Griff aus Micarta in Holzoptik
  • korrosionsbestĂ€ndig
Eine gute Handhabung, eine ausgewogene Balance und eine sehr hohe SchĂ€rfe sind Attribute, die das Arbeiten mit dem Kudamono GemĂŒsemesser aus der Serie Miyabi 7000D zum VergnĂŒgen machen. Kunden sind deswegen auch voll des Lobes ĂŒber das japanische GemĂŒsemesser, dessen Klingenkern aus CMV60-Stahl mit vierundsechzig Lagen Edelstahl ĂŒberzogen ist. Die Cryodur-EishĂ€rtung und der Honbazuke-Handabzug sorgen fĂŒr eine sehr hohe SchĂ€rfe, Schnitthaltigkeit und KorrosionsbestĂ€ndigkeit. Nach Aussage von Kunden ist zum Schneiden und SchĂ€len von GemĂŒse kaum ein Kraftaufwand notwendig und das Messer liegt mit seinem Griff aus Micarta sehr gut in der Hand.
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Miyabi 5000MCD Santoku

( Rezensionen)
Miyabi 5000MCD Santoku

Besonderheiten

  • LĂ€nge der Klinge: 18 Zentimeter
  • Klingenmaterial: MicroCarbide Pulverstahl MC63 und 100 Lagen Edelstahl
  • Klinge eisgehĂ€rtet im Cryodur-Verfahren
  • HĂ€rte: 63 HRC
  • hohe Schneidhaltigkeit
  • hohe SchĂ€rfe
  • beidseitig im Honbazuke-Abzug-Verfahren geschliffen
  • Griff aus Masur-Birke
  • korrosionsbestĂ€ndig
Das universell einsetzbare Miyabi 5000MCD Santoku ist durch die ansprechende DamastoberflĂ€che der Klinge und den handschmeichelnden Griff aus heller Masur-Birke ein Hingucker in jeder KĂŒche. Die Klinge ist durch den Honbazuke-Abzug in mehreren DurchgĂ€ngen und die Cryodur-EishĂ€rtung besonders hart und scharf. Sie besteht im Kern aus MicroCarbide Pulverstahl MC63 und ist mit einhundert Lagen Edelstahl ummantelt, denen die OberflĂ€che den damastartigen Look und eine hohe KorrosionsbestĂ€ndigkeit verdankt. Das Messer eignet sich sowohl zum Schneiden von Fisch und Fleisch als auch fĂŒr GemĂŒse und Obst. Der beidseitige Schliff erlaubt die Nutzung durch Links-und durch RechtshĂ€nder. Das Messer ist in der Anschaffung zwar nicht wirklich gĂŒnstig, punktet bei Kunden aber durch die gute QualitĂ€t, die schicke Optik und die hohe SchĂ€rfe.
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Miyabi 7000D Gyutoh Kochmesser

( Rezensionen)
Miyabi 7000D Gyutoh Kochmesser

Besonderheiten

  • LĂ€nge der Klinge: 24 Zentimeter
  • Klingenmaterial: MicroCarbide Pulverstahl MC63 und zwei Lagen Edelstahl
  • Klinge eisgehĂ€rtet im Cryodur-Verfahren
  • HĂ€rte: 63 HRC
  • hohe Schneidhaltigkeit
  • hohe SchĂ€rfe
  • beidseitig im Honbazuke-Abzug-Verfahren geschliffen
  • Griff aus Pakkaholz
  • korrosionsbestĂ€ndig
Das Miyabi 7000D Gyutoh eignet sich mit seiner vierundzwanzig Zentimeter langen Klinge zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch und Fisch. Die Klinge lĂ€uft vorn spitz zusammen, sodass Knochen oder GrĂ€ten aus dem Schneidgut einfach herausgelöst werden können. Als Material fĂŒr den Kern dient ein spezieller Pulverstahl. Zwei Lagen Edelstahl verleihen der Klinge die nötige KorrosionsbestĂ€ndigkeit. Die Hammerschlagoptik der KlingenoberflĂ€che sieht nicht nur gut aus, sondern erfĂŒllt auch einen Zweck: Das Schneidgut bleibt nĂ€mlich an so einer FlĂ€che weit weniger hĂ€ngen, als an glatten Klingen. In Japan hat dieses Klingenprofil Tradition und wird Tsuchime genannt. Der Griff wird aus dem Laminat Pakka gefertigt, das eine Rosenholzoptik hat und sehr robust ist.
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Miyabi-Messer – Zur Geschichte der Zwilling J. A. Henckels AG

