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Austernmesser ‚Äď enorme Stabilit√§t gefordert

Austernmesser Austern gelten als Delikatesse und werden lebend gegessen ‚Äď doch nur mit dem richtigen Werkzeug. Das Austernmesser zeigt sich besonders robust und stabil. Es dient dazu, die Auster zu √∂ffnen und das feste Muskelfleisch m√∂glichst genau zu entfernen. Allerdings ist im Umgang etwas √úbung gefragt, da du dich schnell verletzen k√∂nntest. Unser Ratgeber stellt dir die Besonderheiten des Messers n√§her vor und geht auf die Handhabung ein.
Besonderheiten
  • sehr robust
  • stabiles Klingenmaterial
  • spitz zulaufend
  • mit Schutz am Griff

Austernmesser Test & Vergleich 2020

Austern sind eine ganz besondere Speise, die eine spezielle Zubereitung erfordert. Sie geh√∂ren zur Familie der Muscheln und gelten in vielen L√§ndern als Delikatesse. Liebhaber sehen in den Austern jedoch nicht nur ein Gericht, sondern zelebrieren die Speise f√∂rmlich mit dem richtigen Besteck. Um die weltweit hohe Nachfrage decken zu k√∂nnen, werden die Austern mittlerweile k√ľnstlich gez√ľchtet. Trotzdem bleibt die Muschelschale robust und scharfkantig, sodass sie ohne fremdes Hilfsmittel nicht einfach ge√∂ffnet werden kann. Ziel ist es, an den weichen und k√∂stlichen Kern zu gelangen.

Die meisten Austern werden lebend gegessen und wehren sich nat√ľrlich gegen das √Ėffnen der Schale. Das Austernmesser dient also dazu, die Muschel leichter zu knacken und ihre Schale richtig zu √∂ffnen. Es wurde speziell f√ľr diesen Einsatzbereich erfunden und ist seit vielen Jahren wichtiger Helfer in der Gourmet-K√ľche. Wer hier kein Feingef√ľhl beweist oder das falsche Werkzeug zur Hand hat, l√∂st das Muskelfleisch direkt von der Schale ab. Das bedeutet: die Auster wird schneller schlecht und droht zu verderben. Die spezielle Form und Beschaffenheit des Austernmessers sorgen f√ľr ein angenehmes √Ėffnen und Zubereiten der Muschel. Nur so wird dir der Genuss der Spezialit√§t garantiert. In den folgenden Abschnitten werfen wir einen genauen Blick auf das besondere Muschelwerkzeug.

Wichtig: Frische Austern sind am besten f√ľr den Verzehr geeignet. Die Muschelschale sollte also noch geschlossen sein, um den vollen Genuss pr√§sentiert zu bekommen.

Der Klingenbereich ‚Äď besonders stabil gefertigt

Im Gegensatz zu anderen K√ľchenmessern ist die Klinge des Austernmessers relativ stumpf. Das hei√üt: sie soll nicht schneiden, sondern √ľbernimmt andere Aufgaben. Dazu geh√∂rt als erster Schritt das √Ėffnen der robusten Schale. Die Schale umschlie√üt das weiche Innere der Auster, ist sehr dicht und widerstandsf√§hig. Deshalb besteht die Klinge auch aus einem sehr stabilen Material, beispielsweise aus geh√§rtetem Edelstahl. Je nach Hersteller und Verfahren zeigt sich das Austernmesser deutlich robuster und h√§rter als ein normales K√ľchenmesser.

