Global Messer – Japanische Kochmesser der Messerschmiede Yoshikin aus Niigata

Die Firma Yoshikin war die erste Messerschmiede, die mit den Global Messern Schneidwaren mit Griffen aus Edelstahl produzierte. Die ersten Modelle kamen im Jahr 1985 auf den Markt und das Konzept hat sich bis heute behauptet. Die Griffe sind hohl und werden mit Sand gefüllt. Sie werden durch Lichtbogenschweißen mit der Klinge verbunden. Durch die nahtlose Bauweise können sich keine Speisereste zwischen Klinge und Griff ablagern, sodass die Arbeit mit diesen Messern besonders hygienisch ist. Global Messer werden im Werk in Niigata handgefertigt. Die verwendete Stahllegierung soll wesentlich härter als die vieler europäischer Messer sein. Die Klingen sind zudem dünner und werden auf einen Winkel von steilen 15 Grad geschliffen. Hierdurch werden eine hohe Schärfe und lange Schnitthaltigkeit erreicht. Außerdem soll ein weit präziseres Arbeiten mit Messern dieser Machart möglich sein. Global Messer werden daher gerne von renommierten Köchen wie Anthony Bourdain, Giada De Laurentiis und Michael Roux Jr. in der Küche eingesetzt.

Messerserien von Global

Im Programm von Yoshikin befinden sich aktuell vier Serien mit Global Messern und die Bunmei-Serie, die eine der ersten Messerserien des Unternehmens war.

Global G-Serie

Zur G-Serie gehören insgesamt siebenundvierzig Messer, darunter Kochmesser, Tranchiermesser, Chopmesser, Lachsmesser, Gemüsemesser, Yanagi Sashimi und Schinkenmesser. Die Messer werden mit verschiedenen Klingenlängen sowie mit glatter Klinge oder mit Kullenschliff angeboten. Die Klingen werden aus Cromova 18 Stahl gestanzt und haben eine Härte von 58 HRC nach Rockwell. Dadurch können sie sehr scharf geschliffen werden und behalten ihre Schärfe für lange Zeit. Der Schliff ist einseitig. Die Griffe bestehen ebenfalls aus Edelstahl und sind nahtlos mit der Klinge verbunden. Es wird empfohlen, Messer der G-Serie nicht im Geschirrspüler, sondern per Hand zu reinigen.

Kurzvorstellung eines Kochmessers und eines Santoku aus der Serie Global Messer G-Serie

Global SAI-Serie

Die SAI-Serie besteht aus insgesamt einundzwanzig geschmiedeten Messern aus drei Lagen Cromova 18 Stahl. Es gehören dazu unter anderem Kochmesser, Tranchiermesser, Santoku, Gemüsemesser, Universalmesser und Brotmesser. Die Klingen haben eine Härte von 59 HRC und sind beidseitig geschliffen. Die Hammerschlagoptik der Klingenoberflächen sieht nicht nur edel aus, sondern sorgt auch dafür, dass das Schneidgut nicht an den Klingen hängenbleibt. Die Messer sind sehr robust und von langer Schnitthaltigkeit. Die Griffe schließen nahtlos an die Klingen an und sind ergonomisch für eine optimale Handhabung geformt. Die Messer der SAI-Serie sollten per Hand gespült werden.

Ein Santokumesser aus der SAI-Serie mit einer Klingenlänge von 19 Zentimetern wird in diesem Video gezeigt:

Weitere Serien der Reihe Global Messer

Global NI – Eine weitere Messerreihe von Yoshikin

Seit dem Jahr 2015 produziert Yoshikin Messer der Reihe Global NI in den Serien GN, GNM, GNS und GNFS. Diese Messer scheinen jedoch auf dem deutschen Markt nicht erhältlich zu sein, werden aber zum Beispiel über die internationalen Internetseiten von Amazon angeboten. Innerhalb der Serien sind verschiedene Messerarten wie Santoku, Universalmesser, Brotmesser und Gemüsemesser erhältlich. Die Klingen bestehen ebenfalls aus Cromova 18 Stahl. Die Edelstahlgriffe schließen wie gewohnt nahtlos an die Klingen an.