Die Zwilling J. A. Henckels AG wurde bereits im Jahr 1731 in Solingen gegrĂŒndet und gehört damit zu den Ă€ltesten Herstellern von Schneidwaren weltweit. Das Unternehmen zeichnete sich seit seines Bestehens immer wieder durch innovative Verfahrenstechniken aus, wie beispielsweise das Schmieden in Gesenken, das EishĂ€rteverfahren und die Nutzung einer Dampfmaschine aus. Um 1920 herum war die Mitarbeiterzahl so stark gestiegen, dass Zwilling zeitweise der weltweit grĂ¶ĂŸte Hersteller von Schneidwaren aller Art war. Viele der Produkte wurden ausgezeichnet, zum Beispiel bei der Weltausstellung in London 1851. Ab Beginn des 20. Jahrhundert expandierte das Unternehmen und grĂŒndete unter anderem Tochterfirmen in den USA, in Kanada, in China, in Japan, in Taiwan und in Frankreich. Hauptproduktionsstandort ist jedoch noch immer vorrangig Solingen. Seit Mitte der 1990er Jahre werden jedoch auch Produkte in China und in Japan hergestellt, wie die Marke Miyabi. Das Sortiment der Zwilling J. A. Henckels AG umfasst neben Messern auch KĂŒchenhelfer, Kochgeschirr, Besteck, Scheren sowie Beauty-Produkte.

FAQ – Diese Fragen interessieren Kunden

FrageAntwort
Wo können Miyabi-Messer gekauft werden?
  • Miyabi-Messer werden in gut sortierten HaushaltswarenlĂ€den, in KaufhĂ€usern und im Internet verkauft. Außerdem vertreibt die Zwilling J. A. Henckels AG die Messer in einem eigenen Online-Shop.
Gibt es einen Werksverkauf von Zwilling, in dem die Miyabi-Messer verkauft werden?
  • Ja, Zwilling unterhĂ€lt einen Werksverkaufsladen im Factory Outlet in Solingen.
  • Zwilling J. A. Henckels Retail GmbH – Werksverkauf, GrĂŒnewalder Straße 14-22, 42657 Solingen
  • Öffnungszeiten: Montag – Freitag: 9:30 – 19:00 Uhr, Samstag: 9:30 – 14:00 Uhr
Wo können Miyabi-Messer geschliffen werden?
  • Die Zwilling J. A. Henckels AG bietet einen eigenen Schleifservice an, um die AusgangsschĂ€rfe ab Werk wiederherzustellen. Diese Leistung kann im Online-Shop gebucht werden. Die Messer mĂŒssen hierfĂŒr allerdings an das Unternehmen geschickt werden. In vielen grĂ¶ĂŸeren StĂ€dten gibt es professionelle Messerschleifer, die Ihre Messer ebenfalls mit einem scharfen Schliff versehen. Last but not least können Sie Ihre Messer mit einem geeigneten Werkzeug auch selbst schleifen. Zwilling hat dazu zum Beispiel einen Miyabi Wetzstein mit 5000er Körnung und einen Miyabi MesserschĂ€rfer mit einer Diamantrolle fĂŒr den Grundschliff und einer Keramikrolle fĂŒr den Feinschliff im Angebot.

Fazit – Miyabi-Messer sind von ausgezeichneter SchĂ€rfe

Miyabi-Messer werden durch Zwilling in einem Werk in Japan durch japanische Messermeister entworfen und produziert. Ihre Klingen zeichnen sich durch eine besonders hohe SchÀrfe aus, die durch die Verwendung von Spezialstahl, das EishÀrten und den Abzug per Hand erreicht wird. Die Griffe bestehen aus hochwertigen Materialien wie Pakkaholz, Masur-Birke oder Micarta und sind in der Regel nach japanischer Tradition geformt. Die Messer der Marke Miyabi werden in verschiedenen Serien angeboten, die sich alle durch eine hohe QualitÀt auszeichnen.

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