Obwohl die Kanten nicht besonders scharf angeschliffen sind, l√§uft die Klingenform spitz zu und birgt trotzdem eine gewisse Verletzungsgefahr. Du darfst auf keinen Fall mit dem Messer abrutschen, da sich die Spitze trotzdem schnell einbohrt und an der R√ľckseite der Austern herausstechen kann. Kraft und gleichzeitig Fingerspitzengef√ľhl sind bei der Handhabung gefragt. Manche Austern√∂ffner sind aber auf beiden Seiten leicht angeschliffen, um das Fleisch gut aus der Schale l√∂sen oder schneiden zu k√∂nnen. Trotzdem liegt das Augenmerk nicht auf der Sch√§rfe, sondern auf der spezielle spitzen Form. Nur so kann das Werkzeug in die Auster eindringen und die Schale knacken. Auf die Sch√§rfe kommt es hier also nicht an.

Der Handgriff ‚Äď mit angebrachtem Schutz

Der Messergriff ist nat√ľrlich fest verbunden und darf nicht wackeln. Beim klassischen Look zeigt er sich genietet, doch meist gibt es keinen sichtbaren √úbergang. Er kann aus Holz oder Kunststoff bestehen und sollte gut in der Hand liegen. Meist wird er nach vorn hin etwas breiter, um die Ergonomie deiner Hand besser zu unterst√ľtzen. Auf jeden Fall sollte ein Schutz zwischen dem Klingenbereich und dem Griff zu finden sein. So sorgst du daf√ľr, nicht so leicht abrutschen zu k√∂nnen, die Austern nicht zu verletzen und auch dich selbst an der Schale nicht zu schneiden. Au√üerdem l√§sst sich die Griffigkeit durch verschiedene Einkerbungen noch erh√∂hen. Dadurch liegt das Messer noch besser in der Hand.

Achtung: Nicht alle Austernmesser verf√ľgen √ľber einen Griffschutz. Dieser ist als breites St√ľck Edelstahl zu erkennen, das sich genau am √úbergang zum Griffbereich befindet.

Die Vor- und Nachteile von Austernmessern

VorteileNachteile
  • Sicheres √Ėffnen der Schale
  • f√ľr den Gourmet-Genuss
  • robustes Klingenmaterial
  • mit Griffschutz
  • spitz zulaufend
  • nicht zu scharf
  • stabile Verarbeitung
  • G√ľnstige Modelle brechen ab
  • sehr spezieller Einsatzbereich

Schalen mit dem Austernmesser richtig knacken

Das Austernmesser bedient keinen andere Bereich in deiner K√ľche. Es eignet sich lediglich zum Aufbrechen der Schale, um an das leckere Fleisch der Muschel zu gelangen. Allerdings bedarf das √Ėffnen einer Auster etwas Feingef√ľhl und √úbung. Hier ist noch kein K√ľchenmeister vom Himmel gefallen und auch du wirst dich bei den ersten Handgriffen sicher etwas schwer tun. J√§hrlich finden sogar Wettbewerbe statt, wer am schnellsten und effektivsten die meisten Austern knackt. In den folgenden Abschnitten wollen wir dir einen kleinen Einblick zur richtigen Technik geben, und wie du das Messer am besten in der Hand h√§ltst.

Klassische Methode: putzen, greifen und knacken

  • Muscheln Putzen: Zun√§chst muss die Auster geputzt werden. Sie ist zwar vom Fischh√§ndler schon relativ rein, kann aber noch schlammige R√ľckst√§nde haben. B√ľrste sie deshalb unter flie√üendem Wasser ab.
  • Oberseite erkennen: Danach solltest du die Auster richtig inspizieren, um ihre Lage deuten zu k√∂nnen. Schau dir die Schale genau an, welche Seite flacher ist und welches der bauchige Teil. Die flachere Seite gilt quasi als Deckel und im bauchigen Teil ist der leckere Weichk√∂rper zu finden. Au√üerdem lassen sich durch das Inspizieren etwaige Sch√§den erkennen und schlechte Austern aussortieren.
  • Scharnier finden: Anschlie√üend suchst du das Scharnier der Auster. Dabei handelt es sich um den Teil, der die beiden Muschelh√§lften miteinander verbindet. Genau hier liegt die Schwachstelle, die mit dem Austernmesser richtig angegangen werden kann.
  • Auster knacken: Setzte nun das Austernmesser zwischen der Schale an und knacke sie mit einem Handgriff auf. Daf√ľr musst du mit der Klingenspitze in die Auster fahren, ohne aber das empfindliche Fleisch zu zerst√∂ren. Ist die Schale ge√∂ffnet, l√§sst sich die Auster sofort schl√ľrfen oder lecker √ľberbacken.