Global Messer im Test und in Kundenrezensionen

Die Messer von Yoshikin erhielten in den vergangenen Jahren zahlreiche Auszeichnungen und Designpreise. Unter anderem wurden Global Messer im Jahr 2006 für die Japanese Modern 100 Awards gekürt. Die Stiftung Warentest schaute sich in einem Test einundzwanzig Kochmesser an, darunter das Global G-2 Kochmesser. Dieses musste sich zum Beispiel gegen Messer von Solicut, WMF, Zwilling sowie Wüsthof behaupten und tat dies mit Bravour. Am Ende des Tests kam das G-2 mit dem Qualitätsurteil Gut auf den ersten Platz, knapp vor dem Solicut First Class. Den Testern gefielen vor allem die Schärfe und das exakte Schneiden des Messers. Weniger gut kam jedoch an, dass das Kochmesser per Hand gespült werden muss.

Die beliebtesten Global Messer

Global G-2 Kochmesser

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Klingenlänge: 20 Zentimeter
• Klingenmaterial: Cromova 18 Stahl
• Griffmaterial: Edelstahl
• Härte: 58 HRC
• Gewicht: 165 Gramm
• beidseitig geschliffen
• rost- und korrosionsbeständig

Kunden loben die gute Schärfe und die Handlichkeit des Fleischmessers, das im Jahr 2007 einen Messertest der Stiftung Warentest gewonnen hat und heute für einen moderaten Preis im Online-Handel bezogen werden kann. Die Klinge besteht aus sehr hartem Stahl und ist beidseitig geschliffen. Der Griff ist symmetrisch geformt, daher kann das Messer von Rechts- und von Linkshändern unproblematisch genutzt werden. Das Messer ist rostfrei sowie pflegeleicht und kann für viele Aufgaben in der Küche eingesetzt werden, beispielsweise zum Putzen von Gemüse oder zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

€

inkl 19% MwSt

Global GS-89 Universalmesser

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Klingenlänge: 13 Zentimeter
• Klingenmaterial: Cromova 18 Stahl
• Griffmaterial: Edelstahl
• Härte: 58 HRC
• Gewicht: 88 Gramm
• beidseitig geschliffen
• rost- und korrosionsbeständig

Das GS-89 ist ein Allzweckmesser für die meisten Arbeiten, die bei der Zubereitung von Speisen anfallen. Die nur dreizehn Zentimeter lange Klinge wird aus Cromova 18 Stahl gestanzt und anschließend beidseitig sehr scharf geschliffen. Der Griff besteht ebenfalls aus Edelstahl und geht nahtlos in die Klinge über. Er ist ergonomisch geformt und für eine angenehme Haptik mit einer Lochstruktur versehen. Das Messer ist sehr widerstandfähig gegen Säuren und Salze. In Rezensionen werden das Griffdesign und die Schärfe sehr gelobt und Kunden setzen es unter anderem gern zum Schneiden von Obst- und Gemüse ein.

59,00 €

inkl 19% MwSt

Global GSF-15 Schälmesser

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Klingenlänge: 8 Zentimeter
• Klingenmaterial: Cromova 18 Stahl
• Griffmaterial: Edelstahl
• Härte: 58 HRC
• Gewicht: 60 Gramm
• beidseitig geschliffen
• rost- und korrosionsbeständig

Mit dem GSF-15 werden Äpfel, Birnen oder Kartoffeln sauber und dünn geschält. Mit der nur acht Zentimeter langen, geschmiedeten Klinge aus Cromova 18 Stahl ist das Messer sehr handlich. Der Griff ist ergonomisch geformt und symmetrisch. Dadurch und durch den beidseitigen Schliff ist das Schälmesser auch durch Linkshänder nutzbar. Nach Aussagen von Kunden hat das GSF-15 eine sehr ausgewogene Balance und liegt somit sehr gut in der Hand. Die hohe Schärfe soll das Arbeiten zudem zum Vergnügen machen. Auch das Design gefällt Kunden gut.

47,00 €

inkl 19% MwSt

Global SAI-03 Santoku

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Klingenlänge: 19 Zentimeter
• Klingenmaterial: Cromova 18 Stahl
• Griffmaterial: Edelstahl
• Härte: 59 HRC
• Gewicht: 247 Gramm
• beidseitig geschliffen
• Klinge mit Hammerschlagoptik
• rost- und korrosionsbeständig

Das Santoku der SAI-Serie liegt durch den ergonomisch geformten Griff, die gute Ausbalancierung und ein etwas höheres Gewicht beim Bearbeiten des unterschiedlichsten Schneidgutes ausgezeichnet in der Hand. Die Griffform mit einer Ablage für den Daumen ist allerdings nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge besteht aus drei Lagen Cromova 18 Stahl. Dieser ist mit 59 HRC etwas härter, als bei den Messern der G-Serie. Die Klinge ist mit einer Hammerschlagoberfläche versehen, die das Anhaften des Schneidgutes verhindert. Die Meinungen von Kunden über das Santoku gehen etwas auseinander. Zwar sind sich Internetrezensenten über das schicke Design einig, aber das hohe Gewicht gefällt nicht jedem.

75,00 €

inkl 19% MwSt

Wissenswertes über den Hersteller der Global Messer

Global Messer werden von dem Unternehmen Yoshikin hergestellt, das seinen Hauptfirmensitz im japanischen Tsubame in der Präfektur Niigata hat und der Familie Watanabe gehört. Das Unternehmen wurde im Jahr 1954 als Yoshida Metal Industry Co. Ltd. gegründet und stellte zunächst Tafelmesser mit einem Hohlheft für den westlichen Markt her. Ab 1960 erweiterte Yoshikin das Sortiment um die Serie Bunmei und damit um traditionell aussehende japanische Messer. Für diese Messer wurde ein neuartiger, legierter Stahl verwendet, der sehr rostbeständig ist und sich sehr scharf schleifen lässt. Mit der Entwicklung der Global Messer wurde 1983 der japanische Industriedesigner Komin Yamada beauftragt. Ab 1985 begann die Produktion der Messer mit Edelstahlgriffen und sehr scharfen Klingen.

Impressionen vom Arbeiten mit Global Messern:

Neben der Global-Serie wird von Yoshikin seit 1960 die Bunmei- Messerserie in gleicher Qualität wie die Global Messer, aber mit traditionellem Aussehen hergestellt. Sie enthält mehrere japanische Messer mit verschiedenen Klingenlängen sowie ein Nakiri. Die Preise für die Messer bewegen sich im niedrigen dreistelligen Bereich, sodass sie auch für den Anfängerkoch erschwinglich sind. Die Klingen werden wie die Global Messer aus Cromova 18 Stahl gestanzt und sind einseitig geschliffen. Der Unterschied liegt allerdings im Griff. Während die Global Messer Griffe aus Edelstahl haben, sind diese bei der Bunmei-Serie aus hellem Honoki-Holz.

FAQ – Diese Fragen interessieren Kunden

Fazit – Global Messer

Die Global Messer von Yoshikin sind bereits seit Mitte der 1980er Jahre beliebt bei Hobby- und Profiköchen. In Tests schneiden sie aufgrund der angenehmen Handhabung, der hohen Schärfe und der langen Schnitthaltigkeit immer wieder sehr gut ab. Die Messer sind zudem sehr hygienisch, da die Klinge und der Griff ohne eine Naht ineinander übergehen und sich somit keine Speisereste oder Flüssigkeiten am Übergang ansammeln können.

Weiterführende Links

• Homepage des Herstellers: http://mastercutlery.co.jp
• Offizieller Vertrieb von Global Messern in Deutschland: https://www.global-messer.shop
• Messertest der Stiftung Warentest: https://www.test.de/Kochmesser-Qualitaet-hat-i…