Im Laufe der Zeit wird jeder seine eigene Methode entwickeln, die Auster zu √∂ffnen. Wichtig dabei ist nur, das Fleisch oder sich selbst nicht zu verletzen. Manche Genie√üer √∂ffnen ihre Austern lieber von vorn, anderen nutzen den seitlichen Weg. Verwende jedoch nie ein normales K√ľchenmesser zum √Ėffnen. Es ist viel zu lang und viel zu unhandlich, die kleinen Muscheln damit zu bearbeiten. Au√üerdem kannst du noch schneller abrutschen und dich ernsthaft verletzen.

Im folgenden Video bekommst du von einem Chefkoch ebenso eine Anleitung, wie die Austern richtig und vor allem sicher zu öffnen ist. Achte auf das passende Werkzeug:

Wer die Auster nicht in der Hand knacken m√∂chte, greift auf spezielle Unterlagen und Austernplatten zur√ľck. Au√üerdem dienen diese Platten gleichzeitig einem geschmackvollen Anrichten und Servieren. So rutschen die Meerestiere nicht weg und k√∂nnen direkt dank Messer auf dem Teller verspeist werden. Bei manchen Herstellern werden die speziellen Messer auch als Austernbrecher bezeichnet.

Der Preis ‚Äď ca. 10 Euro

Austernmesser gibt es in verschiedenen Preisklassen. Da es sich um ein Spezialwerkzeug in der K√ľche handelt, ist der Preis auch nicht zu gering anzusetzen. Ein ordentliches Modell kostet etwa 10 Euro und ist aus Stahl oder Edelstahl gefertigt. Bei sehr g√ľnstigen Artikeln l√§ufst du Gefahr, die Klinge an der robusten Schale abzubrechen. Dadurch machst du das Messer und die Muschel gleichzeitig unbrauchbar. Ein robustes Material und eine saubere Verarbeitung sind deshalb Grundvoraussetzung f√ľr ein gutes Austernmesser.

Austernmesser mit Zubeh√∂r ‚Äď passender Handschuh

Manche Austernmesser sind nicht als Einzelst√ľcke zu bekommen, sondern in einem ansprechenden Set als Austernbesteck. Hier gibt es einen speziellen Stahlhandschuh dazu, um die kleinen Tiere effektiver und vor allem sicherer √∂ffnen zu k√∂nnen. Die Handschuhe sind speziell f√ľr den gastronomischen Bedarf entwickelt und folgen den hygienischen Anspr√ľchen. Ziel ist es, die Austern gut in den H√§nden halten und sich mit dem Messer bei einem eventuellen Abrutschen nicht verletzten zu k√∂nnen. Vor allem Laien und Anf√§nger sollten vielleicht zu Beginn auf den Schutz des Handschuhs zur√ľckgreifen. Alternativ nimmst du einfach ein Handtuch, damit die Auster dir nicht wegrutscht.

Kaufkriterien f√ľr Austernmesser ‚Äď m√∂glichst robuste Verarbeitung

Austernmesser werden nur in einem kleinen K√ľchenbereich gebraucht. Sie dienen zum Aufknacken einer besonderen Delikatesse und sind von ihrem Aufbau und ihrer Form her genau auf diesen Einsatzbereich ausgelegt. Achte beim Kauf also auf Qualit√§t und eine robuste Verarbeitung, da sonst die Klinge an der harten Schale einfach abbrechen k√∂nnte. Weitere Kriterien findest du in dieser Tabelle:

KriteriumHinweise
Klinge
  • Relativ kurz
  • ca. 5 ‚Äď 7 cm Klingenl√§nge
  • spitz zulaufend
  • eher stumpf
  • meist nicht angeschliffen
  • dient zum Aufbrechen, weniger zum Schneiden
  • aus speziellen und robustem Edelstahl
  • darf nicht einfach brechen
Griffe
  • Aus Holz oder Kunststoff
  • muss rutschfest sein
  • mehr Griffigkeit durch Einkerbungen
  • nicht zu lang
  • vernietet im traditionellen Look
  • Edelstahl weniger zu finden
Besonderheiten
  • Schutz am Griffbereich
  • m√∂glichst robuster Aufbau
  • Modelle d√ľrfen stumpf sein
  • Handhabung erfordert √úbung
  • sehr spezieller Einsatzbereich

Die wichtigsten Hersteller ‚Äď WMF, Laguiole und Opinel

Austernmesser sind ein sehr spezielles Werkzeug in der K√ľche und werden nicht in jedem Haushalt gebraucht. Dennoch gibt es viele Hersteller, die mit ihren Modellen punkten wollen. Manche Unternehmen blicken auf eine langj√§hrige Erfahrung zur√ľck und √ľberzeugen mit ihren stabilen Klingen. Die drei bekanntesten Marken f√ľr Austernmesser sind daher:

HerstellerBesonderheiten
WMF
  • Robuster Spezialklingenstahl
  • Klinge ist stumpf
  • ausgepr√§gte Spitze
  • liegt gut in der Hand
  • Markenhersteller aus Deutschland
  • langj√§hrige Erfahrung
  • rostfreies und stabiles Material
Laguiole
  • Rutschfester Handgriff
  • stabiles Material (Edelstahl)
  • edle Geschenksets im Angebot
  • als Austernbesteck im Holzkoffer
  • nicht alle Modelle mit Schutz
  • relativ schlanke Form
Opinel
  • Hersteller aus der Schwei√ü
  • hochwertiges Design und Qualit√§t
  • langj√§hrige Erfahrung
  • schlanke Form
  • traditionelle Griffe aus Holz
  • mit Sicherung

Wer ein spezielles Austernmesser sucht, muss sich mit verschiedenen Angeboten besch√§ftigen. Auf Amazon und anderen Online Marktpl√§tzen bekommst du eine umfassende Auswahl geboten. Achte jedoch bei der Lieferung auf eine qualitative Verarbeitung. Schlie√ülich wirst du das Modell m√∂glichst lange im Gebrauch haben. Viele Kunden entscheiden sich auch f√ľr die Produkte von:

  • R√∂sle
  • Deglon
  • Triangle
  • Westmark
  • W√ľsthof
  • Jean Pradel
  • Dubost

Die 4 beliebtesten Austernmesser

Triangle Austernöffner

( Rezensionen)
Triangle Austernöffner

Besonderheiten

  • zweiseitig gesch√§rft
  • geh√§rteter Edelstahl
  • aus Solingen
  • mit Handschutz
  • Farbe: Schwarz
Dieses Austernmesser der Marke Triangle ist mit einer zweiseitig gesch√§rften Klinge ausgestattet. Es dient also nicht nur zum √Ėffnen der Meerestiere. Ebenso schneidest du das Fleisch m√ľhelos von der Schale ab. Dabei ist die Klinge relativ kurz gehalten und l√§uft spitz zusammen. Der Messergriff ist aus schwarzem Kunststoff gefertigt. Am √úbergang zwischen ihm und dem Klingenbereich ist ein Schutz angebracht, falls du mit dem Messer abrutschen solltest. Sowohl Kunden als auch Hersteller empfehlen bei diesem Modell die Reinigung mit der Hand. Au√üerdem sind die Kunden von der guten Qualit√§t aus Solingen √ľberzeugt. Nur manche Nutzer empfinden die Spitze als etwas zu breit, um die Austern effektiv zu knacken.
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Austernöffner als Set

( Rezensionen)
Austernöffner als Set

Besonderheiten

  • inkl Messer und Brettchen
  • Kunststoffgriff
  • Gr√∂√üe: 17 , 7,3 x 7 cm
  • farbig gestaltet
  • mit Schutz
Bei diesem Austernmesser l√§uft die Klinge recht spitz zu. Au√üerdem ist es nicht gesch√§rft und liegt mit dem kurzen Griff gut in der Hand. Da es sich um ein Set handelt, ist nicht nur das Messer enthalten. Auch ein kleines Brettchen dient als Haltevorrichtung f√ľr die Austern. Manche Kunden halten die Muscheln trotzdem lieber in der Hand beim √Ėffnen und finden die Vorrichtung etwas unpraktisch. Andere geben den Tipp, die Auster richtig zu verkanten und etwas Druck auszu√ľben. So liegt sie gut auf dem Brettchen. Da ein Schutz zwischen Griff und Klinge angebracht ist, dringst du auch nicht zu tief in die Auster ein oder verletzt dich. Der Griffbereich des Messers besteht komplett aus Kunststoff und kann in farbiger Gestaltung gew√§hlt werden.
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Deglon traditionelles Austernmesser

( Rezensionen)
Deglon traditionelles Austernmesser

Besonderheiten

  • Holzgriff
  • schmale Klinge
  • aus Edelstahl
  • lebenslange Garantie
  • Beschlag aus Messing
Bei diesem Produkt handelt es sich um ein traditionelles Austernmesser. Der Griff besteht aus Palisanderholz und ist fest vernietet. Der Beschlag ist aus Messing gefertigt und sieht eine lange Haltbarkeit vor. Der Klingenbereich selbst besteht aus Edelstahl und l√§uft spitz zusammen. Einen zus√§tzlichen Fingerschutz gibt es jedoch nicht. Hersteller Deglon bietet jedoch eine lebenslange Herstellergarantie und ist von der hochwertigen Verarbeitung der Austernmesser √ľberzeugt. Das Modell wird selbst h√∂chsten Anspr√ľchen gerecht und kommt auch in der professionellen K√ľche zum Einsatz. Dabei loben die Kunden den klassischen Look aber auch die einfache Handhabung. Nur der Griff ist f√ľr manche Kunden etwas zu klein.
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Austernmesser mit viel Grip

( Rezensionen)
Austernmesser mit viel Grip

Besonderheiten

  • Edelstahl rostfrei
  • rutschfester Griff
  • Loch zum Aufh√§ngen
  • einfache Reinigung
  • schmale Klinge
Ein Austernmesser sollte nat√ľrlich nicht nur robust sein, sondern gut in der Hand liegen. Genau diese Eigenschaft ist hier gegeben. Der Artikel √ľberzeugt mit einem ganz speziellen Griff aus Gummi, der sich rutschfest zeigt. So hast du das Messer immer gut in der Hand. Dank der weichen Oberfl√§chenhaptik absorbiert es Druck und du bekommst ein besseres Gef√ľhl. Au√üerdem beh√§ltst du das Modell sowohl nass als auch trocken gut in der Hand. Die Klinge besteht aus langlebigem Edelstahl und ist sogar f√ľr die Sp√ľlmaschine geeignet. Aber auch die Reinigung mit der Hand geht relativ schnell. Am Ende des Griffs ist ein Loch vorgesehen, um das Messer besser aufh√§ngen zu k√∂nnen. Die Kunden sind von dem Produkt begeistert und hinterlassen viele positive Bewertungen f√ľr die einfache Handhabung.
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Das Austernmesser richtig pflegen & Lagern

Viele Nutzer empfehlen ein Austernmesser nur f√ľr Liebhaber dieser speziellen Speise. Wer keine Austern (Oyster) isst, braucht sich auch ein solches Messer nicht zuzulegen. Stehen bei dir die Muscheln h√§ufiger auf dem Speiseplan, wirst du sie mit dem Messer deutlich einfacher und leichter √∂ffnen k√∂nnen. Die meisten Modelle sind robust gefertigt und bestehen aus Edelstahl. Trotzdem empfehlen viele Hersteller nur die Reinigung mit der Hand und nicht mit der Sp√ľlmaschine. Etwas Wasser und ein weiches Tuch gen√ľgen, um die Klinge des Modells ordentlich abwischen zu k√∂nnen. Chemische Zus√§tze sind bei der Reinigung nicht erforderlich. Dar√ľber hinaus haben wir weitere Pflegetipps f√ľr dich im Umgang mit dem Messer und den empfindlichen Austern:

  • Nimm die Austern am besten schon eine Stunde vor dem Verzehr aus dem K√ľhlschrank. Die reduzierte K√§lte erleichtert dir die Arbeit, denn Austern lassen sich bei Zimmertemperatur viel besser √∂ffnen.
  • Die empfindlichen Tiere werden schnell schlecht. Sollen sie also noch eine Zeit lagern, erfrage beim H√§ndler unbedingt das Erntedatum.
  • Es gibt viele verschiedene Arten von Austern, die essbar sind. Nur verdorbene oder tote Muscheln d√ľrfen nicht gegessen werden und k√∂nnen sogar zu Vergiftungen f√ľhren.
  • Wichtig: Gute Austern riechen niemals √ľbel oder eklig. Eine frische Austern hat meist keinen Geruch und z√§hlt als Delikatesse.
  • F√ľr einen langj√§hrigen Einsatz solltest du die Klinge pflegen und sie regelm√§√üig mit Speise√∂l einreiben. Wird das Messer lange Zeit nicht genutzt, k√∂nnte es sonst Rost ansetzen.

Austern richtig lagern ‚Äď auf K√ľhlkette achten

Austern m√ľssen durchg√§ngig k√ľhl gelagert werden, √§hnlich dem Fleisch oder Gefl√ľgel. Achte deshalb auf eine gute K√ľhlkette und besorge die Austern stets frisch. Zu kalt darf es den Meeresbewohnern aber auch nicht sein. Am besten stapelst du die Austern in einer Schale √ľbereinander und lagerst sie bei etwa 10 ¬įC. So f√ľhlen sich die Tiere wohl und die Frische bleibt lange erhalten. Ein feuchtes Tuch √ľber der Schale simuliert die Meeresbrise und unterst√ľtzt die Frische. Bei einer solch korrekten Lagerung kannst du mit einer Haltbarkeit von bis zu 4 Tagen rechnen. Je k√ľrzer du die Austern lagerst, desto besser.

Fazit ‚Äď robustes Spezialwerkzeug

Austern werden traditionell roh gereicht und gelten als luxuri√∂se Delikatesse. Dieses Vergn√ľgen ist jedoch nicht nur kostspielig, sondern erfordert spezielle Werkzeuge. Das Austernmesser ist stumpf, l√§uft spitz zu und dient dazu, die Schale zu knacken. Das zarte Fleisch im Inneren darf dabei nicht verletzt werden. Deshalb ist die Handhabung etwas komplizierter und braucht etwas √úbung. Mit einem normalen K√ľchenmesser w√ľrdest du bei dieser robusten und harten Schale aber nicht weit kommen. Achte beim Austernmesser auf einen rutschfesten und gut geformten Griff. Schlie√ülich muss der kompakte K√ľchenhelfer gut in der Hand liegen und hochwertig gefertigt sein. Nur so bricht die Klinge nicht einfach ab. Als Besonderheit bieten viele Austernmesser noch einen Schutz zwischen Klinge und Griff. Und mit etwas √úbung und Geduld steht dem Verzehr dieser exklusiven Speise nichts mehr im Wege.

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